La arpillera La cocina está fuertemente dominada por el centro de Frankfurt con sus platos conocidos, como las salchichas Frankfurter. Pero si sale de la metrópoli y va al campo, encontrará muchas especialidades locales de la cocina de Hesse. La cocina en Hesse es muy diferente, en el norte de Hesse, con su suelo árido, la gente solía intentar hacer lo mejor de las patatas, a menudo en combinación con manzanas. En el sur de Hesse mimado por el sol, se probaron nuevas modas que los comerciantes ambulantes trajeron consigo. Hessen también es conocida por su bebida, el Äpplwoi, en ningún otro lugar de Alemania se bebe tanta sidra.
platos
- Flurgönder con desnudos
(dialecto: Schwoarte-Gönder) es uno Fuldaer Especialidad, un estómago de corteza cruda y ahumada en forma de burbuja, que se cocina y se come con fideos de cinta.
- Costillas de Frankfurt
también solo se llaman Costillas o como Rippli designado. Las costillas de cerdo curadas y cocidas se comen calientes con chucrut y puré de papas o pan, pero a veces también se sirven frías con pan, panecillos o ensalada de papas.
- Kassler o costillas Kasseler, chuletas de cerdo, etc. es un trozo de cerdo curado y ligeramente ahumado. El nombre no tiene nada que ver con la ciudad de Kassel, como podría pensarse. Hay varias teorías sobre el origen del nombre. Las costillas de cerdo reciben su nombre del hebreo (cajero o yiddish perseguidor significa cerdo. Otra teoría es que Kasseler proviene de Kasserolle y puede haber sido introducido con los hugonotes. Según una tercera teoría, el término proviene de un carnicero de Berlín llamado Cassel. El cerdo de Kassler todavía se come en Hessen con placer.
Tres tipos de Flurgönder
Costillas de Frankfurt con repollo, puré de patatas y mostaza
Kassler en masa de pan con ensalada de patatas
- Grasa de pato es una especialidad del norte de Hesse que consiste en tocino, crema agria o leche enlatada, cebolla y sal. Deje fuera el tocino, agregue la crema agria y la cebolla, sazone con sal. Las patatas asadas o las albóndigas se comen como guarnición.
Platos de patata
En el norte de Hesse, la mala calidad del suelo fue especialmente adecuada para el cultivo de patatas, lo que llevó a una cocina tradicional de patatas. Incluso hoy en día, la patata sigue siendo especialmente importante en Hesse.
- Protuberancia, además Bribones llamados, son rollos de papa en forma de salchicha, hechos de papas ralladas crudas y cocidas en bolsas de lino. Se agrega carne seca, morcilla o tocino a la mezcla de papa. Las protuberancias se sirven con salsa de cebolla.
- Ladrón son albóndigas de patata rellenas de Ahler Wurscht.
- Schepperlinge son una especialidad en Waldecker Land. Es una especie de tortita de papa hecha a base de harina, leche, azúcar y levadura. A continuación, se incorporan patatas prensadas, huevos y una pizca de sal en esta masa de levadura con una prensa. Luego, la masa se hornea de color marrón claro en porciones y se sirve con tocino, cebolla y café negro.
- Tortitas de patata con compota de manzana. Las patatas y las cebollas finamente ralladas, el huevo y la harina se forman en una masa y se hornean en una sartén con grasa y luego se comen con compota de manzana.
Salsa verde
La Salsa verde
probablemente fue traído a Hesse por los hugonotes cuando huyeron de Francia a finales del siglo XVII y estuvo con ellos como Salsa verte conocido. La primera receta impresa para la variante de Frankfurt proviene del libro de cocina de Wilhelmine Rührig en 1860. Hoy en día, la salsa verde es el clásico de Hesse para la Pascua y la comida tradicional el Jueves Santo y el Viernes Santo, así como para el brunch navideño.
- Salchicha Salsa verde, Salsa de sémola, es una salsa fría de hierbas que se prepara a base de crema agria y crema agria o mayonesa. El color verde proviene de las siete hierbas, borraja, perifollo, berro, perejil, pimpinelle, acedera y cebollino, que tradicionalmente se añaden y cortan lo más pequeño posible, a menudo pasadas por una picadora de carne para lograr la coloración más verde posible de la salsa. Los huevos generalmente se reducen a la mitad en la variante del sur de Hesse, pero hay muchas variantes diferentes.
Eneldo ecuador
Salsa verde Frankfurt con huevos duros y patatas
Las siete hierbas (de arriba a la izquierda): borraja, toronjil, acedera, pimpinelle con flor, perejil, cebollino con flor, perifollo
- Para los hessianos del norte Salsa verde Se utilizan las hierbas perejil, borraja, cebollino, acedera, pimpinelle y, a diferencia de la variante Frankfurt, eneldo y melisa. Otra característica distintiva es que en el norte de Hesse las hierbas solo se cortan toscamente con un cuchillo y el color verde solo se mezcla débilmente con la crema agria. En la variante de Hesse del Norte, los huevos se trituran y se mezclan.
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Salsa verde de Hesse del Norte con patatas asadas
Hierbas de salsa verde Frankfurt empaquetadas, fotografiadas en el mercado semanal de Marburg
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También se dice que Johann Wolfgang von Goethe era un gran admirador de la salsa verde. Según los aficionados de Goethe, la mezcla de hierbas llegó a Frankfurt mucho más tarde. No obstante, está en el empaque. ¡El plato favorito de Goethe! leer.
salchicha
- Frankfurters. El conocido chorizo fino escaldado elaborado a partir de pura carne de cerdo, que obtiene su aroma especial mediante un proceso de ahumado especial. Las salchichas no se hierven, solo se calientan en agua caliente. Se comen en pareja con rábano picante o mostaza y pan o ensalada de patatas. El nombre está protegido en Alemania y solo se puede usar para salchichas que se produjeron en el área de Frankfurt am Main.
- Salchicha de ternera de Frankfurt es un embutido escaldado ahumado en caliente elaborado 100% con carne de vacuno.
- Salchicha Frankfurt Zeppelin es una salchicha de hígado grueso que se produce en Fráncfort del Meno desde 1909. Ahora es una marca registrada.
Salchichas Frankfurter con ensalada de patatas
Salchicha de ternera de Frankfurt a la parrilla
Salchicha Zeppelin
- Ahle Worscht es una especie de salami tradicional del norte de Hesse que se ahuma y se seca al aire.
- Despertador En el norte de Hesse y en Eichsfeld se encuentra la especialidad de salchichas Weckewerk o Salchicha para despertar. Se elabora con chicharrones hervidos y carne de cerdo picada y caldo de carne o salchicha. En algunos casos, también se procesan trozos de carne, sangre o despojos cocidos. La peculiaridad es que la salchicha se estira con panecillos rancios, de ahí el nombre, "Wecke" es el nombre tradicional de los panecillos en el norte de Hesse. Los ingredientes que se pasan por la picadora de carne se comen inmediatamente o se introducen en los intestinos de cerdo (salchicha de vela). Para que la salchicha sea más duradera, se cocina en tripas artificiales de gran calibre o se conserva en frascos. Weckewerk se fríe en la sartén o se come frío. Las patatas asadas, el pepino en escabeche, la remolacha o la ensalada verde con salsa de crema agria son acompañamientos populares. A un ex alcalde de Kassel le gustó el trabajo de despertar casi quemado, y esta forma de preparación se ha utilizado desde entonces. Estilo mayor llamada.
- Corteza de estómago es un embutido elaborado con carne de cerdo y corteza de cerdo. En otras zonas se le llama prensa cabeza, prensa saco o prensa salchicha. La ternera y / o el cerdo se cortan en cubos gruesos con corteza de cerdo, más corteza molida con caldo y vino blanco y, si es necesario, aspic en polvo. La masa se envasa en tripas artificiales o se envasa en latas y luego se cuece.
Salchicha
Despertador con patatas y encurtidos
Corte el estómago en una lata
- El nombre de las costillas de Kassel o simplemente Kassler no tiene nada que ver con la ciudad de Kassel. Las costillas de cerdo probablemente obtuvieron su nombre del yiddish perseguidor = Cerdo, o del hebreo cajero. Se dice que lo inventó un carnicero de Berlín antes de 1880.
Pasteles
- A Ploatz,Plootz o Schmirchelskuche, es generalmente una masa de levadura salada / dulce, una torta de hoja hecha de masa de pan de centeno con diferentes aderezos.
- Speckkuchen es una masa de pan de centeno de masa fermentada que se extiende sobre una bandeja para hornear sobre la que se extiende una mezcla de crema agria, huevos, puerro y trozos de tocino espolvoreados con pan rallado y luego se hornea en el horno. En el norte de Hesse, en los días de horneado, se empujaba al horno de las comunidades del pueblo en busca del pan. Es popular como refrigerio rápido en puestos de comida o en panaderías y en el campo en eventos como la feria.
- Pastel de cebolla es un pastel abundante que lleva el nombre de su ingrediente principal, las cebollas, y se come especialmente con sidra de manzana fresca.
Plootz
Pastel de tocino de Hesse del Norte
Pastel de cebolla
Dulces
- Corona de Frankfurt es un bizcocho de crema de mantequilla con forma de corona que consta de varias bases y está relleno de crema de mantequilla. El exterior se cubre con crema de mantequilla y se espolvorea con quebradizo hecho de almendras, avellanas o nueces.
- Haddekuche (Pastel duro) es un pan de jengibre en forma de diamante, cubierto con un patrón de diamante, que se produce en Frankfurt y el sur de Hesse. Su nombre probablemente se deba al hecho de que se seca rápidamente y luego se endurece. El Haddekuche se come así o se espolvorea con cristales de azúcar gruesos. También se puede utilizar como salsa de pan de jengibre para espesar salsas.
- Bethmännchen se elaboran a partir de una masa de mazapán a base de almendras molidas, azúcar en polvo y agua de rosas. Se forman bolitas, se decoran con tres almendras partidas por la mitad, se rebozan con yema de huevo y luego se hornean.
- Frankfurt Brenten son una especialidad de galletas de té que se elaboran en Frankfurt desde la Edad Media. Se elaboran a partir de una masa de mazapán que no utiliza harina y se sustituye por azúcar o miel. La masa terminada se forma en moldes de madera y se hornea en el horno.
Corona de Frankfurt
Haddekuche
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Bethmännchen
Frankfurt Brenten
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- Trozos de Kassler son una pastelería popular en Kassel. Las migas de bisquit, las pasas, las nueces y el ron se procesan en una masa estable, se le da forma de cono, se cubre con chocolate y se enfría, listo.
- Nueces de pimienta de Offenbach fueron mundialmente famosos desde el siglo XVIII, hasta 1980 el estado de Hesse sirvió nueces de pimienta en las recepciones estatales, después de lo cual fueron olvidadas. Desde 2014 están en la información turística y en algunos cafés de Offenbach am Main disponible de nuevo. Es una galleta ligera y suave que se condimenta con pimienta, nuez moscada, cilantro y canela.
- Crepe Bolas de masa de levadura horneadas en grasa y rellenas de mermelada
ingredientes
queso
- Queso de mano es un queso de leche agria elaborado con quark bajo en grasa, bicarbonato de sodio y sal. Fuera de Hesse también se le conoce como Harzer, o Rodillo harz conocido. Su contenido de grasa es inferior al uno por ciento. A menudo se come con música, un adobo tradicional a base de cebolla, vinagre y aceite, pimienta y sal. Por lo general, el queso de mano se come sin tenedor, solo con cuchillo. Se cortan pequeños trozos, se colocan sobre el pan y luego se muerden con el pan.
- Queso cocido está hecho de quark. El quark que se ha escurrido se mezcla con bicarbonato de sodio y, después de un período de reposo, se calienta mientras se remueve hasta que se licue. La masa viscosa se mezcla con mantequilla y yema de huevo y se sazona con sal y semillas de alcaravea. El queso cocido viene con o sin música (ver arriba) comido en pan.
- Queso derretido es una preparación de queso crema del norte de Rheinhessen que se come como salsa o para untar.
de izquierda a derecha: Kochkäs, Spundekäs y Handkäs con música
Queso de mano con música
Cocinar queso con música
Queso derretido con pretzels
bebidas
Casi ninguna otra zona alemana ofrece esta variedad de bebidas. La cerveza y el vino se sirven uno al lado del otro, la sidra está muy extendida, el vino espumoso también proviene de la zona y también hay destilerías.
Sidra
La bebida típica de Frankfurt es el vino de manzana, Ebbelwoi. Por lo general, está hecho de un vaso de sidra especial, el Geribbde, bebió. A menudo se sirve en el Bembel, una jarra de gres barrigón en color gris con un estampado azul. El tamaño del Bembel está determinado por el número de Schöbbsche indicado, p. ej., bembel de 4 piezas. Un Schöbbsche era originalmente de 0,3 l, hoy en día se sirve a menudo 0,25 l.
La sidra de manzana tiene tres fases. Primero es un pastel de cutie, una sidra de manzana sin fermentar y sin alcohol. Entonces se convierte en el Rauscher, en medio de la fermentación ya hay alcohol, pero apenas se puede saborear, así que ten cuidado al beber. Finalmente, después de una fermentación exitosa, se creó una bebida clara, de color amarillo claro con un sabor agrio, la de Hesse. Stöffche, o también Edad se llama.
La sidra de manzana también se puede utilizar como G'spritzde beber, luego se agrega agua mineral. Si tienes un Sweet-G'spritzde ordenado, obtienes una sidra mezclada con limonada de limón o naranja. Puede suceder que cuando pida una bebida dulce rociada en las tradicionales sidrerías de Sachsenhausen o Bornheim, provoque la ira del personal. Agregar limonada destruye el sabor y el carácter del vino de manzana. Muchos de estos restaurantes todavía prensan su propia sidra y están orgullosos de su producto. Todavía lo admites Ebbelwoi Diluir con agua, pero endulzar, eso va demasiado lejos. En tales casos, la sidra y la limonada también se sirven por separado para que el invitado pueda mezclarlas él mismo.
El vino de manzana también se mezcla con cola, que se llama "Appelwein-Cola" o "Zitsch". En el área de Frankfurt también se le conoce como "Corea" y en el Hessian Ried como "KE", que significa Kola-Ebbelwoi.
Sidra de manzana en el típico vaso estriado
Sidra de manzana con bembel y costillas
Vino
En Hesse, el vino también se elabora a partir de uvas. Están las regiones vinícolas de Rheingau y Hessische Bergstrasse.
Descubrimiento de la cosecha tardíaA la región vitivinícola de Hesse Rheingau cuente los siguientes lugares. No todos están en el Rheingau.
Se convierte predominantemente en la variedad de uva blanca. Riesling cultivada y, con mucho, la variedad roja Pinot Noir.
Riesling Kabinett y Spätlese
Selección Riesling
La región vinícola Carretera de montaña de Hesse se encuentra en la ladera occidental del Odenwaldes a Llanura del Alto Rin abajo. Los siguientes lugares pertenecen a la región vitivinícola.
Con una participación superior al 50%, la Riesling variedad de uva más común seguida de Müller-Thurgau y Pinot Gris. Solo una octava parte del cultivo son vinos tintos, especialmente con las variedades Pinot Noir, Dornfelder y St. Laurent.
Vides en otoño en la carretera de montaña
Bodega de barril de la bodega estatal de Hesse Kloster Eberbach
La Bodega estatal de Hesse Monasterio Eberbach es la bodega más grande de Alemania con 200 hectáreas de área de cultivo. Se extiende sobre áreas de cultivo en Rheingau y Hessian Bergstrasse.
vino espumoso
Después de Renania-Palatinado, Hessen es el segundo mayor productor de vino espumoso de Alemania. En un triángulo entre Eltville, Wiesbaden y Hochheim se encuentran los más famosos fabricantes de vino espumoso alemanes, como Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM), etc.
Se ofrecen visitas guiadas en muchas bodegas de vino espumoso, durante las cuales se imparten conocimientos sobre la producción de la bebida espumosa. Por supuesto, también puedes degustarlo.
brandy
Hugo Asbach acuñó el término brandy en 1919 después de que en Alemania se prohibiera destilar coñac. Los buenos vinos para beber no siempre son aptos para hacer un buen brandy. Aunque las destilerías están ubicadas en medio de la región vitivinícola, les gusta recurrir a vinos especiales de Francia o Italia.
El destilado incoloro debe almacenarse primero en barricas de roble para que se convierta en un buen brandy. Para barricas de menos de 1000 litros, al menos 3 meses, para barricas más grandes, al menos 6 meses.
Es probable que la marca más famosa sea Asbach antiguo sein, el fabricante alemán de brandy más antiguo con sede en Rüdesheim am Rhein. Otro brandy muy conocido es Chantré de Eltville am Rhein. Sin embargo, hay muchas destilerías más pequeñas que también producen brandy a partir de uvas locales.
Schnapps y licores
cerveza
En el ranking de los estados federales alemanes, Hessen ocupa el cuarto lugar con 62 cervecerías. Están los conocidos productores suprarregionales Licher y Unión, sino también una variedad de pequeñas cervecerías locales.
Bebidas sin alcohol
- Después de la cosecha de la manzana, el jugo de manzana natural recién exprimido se bebe a menudo en otoño, lo que sin duda puede estimular la actividad intestinal.
Calendario culinario
Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras; la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.
enero
- Todo el mundo habla de ellos en carnaval o carnaval, Crepe, en otros lugares se les llama donas o donas. Los pasteles dulces rellenos están disponibles en casi todas las panaderías.
febrero
- La Festival Internacional de la Sopa de Marburgo La degustación suele tener lugar los sábados de 17:00 a 19:00 horas de mediados a finales de febrero. Marburg Distrito de Richtsberg. Particulares y asociaciones compiten por la mejor sopa, que es seleccionada por un jurado.
- Será a finales de febrero y principios de marzo Rheingau Gourmet & Wine Festival celebrado en 18 días festivos. Hay eventos con famosos chefs y bodegas de todo el mundo.
marcha
abril
- La Temporada de espárragos comienza a principios de abril, dependiendo de la temperatura del suelo
- Tradicionalmente el 23 de abril Dia de la cerveza celebrado, porque en este día de 1516 se proclamó la ley de pureza alemana. Hay eventos sobre el tema de la cerveza en muchos lugares (Asociación Alemana de Cerveceros).
- La Semanas gourmet de Rheingau estará entre Flörsheim am Main y Lorch en el Rin organizados desde el último viernes de abril hasta el primer domingo de mayo. La apertura de la temporada vinícola culinaria en Rheingau se celebra con una variedad de eventos en bodegas, tabernas y restaurantes.
Mayo
- Temporada de espárragos
- El 1 de mayo, uno de los jóvenes enólogos Caminata por el viñedo organizado. Conduce a través de los viñedos de Zwingenberg hasta después de Heppenheim, O al revés. A lo largo de unos 21 km hay ocho estaciones de suministro con puestos de comida y degustación para los viticultores locales que abastecen a los 30.000 a 40.000 excursionistas.
- En Zwingenberg el Mercado del vino celebrada en la histórica plaza del mercado el fin de semana de Pentecostés.
junio
- La Temporada de espárragos finaliza el día de San Juan, el 24 de junio.
- La Semanas del cordero de Odenwald se llevan a cabo en la segunda quincena de junio. Las posadas participantes ofrecen platos de cordero exclusivamente Odenwald Pastores.
mes de julio
agosto
- En la primera quincena de agosto, la Hauptwache en Fráncfort del Meno la Fiesta de la sidra alojado. La celebración se lleva a cabo de domingo a jueves de 11 a 23 horas y viernes y sábado de 11 a 24 horas, con un programa escénico, sidra elaborada con variedades antiguas de manzana, combinados de moda y cócteles con sidra.
septiembre
- En Bensheim Hay un festival de viticultores el primer fin de semana de septiembre.
- En Groß-Umstadt El festival anual del vino se lleva a cabo el primer fin de semana después del 15 de septiembre.
octubre
noviembre
- Alrededor del día de San Martín, el 11 de noviembre, se ofrecen platos de ganso en muchas posadas como una comida tradicional de ganso de San Martín.
diciembre
literatura
Recetas
Si quieres disfrutar de la cocina de Hesse en casa, encontrarás las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Categoría: cocina de Hesse. Diviértete cocinando en casa.
