para comer y beber en Turingia ofrece más que las conocidas salchichas a la parrilla de Turingia y las albóndigas de Turingia. La cocina de Turingia es una cocina en general bastante abundante con énfasis en la carne y las patatas.
Rostbratwurst
La salchicha de Turingia se hace con carne de cerdo, ternera o ternera, que se sazona con semillas de alcaravea, ajo, pimienta y sal y se rellena sin apretar en intestinos o cuerdas de cerdo. El relleno suelto para que la salchicha pueda hincharse al asar.
Thuringian Rostbratwurst es una indicación geográfica protegida (IGP) desde el 6 de enero de 2004; de acuerdo con las regulaciones de la UE, es un Rostbratwurst medio-fino de al menos 15 cm de largo en una tripa natural estrecha, cruda o hervida, con un sabor picante.
Salchichas crudas a la parrilla listas para ser asadas
Listo para comer con panecillos y mostaza
Rostbratwurst con chucrut y puré de patatas
- 1 1. Museo Alemán de Bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Historia, cultura y arte sobre el tema de las salchichas.Abierto: De abril a octubre abre de martes a domingo y festivos: de 11 a 18 h.
Bolas de masa hervida
La cocina de Turingia todavía conoce muchos platos sencillos de la época en que la patata era el alimento principal y estaba en la mesa con todas las comidas. Alrededor de 1680, el cultivo de la papa prevaleció en la región de Turingia y poco después las albóndigas de patata reemplazaron a las de harina. Primero, las patatas se cocinaron en las cocinas de los agricultores. Pero rápidamente se corrió la voz, incluso entre los caballeros, de que las albóndigas de patata sabían mejor que las albóndigas habituales hasta entonces, por lo que la albóndiga de Turingia comenzó a triunfar y continúa hasta el día de hoy.
Las albóndigas terminadas están esperando para ser asadas.
Conejo, albóndigas de Turingia y col lombarda
Sello de calidad de la bola de masa hervida de Turingia
- Albóndigas de Turingia, Sombrero, además Knölla llamados, están hechos de patatas crudas, ralladas y hervidas.
- Cuando se trata del plato nacional de Turingia, la gente ha estado discutiendo durante años sobre quiénes son. verdadero trae a la mesa. Las recetas son muy diferentes de una región a otra, las mezclas van desde harina hasta varias especias.
- La Sello de calidad de la bola de masa de Turingia Ha sido otorgado anualmente a los restauradores de Turingia desde 2013, que traen las albóndigas frescas a la mesa según recetas tradicionales. El invitado también puede ver los criterios de adjudicación. El dueño del sello, quien lo defiende con una declaración de honor, es responsable del cumplimiento, no hay controles.
- Según la leyenda, la Sra. Holle debería acudir al alcalde de Meiningen entregó la receta de las albóndigas de Turingia realmente reales, con las palabras: Guárdalo y guárdalo, desde entonces las albóndigas se hacen en Meiningen Sombrero llamada. El festival de pastoreo también se celebra anualmente en honor a la bola de masa de patata.
- Si sobran las albóndigas, se cortan en rodajas y se saltean en la sartén. A menudo también queda el resto de la carne. Hay muchas otras formas de poner las bolas de masa restantes en la mesa.
Rodajas de bola de masa al horno con verduras
Albóndigas de Turingia con queso de cabra de Altenburgo
Empanadillas rellenas con salchicha roja e hígado
- Albóndigas verdes En algunas áreas, las albóndigas se llaman albóndigas hechas solo con pasta de papa cruda.
- Bolas de masa hervida son una variante de la bola de masa de patata. La masa de bola de masa enrollada con harina y huevo se espolvorea con pan rallado frito y se envuelve. Luego, el rollo se corta al tamaño de una bola de masa y las bolas de masa se cuecen en agua hirviendo.
- 2 Museo de la bola de masa de Turingia, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Con cafetería, snack bar, factory outlet, mundo de bolas de masa para niños y museo de helados.Abierto: de lunes a sábado de 9 a.m. a 5 p.m., domingo de 11 a.m. a 5 p.m.
- 1 Cocina de bola de masa de la abuela - El enfoque del restaurante en Schmoelln son bolas de masa en muchas variaciones, bolas de masa de Turingia, bolas de masa con diferentes rellenos, hamburguesas de bola de masa, escalope envuelto en bola de masa, etc.
carne asada
- Asado de carne se para alrededor Schmoelln y Altenburg en Turingia oriental y en Bosque de Turingia en el menú. Es un trozo de cerdo del tamaño de un puño de paleta o peine que se sazona con sal, pimienta, mejorana, se marina y se cocina idealmente en humo de madera de abedul en un soporte para asar. El pan, el chucrut y la mostaza se suelen acompañar con la carne asada.
- Schöpsbraten o cordero asado de cordero
- Envoltura de repollo están hechos de hojas de col blanca o roja rellenas de carne de cerdo
- Rollos son láminas finas de carne, principalmente de ternera o ternera, que se bañan con mostaza, se rellenan, se enrollan y se estofan. Es típico un relleno con tocino, pepino y cebolla.
Asado de carne
Rollo de ternera con repollo morado y pan y albóndigas de patata
Guarniciones
- En el Col lombarda con manzanas o repollo rojo de manzana, además de manzanas y especias, se agrega un poco de vinagre, lo que da como resultado una interacción sofisticada de agridulce.
platos
- Un turingio Rostbrätel es una loncha de cuello de cerdo adobada que se asa a la parrilla. Se hace un adobo de cerveza con cebolla, ajo, mostaza, semillas de alcaravea, mejorana, sal y pimienta y las carnes asadas asadas se ponen en frío durante 12 a 48 horas. Como acompañamiento se sirven pan o patatas fritas.
Carne asada asada en adobo
Rostbrätel con pan
Rostbrätel con mostaza
- Condimentar la carne es similar al ragú de aleta pero con aves o cerdo. La carne se cuece en caldo y luego se corta en trozos pequeños. Se hace una salsa ligera con el caldo. Los trozos de carne y salsa se gratinan con queso y se sirven con salsa Worcestershire, limón y tostadas. El plato proviene de los restaurantes HO de la RDA y generalmente se sirve como entrante pero también como plato principal.
La carne sazonada se come con cuchara.
- Schnippelsuppe es una abundante sopa de verduras con patatas, puerros, zanahorias en caldo de carne, con sopa de carne o tocino y una pizca de vinagre.
- Pegamento ácido es una cena de carnaval en Eichsfeld. Consiste en pierna, costilla, patas, rabo, morro de cerdo, cocido con cebolla y vinagre, luego se hace una salsa marrón del brebaje con miel o bizcocho de desayuno (salsa de pan de jengibre).
- En el 2 Restaurante Zum Ziegenhainer en Jena estar de pie con frecuencia Platos de cabra en el menú. Desde salchicha de cabra hasta asado de cabrito o hígado de cabrito.
- Sopa de leche con Peras y ladrones son grumos de masa a base de huevos, azúcar, una pizca de sal y harina que se hierven en leche y así se estancan. Finalmente, se agregan frutas enlatadas o frescas a la sopa de leche con jugo. En algunas regiones, la leche se hierve con tocino frito antes de agregar la masa y la fruta. El nombre de los terrones de masa varía de una región a otra.
diverso
- Queso de cabra Altenburger es un queso de pasta blanda con un 30 por ciento de grasa en la materia seca, que se produce según una receta tradicional en la quesería de Altenburger Land desde 1897 Hartha y en la quesería fina Zimmermann en Falcon Grove se producira.
- Eichsfelder Feldgieker es una salchicha cruda de grano grueso resistente a los cortes, similar al salami italiano. Se elabora con magro de cerdo y tocino grueso y se sazona con sal de curado de nitrito, pimienta, miel y jugo de frambuesa. Después del llenado, la salchicha madura durante varios días y luego se ahuma en frío durante un día. A menudo, la salchicha comestible se cuelga durante unas semanas a un año hasta que se alcanza el grado de dureza deseado. El Eichsfelder Feldkieker o Feldgieker tiene el estatus de IGP. - Indicación geográfica protegida.
- La Vejiga de ternero de Eichsfeld Consiste en carne de cerdo que se llena en una vejiga por el ternero, lo que le da a la salchicha una forma esférica. Después de seis meses de maduración, la vejiga de ternera de Eichsfeld, elaborada sin conservantes, se puede conservar durante meses. La vejiga de ternera de Eichsfeld se suele comer en pan mixto con pepinos encurtidos,
Queso de cabra Altenburger
Feldgieker, aquí como Eichsfelder Stracke
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Vejiga de ternero de Eichsfeld
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- Compañeros Una col blanca agridulce encurtida de una manera especial es una especialidad de la cocina tradicional del Rhön de Turingia y de los alrededores de Kaltennordheim y Kaltensundheim. La col blanca picada se cuece primero brevemente y luego, al igual que el chucrut, se pone en un barril de barro con salmuera durante unas semanas junto con el eneldo para que fermente.
Platos de pescado
Trucha
A menudo se enharinan como truchas. Molinero o azul con patatas hervidas o ahumadas.
carpa
En su mayoría lo harán azul se ofrece en caldo de vinagre con tubérculos y crema de rábano picante.
La carpa Estará en Trace el área del estanque y en Schleizer Oberland especialmente preparado. La carpa en porciones y lavada se cuece en un caldo de tubérculos fuertemente condimentado. La infusión se procesa en salsa con un horno o pastel de salsa y se refina con mantequilla marrón. La especialidad es que las albóndigas de Turingia se sirven como acompañamiento de la carpa.
- en el 3 Gasthaus zum Plothenteich en Graficado hay carpas de Turingia con bolas de masa de septiembre a abril.
Dulces
- En las panaderías de Turingia puede obtener una variedad de variantes regionales diferentes de la Pastel de hoja. En algunos pueblos todavía hay un horno comunal en el que se hornean pasteles para todos. En las fiestas, se ofrecen más de 10 tipos de tortas de hoja con café por la tarde.
- Unstrutschlamm es un Casas de molino Especialidad elaborada con mazapán y quebradizo, con cobertura de chocolate.
Unstrutschlamm
- El pastel de Navidad, será Schittchen llamada
- Detscher solía ser una fiesta para los pobres. Están hechos de patatas, huevos, harina, mantequilla y azúcar. La masa de 3-4 mm de espesor se hornea de color amarillo dorado por ambos lados sin grasa y luego se recubre con una mezcla de mantequilla y leche y se espolvorea con azúcar. Tradicionalmente, el café de malta se bebe con él. En Saalfeld el Festival Detscher se celebra todos los años.
- 1 en el Fábrica de chocolate Berggold en Poessneck Se ofrecen bombones, gelatina de frutas, repostería y productos de temporada.
- 2 en el El mundo del turrón Viba en Schmalkalden ofrece una exposición, cursos prácticos, confitería de espectáculo y aventura, tienda de compras, barra de turrón y un restaurante italiano.
dulces
- La empresa Erich Wutzig de 07429 Sitzendorf es una empresa familiar en la tercera generación del popular Mentas Wusil aquí. Consisten en azúcar, aceite de menta, magnesio, gelatina, jarabe de almidón y agentes de liberación y ya eran populares en la RDA.
bebidas
Vino
La región vitivinícola transfronteriza de Saale-Unstrut tiene un tamaño de 765 hectáreas y una tradición de 1000 años. Las partes sur y suroeste de la región vitivinícola se encuentran en Turingia, la gran mayoría se está expandiendo Sajonia-Anhalt fuera. Se extiende desde el río Unstrut Laucha hasta la confluencia con el Saale Naumburg y en el Saale de Jena a Burgwerben en Weissenfels. Hay viñedos notables en Kaatschen, Puerta de la escuela y Bad Kosen. Fuera de la zona de Saale-Unstrut también hay viñedos en Bad Sulza en el río Ilm. La ruta del vino Saale-Unstrut de 60 km atraviesa la zona. Su ubicación al norte significa que las variedades de maduración temprana como Müller-Thurgau, Pinot Blanc y Silvaner cultivado.
Fuera de Turingia, también se utilizan viñedos Hora, en el dulce lago al oeste de sala, en Westerhausen al norte de las montañas de Harz, en Werder en el Havel contado como parte de la región vitivinícola de Saale-Unstrut.
Ruta del vino Saale-Unstrut
Viñedo entre Naumburg y Weißenfels
- en el 1 Bodega de Turingia Bad Sulza en Bad Sulza puedes degustar y comprar vinos.
cerveza
Están las grandes y conocidas cervecerías como Köstritzer Schwarzbierbrauerei en Bad Köstritz, Oettinger Brewery en Gotha o Braugold en Erfurt. Pero también están las pequeñas cervecerías artesanales.
- 2 Cervecería Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Restaurante histórico con casa de huéspedes. La cervecería se llama la fábrica de cerveza más pequeña en el oeste de Turingia, y se elaboran Schackobräu Pils y Schackobräu Urbier. Se ofrecen visitas guiadas a la cervecería.Abierto: de miércoles a domingo de 11 a.m. a 2 p.m., de lunes a domingo de 6 p.m. a medianoche.
- 3 Waldkasino - restaurante cervecería Erfurt en Erfurt con su propia sala de cocción y varias cervezas caseras.
- 4 Hotel y fábrica de papel Braugasthof en Jena es una acogedora posada cervecera con jardín de cerveza. Cerveza Pils, Dunkels y Bock de una producción
espíritu
- Nordhäuser Doppelkorn es probablemente el espíritu de Turingia más famoso. A diferencia de otros aguardientes de cereales que se destilan del trigo, el Nordhäuser se elabora con centeno.
Licores
Una variedad de hierbas crecen en el bosque de Turingia, por lo que existe una antigua tradición para la producción de licores de hierbas.
- Aromático es un amargo amargo de la fábrica de licores Neudietendorfer. A principios del siglo XIX estalló una epidemia en Neudietendorf, un farmacéutico local hizo un remedio que contenía alcohol a partir de sustancias naturales y llamó a esta mezcla tinctura aromatica composita. En 1828, la medicina se desarrolló aún más en el espíritu Aromatique. Debido a la inmensa demanda, hasta siete empresas en Neudietendorf produjeron rápidamente aromáticos. Lo que queda hasta el día de hoy es hoy:
- 3 Fábrica de bebidas espirituosas Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Abierto: Ventas de fábrica de lunes a jueves de 7 a.m. a 3.30 p.m., viernes de 7 a.m. a 11.30 a.m.
- 4 Fábrica de licor Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. La empresa fue fundada en 1919 por Rudolf Trapp y Hugo Kümmerling. Se elaboran licores de hierbas y zumos de frutas.Abierto: Ventas en fábrica de lunes a viernes de 8 a.m. a 12 p.m. y de 1 p.m. a 5 p.m., sábados de 9:30 a.m. a 11:30 a.m.
- 5 Fábrica de licor Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. La fábrica de licores fue fundada en 1946. En la década de 1960, se producían 35 bebidas espirituosas diferentes, bajo los dictados de la administración de la RDA solo había 5 tipos. Hoy en día, la fábrica de licores funciona en la 3ª generación.Abierto: Venta de fábrica de lunes a viernes de 7:00 a.m. a 6:00 p.m., sábados y domingos con cita previa.
- 6 Abuela Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Ponche de huevo, licor de chocolate, diferentes sabores y mezclas.
Aromático
Rhöntropfen
- Licor de hierbas de Rhöntropfen Meiningen
ingredientes
mostaza
- 7 Museo y tienda de mostaza BORN fuera Erfurt es la mostaza que se sirve tradicionalmente con salchichas en Turingia. En 1820 los hermanos Wilhelm y Louis Born fundaron un molino de mostaza. Ahora hay una gran cantidad de mostazas diferentes, que todos tienen que averiguar por sí mismos cuál va mejor con las salchichas.
- 8 Fábrica de mostaza de Jena y el pequeño museo de la mostaza en Jena. Mayormente mostaza artesanal sin aditivos químicos. También fideos de mostaza, chocolate con mostaza y aguardiente de mostaza.
- 3 Molino de arte y mostaza Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Alemania. Tel.: 49 3629 3596. El molino de mostaza se mencionó por primera vez en el siglo XVI. Puede obtener información sobre la producción de mostaza, comprar mostaza y detenerse para un plato de mostaza en el propietario del molino de enfrente.Abierto: Abierto de abril a noviembre, de martes a sábado de 10 a 18 h, domingo de 10 a 17 h y de diciembre a marzo de martes a domingo de 10 a 16 h, cerrado los lunes.
espárragos
La superficie cultivada de espárragos en Turingia se ha multiplicado por diez en los últimos 20 años. Las principales zonas de cultivo se encuentran alrededor Kutzleben, Vida otoñal, Ciudad de la codicia, Kindelbrück, Weissensee o en el este de Turingia Gimmel. Los espárragos se cultivan en la cuenca de Turingia desde hace 200 años.
Si es posible, debe comprar espárragos frescos del productor, el transporte largo no lo mejora. Si los extremos cortados no se secan y los espárragos chirrían cuando los frotas, entonces está fresco. Con algunos cultivadores de espárragos, se pueden pelar los tallos de inmediato.
Los espárragos blancos pálidos solo crecieron bajo tierra y no vieron la luz del sol. Los espárragos verdes se cosecharon por encima del suelo.
La Temporada de espárragos dependiendo de la temperatura del suelo, va desde mediados de abril hasta el día de San Juan el 24 de junio, tras lo cual se deja crecer el espárrago para que coja fuerzas para la cosecha del próximo año. Hoy en día, los campos de espárragos se cubren con láminas de plástico negro para acelerar el calentamiento del suelo en primavera para que los primeros tallos se puedan pinchar antes.
Calendario culinario
enero
febrero
marcha
abril
- Temporada de espárragos
- En Erfurt La apertura de la temporada de barbacoas se celebra un fin de semana en Domplatz, con alrededor de 20 variaciones del Rostbratwurst de Turingia.
Mayo
- Temporada de espárragos
junio
- La Temporada de espárragos finaliza el día de San Juan, 24 de junio,
- La fiesta del vino de Jena
mes de julio
- El primer fin de semana será en Meiningen la Festival de pastoreo celebrado. Alrededor de 30.000 visitantes acuden a las albóndigas de Turingia, las llamadas Sombrero comer.
agosto
- En agosto / septiembre es Temporada de hongos, Boletus y otras setas enriquecen el menú.
- Un sábado a mediados de agosto, en Saalfeld la Detscherfest celebrado. Los pasteles de boniato se hornean en numerosos hornos.
- En el tercer fin de semana de Bad Sulza y la fiesta del vino celebrada en Erfurt, con vinos de la región de Saale-Unstrut
- Se celebrará un festival del vino en Naumburg el cuarto fin de semana
- Desde el viernes de la última semana de agosto hasta el domingo de la semana siguiente, en Mulhouse La feria se celebra con tarta de ciruelas Mühlhäuser y codillos de cerdo.
septiembre
- En agosto / septiembre es Temporada de hongos, Boletus y otras setas enriquecen el menú.
- Fiestas de Federweisser en varias bodegas
- El segundo sábado en Heichelheim, cerca de Weimar, será Festival de la patata de Heichelheim celebrado.
- El tercer fin de semana, la fiesta del vino de otoño se celebra en la bodega estatal "Kloster Pforta", Bad Kösen.
octubre
- Fiestas de Federweisser en varias bodegas
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- El 3 de octubre, el Thuringian Rostbratwurst tendrá lugar en Holzhausen cerca de Arnstadt. Bratwurstiade en cambio, con divertidos concursos que tienen que ver con la salchicha.
- La Mercado de cebollas de Weimar (Zippelmarkt) tiene lugar el segundo fin de semana de octubre y atrae hasta 350.000 visitantes. Desde hace más de 300 años (1653), el festival de la cebolla se celebra en las ciudades de Goethe y Schiller. Unos quinientos puestos de mercado en el casco antiguo ofrecen a los visitantes tartas de cebolla de Weimar y otras delicias relacionadas con la cebolla y muchos otros platos.
noviembre
diciembre
- Sobre el Mercados navideños También se pueden hacer descubrimientos culinarios en la región.
literatura
Recetas
Si te apetece disfrutar de la cocina de Turingia en casa, encontrarás las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Categoría: cocina de Turingia. Diviértete cocinando en casa.
