Formas de diversidad Baja sajonia, Cangrejos y pescado en la costa del Mar del Norte, fruta en Altes Land, jamón en Ammerland, col rizada en Oldenburger Land, carne Heidschnucken en Lüneburg Heath, salchicha Brunswick, cerveza Einbecker y queso Harz. Sin embargo, en todas partes, a la gente le gusta comer patatas y beber cereales.
Ver también Comer y beber en Frisia Oriental
Mapa de comida y bebida en Baja Sajonia
platos
- Es muy popular carne agria, embutido en brawn, con patatas fritas y salsa tártara y se ofrece en casi todos los restaurantes con cocina local
Carne agria con patatas fritas y salsa tártara
- Hacer clic (Hackewack, Hackgrütze, en el área de Hannover también Calenberger Pfannenschlag) es una especialidad en algunas regiones de Baja Sajonia. Es un grützwurst elaborado a base de avena, panceta, cabeza de cerdo, corteza, hígado, caldo, manteca de cerdo, tocino, cebolla, hierbas, condimentado con sal, pimienta de Jamaica y pimienta, aunque las recetas varían. El grützwurst se fríe con patatas fritas o hervidas y pepino, calabaza agridulce, chucrut, puré de manzana y remolacha o se come frío o caliente con pan integral.
- Knipp con crujientes rodajas fritas de Bolsa de salchicha (Morcilla con sémola, en Oldenburg, Ammerland y Frisia también Bola de sangre llamado) es bajo alemán como Knipp y Büddelwurst (en Ammerland y Oldenburg como Hackgrütt y Bloodballen) designado .
Knipp crudo
Knipp braseado con patatas fritas
- En el Brezal de Lueneburg hay muchos platos con Heidschnucken-Carne (antigua raza de ovejas). Van desde asados hasta gulash y salchichas.
Estofado de heidschnuck con patatas de brezo y col de manzana roja
Heidjer Knipp hecha de Heidschnuckenfleisch
Salchichas Heidschnucken
- Repollo moreno con Bregenwurst viene sobre la mesa después de la primera helada. La verdura es una subespecie de la col rizada y se utiliza en el Tierra de Braunschweiger Se llama repollo marrón porque se vuelve marrón cuando se cocina. Bregenwurs es una salchicha cruda o ligeramente ahumada. También se comen patatas.
- Ragú de lengua hannoveriana Consiste en lengua de res, albóndigas, champiñones y salchichas pequeñas en salsa picante.
- En el Rollo de bodega es un roscón crudo hecho de carne de res bien colgada con una mezcla secreta de especias, mostaza, tocino y cebollas. También puedes comer pan con mantequilla o patatas fritas.
- Panqueques de trigo sarraceno se comen dulces con sirope de remolacha y arándanos o salados con salmón y ensalada. Hay una variedad de opciones.
Tortitas de alforfón con rodajas de manzana y canela
Tortitas de alforfón con tartar de salmón
Sopas
- Una especialidad particular en Land Hadeln es la sopa de bodas de Hadelner.
- La Sopa de manzana Altländer se cocina con manzanas y pasas y se refina con vainilla y canela.
Sopa de boda hadler
pescado
La solla, la platija, el arenque y la caballa son populares cerca de la costa. La trucha y la anguila son populares en el interior. La anguila es una especialidad en Steinhuder Meer y Zwischenahner Meer.
- Las anguilas se han capturado en Zwischenahner Meer durante siglos. Se fuman y como Anguila ahumada vendido. Las anguilas se comen a mano.
- La Escatimar (lat. Osmerus eperlanus) pertenece a la misma familia que el salmón y la trucha marina. Como sus hermanos mayores, el olfato sube por el Elba durante un par de semanas desde finales de febrero hasta abril, dependiendo de la temperatura del agua, durante la época de desove, una fiesta para los amantes del pescado. El pez suele medir de 15 a 18, con un máximo de 30 centímetros de largo. Los conocedores saben que el olor solo sabe bien si no tiene más de un día, deberías saberlo con la nariz, tiene un ligero aroma a pepino.
- El pescado se destripa y se quita la cabeza. Antes de asar, se sala y luego se convierte en harina de centeno. El olor se come tradicionalmente con tocino tibio y ensalada de papas. Durante la temporada de olores, la especialidad está en los restaurantes en el Elba desde el estuario hasta vía Hamburgo hasta alrededor Luneburg Ofrecido.
Escatimar
Rollos de pescado son populares en la costa, como bismarck, matjes, salmón, rollos de pescado, rollos de pescado ahumado o algo más. No solo están disponibles para llevar, se venden en restaurantes. Los precios oscilan entre 2,00 € y 3,00 €, dependiendo de la versión. A diferencia de otras partes de Alemania, casi todos los rollos de pescado se proporcionan con salsa tártara o se le pregunta si quiere salsa tártara en su rollo.
Salmón ahumado con cebolla
Filete crujiente con salsa tártara y cebolla
Guarniciones
- Las guarniciones más populares son Patatas, se comen en diferentes variaciones, pero principalmente como patatas hervidas o fritas.
- col rizada es una verdura típica de invierno. En muchas partes de Baja Sajonia y Schleswig-Holstein, es un verdadero culto dar un paseo en repollo con clubes, empresas y otros grupos en los meses de otoño e invierno. Un plato típico es la col con pipí, un grützwurst ahumado.
Col rizada con chorizo hervido, carrillera de cerdo, cerdo ahumado y dulce patatas fritas (ligeramente caramelizadas)
Col rizada con pis, salchicha hervida, cerdo ahumado y tocino
Col rizada con pis
- Una especialidad es que Repollo enlatado, o también llamado "tridente de playa". Una planta herbácea que se asemeja a las cebolletas. Solo los lugareños pueden elegirlo, ya que está en la Lista Roja de especies de plantas en peligro de extinción. El repollo solo puede ser utilizado por el propietario del Wremer Los restaurantes "Zur Börse" se sirven a los huéspedes.
Repollo enlatado
Pasteles
- pastel de trigo sarraceno es típico en el Brezal de Lueneburg. Las bases de bizcocho se hornean con harina de trigo sarraceno y luego se recubren con crema y mermelada de arándanos. El pastel terminado está decorado con copos de chocolate.
- Uhlen un Apen (Búhos y monos) son una masa dulce de masa de arena en la tierra de Braunschweiger que se remonta a una leyenda sobre Till Eulenspiegel.
- Trapeadores Bentheimer son una especialidad de repostería local en el Condado de Bentheim.
pastel de trigo sarraceno
Trapeadores Bentheimer
pan
- Pan de cebada es un pan de centeno o pan de centeno mixto elaborado con masa madre con levadura añadida. El proceso de fermentación y horneado en dos etapas es especial. La forma de bloque de los panes se crea en la cesta de fermentación. Poco antes de hornear, los panes se queman bajo una llama de gas abierta (alquitranado, de ahí el nombre). Luego, las hogazas de pan se hornean juntas. Por lo tanto, los lados permanecen blandos y el pan tiene una corteza fuerte en la parte superior. La característica es el moteado oscuro de la corteza, que brilla muy bien cuando se recubre con una solución salina.
Pan de cebada
Dulces
- El blanco y el amarillo también es una especialidad. Welfenspeise según los colores de la noble casa de los Guelphs. Se trata de un postre de dos capas, una crema de leche blanca-vainilla con espuma de clara de huevo, sobre la que, tras enfriar, se añade una capa amarilla de crema de vino a base de yema de huevo batida, vino blanco y zumo de limón.
ingredientes
- Alforfón es el grano tradicional del brezo con un requerimiento nutricional particularmente bajo. Fue un alimento básico hasta bien entrado el siglo XIX y todavía se come en la actualidad.
- Jamón de ammerland es ampliamente conocido. Tiene que madurar durante al menos 6 meses, a menudo se sirve con espárragos y a menudo se come con pan negro.
- La Brunswick Mumme fue el éxito de las exportaciones en la Edad Media Brunswick. La cerveza fuerte y viscosa tenía una larga vida útil debido a su alto contenido de alcohol y azúcar y, por lo tanto, se vendía en todo el mundo como provisiones para la navegación. Con sus vitaminas y alto valor nutricional, contribuyó a la nutrición de la gente de mar y también la protegió contra el escorbuto. En el siglo XVIII, se abandonó el alcohol y se creó el extracto espeso de malta, que hoy se utiliza principalmente para refinar alimentos y bebidas. El Mumme se puede mezclar con agua, leche, té y cerveza, por ejemplo, o refinar salsas, embutidos, quesos, pasteles, e incluso hay libros de cocina sobre el tema. El Mumme se ofrece en algunas tiendas de comestibles en Braunschweig y sus alrededores y también se utiliza en algunos restaurantes. Puedes comprar el Mumme en la oficina de información turística, Kleine Burg 14, por ejemplo, y también hay visitas guiadas sobre el tema.
- queso harzer o Rodillo harz es un queso de leche agria elaborado con leche de vaca. Contiene solo un 1% de grasa.
Brunswick Mumme
Queso Harz, mostrador Harz y queso de cesta
bebidas
- A Lüttje Lage es una bebida mezclada popular en el Región de Hannover. Una cerveza de barril especial de alta fermentación Lüttje-Lagen (5 cl con 3% de alcohol por volumen) y un brandy de grano (1 cl con 32% de alcohol por volumen) se mezclan mientras se bebe. Asociado con esto hay una forma tradicional especial de beber. El pequeño vaso de cerveza bajo se toma entre el pulgar y el índice. Los dedos medio y anular de la misma mano sostienen el vaso de grano. Al beber, los vasos se superponen para que el aguardiente de grano se pueda beber junto con la cerveza de una vez. Para los inexpertos, este es un desafío que no siempre sale bien. Si simplemente vierte el aguardiente en la cerveza, puede estar seguro de reírse.
Así es como lo haces bien
cerveza
- El origen de la cerveza bock radica en Einbeck. En la Edad Media, la cerveza de alta fermentación se elaboraba y transportaba como un producto de lujo a largas distancias, incluso hasta Italia. Para que sea duradera para un transporte prolongado, se elaboró una cerveza pesada y rica en alcohol. La corte de Wittelsbacher en Munich hizo que la cerveza se entregara desde Einbeck hasta que tuvieron la idea de preparar la cerveza ellos mismos. En 1614, un maestro cervecero de Einbeck fue atraído y desde entonces elaboró cerveza fuerte Ainpöckisch en la Hofbräuhaus de Múnich. Con el paso del tiempo, el término se utilizó en el dialecto de Munich. Cerveza bock de eso.
Schnapps y licores
- El centro de la Brandy de grano es Haselünne con tres conocidas destilerías, Rosche, Berentzen y Heydt. Ofrecen visitas guiadas a la fábrica y degustaciones.
- A Hannoversche La especialidad es el brandy de remolacha. Leinewasser de Hannover
- El licor de hierbas de fama mundial Jaegermeister se remontan a Wolfenbüttel. También se puede visitar la producción.
- Danzig Goldwasser es un licor de especias con una graduación alcohólica del 40 por ciento en volumen y pequeñas hojuelas de pan de oro. Originalmente se hizo en Gdansk, hoy proviene del Hardenberger Kornbrennerei en Norten-Hardenbergdonde también se hacen otros claros.
Bebidas sin alcohol
Calendario culinario
Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras; la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.
enero
febrero
- La Temporada de fundición comienza
marcha
- Temporada de fundición
abril
- La Temporada de fundición termina
- La Temporada de espárragos comienza a principios de abril, dependiendo de la temperatura del suelo
- Tradicionalmente el 23 de abril Dia de la cerveza celebrado, porque en este día de 1516 se proclamó la ley de pureza alemana. Hay eventos sobre el tema de la cerveza en muchos lugares (Asociación Alemana de Cerveceros).
Mayo
- Temporada de espárragos
- El 1 de mayo está en EinbeckTapping Ur-Bock
- Un fin de semana en la segunda mitad está en Nienburg Mercado de espárragos con comidas de espárragos en la plaza de la iglesia y en el centro de la ciudad, el mercado de espárragos y el freestyle de la reina de los espárragos.
- Viernes y sábado después de la Ascensión SteinhudeFischerkreidag. Hay una reunión de la corte histórica del gremio de pescadores, una regata de barcazas de turba, comida de pescadores y especialidades regionales de anguila.
- El último fin de semana de mayo o el primer fin de semana de junio están en EmdenMatjestage. Matjes se ofrece en muchas variedades en el mercado de pescado. Los coros de chabolas y las bandas en vivo brindan entretenimiento, los barcos tradicionales se pueden admirar en el puerto interior y Ratsdelft.
junio
- La Temporada de espárragos finaliza el día de San Juan, el 24 de junio.
- Festival culinario de Dwarsloeper, las jornadas culinarias del Wurster Costa del Mar del Norte con un programa lleno de delicias culinarias y eventos. Los restauradores ofrecen especialidades de la cocina local.
mes de julio
- El comienzo de julio tiene lugar en Viejo pais lo tradicional Semana de la cereza en cambio, en el que todo gira en torno a la cereza.
- En Neustadt am Rübenberge será a mediados de julio en años impares Festival de champán Celebrado en Schloss Landestrost por Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Mas grande Labskausessen el mundo, se lleva a cabo anualmente el último sábado de julio en el centro Wilhelmshaven en cambio, el récord es de 10,612 porciones.
- El último domingo en el Museo Moro de Geeste la Festival de la flor del trigo sarraceno celebrado. Hay panqueques de trigo sarraceno y mucho más.
agosto
- De agosto a noviembre se realiza la cosecha de manzanas durante la cosecha de manzanas. Días de la manzana de Altländer en el viejo país.
septiembre
- Días de la manzana de Altländer
- El segundo domingo de Uslar la Pekermarkt alojado. Peker es un plato de patatas con carne molida, cebolla y mantequilla.
octubre
- Días de la manzana de Altländer
noviembre
- Días de la manzana de Altländer
- Temporada de col rizada
diciembre
literatura
Recetas
Si quieres disfrutar de la cocina palatina en casa, encontrarás las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Categoría: Cocina de Baja Sajonia. Diviértete cocinando en casa.
