Comer y beber en Alemania - Essen und Trinken in Deutschland

La alemán Kitchen ofrece diferentes estilos de cocina regional y especialidades culinarias. Se cuidan las comidas y bebidas tradicionales, así como las nuevas creaciones y variaciones.

Las cocinas extranjeras se han introducido cada vez más en Alemania desde la década de 1950 y se han mezclado con platos locales. Difícilmente hay un lugar con gastronomía que no tenga restaurantes turcos, griegos, italianos u otros internacionales. Las cadenas mundiales de comida rápida también están muy extendidas y la tendencia de comida lenta también está ganando terreno. Desde principios del siglo XXI también ha existido una tendencia hacia cocinas más ligeras. Cocina cruzada o Comida fusión se están poniendo de moda y los platos vegetarianos o veganos también se están abriendo camino en los menús.

Según la Guía Michelin y otras guías gastronómicas, la mejor gastronomía en Alemania ha alcanzado un alto estatus mundial. En la edición de 2015, 282 restaurantes en todo el país obtuvieron una o más estrellas, la tercera mayor cantidad en el mundo después de Japón y Francia.

Cocinas regionales

En todas las regiones de Alemania todavía existe una cocina local, arraigada, basada en recetas tradicionales con productos locales. Estos platos suelen ser más fáciles de encontrar en el campo que en la ciudad. A menudo hay que comparar los menús de varios restaurantes para conseguir algo típico en el plato, pero el esfuerzo merece la pena. Alemania sabe diferente en todas partes, una maravillosa variedad de sabores. Se puede encontrar más información en los artículos regionales o locales relevantes.

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Registros

• La comunidad Aufseß es conocido por su densidad de cervecería y recibió una entrada en el Libro Guinness de los récords 2001. Hay 1.317 habitantes en comparación con 4 cervecerías, con 330 habitantes por cervecería, la mayor densidad de cervecerías del mundo.

• Baiersbronn es la única comunidad alemana con 8 estrellas después Guía Michelin y también el único con dos restaurantes de 3 estrellas.

• La cerveza más fuerte del mundo con 57,5% es actualmente de la pequeña cervecería Oberasbacher Schorschbräu cerca Gunzenhausen elaborado. La cerveza bock se enfría y los cristales de hielo resultantes se separan, dejando la cerveza con un mayor contenido de alcohol.

• El restaurante más alto de Alemania está en el Zugspitze a 2600 metros sobre el nivel del mar.

• El Berggasthof Ahornkaser en Berchtesgaden es la posada de montaña más alta de Alemania a la que se puede llegar en coche a más de 1520 m sobre el nivel del mar. NN.

Platos con carne

chuleta de ternera

El escalope de cerdo con papas fritas o ensalada de papas están en el menú en todas partes de Alemania. Como plato estándar alemán, es muy adecuado para determinar el nivel de precios del restaurante individual o de la zona. Los precios varían entre 5 € y 20 €. Algunas de las variantes más conocidas se enumeran a continuación, pero la variedad de variaciones de schnitzel en Alemania es indescriptible, puede encontrar una nueva experiencia de sabor todos los días, muchos menús ofrecen sorpresas.

• A chuleta de ternera no se encuentra tan a menudo en el menú, está hecho de ternera y, por lo tanto, es más caro. Suele ser más barato Wiener Schnitzel hecho de carne de cerdo.

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  Schnitzel a la vienesa con ensalada de patatas

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  Cordon Bleu

• Escalope de cazador Suele ser un escalope de cerdo frito, más raramente ternera con salsa de champiñones y tomate o crema de champiñones. En algunas zonas se empaniza, en otras no, lo que se denomina escalope natural. Otra variante que se originó en la RDA y que todavía se puede encontrar hoy en los nuevos estados federales, es que se empanan lonchas de un centímetro de grosor de salchicha de caza o jamón de cerveza y se sirven con una salsa hecha de tomates con cebolla. Se sirven como guarnición patatas, ensalada de patatas, puré de patatas, patatas fritas, croquetas o fideos.

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  Jägerschnitzel con salsa de champiñones y patatas fritas

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  Chorizo ​​de caza empanizado con puré de patatas y verduras mixtas

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  Jägerschnitzel DDR con salsa de tomate y fideos en espiral

• Schnitzel de Berlín - no un auténtico schnitzel, sino una ubre de vaca empanizada
• Cordon Bleu es un escalope empanizado relleno de queso y jamón
• Schnitzel alsaciano - con tocino, cebolla y crema fresca
• Escalope de hamburguesa - con huevo frito, en parte con cebollas fritas
• Escalope hawaiano - Al horno con piña y queso
• Schnitzel Holstein, además à la Holstein - Escalope de ternera con huevo frito, salmón ahumado, sardinas de aceite, alcaparras, filetes de anchoa con patatas fritas, remolacha y encurtidos

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  Escalope Holstein con huevos fritos

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  Escalope parisino con patatas fritas

• Escalope para niños - porción más pequeña con papas fritas y salsa de tomate, en su mayoría con nombres divertidos en el menú
• Escalope de queso cocido - Escalope de cerdo empanizado con queso cocido, a menudo servido con cebollas en escabeche y pan de granjero
• Schnitzel de Múnich - Schnitzel Wiener Art cubierto con mostaza dulce y rábano picante debajo del empanado.
• Escalope parisino - Escalope de ternera fina, salado, convertido en harina y huevo batido y frito
• Escalope de pavo - simple o empanizado, del pavo
• Escalope suizo - empanizado y horneado con queso
• Schnitzel estilo Spreewald - Escalope de cerdo empanizado, cubierto con rábano picante después de asar, cubierto con pepinillos y horneado con queso
• Escalope gitano - simple o empanizado con salsa de pimentón

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  Escalope de pavo rebozado con spaetzle

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  Escalope suizo

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  Escalope gitano

Patas de cerdo

Las partes de la pierna de cerdo son populares en todas partes de Alemania. Se ofrecen hervidos, fritos, a la parrilla y empanizados, y también hay muchas opciones de guarniciones. Hay muchos nombres para ello: Codillo de cerdo, Caña, Lagartija, Nudillo, carrete, zanco, en Renania Hammche, Bötel, en francos Tobillo, en Baviera Codillo de cerdo

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  Codillo de cerdo curado, cocido, con chucrut

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  Kombes con codillo de cerdo y puré de patatas

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  Codillo a la plancha

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  Codillo de cerdo con albóndigas

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  Codillo de pimiento empanizado con salsa de pimientos y albóndigas

Trino

La Trino es un plato típico alemán. Se enrollan finas rodajas de carne alrededor de un trozo de tocino y encurtidos, se sazonan con cebolla, mostaza, pimienta y sal. La carne se fríe rápidamente y luego se cocina lentamente durante una hora. El roscón se sirve con col roja y, según la región, con patatas hervidas, puré de patatas, spaetzle, albóndigas o albóndigas. Los rollos se preparan con ternera, pavo, ternera o cerdo.

Son una especialidad rollos de col o Envoltura de repollo, las hojas de col rizada o col blanca blanqueadas se recubren con la mezcla de carne y luego se envuelven.

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  Rollo de ternera con repollo morado de manzana y albóndigas de patata

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  Rollo de ternera con fideos en espiral y salsa

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  Wrap de repollo con ensalada de papas

sauerbraten

Un Sauerbraten es un asado agridulce tradicional con diferentes variaciones regionales. La carne cruda, principalmente la carne de res, se pretrata sumergiéndola en una marinada de vinagre durante varios días. El encurtido agrio se utilizó en épocas anteriores para proteger la carne del deterioro. Luego, la carne se chamusca, se vierte con adobo diluido y se cuece durante varias horas. Luego se endulza para obtener el típico sabor agridulce de la salsa y se espesa con salsa de pan de jengibre. El trozo de carne se corta en rodajas para servir y se sirve con albóndigas de papa, papas hervidas o fideos, con repollo rojo como guarnición. Hay dos tipos principales de sauerbraten, con énfasis en enfadado se cocina en Franconia, Sajonia y Suabia, mientras que el renano más bien dirección dulce va.

En lo conocido Sauerbraten renano La carne de caballo también se utilizó en el pasado, lo que es difícil de encontrar en la actualidad. Las pasas a menudo se agregan a la salsa, más raramente frutas al horno.

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  Ternera marinada para salchicha

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  Sauerbraten renano del caballo en salsa de pasas con albóndigas y puré de manzana

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  Sauerbraten sajón con albóndigas de patata y col lombarda

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  Sauerbraten de Franconia con salsa de pan de jengibre

Más platos

• albóndigas son una antigua especialidad de Prusia Oriental que ahora es bien conocida en toda Alemania y se puede encontrar en muchos menús. También Albóndigas de alcaparras, Bolas ácidas, Bolas de masa hervida o Perillas de cocina llamada. Las albóndigas consisten en carne picada o ternera mezclada con carne de cerdo picada, anchoas picadas, cebollas, pan blanco remojado, huevos y especias. Se cuecen en agua con sal, posiblemente con una pizca de vino blanco o vinagre y especias. El caldo se tamiza, se une con roux ligero, nata y yema de huevo y se refina con jugo de limón y alcaparras. Las albóndigas se sirven con patatas hervidas, patatas hervidas o puré de patatas.

Como Albóndigas de arenque se llaman si se utilizó arenque salado en lugar de anchoas.

• A Kasseler Costillas, chuletas, peine, paleta, panceta, etc. son piezas de cerdo curadas y ligeramente ahumadas. El nombre no tiene nada que ver con la ciudad. kassel hacer lo que uno podría pensar. Existen varias teorías sobre el origen del nombre. Las costillas de cerdo reciben su nombre del hebreo (cajero o yiddish perseguidor significa cerdo. Otra teoría es que Kasseler proviene de Kasserolle y puede haber sido introducido con los hugonotes. Según una tercera teoría, el término proviene de un carnicero de Berlín llamado Cassel. La carne de cerdo de Kassler se come en toda Alemania.

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  Königsberger Klopse con patata hervida

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  Kassler en masa de pan con ensalada de patatas

Platos de pescado

Todo el pescado de mar común de todos los mares y todo lo que se traiga del comercio internacional de pescado se ofrece en los restaurantes. Pangasius está en muchos menús debido a su bajo precio. Los tipos de pescado típicos de las costas del Norte y del Mar Báltico son el arenque, el bacalao, el bacalao, la caballa y la platija, el rodaballo y la solla.

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  Pan de cangrejo

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  Arenques verdes con patatas fritas

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  Solla con ensalada de patatas

Como pescado de agua dulce, carbón, lucioperca, bagre y trucha están en los menús de toda Alemania. La carpa es muy popular en Franconia de septiembre a abril. El pescado blanco negro se ofrece en los lagos bávaros y el pescado blanco en el lago de Constanza. Se trata de un pescado (coregonus) de la familia del salmón, que se suele servir ahumado o frito. La misma especie de pez se conoce como vendace en los lagos de Mecklenburg.

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  carpa al horno

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  Molinero de truchas

Ellos son conocidos Cangrejos en la costa del Mar del Norte, allí estarán granate llamado, que puedes pelar tú mismo o comprar ya pelado.

• A arenque adobado. .es un paño de arenque encurtido en vinagre y sal, que se come enrollado y relleno de encurtidos. Se mantiene unido por dos pequeños palos de madera que evitan que se desenrolle prematuramente. Se dice que se originó en Berlín en la primera mitad del siglo XIX.último cambio: no especificado

• Arenque bismarck son paños de arenque que se marinan en un adobo agrio hecho con vinagre, aceite de cocina, cebollas, semillas de mostaza y hojas de laurel. Se sirven tradicionalmente con patatas fritas o con cebollas y pepinillos en un bollo como Rollos de bismarck comido.

• Arenque frito se fríen y luego se marinan los arenques. Se comen con pan, patatas fritas o patatas asadas.

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  arenque adobado

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  Rollos de bismarck

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  Arenque frito con aros de cebolla en bollo

• Sustituto de salmón es el abadejo ahumado en frío (carbonero) o el abadejo de Alaska (abadejo del Pacífico), que está coloreado de tal manera que recuerda al salmón. Los filetes de pescado se venden comercialmente en rodajas o escalope de carbonero. El sustituto del salmón a menudo está disponible como un rollo de salmón con aros de cebolla y rodajas de pepino en un rollo de color claro.

• Espadines de Kiel son una especialidad de pescado Schleswig-Holstein. Se utilizan espadines, un pez de mar parecido al arenque, de unos 10 cm de largo, que se ahuma sobre madera de haya y aliso. Algunos se los comen enteros, sin excepción, de cabeza y cola. Sin embargo, por lo general, se corta la cabeza antes de comer y se saca con cuidado la cola con el hueso principal.

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  Rollos de sustituto de salmón

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  Espadines de Kiel

Escatimar

El olfato (Latin Osmerus eperlanus) pertenece a la misma familia que el salmón y la trucha marina. Como sus hermanos mayores, el olfato viaja por el Elba durante algunas semanas desde finales de febrero hasta abril, dependiendo de la temperatura del agua, durante la época de desove, una fiesta para los amantes del pescado. El pez suele medir de 15 a 18, con un máximo de 30 centímetros de largo. Los conocedores saben que el olor solo sabe bien si no tiene más de un día, deberías saberlo con la nariz, tiene un ligero aroma a pepino.

El pescado se destripa y se quita la cabeza. Antes de asar, se sala y luego se convierte en harina de centeno. El olor se come tradicionalmente con tocino tibio y ensalada de papas. Durante la temporada de olores, la especialidad está en los restaurantes del Elba en Baja sajonia de la boca hacia arriba Hamburgo Hasta mas o menos Luneburg Ofrecido.

Platos vegetarianos y sin carne

Ahora puede encontrar platos vegetarianos o sin carne en casi todos los menús. Con platos veganos hay que buscar un poco más.

• Bola de masa con salsa disponible en Baviera como plato sin carne en posadas donde las albóndigas están en el menú. Si no está en el menú, pídalo, normalmente no es un problema. Hay una salsa con la bola de masa, que a menudo puede elegir. No apto para vegetarianos y veganos ya que es una salsa elaborada con carne. Los musulmanes pueden pedir salsa de carne o pollo.

• fideos de queso están en el sur de Baden-Wurtemberg y un plato popular en algunas partes de Baviera. Es pasta con queso y cebolla frita.

• Vuélvete común Verduras al horno con queso o Verduras con salsa bechamel ofrecido como plato vegetariano. La composición de las verduras varía según el restaurante y la temporada.

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  fideos de queso

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  Verduras al horno con queso

Comida vegana

En los restaurantes clásicos de estilo casero, los veganos a menudo solo tienen una ensalada con una rebanada de pan seco.

En los restaurantes de cocina extranjera, mediterránea, asiática, etc., suele ser más fácil encontrar platos veganos en la carta.

Sin embargo, los tiempos están cambiando y los restaurantes veganos ahora se pueden encontrar con más frecuencia en las ciudades más grandes. Estos a menudo solo ofrecen platos veganos, lo que requiere que los no veganos estén dispuestos a comprometerse para comer juntos.

Como vegano, debes investigar de antemano si es posible. Hablar con el personal también es una forma, a menudo hay posibilidades.

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  Una rara excepción: salchichas veganas con chucrut y patatas fritas.

Guarniciones

Repollo

Chucrut es el repollo blanco o repollo puntiagudo conservado por fermentación láctica, que se suele consumir cocido como acompañamiento de platos de carne. El chucrut es reconocido internacionalmente como un plato típico alemán, pero también es muy popular entre los vecinos del este y en Alsacia.

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  Salchichas de Franconia con chucrut

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  Kasseler y chucrut

En la zona de habla alemana, en el sur, hierba, en el norte más bien de Repollo hablado. En Renania del Norte-Westfalia y Renania se habla de Capas,

repollo rojo se utiliza en el norte de Alemania, repollo rojo en el centro y suroeste de Alemania y repollo rojo se utiliza en el sur de Alemania y se habla de gorras rojas / azules en Renania del Norte-Westfalia y Renania.

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  Estofado de ternera, col lombarda y albóndigas de Turingia

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  Conejos, albóndigas y col lombarda

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  Rollo de ternera con repollo morado y pan y albóndigas de patata

col rizada o Repollo morenocomo él en Braunschweig, Hanovre, la Magdeburg Börde y Bremen es una verdura de invierno típica del norte de Alemania. Es en gran parte desconocido en el sur. En muchas partes de Baja Sajonia y Schleswig-Holstein, es un verdadero culto dar un paseo en repollo con clubes, empresas y otros grupos en los meses de otoño e invierno. Un plato típico es la col con pipí, un grützwurst ahumado.

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  Col rizada con pis, salchicha hervida, cerdo ahumado y tocino

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  Col rizada con pis

Col de cerdo a la rodilla está en el Prignitz Plato tipico. Es una verdura ácida similar al chucrut. Consiste en repollo blanco, repollo de tallo de tuétano azul u hojas de repollo rojo, col rizada y hojas de cereza y vid. Las hojas de col se hierven, se exprimen, se salan, se machacan en macetas de gres en capas con las hojas de vid y cereza y luego se fermenta ácido láctico durante algunas semanas. El Knieperkohl se sirve con codillo de cerdo, salchicha de col, Knacker o Kasslerkamm, con patatas.

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  Knieperkohl con cerdo ahumado, salchicha de col y patatas

Patatas

Las patatas son un acompañamiento popular y muy diverso en Alemania. Las patatas fritas, las patatas hervidas, las patatas hervidas y las patatas fritas son populares en todas partes.

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  papas fritas

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  Patatas asadas con camarones y crema agria

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  Patatas saladas

En el sur, especialmente en Turingia y Franconia, a la gente le gusta comer albóndigas de patata para freír. En Saarland, gente como ellos llena y vacía.

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  Albóndigas de Turingia

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  Albóndigas de Franconia

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  Vacío y

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  llenado en Sarre

En lo que respecta a la ensalada de patatas, la tierra se reparte, al norte con mayonesa, al sur con un adobo de vinagre, aceite y caldo, preferentemente con pepino.

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  Ensalada de papa con mayonesa

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  Ensalada de papa sin, pero con tocino

pan

Todo el mundo ama el pan blanco, no así Alemania, aquí los panes son más oscuros y firmes. Hay una variedad increíble, más de 300 variedades se hornean en todo el país. No es raro que las panaderías tengan más de veinte tipos diferentes de pan. Se utilizan muchos tipos diferentes de cereales como el trigo, la espelta, el centeno, etc. y se varían con pipas de calabaza o girasol. Pan integral elaborado con cereales integrales o especialidades como pan integral de centeno, un pan que se hornea en cámaras de vapor durante 24 horas.

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  La agonía de la elección

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  En las zonas rurales, las personas todavía hornean juntas en el horno de leña.

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  Una rebanada de centeno

bollo

Hay multitud de nombres de norte a sur, la cantidad de variaciones es enorme. Vale la pena ir a una panadería de cada zona y probar nuevas variedades. A menudo se agregan los nombres locales, por ejemplo, sésamo, multicereales, panecillos de centeno.

• bollo se utiliza principalmente en Baja Sajonia, Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Renania del Norte-Westfalia, Renania del Norte-Palatinado, gran parte de Hesse, norte de Sajonia-Anhalt y partes de Brandeburgo. Este término también se entiende en el resto de Alemania.
• En Turingia, en el sur de Sajonia-Anhalt y en Sajonia bollo y Rollo de pan usó.
• Pieza redonda se utilizan en Schleswig-Holstein, Hamburgo y partes del noroeste de Baja Sajonia
• Rollo de pan se entiende en toda Baviera y el sur de Turingia
• Despertar (-en / -e / -a), o Weck (-le / -li / -la) se utilizan principalmente en Baden-Württemberg, Rheinhessen, Hesse del Sur, Palatinado y Sarre. Designar en francos Weggla un rollo de leche;
• Schrippe es común principalmente en Berlín y Brandeburgo, pero también en Hamburgo, Schleswig-Holstein y Mecklemburgo-Pomerania Occidental.
• Bommel es el nombre en Hiddensee Mecklemburgo-Pomerania Occidental
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) dicen en franconia
• Stüütkes panecillos calientes en Platt en el oeste de Baja Sajonia

bocadillo

• Rollos de pescado son omnipresentes en el norte de la república y en las costas, como bismarck, matjes, salmón, bollos de pescado, rollitos de pescado ahumado o algo más. Los precios oscilan entre 2 € y 3 €, dependiendo de la versión.

• Embutidos está disponible en toda Alemania con una multitud de variaciones de salchichas. Son particularmente populares en Franconia y Turingia.

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  Rollitos de pescado con arenque Bismarck con cebolla y rodajas de pepino encurtido

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  Salchicha de Turingia

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  Salchicha de Franconia

• Currywurst es una salchicha con salsa a base de ketchup o pasta de tomate y curry en polvo. Las guarniciones habituales son los panecillos o las patatas fritas. Herta Heuwer es considerada la inventora en 1949 en Berlín-Charlottenburg. La salchicha ahora está disponible en todo el país, pero Berlín y el área del Ruhr se consideran fortalezas.
  • 52.5405613.41212Aperitivo de Konnopke1 Bocadillo Konnopkes Se encuentra en Berlín / Prenzlauer Berg en la estación de metro Eberswalder Strasse debajo del viaducto del ferrocarril elevado. Está abierto de lunes a viernes de 10 a.m. a 8 p.m.

• Doner Kebab fue popularizado por inmigrantes de origen turco. No debería haber una zona peatonal en Alemania donde no se pueda comer un kebab. La variante habitual es pan plano cortado en cuartos y en rodajas, relleno de cordero o ternera (y hasta un 60% de carne picada) del asador (doner turco = girar), complementado con una ensalada de lechuga, tomates, pepino, cebolla, blanco y Col lombarda, queso de oveja y pepperoni y salsas con mayonesa y yogur. Como plato, el doner kebab se sirve con arroz y ensalada o con patatas fritas.

• No hay tradición de sándwiches en Alemania, pero se han utilizado en panaderías, carnicerías y quioscos durante décadas. emparedado que son una seria competencia para las cadenas de comida rápida. Son más variados y llenos de cariño y, a menudo, se pueden degustar las especialidades regionales. En casi todas las carnicerías se puede conseguir un panecillo con salchicha o, en Baviera, con Leberkäse, si es necesario a pedido.

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  Currywurst con patatas fritas rojo / blanco

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  Doner kebab en pan plano

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  Leberkäsesemmel

• Tostada hawaiana. .o Brindis Hawaii es una tostada que se cubre con jamón, piña y se gratina con queso. Fue inventado en la década de 1950 y muy popular en Alemania Occidental. Incluso hoy en día se sigue comiendo con gusto y se puede encontrar una y otra vez en los menús.último cambio: no especificadoEl tipo es designación de grupo

• Máximo más apretado. .es un plato sencillo que se suele ofrecer en los pubs. El equipamiento básico es una rebanada de pan, mayoritariamente tostado, con jamón cocido, crudo o frito, y un huevo frito encima. Hay multitud de sabores, con queso, cebolla, encurtidos y más. En el sur, el jamón a menudo se reemplaza por pan de carne.último cambio: no especificadoEl tipo es designación de grupo

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  Brindis Hawaii

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  Máximo más apretado

comida de la calle

También en Alemania, el número de camiones de comida está aumentando y la comida que se aparta de la merienda habitual se está volviendo cada vez más popular. Debajo foodtrucksdeutschland.de ofrece una descripción general de lo que es culinario en las calles de Alemania. Los platos que se ofrecen son creativos y la calidad de la comida es alta. Esto será varias veces al año. Resumen de camiones de comida de Franconia celebrada en Nuremberg, un encuentro de food trucks de toda Alemania y Austria. Los camiones de comida generalmente se estacionan de lunes a viernes en diferentes ubicaciones en el área metropolitana de Nuremberg y, a menudo, en eventos durante el fin de semana; los detalles sobre las ubicaciones están disponibles en la página de inicio correspondiente. También hay una aplicación para camiones de comida en toda Alemania.

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  Camión de comida

Dulces

• Gelatina de frutos rojos es un postre que se sirve con crema ligeramente batida o con salsa de vainilla. Varias frutas rojas se unen con la adición de azúcar y un poco de jugo de frutas con maicena.

• Hielo de espagueti fue inventado en Mannheim en 1969. El helado de vainilla se prensa a través de una prensa spaetzle, que crea la forma de espagueti, cubierto con salsa de fresa como salsa de tomate y chocolate blanco rallado como queso rallado.

• Torta del bosque negro es un clásico pastel alemán que se conoce en todo el mundo. Suele constar de bases de bizcocho de chocolate aromatizadas con kirsch, relleno de cereza, nata, cerezas y copos de chocolate como decoración.

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  Gelatina de frutos rojos con nata

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  Hielo de espagueti

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  Torta del bosque negro

• Panqueques de Berlín, Rosquillas, panqueques, rosquillas, rosquillas de carnaval, hay muchos nombres para los pasteles. Tiene aproximadamente el tamaño de un puño, hecho de bolas de masa de levadura, que se fríen en grasa y luego se rellenan. Los empastes varían mucho de una región a otra. La mermelada de fresa roja o cereza se prefiere en el norte y en Renania, la mermelada de albaricoque en Baviera, la pulpa de rosa mosqueta en Suabia, Baden y Franconia, y la mermelada de ciruela en el este de Alemania. Las creaciones más recientes también usan crema de vainilla, turrón, crema batida o ponche de huevo como relleno. Hay berlineses cubiertos de glaseado, glaseado graso o azúcar en polvo. Tradicionalmente, las rosquillas se comen en Nochevieja y durante el Carnaval, y están disponibles todo el año.

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  tradicionalmente relleno y espolvoreado con azúcar

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  variantes modernas

• dominó son una especialidad de pan de jengibre que están disponibles todo el año, pero en realidad pertenecen a las galletas navideñas. Los cubos se componen de varias capas, pan de jengibre marrón y rellenos como mazapán, persipan y gelatina de frutas y luego se cubren con chocolate por fuera. Fueron desarrollados por el chocolatero de Dresde Herbert Wendler en 1936, durante la Segunda Guerra Mundial se utilizaron como Chocolate de emergencia popular.

• Bolas de Rum (Punch ball, trufa) es un dulce redondo elaborado a base de grasa, azúcar, nueces o almendras, chocolate y cacao, enrollado en chispas de chocolate. Como sugiere su nombre, se elaboran principalmente con ron, pero solo con sabor a ron.

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  Los dominós vienen en muchas variedades.

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  en el embalaje habitual

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  Bolas de Rum

torta de hoja

• Este es un clásico de la cocina alemana. picadura de abeja. Una masa de levadura se extiende finamente sobre una bandeja para hornear y se recubre con vainilla, crema o crema grasa. En la parte superior hay una mezcla de grasa, azúcar y almendras, que se carameliza durante el horneado y forma una tapa hermética.

• En el crumble cacke la cobertura de streusel es el factor decisivo. Las migas que cubren el relleno están hechas de azúcar, grasa y harina. La base del bizcocho es una masa fina de levadura, encima del cual está el relleno y encima el crumble. No hay límites para los rellenos, desde manzanas, ciruelas y ruibarbo hasta semillas de amapola, todo es posible.

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  picadura de abeja

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  crumble cacke

ingredientes

• Colinabo se considera una verdura típica alemana. El nombre alemán incluso se ha adoptado en otros idiomas, incluidos inglés, ruso y japonés. El colinabo es versátil, se come crudo, p. Ej. B. en una ensalada, al vapor como guarnición o como ingrediente principal, por ejemplo, como un escalope vegetariano. Se puede encontrar en muchas sopas, guisos y platos de verduras.

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  Colinabo en el campo

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  Cazuela de colinabo y jamón

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  Colinabo como guarnición

• Como Granos verdes es el nombre que se le da al grano de espelta que se cosecha a medio madurar y luego se seca artificialmente. En el pasado, este procedimiento era una medida para reaccionar ante el mal tiempo y salvar la cosecha. El resultado resultó ser sabroso cuando se hierve en agua y, por lo tanto, se usa a menudo para sopas. Durante el proceso de secado, la espelta verde obtiene su sabor típico del desarrollo del calor y del humo de la madera de haya. Como el "hogar del núcleo verde" Terreno edificable denota donde hoy en día muchos pueblos todavía tienen hornos de espelta verde. La "Fränkische Grünkern" producida en el terreno edificable está protegida como denominación de origen en toda Europa.

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  Granos verdes

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  Bandeja de secado para secar espelta verde Sindolsheim

bebidas

cerveza

ver tambiénCerveza en Baviera, Bodega de cerveza en Franconia

Si solo pide una cerveza en el sur del país, generalmente obtendrá un vaso de 0,4 litros. Hay desviaciones en Baviera, donde a menudo se obtienen 0,5 litros. Si pide un Maß, hay un litro. En el norte (dependiendo de la división al norte del Harz o al norte del Main) a menudo se le pregunta si quiere una cerveza "grande" o "pequeña". Grande significa 0,4 litros, pequeño entre 0,2 y 0,3 litros. En Renania, alrededor de Colonia y Düsseldorf, los vasos de cerveza son más pequeños, por lo general 0,2 litros.

Los gustos de cerveza en Alemania son diferentes. En el norte se bebe Pils, en Renania Kölsch o Alt, en el este cerveza negra, en el sur cerveza de trigo, en Franconia lager y en los alrededores de Munich cerveza light. También hay una variedad de otros tipos de cerveza y sabores locales.

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  Medida - 1 litro

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  Vaso de cerveza de trigo - 0,5 litros

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  Jarra de cerveza - 0,5 litros

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  Pilstulpe - 0,2-0,4 litros

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  Barrita Kölsch - 0,2 litros

Vino

Hay 13 áreas vitícolas diferentes en Alemania, y la ubicación de las áreas vitícolas se puede ver en el mapa.

• La región vinícola Ahr es la mayor región vinícola cerrada para el vino tinto con un 84,7% de vino tinto y un 15,3% de vino blanco.

• Natación es la región vitivinícola más meridional y la única perteneciente a la zona vitivinícola B de la Unión Europea, como Alsacia, Champaña y el Valle del Loira. La variedad de uva más importante es la Pinot Noir.

• En Francos El vino se cultiva principalmente en los valles del Main, Wern, Franconian Saale y Tauber. Se cultiva principalmente vino blanco, las principales variedades de uva son Silvaner, Riesling y Müller-Thurgau.

• La Camino de montaña se encuentra en el borde occidental de la Odenwaldes. Se divide en Carretera de montaña de Hesse y Badische Bergstrasse

• La zona Medio Rin se extiende desde la desembocadura del Nahe Bingen Hasta que Siebengebirge a Bonn.

• Mosela se refiere a una región vitivinícola en el valle del Mosela con los valles laterales de Saar y Ruwer

• La región vinícola Cerca se extiende desde la desembocadura del Nahe hasta poco antes de Kirn, con el centro Bad Kreuznach y es mejor conocido por sus Rieslings.

• La región vinícola Palatinado es la segunda región vitivinícola más grande de Alemania con alrededor de 6.800 bodegas.

• La Rheingau está al oeste de la rodilla del Rin Wiesbaden. Principalmente se cultiva la variedad de uva Riesling.

• En Rheinhessen El 20% de la superficie está plantada con viñas, por lo que es la zona menos boscosa de Alemania. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

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  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

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  Reserviert

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  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki