La cocina tradicional en Renania se caracteriza por platos sencillos y abundantes. Los clásicos son el cielo y la tierra, las tortitas de patata y el sauerbraten. Los productos agrícolas como verduras, patatas y carne son la base. La cocina renana es regionalmente diferente, las cocinas de Bergisches Land y el Bajo Rin son conocidas. Las ciudades de Colonia, Düsseldorf, Bonn y Aquisgrán tienen una posición culinaria especial.
platos
- Himmel un Ääd (cielo y tierra).
es un plato tradicional renano que recibe su nombre de los ingredientes: compota de manzana (manzanas del cielo) con puré de patatas (patatas del tierra) mezclado. Se acompaña con morcilla frita o salchicha de hígado con cebollas asadas.
- Suurbroode (sauerbraten). o Tordo. Los conocedores preparan el sauerbraten renano a partir de carne de caballo (si está disponible), hoy en día las amas de casa suelen comer carne de res. Marinar durante varios días ablanda la carne. La salsa se prepara tradicionalmente con jarabe de remolacha azucarera o col de manzana para crear el típico sabor agridulce, regionalmente también con pasas. La salsa se une con Aachener Printen o Lebkuchen. Tradicionalmente se sirve con albóndigas de patata y puré de manzana, hoy también se sirve con patatas hervidas, pasta o col lombarda.
- Asado de mostaza de Düsseldorf. es un filete de lomo con una costra especial de mostaza. Las cebollas finamente picadas y principalmente la mostaza de león de Düsseldorf se untan como una pasta sobre la carne y luego se gratinan brevemente.
Cielo y tierra
sauerbraten
Asado de mostaza de Düsseldorf
- Hämchen conoció a suure Kappes Traducido significa codillo de cerdo con chucrut
- Endivias entre sí
Hämchen conoció a suure Kappes
Platos pequeños
- A Migas. en realidad significa una corteza de pan, pero también es la expresión de un escalope en una rebanada de pan de centeno, cubierto con un huevo frito. Pero también puede servir como una pequeña porción de gulash con Röggelchen. Costras calientes o Estofado crujiente entenderse.
- Reducir a la mitad Hahn. es una rebanada gruesa de queso Gouda medieval en un rollo de centeno Röggelchen con cebolla y mostaza - conoció a Öllich un Mostard.
- Caviar de colonia se llama morcilla con cebolla, Flönz es el nombre de la morcilla
Migas
Reducir a la mitad Hahn
Caviar de colonia
- Rievkooche son una especialidad de patata típica de Renania. Las tortitas de patata se comen tradicionalmente con compota de manzana o grelos o, más moderno, con salmón ahumado. Pastilla hirviendo son similares.
Rievkooche
Sopas
- Ädäppelszupp - Sopa de papas
- Äzezupp - Sopa de guisantes
pescado
- Consejo de contratación Las medusas conocidas son arenque crema con patatas asadas. No solo estarás en el carnaval comido con gusto.
- Mejillones a la renania. son mejillones que se cuecen en un caldo de cebollas, puerros, zanahorias y apio, especias y abundante vino blanco. Se sirven con caldo de vino y verduras y se comen con pan negro y mantequilla. Tradicionalmente, se usa una concha de almeja como cubertería al comer para arrancar la carne de la concha.
Mejillones a la renania
Pasteles
- Röggelchen. son panecillos oscuros con una alta proporción de harina de centeno. Suelen venderse como bollos dobles, es decir, por parejas. En el Reducir a la mitad HahnSe utiliza el Röggelchen, el aperitivo típico de la cervecería.
- Weckmann (chico yegua). se puede encontrar en Martinsfest (11 de noviembre) en casi todas las panaderías y tiendas de descuento. La masa en forma de hombre con una pipa de arcilla se hornea con masa de levadura endulzada. En otras zonas se le conoce como el tipo de la yegua y se come en Adviento o enero o se ofrece durante todo el año.
Röggelchen
Weckmann
Dulces
- La especialidad más famosa de Tierra de Bergisches es el Mesa de centro Bergische. Su composición sorprende al visitante extranjero y lo convierte en algo especial. La forma en que se prepara, la "cafeína que se hunde con todo lo que contiene" difiere de todas las comidas comparables. En una mesa de café típica encontrarás pan de masa de levadura, generalmente con pasas, pan negro y gris, untable dulce en forma de miel, pera, repollo de manzana o remolacha, mantequilla, quark, queso, salchicha y jamón, bizcochos con glaseado, Pastel de rodon, arroz con leche con azúcar y canela, obleas de crema recién horneadas junto con cerezas ácidas y crema y, a nivel regional, incluso huevos revueltos. El café sale de uno con el estilo adecuado. Dröppelmina, una lata bulbosa de tres patas con un grifo de la que se hace el café cabeceó.
- Gofres Bergisch son gofres calientes con cerezas ácidas y crema
- La Pretzel de hamburguesa es una especialidad de Burg an der Wupper, un distrito de Solingen
- Monschauer Dütchen son galletas pequeñas y crujientes hechas de galletas de huevo, que hicieron en Café Rur en 1853 Monschau fueron inventadas. Están rellenas de nata, helado y frutas, hay muchas opciones. Hoy puedes probarlos en muchas pastelerías y cafés de Monschau.
Mesa de centro Bergische
Waffles bergisch con arroz con leche, canela y azúcar
Pretzel de hamburguesa
- Printen. son pan de jengibre que se hornean en Aquisgrán y están protegidos por la UE como producto. Se hornean en diferentes formas y se bañan con chocolate o se decoran con nueces y almendras. Los sprints a base de hierbas se utilizan en varios platos abundantes para espesar las salsas y refinar su sabor.
Impresión de hierbas de Aquisgrán, impresión de chocolate, impresión de chocolate cortado (desde la derecha)
- La 1 Museo del chocolate Imhoff en Colonia se ocupa de todos los detalles de la historia cultural del chocolate. La historia del cacao en grano se muestra en el museo y también se puede ver la producción industrial de productos de chocolate, que también se pueden comprar directamente en la tienda del museo.
ingredientes
- Flönz. es una morcilla, el nombre también está en Colonia Blootwoosch común. Flönz está protegido por la UE como denominación de origen desde 2016. Se agregan pequeños trozos de grasa a la carne de la salchicha y la salchicha se ahuma ligeramente. A menudo se come con cerveza en pubs y también se usa en varios platos (ver arriba).
mostaza
- 1 Mostaza de león. viene de Düsseldorf. Se conoce la mostaza de león extra (picante), pero también hay Altbiersenf, mostaza de higo y otras variaciones.
- en el 1 Tienda de mostaza de Düsseldorf hay una gran selección de especialidades de mostaza, salsas y artículos de abanico de mostaza de león.
- Düsseldorf Mostert. también se llama mostaza ABB. Es una mostaza de Düsseldorf que se produce desde el siglo XVIII. El origen está protegido por la UE.
- en el 2 Casco antiguo de Gewürzhaus hay especias que van desde el anís hasta la canela, así como el conocido Düsseldorf ABB Mostert y otros tipos de mostaza.
- La 2 Museo de la Mostaza de Colonia muestra exposiciones sobre la historia de las especias en un histórico molino de mostaza de 1810. El foco está en la venta de productos de mostaza de alta calidad.
bebidas
Vino
en el Siebengebirge El vino se cultiva en Drachenfels. En términos de geografía vitivinícola, los viñedos de Drachenfels pertenecen a la región vinícola del Medio Rin.
- La 1 Bodega Blöser en Koenigswinter
- La 2 Bodega Pieper en Koenigswinter
- La 3 Bodega Broel en Bad Honnef
cerveza
Los pils se beben en casi todas partes, pero se prefiere Kölsch en el área de Colonia y Altbier en el Bajo Rin y en la región alrededor de Düsseldorf. El borde invisible de Kölsch-Alt debe atravesar Dormagen correr. Una pequeña cervecería de Monheim incluso tiene eso Költ desarrollado, una mezcla de Kölsch y Alt.
- Altbier. es una cerveza oscura de alta fermentación. El líder del mercado es la fábrica de cerveza Diebels en Issum, en el Bajo Rin.
- Kölsch. es una cerveza light full que debe elaborarse en Colonia y sus alrededores. Kölsch ha estado protegida desde 1985, solo alrededor de 24 cervecerías en Colonia y sus alrededores pueden llamar a su cerveza Kölsch.
- La Cómo o eso Cerveza Wijss son los predecesores de Kölsch. Al igual que Kölsch, se elabora con alta fermentación, pero sin filtrar y naturalmente turbia.
- Como Krefelder la mezcla de Altbier con Cola se llama. Ahora está establecido y también se comercializa premezclado en botellas.
- A Tiro viejo Altbier se mezcla con cerveza de malta.
- Altbierbowle (Old plus fresas u otras frutas) es incluso bien recibido en Münster (Westfalia)
Alt oscuro
Luz Kölsch
Schnapps y licores
- Una especialidad culinaria tradicional en Siegburg es el Licor de abadía. El licor de hierbas fue elaborado por los monjes de la abadía de Michaelsberg hasta 2011; hoy fue adquirida por una empresa. Puede degustarlo y comprarlo directamente en la bodega de licor de Michaelsberg. También es posible comprar el licor las 24 horas en la recepción del Kranz Parkhotel en Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. es un licor de hierbas agridulce Dusseldorfque desde entonces ha hecho amigos en todo el mundo. Una mezcla de 98 diferentes hierbas, bayas y frutas de todo el mundo se almacenan en viejas ollas de barro durante un año y luego se procesan con alcohol, agua, azúcar y caramelo para hacer el licor terminado con 42% de alcohol.
- La 4 Et Kabüffke en Dusseldorf es una pequeña sala de degustación rústica de Killepitsch. Además del licor, también se puede beber vino.
Licor de la Abadía de Siegburg
Killepitsch
café
Emmerich en el Rin es la ciudad cafetera de Renania. No solo ellos tienen ahí Probat funciona, Líder mundial del mercado de máquinas tostadoras de café, tiene su sede allí, y la empresa alemana de tostado de café más antigua que existe desde 1832 Lensing y van Gülpen. Los cafés superiores se tuestan lentamente en la fábrica en un tostador de tambor Probat de 90 kg construido hace ochenta años o en el tostador de tambor Probat más pequeño de 12 kg. Se pueden encontrar en todo el país en tiendas de delicatessen o en línea en la tienda web del tostador o, no más frescas, pero más caras, en Manufactum disponible. En Emmerich puedes tomar cafés van Gülpen en Panciera comprar. En el propio Probat Museo de Tecnología del Café Se puede mostrar a grupos de visitantes la historia del tostado del café.
Bebidas sin alcohol
Calendario culinario
Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras, y la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.
enero
febrero
- Hay carnaval Bollebäuskes, porciones de masa dulce con pasas horneadas cuchara a cuchara en grasa, que luego se espolvorean con azúcar o azúcar canela y se consumen tibias.
marcha
abril
- De abril a noviembre (excepto agosto) tiene lugar el primer domingo de cada mes pescadería, en el Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. con especialidades internacionales de pescado y mar.
- La Temporada de espárragos comienza, dependiendo de la temperatura del suelo, con espárragos de campos calentados a principios de abril
- Tradicionalmente el 23 de abril Dia de la cerveza celebrado, porque en este día de 1516 se proclamó la ley de pureza alemana. Hay eventos sobre el tema de la cerveza en muchos lugares (Asociación Alemana de Cerveceros).
- Finales de abril: fin de lo tradicional Temporada de mejillones (Nota: todos los meses con "r")
Mayo
- Temporada de ruibarbo
- Primer domingo: pescadería, Düsseldorf
- Temporada de espárragos. Ahora el espárrago proviene de túneles de película y del campo. Sabiduría del granjero: "No se olvide hasta el solsticio de verano: ¡coma espárragos durante siete semanas!"
junio
- Primer domingo: pescadería, Düsseldorf
- Temporada alta para la población local Fresas. Ahora no solo son rojos, sino también maduros, dulces y jugosos.
- El día del solsticio de verano, el 24 de junio ("Nochevieja de espárragos"), la temporada termina para espárragos y ruibarbo. Las plantas perennes necesitan tiempo para recuperarse y aumenta el contenido de ácido oxálico potencialmente insalubre en los tallos de ruibarbo.
mes de julio
- Primer domingo: pescadería, Düsseldorf
agosto
septiembre
- Primer domingo: pescadería, Düsseldorf
- Principios de septiembre: inicio de lo tradicional Temporada de mejillones (Nota: todos los meses con "r")
octubre
- Primer domingo: pescadería, Düsseldorf
noviembre
- Primer domingo: pescadería, Düsseldorf
- Para Martinsfest el 11 de noviembre, puedes ir a casi todas las panaderías. Hombres despiertos comprar
- San Martín también se usa en muchos restaurantes. Martin ganso Ofrecido.
diciembre
literatura
- Willi Drecksträter: Deliciosos platos de la antigua cocina de Renania. Cometa, Colonia, ISBN 3-933366-21-6
Recetas
Si quieres disfrutar de la cocina renana en casa, puedes encontrar las recetas correspondientes en el Koch-Wiki Categoría: cocina renana. Diviértete cocinando en casa.
