La cocina en Baden-Wurtemberg difiere en las dos regiones principales. La Baden Debido a la influencia francesa, la cocina se considera más ligera que las cocinas de otras regiones alemanas. Baden tiene la mayor densidad de restaurantes con estrellas en Alemania. La cocina de Suabia es bastante simple y realista y es conocida por spaetzle y Maultaschen.
platos
- Lentejas con pasta casera.
Las lentejas se remojan en agua durante la noche y luego se cocinan con verduras para sopa y hojas de laurel. También hay roux, cubos de cebolla asada y cubitos de tocino. Finalmente, se enfría con un poco de vinagre, se calientan los chorizos en las lentejas cocidas y luego se sirven con spaetzle. Schwabenschappi dice la gente de Baden y se lo come también.
- Marcha de Gaisburger. es un guiso tradicional. Lo especial es que las guarniciones de patatas y pasta (spaetzle) se representan juntas en un plato. La carne de buey, cortada en cubos, las papas hervidas y el spaetzle se vierten con un caldo de res fuerte y luego se sirven con cebollas fritas y perejil picado.
Lentejas con spaetzle y salchichas de hilo
Marcha de Gaisburger
- Rosbif con cebolla. es una rebanada de rosbif frito con cebollas asadas encima, como sugiere el nombre. Se hace una salsa cremosa con el conjunto de asados. Una guarnición se suele servir con spaetzle.
- tripas agrias. son un plato popular de despojos. El rumen limpio y escaldado (estómago de res) se corta en tiras y se cuece suave en un roux. El sabor amargo se crea agregando vinagre o vino. En Suabia superior el plato se cambia ligeramente, además de callos, se agregan hígado, riñón y corazón. Entonces el plato se llama Gröschts o como Callos de rana designado.
Asado de cebolla con spaetzle
tripas agrias
- Brägele son la versión alemana de patatas fritas.
Sopas
- Sopa de pita Consiste en un caldo de carne con tiras de panqueques como inserto.
- Strudel de carne. es una adición de sopa muy utilizada. El strudel de salchicha consiste en un panqueque delgado enrollado relleno de carne de salchicha, que puede contener varios refinamientos. La carne de la salchicha se extiende sobre el panqueque, se enrolla, se cuece y luego se corta en rodajas de 1-2 cm de grosor. Envuelto en el plato y vertido con caldo, hay una sopa popular.
- En el Sopa de caracol de Baden Se saltean en mantequilla las chalotas finamente picadas, el ajo, el puerro, la zanahoria y el apio. Luego se agregan caracoles finamente picados, se vierte con caldo, se unen con crema y se sazonan con perifollo y vino blanco.
Strudel de carne
Sopa de pita
Pasta
Maultaschen
Dios bastardo
Según la leyenda, los Maultaschen fueron inventados por los monjes para eludir la prohibición de la carne durante la Cuaresma. La carne simplemente se escondió en el Maultaschen para que el Señor en el cielo no viera la carne prohibida.
- Maultaschen. son la especialidad suaba más conocida. Es una pasta envuelta o doblada con un abundante relleno de carne o verduras. Se cuecen en agua con sal o caldo. Hay diferentes formas de servir a los Maultaschen:
- como una sopa en un caldo.
- cuando se saltean en mantequilla y luego se saltean cebollas espolvoreadas, a esto se le llama Derretido. La ensalada de papa se sirve a menudo como guarnición.
- como asado se llaman cuando se cortan en tiras y se fríen en la sartén, a menudo con cebollas y / o huevos. A menudo se sirve una ensalada como guarnición.
- Maultaschen en caldo con ensalada de patatas. Primero se echa el caldo con una cuchara, luego se vierte la ensalada de patatas en el plato y se la come con el Maultaschen.
Maultaschen como relleno de sopa
Derretido Maultaschen con cebolla y ensalada de patatas
Maultaschen asado con huevo
Maultaschen en caldo con ensalada de patatas
spaetzle
- spaetzle. Acompañamiento universal de platos de carne ricos en salsas. Los spätzle son pastas al huevo que suelen estar recién hechas en los restaurantes. La masa dura se vierte directamente en el agua hirviendo. La forma clásica es raspar del tablero, pero sobre todo la masa se presiona a través de una hoja perforada. Los spätzle también están disponibles secos o como productos frescos refrigerados, que solo deben hervirse en agua caliente.
Prensa spaetzle
Raspar spaetzle
Hay muchas formas de variar el spaetzle:
- Spaetzle de espelta se preparan con harina de espelta.
- A Spaetzle de patata Se agregan papas hervidas ralladas a la masa de spaetzle.
- A Spaetzle de hierbas Se añaden varias hierbas picadas, por ejemplo, perejil, acedera, estragón o apio de apio a la masa de spaetzle.
- A Spaetzle de cebolla las cebollas ralladas se mezclan con la masa.
- Con los verdes spaetzle de espinacas Se agregan espinacas finamente picadas o ajo silvestre a la masa de spaetzle. A menudo se sirven con tocino picado o salsa cremosa de jamón.
- Los dorados horneados Backspätzle son pura sopa.
- A spaetzle de hígado Se agrega hígado crudo en puré a la masa. Se usan como sopa o se sirven con cebollas fritas.
spaetzle de espinacas
Hay una variedad de platos que se preparan con spaetzle:
- Sopa de spaetzle asado
- A Eispätzle los spaetzle se mezclan con mantequilla y se mezclan con huevos batidos.
- A Olla de spaetzle ardiente Consiste en carne picada, cebolla y repollo o achicoria. Todo se hierve y luego se mezcla con el spaetzle.
- Kässpätzle son el plato de spaetzle más conocido. Los spaetzle están cubiertos con cebollas peladas y varios tipos de queso. Como guarniciones hay ensaladas de hojas o ensalada de papas.
- A Spaetzle de repollo los spaetzle se asan en la sartén con chucrut y tocino.
- En el Cazuela de spaetzle los spaetzle con jamón se mezclan con repollo hervido y luego se hornean con queso.
- En el Spaetzle omlett los huevos y el jamón se fríen junto con el spaetzle.
- Para los panqueques spaetzle, los spaetzle se fríen como panqueques de papa.
Kässpätzle
Spaetzle de repollo
Spaetzle dulce:
- Spaetzle de avellana se preparan con avellanas molidas y tostadas.
- A Spaetzle de semillas de amapola los spaetzle se tuestan con semillas de amapola molidas y azúcar.
- Spaetzle con ciruelas secas se asan con mantequilla derretida en la sartén y se refinan con azúcar y canela.
- Spaetzle de manzana dáselo a él Allgäu y en Lago de Constanza. Los spaetzle asados se mezclan con rodajas de manzana al vapor o compota de manzana y se espolvorean con azúcar y canela.
Spaetzle de avellana
Más pasta
- Tallarines de papa. También fideos, Bubespitzle, Baunzen. Hay muchas variaciones de harina de centeno y trigo, con huevo o papa y también variaciones dulces. Se forman tradicionalmente a mano y a menudo se comen con chucrut.
Schupfnudeln con chucrut
pescado
El cultivo en estanques está muy extendido en Baden-Württemberg, más de un tercio de las truchas y salsas producidas en Alemania provienen del estado. También hay una marca de calidad para “pescado de agua dulce procedente de la acuicultura y productos elaborados con ella” en Baden-Württemberg (QZBW).
Filetes de kretzer (perca), carbón y pescado blanco
Filete de pescado blanco frito en el paseo marítimo de Meersburg
Pasteles
Dulce
- Wibele. Originalmente de Langenburg en Hohenlohe. Es una galleta popular hecha con masa de bizcocho. Puedes conseguirlos en muchas cafeterías o envasados en tiendas de delicatessen y confiterías. Esta galleta fue entregada al Príncipe Hohenlohe en 1763 por un maestro pastelero llamado Wibel. El sabor de la pastelería visualmente bastante simple convenció al príncipe, todavía quería este Wibele. Real Wibele vienen de la panadería de Café Bauer en Langenburg.
- HoraffDe dónde viene el nombre es controvertido. Esta masa de levadura ya estaba disponible en una forma similar en la Edad Media, principalmente solo durante la Cuaresma. En Crailsheim hay una bonita leyenda al respecto. Cuando la ciudad fue sitiada en el invierno de 1379/1380 y escaseaba la comida, las mujeres de la ciudad inventaron un ardid: hornearon este pastel prestado con su última harina y lo arrojaron sobre la muralla de la ciudad a sus enemigos. Cuando la esposa del alcalde mostró su trasero gordo a los enemigos de la muralla, se convencieron de que la ciudad no podía pasar hambre y se alejó. Se dice que la forma de la masa recuerda a la del rollizo alcalde.
- Puffs de monja. Galletas de manteca que se comen durante el Carnaval. Pequeñas bolas de masa choux se fríen en grasa caliente y luego se enrollan en azúcar.
- Fasnetküchle son una galleta de manteca de cerdo que se prepara en Baden durante el Carnaval
Wibele
Horaff
Puffs de monja
Fasnetküchle: galletas de manteca de cerdo preparadas en Baden durante el Carnaval
- Mannemer inmundicia. es una pasta de macarrones horneada en barquillos. Es una de las especialidades de Mannheim.
- Strauben. Alimentos fritos dulces. La masa líquida hecha de harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar se vierte en una sartén con aceite caliente en forma de espiral usando un embudo y se hornea. Los racimos aún calientes se espolvorean con azúcar en polvo y, a menudo, se comen con mermelada de arándanos.
- A Torta del bosque negro. es un pastel de crema que se ha extendido principalmente en Alemania desde la década de 1930 y se ha convertido en el pastel alemán más popular a lo largo de los años. Hoy es considerado el clásico pastel alemán y es conocido en todo el mundo. Los componentes esenciales son bases de bizcocho de chocolate aromatizadas con kirsch, relleno de cereza aromatizado, nata, cerezas y copos de chocolate como decoración. Los orígenes exactos no están claros, pero no necesariamente se encuentran en la Selva Negra.
Mannemer inmundicia
Strauben con azúcar glass
Torta del bosque negro
Salado
- La Cosa real es una especialidad de la región. Similar a una tarta flambeada, una base de masa fina se cubre con una capa de cebolla y crema, tocino cortado en cubitos y hierbas y luego se hornea.
- La Dätscher o Cebo. Una masa de pan tipo pizza, cubierta con crema agria, semillas de alcaravea y especias. Cada año se celebra un festival Dätscher en Holzmaden y Notzingen.
- La Mutschel. está encendido Reutlingen pastelería tradicional en forma de estrella elaborada a partir de una masa de levadura desmenuzable de ocho puntas. La pastelería y el Mutscheltag asociado probablemente han existido desde el siglo XIII. Los mutscheln vienen en diferentes tamaños y rara vez se preparan dulces mutscheln (por ejemplo, con glaseado).
Pastel de cebolla y federweißer
Cebo
Mutschel
- Pan neto es un pan de trigo con una miga particularmente húmeda que se hornea en la parte oriental de Württemberg y en la Suabia bávara. La masa blanda tiene un contenido de agua particularmente alto y, por lo tanto, se coloca directamente de un bol en el horno. Se llama Mallado o En red vendido, también como rollos insertados.
- Según una leyenda, el galleta salada. de un panadero de la corte Bad Urach inventado.Características: cocina alemana, cocina francesa.
ingredientes
- Jamón Selva Negra. es un jamón ahumado crudo, procedente de la Selva Negra. El nombre está protegido por la UE. Los requisitos son 50 días de curado en seco, al menos una semana de ahumado y procesamiento exclusivamente en la Selva Negra. Black Forest Speck se fabrica de la misma manera, pero no está protegido.
- Filder se encuentra al sur de Stuttgart y es por eso Filderkraut conocido, es una variante del repollo puntiagudo. Las hojas son más firmes y fuertes que otros tipos de repollo y se utilizan principalmente para hacer chucrut. La época de la cosecha de la col es en octubre, el chucrut se puede disfrutar durante todo el año. El tercer fin de semana de octubre, se celebra el Krautfest en la región de Filder. "Haible" es la palabra suaba para krautkopf.
- La morcilla se llama Salchicha negra designado. La llamada ensalada de salchicha negra, la salchicha negra finamente picada se aliña con vinagre, aceite y especias.
Jamón Selva Negra
repollo
Granos verdes
La espelta verde es el grano de la espelta que se cosecha a medio madurar y luego se seca artificialmente. En épocas anteriores esto era una medida para reaccionar al mal tiempo y salvar la cosecha. El resultado resultó ser sabroso cuando se hierve en agua y, por lo tanto, se usa a menudo para sopas. Durante el proceso de secado, la espelta verde obtiene su sabor típico del calor y el humo de la madera de haya. Como el "hogar del núcleo verde" Terreno edificable denota donde hoy en día muchos pueblos todavía tienen hornos de espelta verde. La "Fränkische Grünkern" producida en el terreno edificable está protegida como denominación de origen en toda Europa. Grünkern a veces también se conoce como "Badischer Reis".
Granos verdes
Bandeja de secado para secar espelta verde Sindolsheim
- www.gruenkern.de Información sobre espelta verde, producción, historia y recetas.
bebidas
Vino
- La región vitivinícola de Baden se divide en 9 zonas vitícolas
- La región vinícola de Württemberg consta de seis áreas con 17 grandes sitios y más de 200 sitios individuales.
Vinos
- Trollinger. * Variedad de uva principal en Württemberg. La especialidad ocupa aproximadamente una cuarta parte del área cultivada.
- Schillerwein. es una mezcla de vino tinto y vino blanco. Las uvas se cosechan y se prensan juntas al mismo tiempo. Tiene un color rojizo claro y es uno de los vinos más populares en Württemberg. El vino Schiller puede ser muy diferente, ya que se pueden utilizar todas las variedades de uva cultivadas en la zona de cultivo de Württemberg.
- Badisch oro rojo. (Badischer Rotling), es una mezcla de al menos un 51% de uvas blancas de la variedad de uva Pinot Noir y un máximo de un 49% de uvas tintas de la variedad de uva Pinot Noir.
cerveza
Hay alrededor de 200 fábricas de cerveza en Baden-Württemberg. La cervecería más grande es Eichbaum en Mannheim, otras grandes fábricas de cerveza son la cervecería estatal Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu y Stuttgarter Hofbräu. Hay muchas cervecerías pequeñas y medianas con sus propias especialidades de cerveza. Los tipos de cerveza más populares son las cervezas Pils, Export y Wheat. El fuelle, naturalmente turbio y sin filtrar, se está volviendo cada vez más popular.
Schnapps y licores
- La Fruta creciendo tiene una larga tradición en Baden-Württemberg y las frutas también se procesan a menudo para obtener un alto grado de fermentación:
- Aguardiente de frutas se obtiene fermentando y destilando la fruta fresca
- Obstwasser es un brandy de frutas elaborado con frutas de hueso como ciruelas, cerezas, ciruelas, ciruelas mirabel, endrinas, melocotones y albaricoques
- Aguardiente de frutas está elaborado con frutas bajas en azúcar como las frambuesas. Los frutos no se fermentan, sino que se mezclan con alcohol, de modo que el aroma y la fragancia se transfieren al alcohol y luego se destilan.
- La Selva Negra Kirsch es un aguardiente de frutas afrutado elaborado exclusivamente a partir de cerezas fermentadas. Su contenido de alcohol es de al menos 45% vol.
- Zibärtle es un aguardiente de frutas con sabor a mazapán. Está elaborado con Zibarten (ciruelas silvestres de montaña) que crecen en las zonas centrales de la Selva Negra.
Selva Negra Kirsch
Bebidas sin alcohol
El cultivo de frutas tiene una larga tradición en Baden-Württemberg, los huertos dan forma al paisaje. Una especialidad es la fábrica de sidra por contrato, los productores entregan sus manzanas y devuelven el jugo en una botella. Definitivamente deberías probar los jugos regionales.
Museos
- 2 Museo de Pan y Arte en Ulm
Calendario culinario
Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras; la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.
enero
- De domingo a martes después de 6.1. es en EllwangenMercado frio. El mercado de caballos tiene callos al estilo suabo.
febrero
marcha
abril
- La Temporada de espárragos comienza a principios de abril, dependiendo de la temperatura del suelo
- En Todtnau encuentra que en años pares Festival de la tarta de cereza en vez de
- Tradicionalmente el 23 de abril Dia de la cerveza celebrado, porque en este día de 1516 se proclamó la ley de pureza alemana. Hay eventos sobre el tema de la cerveza en muchos lugares (Asociación Alemana de Cerveceros).
Mayo
- Temporada de espárragos
- El tradicional Dätscherfest tiene lugar a mediados de mayo Notzingen en vez de. Desde el sábado al mediodía hasta el domingo por la noche, Dätscher se hornea en 3 hornos de leña en dos panaderías.
- En el Museo Hohenloher de Sala Schwäbisch es un fin de semana a mediados de mayo Mercado de quesos del sur de Alemania. Se ofrecen más de 200 especialidades regionales de queso de producción tradicional para probar y comprar.
- * Whitsun está en Schwäbisch Hall Festival de la torta y la fuente en memoria de la tradición de la sal. Hay desfiles históricos, música, baile y, sobre todo, delicias a la sal.
junio
- El comienzo de junio está en BruchsalFestival de los espárragos con cervecería al aire libre, carpa y especialidades de espárragos.
- La Temporada de espárragos finaliza el día de San Juan, el 24 de junio.
- La Semanas del cordero de Odenwald se llevan a cabo en la segunda quincena de junio. Las posadas participantes ofrecen platos elaborados con cordero exclusivamente de los pastores de Odenwald.
mes de julio
- El tradicional Bätscherfest en un fin de semana de julio en Holzmaden en vez de.
agosto
- En Esslingen en el mercado hay 1 Festival de la cebolla. Los visitantes pueden disfrutar delicias de la cocina y la bodega. Hay, por ejemplo, tartas de cebolla, salchichas rojas o chucrut con fideos de patata.
septiembre
Federweißer
- Federweißer, se ofrece el vino joven en fermentación. La ración se limita a unas pocas semanas en otoño.
- El 8/9 o la semana siguiente Sträublesfest. en Schwäbisch Gmünd, dedicada a los productos horneados dulces Strauben.
- En años pares (2018, 2020 ...) es el segundo fin de semana Pueblo de Bötzinger y festival del vino, una oportunidad para probar el vino de Baden.
- A mediados de mes Heilbronn celebrado alrededor del ayuntamiento durante nueve días Pueblo vinícola de Heilbronn. Hay alrededor de 300 vinos de la zona en Décimos vasos (0,1 l) por unos 1,50 euros la copa.
octubre
- Federweißer, se ofrece el vino joven en fermentación. La ración se limita a unas pocas semanas en otoño.
- La tercera semana es de 9 días. Festival de los siete lagares en Metzingen. Hay una fiesta en la prensa de las afueras de la ciudad, con vinos añejos y nuevos y especialidades de Suabia.
- El tercer fin de semana de octubre, esto se celebra en la región Filder. Festival de la hierba.
- Kilwiküchle Estará en Bosque Negro comido el fin de semana del 3 de octubre. Se hornea con grasa, que se hornea principalmente para el Kirchweih (Kilwi suabo).
- El segundo fin de semana está en Heilbronn Weingipfel, más de 50 Wengerter con hasta 600 excelentes vinos se presentan.
diciembre
literatura
Recetas
Si desea disfrutar de la cocina de Baden-Württemberg en casa, encontrará las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Categoría: Cocina de Baden-Württemberg. Diviértete cocinando en casa.
