Comer y beber en Franconia - Essen und Trinken in Franken

Mapa de comida y bebida en Franconia

para comer y beber es en Superior-, Debajo- y medio-Francos un tema en cualquier momento. La cocina de Franconia todavía se centra en la carne y las patatas, como lo demuestran las especialidades más conocidas como las salchichas y los panqueques con albóndigas de patata. La merienda también es muy importante. A pesar de algunas superposiciones, difiere de la cocina en Antigua baviera.

antecedentes

La Alta Franconia tiene 3 récords culinarios, según el número de habitantes, hay una panadería o confitería por cada 2.080 habitantes, una carnicería por cada 1.540 habitantes y una cervecería por cada 5.511 habitantes. Puede encontrar más información sobre el disfrute en la Alta Franconia en Región de disfrute Alta Franconia.

Probablemente uno de los chefs más famosos de Franconia. Alexander Herrmann con su Posthotel en Wirsberg e Ingo Holland con su Antigua oficina de especias en Klingenberg am Main contando.

Embutidos

En algunas áreas de Franconia se hace una distinción entre salchichas “católicas” y “protestantes”. Los primeros tienen una consistencia media-gruesa a fina, mientras que los gruesos, como el Coburg, provienen de áreas protestantes. Esta distinción no se puede aplicar en todas partes, como muestra la muy fina salchicha del evangélico Kulmbach.

La Coburger es el más grande con al menos 31 cm, la plenitud gruesa en el intestino del cerdo se suele asar sobre un fuego de piña abierto, esto le da el aroma especial. Además de sal, pimienta y nuez moscada, también se sazonan con ralladura de limón y se atan tradicionalmente con huevo crudo. También es el único que se come individualmente, todas las demás variantes de la Alta Franconia se disfrutan en parejas o más.

Las salchichas en el área de Forchheim son igualmente toscas, pero más pequeñas y medianas en el área de Bamberg, Lichtenfels y Kronach. Son una especialidad en Kronach Bragas, se cortan, pelan y hornean, no se fríen.

  • Salchicha de coburgo

  • Salchicha de bamberg

En los alrededores de Hof, Bayreuth y Kulmbach se pueden encontrar embutidos finos, bastante largos y finos.

La Hofer Bratwurst está hecho de carne de cerdo magra y algo de ternera. Se pica muy finamente con la adición de hielo y luego se introducen aproximadamente 50 gramos de carne de salchicha en un intestino de cerdo con un diámetro de 18-22 mm. Suele venderse y consumirse por parejas.

Kulmbacher Las salchichas son muy similares a las Hofers en apariencia, pero están hechas con una alta proporción de ternera. Se sirven en el puesto de bratwurst en el stollen de bratwurst, un rollo largo con mucho anís. Tu ordenas Dos a la mitad o Tres en total.

  • Zwa en la mitad

  • Un par de embutidos de Bayreuth en la Laabla

  • Salchichas Hofer con chucrut y puré de patatas

La PegnitzerSalchicha a la cerveza contiene entre un 20% y un 25% de cerveza, dependiendo del contenido de alcohol de la cerveza.

La Würzburger Bratwurst, además Vintner bratwurst contiene un trago de vino blanco de Franconia. En el puesto de salchichas, por lo general, puedes doblarlas en una Kipf, por eso también se llama Retorcido designado.

Las salchichas más largas están en Sulzfeld am Main, el lugar es conocido por el Salchicha. Hoy se ofrece en cinco posadas, en el "Ratsstube", en el "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" y en el Gasthaus "Zum Stern". Sabe un poco diferente en todas partes, todos lo preparan según su propia receta, tendrías que probarlo para encontrar el mejor.

La Ansbacher Bratwurst se mencionó por primera vez en un documento en 1430. A menudo se come frito con chucrut o ensalada de patatas. La característica de la salchicha es que la carne de salchicha se rellena en un ligamento de cerdo y no, como muchas otras salchichas, en un intestino de oveja. También debería pesar unos buenos 200 gramos. La salchicha se fuma como Schlotengel designado. Pan de gato es una rebanada de pan cubierta con carne de salchicha.

La antiguo molino de Franconia Bratwurst en el sur de Franconia es el más tosco de su tipo. La característica distintiva especial es la cinta (epidermis / serosa del intestino delgado del cerdo), que también la distingue visualmente de la mayoría de las otras salchichas. Mide alrededor de diez a 12 centímetros de largo y pesa alrededor de 80 a 100 gramos, no se retuerce como otros, sino que simplemente se exprime un poco en los extremos y luego se cierra girando los extremos de los intestinos.

Las salchichas de Nuremberg son las más cortas con una longitud de 7 a 9 cm. Por lo general, están en la docena (12) o media docena (6) o como la unidad más pequeña Tres en Weggla comido. Alrededor de Nuremberg se pueden conseguir las "Bratwursts de Franconia", de 12-16 cm son significativamente más grandes y también más gruesas que las Bratwursts de Nuremberg, que solo se pueden producir en la ciudad de Nuremberg. La carne de salchicha de cerdo toscamente retorcida sabe más a Mayoran, aunque cada carnicero tiene su propia receta. Por lo general, obtienes tres piezas en el plato.

  • Salchichas de Nuremberg

  • Tres en el Weggla

  • Salchichas de Franconia alrededor de Nuremberg

En la taberna suelen conseguir las salchichas con chucrut. Pero también existe la variante en el caldo de cebolla, llamada blue tails o blue scots. Las salchichas sobrantes también se usan a menudo para hacer ensaladas o aspic.

  • Esquinas azules o escoceses azules

  • ensalada de salchichas

  • Gelatina de salchichas

Todos tienen que decidir por sí mismos si mostaza o no, o con rábano picante. Dado que todavía hay muchos fabricantes de rábano picante y mostaza más pequeños o locales en Franconia (especialmente en la región de rábano picante alrededor de Baiersdorf y Aischgrund), puede elegir y encontrar su propia variedad favorita, p. Ej. 1 Mostaza de siete estrellas fuera Oberkotzau o Fuchs de Röttenbach.

A menudo, el relleno de las salchichas, la carne de la salchicha, se extiende sobre pan, se espolvorea con cebollas picadas y se sazona con sal, pimienta o pimentón. Hay muchos nombres para ello, p. Ej. Rebanada de pan o Pan ghack (de Hacked) o en la Alta Franconia también Ausgstraaftaa (Despojado).

  • Carne bratwurst

  • Ausgstraaftaa

En Pegnitz ha tenido lugar durante varios años Cumbre de salchichas en vez de. Cada año, el domingo antes de Pentecostés, cuatro carnicerías de la Baja, Alta y Media Franconia se reúnen para una competencia. Habrá premios en las disciplinas salchicha de Franconia clásica o para el salchichas más creativas perdonar.

  • 2  Amigo carnicero, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Amigo del carnicero en Facebook.La carnicería produce extrañas variedades de salchichas como vino caliente, espaguetis, gin tonic, tocino de arándano, salchicha de trufa, etc. Cada semana se crea un nuevo producto. Siempre hay 100 tipos de embutidos caseros a la venta. En 2018, la carnicería fue incluida en el Libro Guinness de los Récords.Abierto: lunes, sábados de 7:00 a.m. a 1:00 p.m., martes a viernes de 7:00 a.m. a 6:00 p.m.último cambio: Sep. 2020
  • Heinrich Höllerl: The Bratwurst is a Franconian: Una agradable monografía sobre una comida de culto. El Real, 2005 (2da edición), ISBN 978-3429026011 , Pág. 164.

carne

Solía ​​haber un trozo de carne los domingos, ahora puedes comer el asado del domingo todos los días de la semana. Cualquiera que viaje por Franconia notará rápidamente el amor de los franconianos por los platos de carne.

A continuación se muestra solo una pequeña selección de platos. Si pasea por las posadas de Franconia, descubrirá una variedad de platos que también vale la pena mencionar.

cerdo

  • La Schäufele. Schäufele en la enciclopedia WikipediaSchäufele en el directorio de medios Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) en la base de datos de Wikidata.es el omóplato del cerdo. La carne se cuece al horno, completa con el hueso del omóplato y la corteza grasa. Se sirve una salsa oscura y albóndigas de patata. Como guarnición, hay un plato de ensalada, o en la Alta Franconia también hay col agria o lombarda. El plato es tan popular que incluso tiene una asociación Amigos de la Franconia Schäufele da.
  • Rippla Las (costillas) se estofan en el horno y se sirven con albóndigas y, a menudo, con chucrut. O en la Baja Franconia como Ribb'le con Graud, similar a una costilla de Kassler, servida con chucrut.

  • Pala con costra crujiente

  • Costillas con albóndigas

  • Haxn, Cerdo, Tobillo es la parte de la pierna de cerdo entre la articulación de la rodilla o del codo y las articulaciones del tarso. Los haxn se asan a la parrilla con chucrut, se cocinan con Krensauße o se empanan como patas de pimienta con salsa de pimienta.
  • Huesos de sal, - tobillo, o -huesos se llaman codillo de cerdo o surhaxe en otros lugares. Por lo que es solo una parte del codillo de cerdo, cortado en rodajas. Se cocina una pierna de cerdo curada hasta que la carne se pueda desprender fácilmente del hueso. La Knöchla se sirve con chucrut y albóndigas o pan.

  • Cerdo

  • Codillo de pimiento empanizado con salsa de pimientos y albóndigas

  • Huesos de sal

  • Carne negra con grano de frijol, Se cuece la carne negra (también ahumada) y luego el jamón ahumado o la panceta. La carne a menudo se cocina durante horas y se sirve con frijoles amargos y albóndigas.
  • La Sauerbraten negro en el País de Coburg se prepara con carne ahumada negra y se sirve con albóndigas. A menudo se utiliza cuello de cerdo ahumado o jamón de cerdo ahumado para la preparación.
  • En el Cebolla de bamberg se ahueca una cebolla grande, se rellena y luego se cuece en una salsa de cerveza. La panceta de cerdo cruda y ahumada se gira a través de la picadora, o se usa carne picada o salchicha como relleno, luego se mezcla con panecillos y huevos y se rellena con la cebolla. Antes de servir, agregue una rebanada de tocino frito y crujiente y sirva como guarnición con puré de papas o chucrut. La cebolla rellena también está fuera de Bamberg conocido, por ejemplo, como Kulmbacher Cebollas de cerveza en el Kommunbräu.
  • Envoltura de repollo son hojas de col rizada o col blanca blanqueadas, que luego se recubren con la mezcla de carne y se envuelven. Se sirven diferentes guarniciones con salsa.

  • Cebolla de bamberg

  • Wrap de repollo con ensalada de papas

  • Carne ahumada con granos de frijoles y bolas de masa

Carne de vaca

  • El de Franconia sauerbraten A diferencia del sauerbraten renano, es sin pasas y tampoco del caballo. Un Sauerbraten es un asado estofado, cuya carne se pretrata marinándola en agua con vinagre con especias durante varios días. La salsa se une con una torta de salsa que le da al sauerbraten su propio sabor. Las albóndigas y la col roja se sirven a menudo como guarnición.
  • Rollos son láminas finas de carne, en su mayoría de ternera o ternera, que se bañan con mostaza, se rellenan, se enrollan y se estofan. Es típico un relleno con tocino, pepino y cebolla.
  • Krenfleisch es una típica feria parroquial. Es ternera hervida con salsa de rábano picante, servida con albóndigas.

  • Asado de ternera

  • Rollo de ternera con col lombarda y pan y albóndigas de patata

  • Rebanada de pierna de ternera con albóndigas

  • Lengua de res con salsa de Madeira y albóndigas está de vez en cuando en las tarjetas de los domingos. También se sirve con salsa de rábano picante, similar a la carne de rábano picante.

  • Lengua de ternera en salsa de Madeira

aves de corral

Patos o Gansos suelen estar en los menús de la temporada fría. A menudo se sirve la pechuga, pero los muslos o los animales cortados por la mitad o en cuartos también se sirven en el plato. Las albóndigas y el repollo rojo son comunes como guarnición.

  • Pechuga de ganso con bola de masa

  • Pierna de pato

Göckerla, Gigerla, ser asado o frito Pollo llamada. El gallo se llama Gallo. Por lo general, se sirve medio animal o solo partes. Como asado, se llevan a la mesa con caldo de huevo y albóndigas.

Ovejas y cabras

  • En el Hassbergen y en Steigerwald es el Asar un plato popular para kerwa, sobre todo a finales de verano y otoño. Para ello se utiliza la carne de macho cabrío adulto o asados ​​de cabra. Contrariamente a la creencia popular de que la carne de animales adultos ya no se puede utilizar debido a su fuerte olor y sabor, el sabor de la cabra no es tan importante en este plato. Similar al sauerbraten, la carne se marina en vinagre durante varios días antes de su preparación. La carne cocida se sirve con salsa de sangre y bolas de masa.

  • Codillo de cordero con bola de masa

  • Asado con albóndigas

Salvaje

Durante la temporada de caza de otoño, el menú incluye platos de corzo, ciervo y jabalí. Las liebres y las aves silvestres son menos comunes. El juego generalmente se ofrece asado, con menos frecuencia como frito. De vez en cuando también se ofrecen embutidos, jamón o salami.

  • Venado asado con manteca con bola de masa

  • Pata de liebre salvaje con bola de masa y col lombarda

  • jabalí asado

Salsas

Para las bolas de masa, es importante que siempre haya suficiente salsa en el plato.

  • A los franconianos les encantan las salsas cremosas, que se incluyen con los platos de sauerbraten y de caza Pan de jengibre con salsa estar atado. Más información está disponible en Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Puedes comprarlos en Franconia en casi todos los supermercados.
  • Krensauce generalmente consiste en rábano picante, caldo y crema. Se ata con pan rallado o roux blanco. El grado de picante varía según la posada. La salsa a menudo se sirve con carne de res hervida, pero también con diferentes partes, desde cerdo hasta nudillos hervidos, los llamados nudillos de rábano picante.
    • El cuarto fin de semana de agosto, Zeltkerwa está en 1 Eckersdorfer Distrito de Neustädtlein, en manos del local Club de chicos. Cientos de porciones de carne de rábano picante y albóndigas se consumen el jueves por la tarde después de que se haya servido la cerveza.

  • Carne kreen con albóndigas

  • Pan de jengibre con salsa

  • Caldo de huevo es popular para pollos y palomas disecadas. Los huevos se baten con un poco de leche y se vierten en la salsa caliente para que el huevo cuaje inmediatamente. El caldo se revuelve más para que el huevo se rompa en fibras finas y el caldo tenga una consistencia cremosa.

Guarniciones

Bolas de masa hervida

En Franconia hay albóndigas de patata para asar (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), no como las albóndigas de pan en el sur de Baviera. El trigo para pan blanco apenas ha crecido, la cebada se cultivó principalmente para la elaboración de cerveza. Pero la papa era poco exigente y también crecía bien en las montañas Fichtel. Así nació la tradición de la patata en Franconia y en la cercana Turingia.

Si viaja por Franconia, notará rápidamente cuántas variaciones de albóndigas se preparan. Se elaboran con patatas crudas o hervidas, o de una mezcla de ambas, con un poco de harina de fécula de patata de la que se habla. media seda, con más de seda Albóndigas. En algunas áreas será media seda y seda Las albóndigas también se diferencian según las proporciones de patatas crudas y hervidas, una variedad típica de Franconia. Hoy en día, la industria ofrece albóndigas preparadas, pero en muchas posadas de Franconia, las albóndigas todavía se preparan completamente usted mismo, puede saborear la diferencia.

Una especialidad en País de Coburg son las albóndigas de Coburg. estos son albóndigas de patatala mitad de las cuales están hechas de patatas crudas (como la de Turingia) y la otra mitad de patatas hervidas (como la de Franconia). En el interior, se rellenan con panecillos tostados o cubitos de pan blanco (Bröckla).

  • 1 Cocina de bola de masa Coburg - le da albóndigas para llevar, si tiene un recipiente con usted, puede llevarse las albóndigas terminadas. También puedes comer albóndigas con carne asada allí mismo.
  • Un fin de semana a finales de agosto, Klößmarkt está en Coburg. Todo gira en torno al Coburg Dumpling también Tobogán de Coburg llamada. Hay varios tipos de asados ​​con las salsas adecuadas para acompañar las albóndigas.

  • Bola de servilleta

  • Empanadillas de patata rellenas de panecillos asados ​​o cubitos de pan blanco (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Empanadillas incisadas con huevo y Göttinger

De vez en cuando también Albóndigas de pan en el menú. Se diferencian de las albóndigas de pan bávaro en que son mucho más grandes, a menudo se cocinan en un paño de cocina (bola de masa servilleta) y se cortan en rodajas para servir.

Empanadillas incisadas además Eigschnittna, o Empanadillas fritas llamados, son las albóndigas sobrantes del día anterior, que se fríen en rodajas. El plato se ofrece en muchas combinaciones, por ejemplo con jamón, huevo y lechuga o con sobras y salsa. A menudo quedan las albóndigas restantes del domingo en las posadas el lunes.

bolas de masa hervida

Las albóndigas son una guarnición, o un plato propio, que se come principalmente en Baja Franconia encuentra, pero también se come en las otras partes. En el Rhön es tu nombre Mahlklüss, en Bamberg podrías Schbodsn llamada. La masa para ellos está hecha de harina, huevos y un poco de sal, y a menudo se agrega a la masa sémola o papas cortadas en cubitos o panecillos. Las albóndigas se hierven en agua con sal y generalmente se fríen en la sartén después. Las albóndigas frescas se sirven como acompañamiento de cerdo asado o rollitos, pero también se pueden comer con frutas en conserva como peras como postre. También es común comerlo con ensalada de pepino como plato independiente. En verano se suelen servir con lechuga, en invierno con chucrut y un trozo de carne. Las albóndigas sobrantes se cortan en trozos pequeños y se fríen, y a menudo se agregan huevos. Este estilo se llama Bolas de masa hervida o bolas de masa hervida incisa designado. Hay muchas formas de hacer albóndigas y más para llevarlas a la mesa.

  • Bolas de masa hervida con ensalada de pepino

Otros suplementos

  • Usado frecuentemente para asar repollo rojo (Col lombarda) o Chucrut servido como guarnición.
  • Saboya Pasado por el molinillo y refinado con crema, a menudo se sirve con albóndigas para asar.
  • También hay platos de cordero y carne ahumada. frijoles o frijoles amargos al horno de vinagre.
  • Como Tapas de nabo (Remolacha agria) son los nombres de las remolachas de otoño que se han conservado mediante fermentación con ácido láctico, similar al chucrut.
    • 2 Cervecería Hennemann - aquí puedes encontrar hojas de nabo de octubre a primavera
  • Excavador es el nombre de Franconia para los panqueques de papa.

  • Col lombarda como guarnición de los asados

  • Col de Saboya volteada a través del lobo y refinada con crema

  • Frijoles con un toque agrio

  • frijoles

  • G'stopfta Rumm son una especialidad que solo está disponible en Wallenfels da. La guarnición agria de los platos de pollo o cerdo solo está disponible en los meses de invierno. Después de la cosecha, en octubre y noviembre, los ingredientes se cortan en trozos del tamaño de un grano de cebada y luego se colocan en capas en un barril, se sala y se apisona (embutido). Después del período de fermentación de varios días, los "Gschtopften Rumm" se fermentan como chucrut y se pueden procesar más. La mezcla se compone de remolacha, col rizada, col blanca, remolacha amarilla y puerros. En los restaurantes Egersmühle y Roseneck puedes probar el Rumm hasta alrededor de Semana Santa. También existe la opción de llevarse una ración doble a casa.

Más platos

El extenso curso de tres Comidas festivas de Franconia Consiste en el entrante como una sopa hecha de caldo de ternera con albóndigas de tuétano (albóndigas de hígado) y / o albóndigas de sémola, como plato principal de ternera cocida en verduras para sopa (ternera hervida: el trozo de cola de ternera tierno y puntiagudo) y absolutamente una salsa de rábano picante. Los acompañamientos del plato principal suelen ser pasta amplia y arándanos rojos o, como variante, patatas con perejil y remolacha. Un postre es parte de eso, no hay reglas estrictas aquí.

  • Sopa de albóndigas de sémola como entrante

  • Cena de bodas de Franconia como plato principal

Carne en salmuera, además Carne de carbón llamado, tiene su origen en Spessart. En épocas anteriores, los trabajadores que trabajaban con madera en el bosque envolverían su carne en salmuera en papel de periódico y la colocarían en las brasas. Es el cerdo que se conserva en salmuera durante mucho tiempo, de ahí el nombre. Luego, la carne se envuelve en papel de aluminio con cebollas y especias y se cocina originalmente en las brasas o más moderno en el horno. Aún existen varias carnicerías y restaurantes que mantienen la larga tradición de la salmuera.

  • Salmuera de carne con pan

  • Relleno de cebolla en salmuera

La diferencia entre Brocheta de carne y shashlik son principalmente los ingredientes. Con shashlik, generalmente se incluye el hígado y, más raramente, el riñón. Si no le gustan los despojos, pregunte de antemano.

  • Shish kebab con papas fritas

La Plootz es una masa salada / dulce común en Mainfranken / Baja Franconia, Franconia Media y el Rhön. Es un bizcocho hecho con masa de pan de centeno, o un bizcocho plano elaborado con otra masa con diferentes coberturas.

La Rhöner Plootz con Adöpfelschmier (Crema de patata y crema agria) y otros ingredientes.

La Bloque de cebolla se asemeja a la tarta flambeada alsaciana. Consiste en una masa de levadura con un aderezo de aros de cebolla al vapor, tocino y jamón y se vierte con una mezcla de huevos y nata y luego se hornea en el horno.

  • Rhöner Plootz

Cuenco de matanza

Las diferentes partes cocidas del cerdo se llaman Schüpf, Schipf, bitoque o cuenco de matanza llamado. Estos incluyen la carne del vientre, la carne de la cabeza, el riñón, el corazón y el hígado y, con menos frecuencia, la lengua o la cabeza de cerdo. Las distintas piezas se sirven con chucrut, pan o patatas.

Carne corrugada es carne de panceta de cerdo hervida y sin curar. Se come con chucrut y bola de masa, pero también caliente o frío con rábano picante y pan.

Franconia Salchichas hervidas hay rojas como morcillas y blancas como salchichas de hígado. Se sirven calientes con chucrut y pan, patatas o patatas fritas o forman parte del plato del matadero. En el pasado, la matanza se realizaba casi exclusivamente en la estación fría debido al enfriamiento, e incluso hoy los platos solo están en el menú desde el otoño hasta la primavera.

  • Cuenco de matanza con salchichas hervidas, carne de riñón y panza

  • Salchichas hervidas con repollo

  • Carne corrugada con chucrut y bola de masa

El diafragma se llama en la cocina. Carne de corona designado. La carne de músculo seco de grano grueso, principalmente de vacuno, se utiliza en la Montañas Fichtel se come con pan, mantequilla de hierbas y rábano picante. Bajo el nombre Carne de caldera o Schüpf Kronfleisch también se puede encontrar en otras regiones de la Alta Franconia como parte del matadero. Propietarios en las localidades Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt y Schirnding han unido fuerzas y ofrecen regularmente comidas Kronfleisch.

  • Corona la carne en el caldo de raíces. La mantequilla de ajo, el rábano picante rallado y las cebollas picadas se sirven como guarnición y se come pan con ella. La carne de la corona se puede pedir mediana o estirada. La infusión de raíz se vierte al final.

  • Kronfleisch en detalle

En el Bamberg Área es la sopa de salchicha, del cerdo recién sacrificado, como una especie de sopa de sangre como Caldo designado. Se sirve con albóndigas los días en que se ofrece el plato del matadero.

La Cuenco de matanza Schweinfurt es costumbre en Schweinfurt y medio ambiente. Lo extraordinario del cuenco de carnicero Schweinfurt es que no se come de platos como de costumbre, sino de largas tablas de madera directamente sobre la mesa. No se encuentra en ningún menú, pero debe solicitarse con anticipación. Se requiere un número mínimo de comedores. El proceso a menudo sigue rituales tradicionales. Se cocinan diferentes partes de la carne de cerdo y se sirven como carne de caldero en siete platos. El orden habitual es: carne de vientre - pinchazo - moño - peine - carne de cabeza con lengua, oreja y tronco - corazón y otros despojos - riñones. Los trozos de carne se sirven justo en el centro de la mesa. Las partes y sobras que se han enfriado simplemente se vuelven a colocar en el medio de la mesa y se retiran de la mesa después de cada plato. Con la carne solo se comen chucrut, sal, pimienta, Kreen y pan de granjero y se bebe vino de Franconia.

  • La mesa preparada

  • Sal, pimienta, kreen y pan de granjero

  • Se come del tablero

  • 3 Four Seasons Inn en Sparings. De octubre a marzo hay la especialidad "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" en el tablero. Debe registrarse temprano para las fechas fijas, ya que se reservan rápidamente.

Platos con sangre

Sangre cocida, además Schwaaß llamado, es especialmente im Tierra de Hofer un plato tradicional que sigue siendo popular. Similar a la morcilla o al saco prensado, se agrega tocino cortado en cubitos, cebollas y panecillos rancios a la sangre recolectada del animal, se sazona con mejorana y sal y se hornea todo. Tradicionalmente, el chucrut y las patatas o puré (puré de patatas) se comen como guarniciones. En Hofer Land, Franconian Forest y Fichtel Mountains, algunas posadas todavía ofrecen este plato en días especiales. También hay carniceros que les dicen a sus clientes cuándo pueden comprar sangre cocida.

En algunas posadas todavía hay feria parroquial Pato joven preparado con salsa de sangre. Alrededor del 11 de noviembre hay a menudo Joven de ganso (Swaz de ganso) en las posadas, donde se procesan partes de los gansos de Martín. Por lo general, consiste en el corazón, el estómago, las alas, el cuello, la cabeza y las patas de un ganso (o pato, luego es un pato joven), que primero se cocinan y luego se sirven con una salsa de sangre cremosa y bolas de masa.

  • Sangre al horno con chucrut y patatas

  • Cachorro de pato con salsa de sangre

  • Joven de oca con salsa de sangre

  • Asar, ver arriba

Morcillas

  • Franconia roja Salchichas hervidas son morcillas blandas (ver plato de matanza). Se sirven calientes con chucrut y pan, patatas o patatas fritas o se sirven como parte del plato de matanza. En algunas carnicerías también se pueden conseguir salchichas hervidas ahumadas, que se comen como botana.
  • Griefenwurst es una morcilla de la Baja Franconia, que se sirve con verduras de patata ácida, por ejemplo, o se vende en lata.
  • Franconia Salchicha de tocino es una salchicha cocida a base de sangre de cerdo, tocino, corteza y especias. La masa base se rellena en tripas de corona y se ahuma en frío. A menudo se vende en anillo, es duradero y adecuado como recuerdo.

  • Salchichas hervidas con repollo

  • Griefenwurst con verduras de patata ácida

  • Salchicha de tocino

Menudencias

  • Despojos amargos se cuecen con vinagre o con salsa de vino y luego se atan con un roux oscuro. Los despojos deben estar precocidos durante mucho tiempo para lograr un bocado suave. Las albóndigas o puré de papas a menudo se sirven como guarnición.
    • En el 4 Cervecería Greifenklau - En Bamberg, las menudencias se encuentran habitualmente en el menú.
  • G'schling es un manjar culinario en la Alta Franconia y el cercano Alto Palatinado. Los pulmones, el corazón, los riñones y la lengua de res se hierven en un roux. Además, se suele servir un panecillo o pan.

  • Corazón de ternera agrio con bola de masa

Vegetariano

Los vegetarianos y veganos no lo tienen fácil con la cocina tradicional de Franconia. Sin embargo, hoy en día se pueden encontrar platos vegetarianos en casi todos los menús. Los platos veganos todavía son raros. Si no es vegetariano pero simplemente no come carne, puede pedir una bola de masa con salsa si puede tolerar que la salsa esté hecha con carne.

  • Rebozuelos u otros champiñones con salsa de crema suelen estar en el menú durante la temporada de champiñones. En su mayoría, este plato es apto para vegetarianos, pero debe preguntar antes de ordenar si la salsa se preparó con tocino.
  • Los panqueques de papa están en francos Excavador llamada. A menudo se sirven como plato principal dulce o como postre con puré de manzana. Pero también puedes encontrar versiones picantes con salmón ahumado y otras variantes en los menús. Por lo general, los panqueques de papa se hacen con papas crudas ralladas con más y huevos. La masa de bola de masa, que se mezcla con huevos y leche, también se utiliza en Franconia.

  • Rebozuelos con bola de masa de pan

  • Envasadoras hechas de bola de masa con puré de manzana

Sopas

Las sopas son muy populares como entrantes, pero también como plato principal. A menudo hay una sopa del día en el menú. Pregúntele a la mesera qué sopa es, ellos estarán encantados de brindarle información.

  • sopa de albóndigas de hígado se encuentra muy a menudo. El hígado de res se gira a través de la picadora de carne, la farsa se ata con rollos y huevo, luego se forma en bolas de masa y se cocina en caldo.
  • sopa de pan solía ser una comida sobrante para poder seguir usando el pan viejo y duro. Este sencillo plato queda muy sabroso con un buen caldo y cebollino fresco.
  • A Sopa de boda es un caldo con varios depósitos. Las adiciones populares son una combinación de albóndigas de hígado, albóndigas de huevo, albóndigas de sémola, varias verduras y más. Cada posada tiene su propia receta.

  • sopa de pan

  • sopa de albóndigas de hígado

  • Sopa de bodas con albóndigas de hígado, natillas de huevo, coliflor y remolacha amarilla como depósito

  • Nadador (además Schwimmerli) son una sopa de la Baja Franconia, que a menudo se sirve en caldo de ternera o en sopa de bodas de Franconia. Son bolitas de pasta choux fritas, parecidas a los guisantes horneados, pero más grandes. La diferencia con los guisantes horneados es que no hay harina de almidón y se usa leche en lugar de crema. La cocción se realiza exclusivamente en aceite y no en mantequilla clarificada.
  • En el Hersbrucker Suiza hay una especialidad culinaria en la feria parroquial: el Sopa de aves. Tradicionalmente se sirve el jueves antes de una feria parroquial. No se utilizan pájaros en la sopa, originalmente proviene del restaurante Vogel en Pommelsbrunn. La sopa consiste en tiras de corazón, riñón y ternera, fritas con cebolla y servidas con salsa agria y albóndigas. Cada posadero tiene su propia receta.
  • Sopa de carnicero es el caldo de embutidos que se utiliza en la elaboración de embutidos cocidos y escaldados en el hervidor. El caldo es la base de una variedad de sopas. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Salchicha de la ciudad de Nuremberg en la enciclopedia WikipediaNürnberger Stadtwurst en el directorio de medios Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) en la base de datos de Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla en la enciclopedia WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) en la base de datos de Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Pretzels de anís Weidenberger

Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando se recogen cuando están maduras. La carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida durante todo el año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.

enero

febrero

marcha

  • Temporada de carpas
  • El segundo fin de semana tiene lugar en Iphofen la Feria gastronómica alternando anualmente con el Amistades del vino de Iphöfer (años impares) en su lugar. Hay nuevos productos y delicias locales en la feria gourmet. Las amistades del vino tienen que ver con el vino, también con participantes de otras regiones vitivinícolas.

abril

Espárragos de Franconia en el mercado semanal
  • Temporada de carpas
  • En el bosque de Franconia está la acción Despertar primaveral con el niño Frankenwälder, una fila Restauradores revivir una tradición regional y servir carne de cabra.
  • La Temporada de espárragos comienza, dependiendo de la temperatura del suelo, a principios de abril
  • Tradicionalmente el 23 de abril Dia de la cerveza celebrado, porque en este día de 1516 se proclamó la ley de pureza alemana. Hay eventos sobre el tema de la cerveza en muchos lugares (Asociación Alemana de Cerveceros).

Mayo

  • Temporada de espárragos
  • La Pueblo del vino (es un festival culinario del vino) (en la plaza del mercado de Würzburg). Tiene una duración de 10 días desde el último viernes de mayo.
  • En Pegnitz el Cumbre de salchichas en vez de
  • De mayo al 24 de junio tienen lugar en la sala SchweinfurtFiestas de Espargo en cambio, agricultores, enólogos y restauradores lo invitan a eventos de vino y espárragos.

junio

  • De mayo al 24 de junio tienen lugar en la sala SchweinfurtFiestas de Espargo en cambio, agricultores, enólogos y restauradores lo invitan a eventos de vino y espárragos.
  • La Temporada de espárragos finaliza el día de San Juan, el 24 de junio.

mes de julio

  • Festival de la Cereza en Pretzfeld, el tercer fin de semana de julio

agosto

  • Un fin de semana a finales de agosto está en Coburg Mercado de bolas de masa. Todo gira en torno al Coburger Kloß, también conocido como Coburger Rutscher. Hay varios tipos de asados ​​con las albóndigas, como asados ​​agrios y de cerdo y rollitos con las salsas adecuadas.
  • El cuarto fin de semana de agosto, en el Zeltkerwa im Eckersdorfer El distrito de Neustädtlein devoró cientos de porciones de carne de rábano picante y albóndigas el jueves a la hora del almuerzo.
  • Es un domingo por la tarde a finales de agosto. Festival de la torta de hoja en Grossenhül

septiembre

Comienza la temporada de carpas
  • Temporada de carpas
  • A principios de septiembre el Mercado de frutos secos en Sammenheim (ver arriba).
  • Semanas agudas, en octubre ofrecen regularmente restauradores en el Suiza de Franconia su propio menú con al menos tres platos principales de rábano picante (rábano picante).
  • Cada año, el 3er domingo de septiembre tiene lugar en la ciudad. Baiersdorf el tradicional Baiersdorfer Mercado de rábano picante en vez de.
  • El tercer domingo de septiembre, el Heglauer Krautfest tiene lugar en Merkendorf (Franconia Media) celebrado. Hay demostraciones de rebanadoras de repollo, muestras gratuitas de chucrut, tesoros de cabezas de repollo y especialidades culinarias de repollo como rollos de repollo, sopa de repollo, helado de repollo, queso de repollo, pralinés de repollo y pasteles de repollo.
  • Guardafrenos o Tormenta lo hará en el resto de Alemania Federweißer llamada. El bar esta en Franconia principal limitado a unas pocas semanas en otoño.

octubre

Hora de la cerveza Bock
  • Temporada de carpas
  • Guardafrenos o Tormenta lo hará en el resto de Alemania Federweißer llamada. El bar esta en Franconia principal limitado a unas pocas semanas en otoño.
  • El primer fin de semana de octubre tiene lugar la tradicional fiesta de la calabaza en Altendorf (distrito de Bamberg) sostuvo. Se ofrecen platos de calabaza, desde sopa hasta salchichas especiales de calabaza.
  • La Mercado de salchichas de Rhön frente al ayuntamiento de Ostheim antes del Rhön es el punto culinario culinario de la región con hasta 250000 visitantes
  • Grifos de cerveza Bock en muchas de las cervecerías de la zona de Bamberg
  • El tercer domingo el Consagración de la iglesia de todo el mundo celebrado.
  • La feria comercial tiene lugar en Nuremberg a finales de octubre Consumenta en cambio, que también se llama burlonamente la feria "Fress und Sauf". Se ofrecen delicias culinarias, desde la más sencilla hasta la más exclusiva gastronomía.

noviembre

  • Temporada de carpas
  • Alrededor del día de San Martín, el 11 de noviembre, se ofrecen platos de ganso como comida tradicional de ganso de San Martín en muchas posadas.
  • Grifos de cerveza Bock en muchas de las cervecerías de la zona de Bamberg

diciembre

  • Temporada de carpas
  • Grifos de cerveza Bock en muchas de las cervecerías de la zona de Bamberg
  • El primer fin de semana de Adviento tiene lugar de viernes a domingo, en Maxplatz en Rehau la Mercado de pan de jengibre en vez de. No solo hay pan de jengibre, sino también licor de pan de jengibre, vino caliente de pan de jengibre, salchichas de pan de jengibre, chocolates y dulces como stollen, estrellas de canela, galletas de mantequilla y tortas de árbol.

Museos

  • 7 Museo de la Confitería en Kitzingen. El legado de un antiguo negocio artesanal con amplios stocks de modelos de madera, formas de todo tipo y otras herramientas artesanales en los históricos salones. También hay una cafetería estilo cafetería con 60 asientos.
  • 8 Museo de la panadería y la cervecería de Baviera en Kulmbach. Ambos museos se encuentran en las instalaciones de la fábrica de cerveza Mönchshof. También hay una fábrica de cerveza en el museo de la cervecería. Se ha agregado un museo de especias a la gama desde 2015.

literatura

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, los mejores lados de una región llena de mundos únicos de placer. Verlag Druck y Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Franconian original - Lo mejor de la comida de Franconia. Editorial Hädecke, Ago. De 2014, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (alemán, inglés).
  • Josef Engelhart, Georg Lang y 6 más ; Oliver van Essenberg (Ed.): Disfrute de la forma de vida - especialidades en Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Especialidades de Franconia con sus antecedentes históricos

Parada

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Las cervecerías y jardines de cerveza más bonitos de Franconia. Bamberg: Día de Franconia, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 páginas. Una visita obligada para todos los amantes del jardín de la cerveza.

Recetas

Si desea disfrutar de la cocina de Franconia en casa, encontrará las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Categoría: cocina de Franconia. Diviértete cocinando en casa.

enlaces web

  • genussregion.oberfranken.de - La asociación (turismo, artesanía pública y alimentaria) proporciona información sobre las especialidades de la región de la Alta Franconia.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Información sobre las especialidades bávaras del Ministerio de Alimentación, Agricultura y Bosques del Estado de Baviera
  • 100 lugares para disfrutar Baviera - el Instituto Estatal de Viticultura y Horticultura de Baviera presenta 100 lugares con especialidades locales.
chuleta de ternera
Comer y beber en Alemania
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