Sajonia es conocido por sus platos dulces, ningún otro estado alemán ofrece pasteles y tartas de esa manera. Probablemente la pastelería más famosa de Sajonia sea la Dresdner Stollen. Pero el país ofrece aún más especialidades culinarias, desde el aceite de linaza de Lusacia hasta la carpa de Vogtland, las bolas cambiantes o el conocido Leipziger Allerlei. No hay que olvidar el vino sajón y la Leipziger Gose, un tipo antiguo de cerveza basada en la elaboración de alta fermentación.
platos
- Leipziger Allerlei.
Es el plato más famoso de Leipzig y es una mezcla de guisantes tiernos, zanahorias, espárragos y morillas. Los cangrejos de río se incluyen tradicionalmente, pero en estos días a menudo no se utilizan.
- Sauerbraten sajón
A diferencia del sauerbraten renano, es sin pasas y tampoco del caballo. Un Sauerbraten es un asado estofado, cuya carne se pretrata marinándola en agua con vinagre con especias durante varios días. La salsa se une con un bizcocho de especias (salsa de pan de jengibre), que le da al sauerbraten su propia nota. Como guarnición hay albóndigas y col lombarda.
- Pesar frito El estara con Acunado preparado, una mezcla de cerdo y ternera picada, además de pan blanco, huevos y especias. El asado se suele servir con patatas hervidas o fritas y salsa, a menudo con verduras. En Dresde hay un restaurante "frito como está" donde puedes probarlo.
- Salchicha de hígado En Sajonia no solo se come para untar, sino también como plato principal, por ejemplo, con patatas asadas o puré de patatas y chucrut.
- abuela muerta En Sajonia significa grützwurst o salchicha de crisol, que se libera de los intestinos, se calienta hasta obtener una masa pulposa y se sirve típicamente con chucrut y patatas hervidas o hervidas.
Sauerbraten sajón
Dresden Weigh Fried
Salchicha de hígado con chucrut y puré de patatas
- Escalope de cazador Es una loncha de salchicha de caza o jamón de cerveza, generalmente de un centímetro de grosor, empanizada y servida con una salsa a base de tomates con cebolla. Como guarnición se sirven patatas, ensalada de patatas, puré de patatas, patatas fritas, croquetas o pasta.
Chorizo de caza empanizado con puré de patatas y verduras mixtas
Jägerschnitzel elaborado con salchicha de caza con salsa de tomate y fideos en espiral
- Carne corrugada es panceta de cerdo hervida y sin curar. A menudo se come con chucrut y bola de masa.
- Teichlmauke, Timplmauke o Titschlmauke, es un plato que consiste en puré de patatas, ternera hervida con caldo y chucrut del Oberlausitzer Bergland. La carne picada se coloca en un plato hondo, el puré de papas se coloca alrededor del exterior para que quede un agujero en el medio. Este agujero representa el estanque lleno de caldo y finalmente se coloca chucrut alrededor de la carne.
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Carne corrugada con chucrut y bola de masa
Teichelmauke
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Sopas
- Sopa de papas La sopa de patatas sajona es una sopa abundante hecha de patatas aplastadas, zanahorias y apio, sazonada con mejorana. A menudo se agrega salchicha a la sopa.
- Manchas sajonas también se llaman Callos o Pitidos designado. Es una sopa ligeramente espesada con levadura en vinagre hecha con los estómagos de rumiantes cortados en tiras.
- Sopa de saúco Es una especialidad de los tejedores de lino. Ella estará en el Oberlausitzer Leinewebertag ofrecido en Seifhennersdorf. Pero también Vogtland se llama Sopa de saúco comido.
Sopa de patata sajona con salchichas
Manchas sajonas
sopa de saúco
Patatas
- Bolas de masa hervida son una variante de la bola de masa de patata. La masa de bola de masa enrollada con harina y huevo se espolvorea con pan rallado frito y se envuelve. Luego, el rollo se corta al tamaño de una bola de masa y las bolas de masa se cuecen en agua hirviendo.
- En Sajonia occidental Las bolas de masa en rollo están hechas de la misma masa que las bolas de masa, solo que la masa se extiende más ancha. La masa de bola de masa plana se cubre con mantequilla y se espolvorea con pan rallado dorado. Luego, la masa se enrolla y se corta en trozos de 10-15 cm. Estas albóndigas se cocinan durante 15-20 minutos y luego se sirven con salchicha o rollitos.
- en el Montañas Minerales las patatas se hierven primero con la piel y solo se pelan cuando están frías. Las patatas ralladas o prensadas se amasan con huevo y harina para formar una masa y se sazonan con sal y nuez moscada. La masa se extiende tan fina como un lápiz, se cubre con mantequilla y pan rallado como ya se describió y luego se enrolla. Finalmente se corta en trozos, se aprietan los extremos y luego se cuecen. Las albóndigas se comen con guisos como el gulash o el conejo asado.
- Stubberle, o Protuberancia es una variante de las albóndigas de patata en el Alta Lusacia
Stubberle lusaciano superior
- Como Bambes Estará en Vogtland llamado los panqueques de papa.
- Muecas. son un tipo de tortitas de patata de los Montes Metálicos. Las papas crudas o hervidas se rallan y se sellan por ambos lados como panes planos del tamaño de la palma de la mano. Si solo constan de patatas crudas, Sonrisa griene llamada.
- Klitscher. son otro tipo de tortitas de patata de los Montes Metálicos. La masa contiene huevo y cebolla, quark, suero de leche, chucrut o semillas de alcaravea también se pueden agregar. A menudo se sirven con guarniciones dulces, pero también con lechuga de cordero (mineral: Rawinzeln) comido. Con patatas hervidas se llaman Golden Klitscher, con patatas crudas Klitscher verde. Si contienen chucrut, se llaman Sour Klitscher.
- Rauchemaad. son otro tipo de tortitas de patata de los Montes Metálicos donde solo se utilizan patatas hervidas. La masa se presiona en una sartén del grosor de un pulgar y solo se chamusca por un lado. Se espolvorean con azúcar y se comen calientes. Como guarnición, hay salsa de manzana o compota de frutos rojos.
- Pinos de montaña son otro tipo de tortitas de papa de los Montes Metálicos
Bambú con puré de manzana
Rauchemaad
- Getzen. , o Buttermilk Getzen son un plato tradicional de las Montañas Metálicas. Consisten en papas crudas ralladas, suero de leche, tocino cortado en cubitos y cebolla, se sazonan con pimienta o semillas de alcaravea y, a veces, se cubren con tocino o trozos de salchicha frita y se hornean en una sartén con aceite de linaza. La compota de bayas se suele servir con ella.
Gasas de suero de leche
pescado
Trucha
A menudo se enharinan como truchas. Molinero o azul con patatas hervidas o ahumadas.
carpa
En su mayoría lo harán azul se ofrece en caldo de vinagre con tubérculos y crema de rábano picante. La carpa navideña es muy popular en Navidad.
- La Carpa de Vogtland se come con col lombarda y patatas hervidas o con albóndigas verdes. La salsa consiste en zanahorias, raíz de perejil, colinabo, poro, remolacha, apio y corteza de pan, aderezado con granos de pimienta y hojas de laurel. Se hierve en una cacerola separada y luego se tritura. En una cacerola cubra los trozos de carpa salada con mantequilla y vierta la salsa sobre ellos. El plato está listo para servir después de un tiempo de cocción de 45 minutos.
Carpa de navidad
Pasteles
Sajonia es un paraíso para los amantes de los dulces. Ningún estado alemán defiende pasteles y tartas como ese ... Gaffee y Guchn es para muchos Café sajones una comida necesaria.
- Requesón son albóndigas fritas hechas de una masa de papa y quark con pasas, azúcar y canela.
Patas de quark
- A (Dresde) panqueque de huevo es un bizcocho de tres capas (pero también está disponible como bizcocho, el sabor es el mismo). Primero una base fina hecha de masa de levadura, luego una capa de pudín de quark en el medio y encima una capa ancha de crema de yema de huevo esponjosa. Se pueden incluir pasas y / o azúcar en polvo, pero no necesariamente. El escritor nacido en Dresde Erich Kästner escribió al respecto: "El panqueque de huevo es un tipo de pastel que ha permanecido desconocido para el resto del mundo en detrimento de la humanidad". Cheque Por cierto, no tiene nada que ver con caracoles o animales picazos, pero probablemente se deriva de una prenda de vestir medieval (ver Inglés chaqueta), que se usaba con un cinturón ancho y, por lo tanto, también tenía tres rayas.
- La Tortita de huevo Freiberg A diferencia de la variante de Dresde, no tiene una capa de quark (según la leyenda, se desarrolló cuando todo el quark disponible en la ciudad tuvo que usarse para construir o reparar la muralla de la ciudad de Freiberg). El helado dulce con pasas llega directo al fondo.
- torta dulce es otra especialidad regional de pasteles de Sajonia y Silesia. Consiste en hojaldre glaseado, rebozado con mermelada y cubierto con una gruesa capa de crumble. Hay diferentes variantes, incluso con fruta, glaseado, glaseado de chocolate o azúcar de canela.
Panqueque de huevo de Dresde
Tortita de huevo Freiberg
Pastel de pretzel con glaseado
- A Alondra de Leipzig es un pequeño bizcocho de masa quebrada relleno de mazapán. Su forma recuerda a las abundantes tartas con auténtica carne de alondra, que solían servirse en los días festivos. La caza de pájaros cantores fue prohibida en 1876, por lo que los pasteleros de Leipzig inventaron un dulce sustituto.
- En un Leipziger Räbchen Una ciruela pasa deshuesada se rellena con mazapán, se revuelve en masa de cerveza y se fríe en aceite caliente. Los Räbchen se encuentran en algunos restaurantes tradicionales de Leipzig, como B. en la cafetería Al árbol del café árabe o Café Kandler ofrecido y comido caliente allí.
- Meissner fumble. es un cuerpo hueco en forma de globo hecho de una masa de pasta muy fina y sencilla, quebradizo y frágil. La masa se compone de harina, agua, grasa, azúcar y sal y tiene un sabor bastante sutil. El torpe se come con café o vino. Según la leyenda, se dice que August the Strong les dio a los mensajeros sajones que transportaban los fummels de porcelana de Meissen para comprobar con qué cuidado cabalgaban. Si los balones sueltos permanecían intactos, la porcelana también estaba intacta.
- En el 1 Pastelería Zieger en Meissen puedes probar el Meißner Fummel. Puede probar si puede llevarlo a casa en una sola pieza, el Fummel no se puede enviar.
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Alondra de Leipzig
Leipziger Räbchen
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Meissner fumble
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- Probablemente la especialidad navideña más famosa de Sajonia es el Dresdner Stollen. Como producto con indicación geográfica protegida, solo se puede fabricar en la zona de Dresde. Dresdner Stollen no debe hornearse en moldes. La composición también es fija: se deben agregar al menos 50 partes de mantequilla, 65 partes de pasas, 20 partes de piel de limón y / o piel de naranja y 15 partes de almendras a 100 partes de harina. No se permiten conservantes y sabores artificiales o incluso margarina. En otras partes de Sajonia también hay túneles (según la región se llama la Stollen o la Stollmi) horneados, que difieren solo ligeramente del original de Dresde.
- Pan de jengibre Pulsnitzer. son galletas de jengibre artesanales cuya masa básica ha madurado más antes de hornearse. Estarás en la región alrededor Pulsnitz Se ofrece todo el año, no solo antes de Navidad.
- La 1 Museo del pan de jengibre Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. muestra la historia del pan de jengibre, producción, máquinas históricas, cortadores de galletas, modelos, latas y mucho más. Visita guiada y degustación a partir de 10 personas.Abierto: martes a domingo de 10:00 a.m. a 4:00 p.m., 24 de diciembre. hasta el 01.01.2020 cerrado.Precio: adultos 3 €, niños 1,50 €, gratis para niños menores de 6 años.
Dresdner Stollen
semilla de amapola stollen
Pan de jengibre Pulsnitzer
Dulces
ingredientes
- Aceite de linaza de Lusacia es una denominación de origen protegida. Una especialidad de Lusacia es mojar panecillos en aceite de linaza y azúcar, o comer patatas asadas con quark y aceite de linaza.
Rollos con aceite de linaza y azúcar
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Patatas asadas con queso quark y aceite de linaza
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- Mostaza Bautz'ner se conoce mucho más allá de la región de Bautzen. Él le da a las variantes medio caliente y caliente.
- en el 1 Tienda, manufactura y museo de mostaza Bautz'ner la historia de la mostaza Bautz'ner se muestra en varias vitrinas y hay un molino de mostaza del siglo pasado. También puedes probar y comprar mostaza.
Mostaza Bautz'ner medio picante
- Queso pushbock es un queso cocido especial de Erzgebirge, que se elabora con queso Harz, crema o mantequilla, cerveza, sal, pimienta y alcaravea.
- en el 2 Posada de montaña Riesenbergeren Eibenstock puedes probar el queso Schiebböcker.
bebidas
Vino
Con menos de 500 hectáreas, la región vinícola de Sajonia es una de las regiones vinícolas más pequeñas de Alemania. Esto también incluye viñedos en Sajonia-Anhalt y Brandeburgo. Se extiende a lo largo del Elba desde Pirna río abajo alrededor de los pueblos del vino Diesbar-Seusslitz. Se cultivan principalmente variedades de uva blanca, se produce algo de vino espumoso y algunas áreas se plantan con variedades de vino tinto.
La Riesling de oro es una variedad de vino blanco que solo se cultiva de forma significativa en Sajonia.
La Cono sajón es una botella de vino con una forma especial que solo se utiliza en la región vitivinícola de Sajonia.
La bodega Castillo de Wackerbarth en Radebeul produce vino espumoso mediante la fermentación clásica en botella, el mismo método que también se utiliza para el champán.
Uvas Riesling de oro
El viñedo del consejo en Weinböhla
Viñedos e iglesia de viñedos cerca de Pillnitz
Un club de sajones
cerveza
- Leipzig Gose es un tipo de cerveza antigua basada en la elaboración de alta fermentación, donde, además de la fermentación alcohólica, tiene lugar otra fermentación bacteriana de ácido láctico. Por eso tiene el típico sabor amargo, similar al de la Berliner Weisse. Otra especialidad es la adición de sal y cilantro. En Leipzig Gose se elabora nuevamente de acuerdo con la receta anterior. Puedes beberlos en el Gosenschenke sin dudarlo, o con nuestro propio Gosebrauerei im Estación de tren de Baviera. Pero también se puede encontrar en el menú de otras posadas de Leipzig y sus alrededores.
- Puedes beber la cerveza espumosa sola, ¿verdad?
- con almíbar rojo o verde
- con licor de cereza
- con licor de alcaravea
- con Curazao
- con jugo de plátano o fresa.
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Leipzig Gose
Botella Leipzig Gose
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En general, Sajonia puede describirse como un país cervecero. Además de los Pilsner estándar como Radeberger (Área de Dresde), Wernes verde (Vogtland), Freiberger, Fuente estrella (Plauen), Ur-Krostitzer (Área de Leipzig), ermitaño (Chemnitz) o Landskron (Görlitz) y la marca barata Exportación de Sternburg de Leipzig, también hay varias cervecerías más pequeñas con sus propias creaciones de cerveza, p. ej. B. Espadas meissner, Orgullo cervecero de Chemnitz, la cervecería privada Blechschmidt de Treuen en Vogtland con los suyos Cabra fiel o la fábrica de cerveza Zwönitz en los Montes Metálicos con el rubio rojizo Cerveza Feieromd.
Schnapps y licores
- Licor de alcaravea Allasch
- Licor de cerveza negra Reudnitzer con 20% de alcohol
- El licor Dresden Stollen solo está disponible durante la temporada navideña.
Bebidas sin alcohol
- Zumos de numerosas sidrerías locales, preferentemente de Huertos
Calendario culinario
Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras; la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.
enero
febrero
marcha
- El tercer domingo de marzo será en Seifhennersdorf en el Alta Lusacia la Oberlausitzer Leinewebertag celebrado con la especialidad de sopa de saúco
abril
- La Temporada de espárragos comienza a principios de abril, dependiendo de la temperatura del suelo
- Tradicionalmente el 23 de abril Dia de la cerveza celebrado, porque en este día de 1516 se proclamó la ley de pureza alemana. Hay eventos sobre el tema de la cerveza en muchos lugares (Asociación Alemana de Cerveceros).
Mayo
- Temporada de espárragos
junio
- La Temporada de espárragos finaliza el día de San Juan, el 24 de junio.
- Esto tiene lugar desde mediados de junio hasta mediados de julio. Festival Gourmet de Alta Lusacia en vez de. Una variedad de restaurantes en la región ofrecen Protuberancia (Albóndigas) con tocino y chucrut.
mes de julio
- Esto tiene lugar desde mediados de junio hasta mediados de julio. Festival Gourmet de Alta Lusacia en vez de. Una variedad de restaurantes en la región ofrecen Protuberancia (Albóndigas) con tocino y chucrut.
agosto
septiembre
- Los festivales del vino se llevan a cabo varios fines de semana en las regiones vitivinícolas de Radebeul, Meissen, Coswig etc. celebrado.
octubre
- Horstseefischen en Wermsdorf. Celebración de la pesca de la carpa con la elección de la reina de los peces. Por lo general, el segundo fin de semana de octubre.
noviembre
diciembre
- Desde 1434, el Dresde Striezelmarkt alojado. Es conocido por el stollen de Dresde, el pan de jengibre y el tomate ciruela.
- Esto tiene lugar el sábado antes del segundo Adviento. Festival de Dresde Stollen en vez de. Se hornea un stollen gigante que pesa alrededor de 4 toneladas y está la "Procesión de Stollen", un desfile de pasteleros y panaderos de Dresde.
literatura
- : Visitas gastronómicas por los pueblos de Sajonia. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. A través de todas las regiones de Sajonia
Recetas
Si te apetece disfrutar de la cocina sajona en casa, encontrarás las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Categoría: cocina sajona. Diviértete cocinando en casa.
