La cocina tradicional en Schleswig-Holstein tiene sus raíces en la tierra y los mares. Hay un sabor especial que la dulzura rota del norte de Alemania, Hollín de Brooken, se llama. Esto se refleja en la popular combinación de sabores agridulces, söötsuur, en la combinación de platos picantes de carne o pescado con guarniciones dulces. Los platos típicos son las peras, los frijoles y el tocino o la carne agria de Holstein.
platos
- Labskaus.
es el plato tradicional de los marineros. Consiste en carne salada, patatas, cebollas, arenque, remolacha y pepino. Los ingredientes son volteados por el lobo y servidos con pepino y huevo frito. El Labskaus está diseñado en versiones muy diferentes y los ingredientes individuales a menudo se sirven por separado.
- Peras, frijoles y tocino se cocinan juntos y luego se sirven con patatas hervidas. El sabor de la fruta dulce y el tocino picante y abundante dan como resultado la típica dulzura rota.
Labskaus con huevo frito, remolacha y mopas
Peras, frijoles y tocino
- Negro y amargo, Swattsuer, la sangre fresca de cerdo se coagula con la adición de vinagre, luego se hierve con carne y especias cortadas en cubos del tamaño de gulash. Con él se sirven patatas o albóndigas de sémola.
Negro y amargo
Guarniciones
- col rizada es una verdura típica de invierno. En muchas partes de Baja Sajonia y Schleswig-Holstein, es un verdadero culto dar un paseo en repollo con clubes, empresas y otros grupos en los meses de otoño e invierno. Un plato típico es la col con pipí, un grützwurst ahumado.
Col rizada con chorizo hervido, carrillera de cerdo, cerdo ahumado y dulce patatas fritas (ligeramente caramelizadas)
Col rizada con pis, salchicha hervida, cerdo ahumado y tocino
Col rizada con pis
- Bolsa de harina, Meelbüdel, es una bola de masa con huevos que se envuelve en un lienzo, la bolsa, y luego se cuece en agua. La bola de masa se sirve con azúcar, mantequilla líquida y lonchas de carrillera de cerdo.
- A gran Hans, Groot Hans, se puede servir dulce o con guarniciones saladas, calientes o frías, como plato principal o como postre. Se prepara con una masa de harina / levadura o con una masa de sémola, leche y huevos. La masa se detiene en forma de caída en un baño de agua. Se sirve con Kasseler, Mettenden o carrillada de cerdo y compota, cerezas picantes o, en ocasiones, con mermelada. Para el postre, simplemente omita las guarniciones de carne. Al día siguiente, las sobras frías a menudo se fríen en mantequilla.
Bolsa de harina Dithmarscher con tocino izquierdo y cerezas
Hans grande con pasas
Sopas
- Schnüsch es una sopa de verduras con patatas, frijoles, guisantes, colinabo, zanahoria y leche o nata. El jamón ahumado y el arenque se sirven en un segundo plato como guarnición.
- Sopa de lilas se elabora en invierno a partir de jugo de saúco, sagú y trozos de manzana y se condimenta con azúcar y ron. Con ella se sirven albóndigas de harina o sémola.
- Sopa de suero de leche Solía ser un alimento para "pobres", hoy se come como entrante. El suero de leche y la leche se hierven, se espesan con pudín en polvo y se sazonan con azúcar. Como relleno, hay ciruelas pasas, o pan negro tostado o pasas picadas.
Sopa de lilas
pescado
No es de extrañar que el marisco sea el elemento culinario dominante en la costa.
- Espadines de Kiel son una especialidad de pescado de Schleswig-Holstein. Se utilizan espadines, un pez de mar parecido al arenque, de unos 10 cm de largo, que se ahuma sobre madera de haya y aliso. Algunos se los comen enteros, sin excepción, de cabeza y cola. Sin embargo, por lo general, se corta la cabeza antes de comer y se saca con cuidado la cola con el hueso principal.
- Un real Heligoland La especialidad es "Helgoland Knieper". Estas son las garras de los cangrejos comestibles que se encuentran alrededor de la isla. Se sirven calientes y generalmente como una porción de un kilogramo. También hay baguette o tostadas, mantequilla y varias salsas. En algunos restaurantes tienes que abrir tú mismo las tijeras para llegar a la carne. Hay una cubertería especial para las rodillas para esto.
- En Glückstadt es la especialidad local Matjes, que se hace en artesanía tradicional. Hoy en día todavía hay dos productores locales que procesan los arenques según recetas tradicionales.
Espadines de Kiel
Un plato lleno de rodillas
Glückstadt Matjes
- Panfish Consiste en trozos de pescado frito o cocido, patatas fritas y salsa de mostaza. En los restaurantes se suele servir una guarnición de verduras o una ensalada.
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Pescado en sartén con verduras
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Pasteles
- Mosto se elaboran con masa de levadura y se fríen en grasa en una sartén especial. Están disponibles con o sin relleno. Los rellenos populares son mermelada de manzana o ciruela, ciruelas pasas sin hueso o trozos de manzana. Para el refinamiento se utilizan almendras picadas o pasas. Se hornean especialmente en Navidad y Nochevieja.
Förtchenpfanne
Mosto
- Pastel de helado es un pastel en capas. Sobre una base de hojaldre, se colocan alternativamente mermelada de ciruela, nata montada y bases de hojaldre, después de dos o tres capas, una capa de nata forma el final. Luego se coloca un trozo triangular de hojaldre en ángulo para cada trozo de pastel.
Un trozo de tarta frisona
Dulces
- Mazapán de Lübecker es una denominación de origen geográfica protegida para el mazapán Lübeck, Bad Schwartau y Stockelsdorf. Debe contener al menos un 70% de masa cruda de mazapán y un máximo de 30% de azúcar.
El mazapán de Lübeck viene en muchas formas
ingredientes
- Dithmarschen es para crecer Repollo conocido. Durante la temporada de cosecha, Dithmarscher Kohltage alojado.
- Jamon Holstein, el jamón jugoso se cura con sal y especias durante 4 semanas y luego se ahuma en frío con grandes cantidades de humo de haya a 25 ° C.
- Carne agria Holstein generalmente se almacena en un vaso y, por lo tanto, es duradero durante mucho tiempo. La carne de cerdo magra se cocina en vinagre con especias. La carne cocida se corta en porciones y se vuelve a colocar en el caldo de cocción en un vaso. Después de enfriar, el caldo se prepara con vinagre y geles grasos y adquiere una consistencia firme y gelatinosa. En el vaso, la acidez del vinagre rompe el tejido conectivo y la carne, haciendo que la carne sea particularmente tierna y tierna. La carne agria Holstein se suele comer con salsa tártara, encurtidos, mantequilla y pan.
Jamón Holstein
Carne agria Holstein
bebidas
- Fariseo consiste en café con ron y crema
- La Tía muerta está hecho de chocolate caliente, ron y nata
- Angler Muck es una bebida alcohólica similar al grog. Se compone de ron, agua, azúcar y se condimenta con un poco de jugo de limón. Tradicionalmente se sirve en un "Angler-Muck-Pott" en un calentador y se bebe en vasos pequeños especiales. También se sirve frío, con limonada y cereales, o con ron y espuma de limón.
- A Mierda de gaviota Consiste en un vaso con 4 cl de Doppelkorn, encima del cual se coloca una rodaja de salami con una cucharada de mostaza y rábano picante. Primero se enyesa el salami con la cobertura y luego se enjuaga con el grano.
Un muckpot
cerveza
Será feliz Lütt un Lütt (Pequeño y pequeño) pidió una cerveza pequeña y un aguardiente.
- El Flensburger Pilsener, que se conoce coloquialmente como Flens es probablemente el tipo de cerveza más conocido en Schleswig-Holstein.
- En segundo lugar está el Dithmarscher Pilsener de Marne en el distrito Dithmarschen
Vino
- 1 Finca vinícola y frutal Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. El vino se cultiva en una ladera orientada al sur con una inclinación de 35 °. Hay recorridos por los viñedos y se puede degustar y comprar el vino.
Schnapps y licores
- Ron tiene en Flensburg una larga tradición. En el siglo XVIII, la ciudad era un importante puerto comercial para los barcos de la Flota de las Indias Occidentales. Trajeron el ron crudo fuerte del Caribe a Alemania.
- Com es un aquavit amarillo claro de color dorado con 32% - 35% vol. Suele beberse frío. Se usa caliente en ponche o ponche de té, a menudo con el estilo adecuado en teteras y tazas de té azules y blancas.
- Como Klötenköm (Klütenkööm) es el nombre del licor de huevo
Bebidas sin alcohol
Calendario culinario
Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras; la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.
enero
- Festival gastronómico de Schleswig-Holstein
febrero
- Festival gastronómico de Schleswig-Holstein
marcha
- Festival gastronómico de Schleswig-Holstein
abril
- La Temporada de espárragos comienza a principios de abril, dependiendo de la temperatura del suelo
- Tradicionalmente el 23 de abril Dia de la cerveza celebrado, porque en este día de 1516 se proclamó la ley de pureza alemana. Hay eventos sobre el tema de la cerveza en muchos lugares (Asociación Alemana de Cerveceros).
Mayo
- Temporada de espárragos
- En la tercera semana, a partir del jueves, el Frisón del norteDías de cordero, con especialidades del cordero de la pradera salada
junio
- La Temporada de espárragos finaliza el día de San Juan, el 24 de junio.
- La Días de arenque en Kappeln - siempre 4 días después de la Ascensión - ofrecen no solo mucho ajetreo sino también muchas especialidades culinarias.
- El primer o segundo domingo de Lübeck-Travemünde la Festival de la torta Travemuender celebrado. En el Brügmanngarten se ofrecen 200 pasteles de frutas y nata diferentes
- El segundo jueves de junio celebran Glückstadt la Semanas matjes. El pesado barril de madera se abre en la histórica plaza del mercado y hay varios eventos durante 4 días.
- Durante la última semana completa, el Semana de Kiel celebrada en el fiordo de Kiel. En el Rathausmarkt en Kiel Más de 30 naciones sirven sus especialidades.
mes de julio
agosto
septiembre
- La Dithmarscher Kohltage tendrá lugar en la segunda quincena de septiembre
- De septiembre a marzo esto será en todo el país. Festival gastronómico de Schleswig-Holstein sostuvo. Los mejores chefs de Alemania muestran sus habilidades en alrededor de 20 restaurantes diferentes. Hay especialidades del mar, carnes de caza, cordero de dique y más.
octubre
- En el segundo fin de semana en Husum la Días del cangrejo husum retenido, puede comprar cangrejos directamente del cortador. Los concursos de pulpa de cangrejo, los puestos de mercado y la música brindan entretenimiento.
- Festival gastronómico de Schleswig-Holstein
noviembre
- Festival gastronómico de Schleswig-Holstein
diciembre
- Festival gastronómico de Schleswig-Holstein
- Siempre hay algo culinario por descubrir en los mercados navideños.
literatura
Recetas
Si le apetece disfrutar de la cocina de Schleswig-Holstein en casa, encontrará las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Categoría: Cocina de Schleswig-Holstein. Diviértete cocinando en casa.
