Comer y beber en Westfalia - Essen und Trinken in Westfalen

La cocina tradicional en Westfalia se caracteriza por platos sencillos y abundantes. La población, que no era precisamente próspera, tenía que ganarse la vida mediante un duro trabajo físico. Los mineros y trabajadores del acero a menudo tenían un huerto en sus casas. Las verduras y frutas cultivadas en casa enriquecieron el menú y fueron buenas para las familias y el presupuesto del hogar. Aquellos que también criaron pollos, conejos y palomas también tenían una sabrosa comida de carne de vez en cuando. Se aprovechó todo lo que arrojó la cosecha, principalmente platos con patatas, repollo y tubérculos. Con huevos, leche, mantequilla y harina, los platos se potenciaron en términos de calorías. Se creó un plato sabroso incluso con pan duro y panecillos.

Especialidades de Westfalia

• Jamón de hueso de Westfalia, que solo se sala a mano durante la producción, proviene exclusivamente de los distritos administrativos de Detmold, Münster y Arnsberg. Es un jamón crudo tradicional de Westfalia con un aroma especialmente picante.
• Cerdo Bentheim colorido con orejas caídas, manchas negras y un carácter amistoso.
• Mettwurst de Westfalia consiste en mitad de cerdo y mitad de tocino, algunos de los cuales están picados solo en trozos grandes. Es una salchicha gruesa untable que también puede contener carne de res.
• La Mettenden Pertenecen a los clásicos de la cocina westfaliana y son salchichas ahumadas o secadas al aire elaboradas con cerdo. Saben particularmente bien en guiso de zanahoria, guisantes.
• Westfalia Möppkenbrot es una especialidad elaborada con caldo de salchicha, sangre de cerdo, harina de centeno y pumpernickel, donde las pasas hacen el sabor especial. Una vez una recuperación de residuos de la matanza casera.
• Panhas es una versión más del reciclaje sobrante del caldo de salchicha, sangre de cerdo y cebada perlada cuando se sacrifica en casa. Una rebanada gruesa de Panhas se fríe en manteca de cerdo en una sartén y se sirve con puré de papas y zanahorias.
• Pan de hígado elaborado con caldo de salchicha, sangre de cerdo, hígado de cerdo picado y tocino graso cortado en cubitos. Se reboza con remolacha azucarera y se come frío.
• Pastel de sal de Dortmund son rollitos de alcaravea con carne molida y cebolla.

• El (también eso) pan integral de centeno es un tipo de pan originalmente de Westfalia. Se hornea en Soest, cerca de Haverlandt, desde 1570, la panadería de centeno más antigua que aún existe. El pan, elaborado originalmente con harina de centeno y agua, horneado en un proceso suave durante 24 horas a unos buenos 100 grados, tiene una larga vida útil y se utilizaba anteriormente como alimento rico en nutrientes en viajes de larga distancia.
• Sopa de centeno es una típica sopa de pan regional de la cocina de Westfalia, que se elabora principalmente con pumpernickel
• También lo haces con pumpernickel Pudín de centeno, la contraparte de Westfalia del budín de pan negro de Mecklenburg.
• Ciruela Stromberger, alrededor de Stromberg en Oelde, miles de ciruelos alineados en plantaciones. La pequeña ciudad de la bahía de Westfalia ha sido un centro de cultivo de ciruelas durante 200 años y desde entonces ha sido conocida por sus frutos aromáticos.
• Queso Nieheim

Platos de temporada

• col rizada con chorizo ​​y tocino ahumado.
• Crema de manzana al horno para la estación fría.

Sopas

• Estofado de cebada con carne salada (codillo o costillas de cerdo).
• Sopa de cebada de Westfalia (Creme d'orge à la westphalienne). (Sopa de cebada) Para esta sopa de papilla de cebada, la cebada se hierve en caldo de jamón. Luego, la sopa se une con crema. Se agregan cubos cocidos de jamón, zanahorias, apio y papas antes de servir.
• sopa de repollo Chucrut, patatas y cerdo.
• sopa de cerveza dulce con azúcar, huevos, leche y cerveza.
• Sopa de leche espesa (Sopa de leche danesa), leche cuajada con nata, yema de huevo, centeno y grosellas.
• Sopa de guisantes Forme pequeñas albóndigas con guisantes recién pelados (recién pelados) con grumos (de harina, leche, mantequilla, huevos) y deslícelos en la sopa caliente.
• Sopa de guisantes Preparado con guisantes secos con abundante codillo de cerdo y Mettwurst es uno de los platos principales de Westfalia.
• sopa de crema de calabaza con caldo de pollo y pollo.
• Guiso de zanahoria con salchicha fresca o salchicha.
• sopa de primavera En todo el jardín, todo tipo de verduras de temporada son adecuadas.
• Pollo ciego, judías blancas, verdes, zanahorias, papas, manzanas, peras, gemelos y tocino mixto.
• Sopa de patata de Westfalia cocinado con patatas harinosas, un poco de col blanca, unas zanahorias, un trozo de apio y caldo de carne.
• Sopa de manzana con pasas.

carne y verduras

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) es un estofado (ternera) estilo gulash de Westfalia que se prepara en una olla (olla). Hay patatas hervidas y encurtidos.
• Chuleta incorrecta; tocino fresco rayado se empaniza y se fríe en la sartén y se sirve con coles de Bruselas y patatas hervidas.
• sauerbraten con albóndigas de patata y puré de manzana fresco.
• Munsterländer Töttchen (Ragú de cabeza de ternera), acompañado de panecillos recién hechos y cerveza bien fría.
• Corteza de Westfalia Tostada de escalope con huevo frito.
• Schlabberkappes de Westfalia es un plato de col blanca con ternera (costilla alta), también llamada col untada.
• Pastel de carne, asado braseado, asado picado, conejo falso o conejo hipócrita es un asado elaborado con carne picada, que se conoce en diversas formas en muchos países.

• Pierna de cordero agria con salsa gribiche con patatas hervidas.
• Cortar frijoles en salsa de tocino con patatas hervidas.
• Habas con panceta de cerdo ahumada.
• rollos de col Hojas de col blanca rellenas de carne picada mixta con patatas hervidas y salsa.
• Codillo de cerdo curado con surmoos (Chucrut) el codillo de cerdo se sirve sobre el chucrut cocido con puré de patatas y mostaza.
• Conejo asado con bolas de masa y col lombarda.
• Palomas braseadas servido con patatas fritas.
• Tallo de nabo, tambien como Stick mermelada llamado, cocido con caldo de res y patatas, como sopa o puré.

Pasteles

• Galletas de mantequilla
• Eiserkuchen (cono de helado)

Dulces

• Lippischer Pickert es una antigua comida de los pobres y ahora es una especialidad de Lipperland. Se diferencia de la variante de Westfalia en la forma en que se prepara: se hornea en una placa de hierro fundido. Hay varios tipos y formas de Pickert.
• tostada francesa un postre sencillo que gusta especialmente a los niños. Convierta las rebanadas de pan blanco en leche de huevo y fríalas en una sartén en mantequilla clarificada caliente hasta que estén doradas por ambos lados, espolvoree con canela y azúcar y sirva inmediatamente.
• Pez ciego es un nombre regional de Münsterland para un plato sencillo hecho con bizcochos horneados, leche y azúcar. También se la conoce con el nombre de "Pobre Caballero". Alternativamente, puede utilizar panecillos duros o pan tostado para la preparación. Una salsa de vainilla refina este postre.
• Struwen. .son panqueques de levadura que se comen tradicionalmente el Viernes Santo.último cambio: no especificado
• Glumse de Masuria Plato de quarks con nata y pasas.
• Compota de ruibarbo servido con nata líquida.
• Gelatina de Westfalia hecho de pumpernickel (pan negro) con compota de cerezas y crema batida (o crema de quark) - no tiene nada que ver con jalea gelatinosa.

de Omma

• Bocadillo de Westfalia con manteca de cerdo, salchicha de hígado grueso, jamón crudo, morcilla, áspic, salchicha de carne, albóndigas
• Salchicha de hígado asada sobre pumpernickel
• Arenques verdes fritos con ensalada de patatas o patatas asadas.
• Huevos en salsa de mostaza ¡La salsa de mostaza casera es un verdadero todoterreno y destaca con huevos, patatas, carne o pescado! Un roux clásico (mantequilla, harina y caldo de carne o verduras) elaborado, refinado y debidamente redondeado con mostaza.
• panqueques de panceta En Münsterland, a los pasteles planos hechos con harina, huevos y leche también les gusta ser servidos abundantemente con tocino crujiente.
• Rollos de salchicha elaborado con masa de levadura y embutidos finos.
• gofres de patata
• Patatas asadas con punta de quark Patatas asadas con tocino, cebolla y cerdo.
• Reibekuchen Espolvoree con azúcar o sirva con puré de manzana.

bebidas

Vino

cerveza

• Como es el caso en otras regiones de Alemania Pilsner el tipo de cerveza más popular en Westfalia. Algunas de las cervezas masivas vendidas en todo el país provienen de Westfalia: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. También hay varias marcas de pilsner de Westfalia regionales y locales.
• Altbier, un tipo de cerveza oscura de alta fermentación según el antiguo método de elaboración tradicional, no solo se produce Bajo Rin y alrededor Dusseldorf, pero también elaborada en Westfalia: Barre Alt, Alt de Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Fabricados en Westfalia en la actualidad, pero de genuino origen renano son: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle se ofrece principalmente en Münster; la más popular es la variante con fresas.
• exportar una cerveza típica de Dortmund tiene un fuerte color amarillo dorado, un fuerte sabor a malta y un ligero dulzor. Algunas variedades: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier y Moritz Fiege Export, así como Paderborner Export. Hay otras variedades a nivel local que no son tan conocidas.

Bebida alcohólica

• Münsterländer Korn: El sabor de los campos de cereales en un alfiler. El grano se destila en Münsterland desde el siglo XVII, y es conocido mucho más allá de eso por su sabor picante pero suave, porque no se deben agregar aromas ni colorantes.
• Enebro de Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Grano Sendenhorster
• Böcker Korn
• Grano de espelta Ehringhausen
• Grano lager de la destilería Sasse

Licores y coberturas

• Grosellas negras
• Moras
• Endrinas
• cereza
• Advocaat
• Licor de regaliz graso en cadena

Licores de hierbas

• Kreutzkamp`s Gotas de Cappenberger es un licor de hierbas con una graduación alcohólica del 38% vol.
• Especialidad de licor Gotas de Dortmund es una composición de destilados de cáscaras de frutas, extractos de hierbas y ron de Jamaica.
• Agosto con la corbata, sabroso licor de hierbas elaborado a partir de semillas, raíces y hierbas medicinales, elaborado según una receta de 150 años.

café

Schirmer Kaffee, la marca tradicional de Dortmund de cafés de calidad recién tostados.

Bebidas sin alcohol

• Ardey Quelle, un embotellador de manantiales minerales de Dortmund de larga data con limonadas y rociadores en el área oriental del Ruhr y el suroeste de Westfalia.
• Fuente curativa y mineral Brohler, Steinsiek / Löhne
• Fuente de Forstetal, Horn-Bad Meinberg
• Estado Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Fuentes del parque natural de Bad Driburg
• Fuente mineral de Teutoburgo, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Calendario culinario

Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras, y la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.

enero

• col rizada
• coles de Bruselas

Por supuesto, no cultivamos demasiado en enero, por lo que tenemos más artículos en stock como manzanas, chirivías, zanahorias y patatas.

febrero

• col rizada
• coles de Bruselas

marcha

• Chirivías, puerros, coles de Bruselas, espinacas y comienza la temporada de ajos silvestres.
• Kale, brotes recién cortados de los tallos de coles de Bruselas y verdes que han quedado

abril

• Las hojas de nabo, también conocidas como mantequilla de tallo, están en temporada en primavera entre abril y finales de mayo.
• Viernes Santo Struwen
• La Temporada de espárragos comienza, dependiendo de la temperatura del suelo, con espárragos de campos calentados a principios de abril
• Tradicionalmente el 23 de abril Dia de la cerveza celebrado, porque en este día de 1516 se proclamó la ley de pureza alemana. Hay eventos sobre el tema de la cerveza en muchos lugares (Asociación Alemana de Cerveceros).
• Finales de abril: fin de lo tradicional Temporada de mejillones (Nota: todos los meses con "r")

Mayo

• Temporada de ruibarbo

• Temporada de espárragos. Ahora el espárrago proviene de túneles de película y del campo. Sabiduría del granjero: "No se olvide hasta el solsticio de verano: ¡coma espárragos durante siete semanas!"

junio

• Temporada alta para la población local Fresas. Ahora no solo son rojos, sino también maduros, dulces y jugosos.
• El día del solsticio de verano, el 24 de junio ("Nochevieja de espárragos"), la temporada termina para espárragos y ruibarbo. Las plantas perennes necesitan tiempo para recuperarse y aumenta el contenido de ácido oxálico potencialmente insalubre en los tallos de ruibarbo.
• Dortmund a la Carte Los chefs de élite de Dortmund sirven platos deliciosos.

mes de julio

agosto

• Bochum culinario (Massenberg-Boulevard) en un fin de semana extendido en agosto, los restauradores de Bochum y sus alrededores sirven cocina gourmet internacional a un precio de degustación, pero con un tamaño de porción claro. Ya sea australiano, italiano, español, japonés o francés; todos encontrarán aquí su delicia culinaria.
• La GourmeDo siempre a principios de agosto en la Friedensplatz de Dortmund. 18 puestos de restaurante se complementan con puestos de vino y bares de cerveza.

septiembre

• Principios de septiembre: inicio de lo tradicional Temporada de mejillones (Nota: todos los meses con "r")
• La Días de la cerveza en Dortmund. Durante diez días, todo gira en torno al tema del lúpulo y la malta en diferentes localizaciones de Dortmund.
• Pfefferpotthastfest en el antiguo mercado de Dortmund.

octubre

• Festival de Panhas en Hattingen en octubre en Hattinger Kirchplatz. Puede esperar puestos culinarios de restaurantes locales, que se encargan de su bienestar físico. Los platos de Panhas están en la parte superior de cada menú.

noviembre

• Para Martinsfest el 11 de noviembre, puedes ir a casi todas las panaderías. Chicos yegua comprar.
• San Martín también se usa en muchos restaurantes. Martin ganso Ofrecido.

diciembre

• Mercado navideño medieval con luces en el Fredenbaumpark en Dortmund, descubre un mundo navideño medieval y disfruta de la comida del pasado.

literatura

• Petra Knorr: Cocina del Viejo Westfalia. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Ed.): El libro de cocina del área del Ruhr. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Recetas

Si quieres disfrutar de la cocina westfaliana en casa, puedes encontrar las recetas correspondientes en el Koch-Wiki Categoría: cocina de Westfalia. Diviértete cocinando en casa.

enlaces web

Ver también: Lista de cervecerías en Renania del Norte-Westfalia

Evidencia individual