La Cocina georgiana impresiona por su variedad, además de platos de carne también hay una gran variedad de platos vegetarianos y veganos. En la era soviética se consideraba "Alta cocina de la Unión Soviética". Numerosos platos georgianos se han introducido en la cocina estándar de la CEI y los países de Europa del Este en los últimos 100 años. Comer en Georgia suele ser una gran ceremonia, una comida de celebración, llamada supra, es una experiencia única para cada viajero. Georgia también es conocida mundialmente por la producción y exportación de agua mineral. Georgia También tiene una cultura del vino milenaria y el país se describe a sí mismo como "la cuna de la viticultura".
antecedentes
El Supra
A Supraსუფრა, SorberHra) o Keipi ((ქეიფი) se refiere a una fiesta georgiana. La comida se sirve en abundancia, pero a diferencia de Europa, no hay raciones personales ni buffet, sino que los platos se colocan en el centro de la mesa y los invitados se sirven a sí mismos a gusto. Así que tienes la oportunidad de probar fácilmente todo tipo de platos.
Con un Supra también hay mucho para beber. Como característica especial, el anfitrión nombra a un maestro de ceremonias que se encarga de los brindis. Esto Tamada(ტამადა) es responsable del buen funcionamiento de la fiesta, así como del buen humor de los invitados. Pero un Tamada no es solo alguien que recita brindis y, por lo tanto, aumenta rápidamente el nivel de alcohol de los invitados: tiene que ser encantador, divertido, ingenioso y espontáneo; Sin embargo, también debe irradiar cierta autoridad, por un lado para evitar que los invitados se alejen como resultado del consumo de alcohol y que la gran mesa se fragmente en pequeños grupos conspiradores, por otro lado también para mantener el orden en la mesa. por ejemplo, reprendiendo a los invitados que se portan mal. Los huéspedes que parezcan aislados deben integrarse activamente en el grupo a través de la Tamada.
Debido a que en los grandes banquetes hay varias docenas o unos pocos cientos de invitados, el Tamada a menudo tiene que usar un micrófono con un sistema de altavoces para que todos puedan escucharlo. Luego también se designan representantes que transmiten los brindis de la Tamada en las mesas remotas y los ejecutan.
Solo se permite beber cuando la Tamada hace un brindis. Los brindis no son simplemente comentarios frívolos, sino que todos los invitados los toman en serio. Pueden alcanzar bastante bien un nivel literario e incluso los poemas y las canciones pueden servir de brindis. A su vez, todos los invitados tienen que decir algo sobre el tema, y aquí se pueden volver a realizar largos discursos. Cuando se pronuncia un brindis, debes interrumpir tus conversaciones y escuchar; se considera un paso en falso grosero molestar o incluso interrumpir la Tamada.
El Tamada establece un ritmo más alto al principio para traer el estado de ánimo al grupo, pero se ralentiza en el transcurso de la noche para evitar que los invitados caigan en un estado de borrachera excesiva. La Tamada en sí nunca debe estar tan borracha como para perder el control - una Tamada debe ser principalmente un buen bebedor - en las rondas particularmente tradicionales, la Tamada ni siquiera puede levantarse de la mesa (ni siquiera para ir al baño).
Los brindis típicos - brindis - se basan en los siguientes temas, en los que la secuencia se fija en rondas tradicionales. Para la mayoría de los festivales, sin embargo, se mantiene variable hoy:
- Por Dios (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - generalmente el primer brindis de un festival
- Por la paz (Mschwidobis Gaumardschos) - generalmente el primer brindis de un festival en Guria
- En honor al anfitrión u ocasión (por ejemplo, cumpleaños, bautizo, boda ...)
- Para la familia de acogida (Am Odschachs Gaumardschoss): generalmente se habla en banquetes en apartamentos privados y un buen brindis cuando te invitan a algún lugar por primera vez.
- Para los niños, no solo del anfitrión o las personas presentes, sino también para todos los niños del mundo.
- Para la amistad, entre los invitados entre sí y también para los amigos cercanos que no están allí.
- Por amor (Sichwaruls Gaumardschoss): un brindis especial que a menudo se bebe con un recipiente de anillo especial, como un cuerno o un cuenco.
- Para miembros especiales de la familia como esposas, padres, madres, etc.
- Por Georgia o el país de origen: si hay extranjeros en la mesa, este brindis se extiende a los países de origen de todos los presentes.
En el medio, los brindis tristes generalmente se intercalan, como:
- Para antepasados fallecidos (padres, abuelos)
- Para seres queridos o seres queridos que fallecieron recientemente.
Regla: un brindis triste debe ser seguido relativamente rápido por un brindis feliz (por ejemplo, amor, hijos, futuro) y un brindis triste nunca debe ser al final de una cena, porque eso trae mala suerte. Por lo tanto, es más probable que tales brindis se digan al comienzo de la celebración. Si tienes que dejar la mesa antes del final, ¡definitivamente no debes hacerlo después de un brindis triste! En eventos normales, el recuerdo de los muertos suele limitarse a uno o dos brindis. Sin embargo, en el caso de las comidas de celebración después de un funeral, todos los miembros de la familia o amigos cercanos del fallecido que ya han fallecido se tratan individualmente al principio.
La pronunciación de los brindis está reservada exclusivamente para la Tamada, el grupo a su vez puede complementar y reforzar estos dichos. Sin embargo, como invitado puedes decir un dicho tú mismo, pero tienes que pedirle la palabra a la Tamada. Por lo tanto, como invitado tiene sentido agradecer al anfitrión o la familia anfitriona cuando te invitan a algún lugar por primera vez. Incluso si tiene que dejar la mesa temprano, no debe simplemente levantarse e irse, sino primero pedirle la palabra a Tamada y luego decirle una cálida despedida. Después de vaciar el vaso puedes irte.
Otros brindis especiales:
- Alaverdi: La Tamada le pide a un invitado que haga el brindis. Por ejemplo, un amigo cercano del anfitrión o jubileo debe hablar en su honor. Debes honrar a la persona en cuestión lo mejor posible, pero sin volverte cursi o baboso. Regla de oro: ¡Tiene que salir del corazón!
- Al final de la fiesta, Tamada dice el brindis "Daschla Armaschla", que significa algo así como el fin de hoy pero no el fin de siempre. Después de este brindis, la cena de celebración ha terminado oficialmente.
Los brindis especiales también se beben a menudo con recipientes especiales. El cuerno para beber (Hantsi), que está hecho de cuerno real, cerámica o vidrio, pero también el cuenco para beber, son importantes. Después de completar el lema original, este recipiente debe beberse por completo, rellenarse y entregarse a la persona que se sienta a su lado. Si no hay cuernos o cuencos disponibles, también se usa una jarra de cerveza o algo similar.
En una gran comida de celebración, el anfitrión debe asegurarse de que no solo el vino, sino también la comida nunca falten. Suele quedar una gran cantidad de comida. Luego, la familia de acogida lo toma.
Como regla general para el vino, el anfitrión debe tener al menos 3 litros por hombre, o incluso más, si es posible. Los restaurantes de Georgia permiten a los huéspedes traer su propio vino.
Otras caracteristicas especiales:
- Además de los restaurantes habituales, los Supras suelen celebrarse en salones de baile especiales (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Se trata de lugares que funcionan exclusivamente para grupos grandes con reserva previa y no atienden a clientes sin cita previa.
- Debido a que tiende a ser más ruidoso tanto en las comidas de celebración oficiales como en las informales, muchos restaurantes grandes también ofrecen comidas separadas (კუპე, Kupe) para que los celebrantes no sean molestados por otros grupos o molesten a otros grupos.
Comer informal
Las comidas informales en Georgia se basan en gran medida en lo descrito anteriormente. El anfitrión ordena en el restaurante para todo el grupo y todos los platos se colocan en el centro de la mesa. En casa, también, todos los platos se colocan en el medio de la mesa y usted puede servirte lo que quieras. También se designa una tamada para los brindis, generalmente el anfitrión, y solo se bebe según los brindis, aunque el proceso es mucho más informal que con un Supra grande.
En Georgia, es inusual pedir su propia comida en un restaurante. Los extranjeros, especialmente los que viajan solos, suelen sufrir esto, ya que las raciones son muy grandes. En grupos pequeños, por lo tanto, debe adaptarse a las costumbres locales y simplemente pedir una selección de platos que luego compartir.
Comida
pan
El dominante pan (georg. პური, Puri) en Georgia es el pan de trigo (pan blanco). El pan negro (pan de centeno) solo se conoce como una "especialidad alemana" y, por lo tanto, rara vez se encuentra. Si bien, por supuesto, puede obtener todo tipo de panes producidos industrialmente en Georgia, todavía hay algunas especialidades de pan que mencionar:
- Tonis Puri(თონის პური): Este tipo de pan plano se elabora en un horno de piedra especial, la arcilla (თონე), que se calienta eléctricamente, con gas o con carbón. Los trozos lenticulares de masa de levadura simplemente se aplastan contra la pared calentada y se retiran después de unos minutos con un gancho largo (de aquí proviene el pequeño orificio en el medio del pan terminado). Tonis Puri es una especialidad cuando está fresco y caliente. También se sirve frío en todas las comidas, especialmente en las comidas de celebración, pero también se come en comidas informales y con las familias. Hoy en día, las arcillas modernas están hechas de hormigón, cientos de ellas se pueden encontrar en la ciudad y el campo. En todos los distritos de las grandes ciudades hay varias arcillas que venden el trozo de pan por unos 0,70 lari. Algunos restaurantes de lujo también tienen su propia panadería de arcilla, por ejemplo, Puris Sachli ("casa de pan") en Tbilisi. Las panaderías en horno de piedra que fabrican y venden Tonis Puri son en su mayoría carteles sencillos pintados a mano con inscripciones georgianas. (თონე) Error. A menudo se encuentran en patios traseros o en los garajes de las urbanizaciones prefabricadas.
- Schotis Puri(შოთის პური): Similar a Tonis Puri, solo que de forma más alargada. Especialmente en Kakheti propagar. Incluso los georgianos solo pueden distinguir a Tonis y Schotis Puri por su forma.
- Lavashi(ლავაში): Pan plano muy fino que se utiliza como recubrimiento indispensable para Kababi se utiliza. Lavash también se hornea a menudo en arcilla en Georgia, pero generalmente solo es fácil de obtener en áreas con grupos de población armenia o azerí.
pasta
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, engl. Khachapuri) es uno de los platos estándar en Georgia y uno de, si no todos la, Plato Nacional por excelencia. Es una masa de levadura que se extiende y se cubre con queso y luego se hornea en el horno. El Khachapuri es rico y se come en casi todas las ocasiones en Georgia: como bocadillo rápido en los vendedores ambulantes, como entrante o sustituto de guarniciones en los restaurantes o incluso como comida separada, generalmente para el desayuno. Se come fresco y caliente, pero también sabe muy bien frío, por ejemplo, cuando se comen las sobras después de un Supra. Chatschapuri significa literalmente "pan de cuajada", traducido simplemente como "pan de queso".
La variante imeretic del Khachapuri pertenece al repertorio estándar de la cocina georgiana y está muy extendida en todas las regiones de Georgia. Incluso inspiró la creación de su propio índice de precios al consumidor, el Índice de Khachapuri, que fue calculado por primera vez en 2011 por el instituto económico de Tbilisi ISET, y que compara los costos de producción del popular pan de queso a lo largo del tiempo y las diferentes regiones del país.
Un chatschapuri ordenado en un restaurante suele ser del tamaño de una pizza. Luego lo comen de dos a cuatro personas juntas. Solo los grupos de turistas piden un Khachapuri para sí mismos y luego se sienten abrumados por comerlo. En el restaurante no pides Khachapuri "solo", sino solo en combinación con otros platos, como ensaladas y carne.
Hay varias variedades diferentes de Khachapuri en Georgia. Si Khachapuri se usa sin más detalles, denota el imeretico Variante, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): La "versión estándar" es circular como una pizza, el queso imeretic está dentro de la masa. La calidad del Khachapuri aumenta con la cantidad de queso utilizado. No debe esperar grandes cantidades de queso de los vendedores ambulantes que venden khachapuri por tres lari. Un buen Imeruli en el restaurante asciende a unos 6 lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): La mingrelic La variante del Khachapuri está igualmente extendida en Georgia y también es muy popular debido al equipamiento más extenso. A diferencia de la variante imeretic, el queso Sulguni se utiliza principalmente y la masa no solo se cubre con queso por dentro sino también por fuera, que se derrite durante el proceso de horneado. Un buen Imeruli en el restaurante cuesta alrededor de 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): La Ajarian La variante varía bastante de las dos anteriores. Se forma un recipiente a partir de la masa de levadura, que tiene la forma de un barco. A continuación, se rellena con queso Sulguni y un huevo roto y, por lo general, se hornea en un horno de leña. Se coloca mucha mantequilla sobre el queso derretido con huevo frito antes de servir. Antes de comer hay que mezclar el queso, el huevo y la mantequilla hasta formar una masa homogénea. El barco de masa debe consumirse de tal manera que la masa viscosa no se agote si es posible. En los restaurantes se ofrecen varios tamaños, la mayoría de los cuales llevan el nombre de términos utilizados en la navegación. Iunga (Chico del barco) se refiere a la porción de los niños, las variantes con dos o tres huevos llevan el nombre de barcos grandes como Titánico o Awrora llamado. Incluso si el atscharuli parece pequeño y poco llamativo, sin embargo, es adecuado para el consumo total de una porción normal (generalmente Botsman - marinero) ya muy hambriento necesario. El Khachapuri Acharuli tiene su hogar en la región de Adjara y sabe mejor allí. También está muy extendido fuera de Ajaria, pero es difícil conseguir un Acharuli realmente bueno. El precio de un buen atscharuli en un restaurante en Adjara es de alrededor de 6 lari (porción estándar).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Aquí no se utiliza masa de levadura, pero el queso se hornea en hojaldre. Estos son bocadillos callejeros muy populares porque también son lo suficientemente grandes como para llevar. Se venden principalmente en panaderías en calles comerciales concurridas, en mercados y estaciones de autobuses, y en supermercados. Un bocadillo callejero de este tipo se puede comprar por tan solo 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: A Osetio Como variante del Khachapuri, el puré de papas se mezcla con el queso.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: La variante de la región Trinquete Además del queso, suele incluir también jamón, tocino o corteza de tocino.
- Champú Khachapuriხაჭაპური შამპურზე: La masa con relleno de queso no se hornea, sino en forma cilíndrica en una brocheta de kebab (შამპური, Schampuri) y luego asados a la parrilla sobre un fuego abierto. Especialmente extendido en regiones montañosas.
- También hay una gran cantidad de variaciones privadas. Por ejemplo, muchos restaurantes de lujo ofrecen su kachapuri estilo casa (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Similar a Khachapuri es demasiado Lobiani(ლობიანი) una importante pastelería nacional de Georgia. El principio es el mismo que con la tarta de queso, pero en lugar de queso, se vierten frijoles (georg.: ლობიო, Lobio). El Lobiani proviene originalmente de Trinquete, pero es común y popular en todo el país. Lobiani es de particular importancia como sustituto vegano de Khachapuri, porque muchos georgianos que siguen estrictamente las reglas de la Iglesia Ortodoxa de Georgia no pueden comer carne, leche y huevos durante la Cuaresma, por lo que desde una perspectiva europea comen veganos en estos días. Y los días de ayuno en el calendario religioso no solo se deben observar antes de los principales días festivos, como Navidad y Pascua, sino también todos los miércoles y viernes.
Los Lobiani también están disponibles en diferentes variantes:
- El normal Lobiani es simplemente una pasta de frijoles sazonados en la masa de levadura. Los frijoles se hornean rebozados. Precio en el restaurante alrededor de 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) o Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - la versión "exuberante" de Ratscha también contiene tocino o corteza y, por lo tanto, no es vegana ni apta para los días de ayuno.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - El hojaldre de judías envuelto en hojaldre. Al igual que su pariente kachapuri, también es un bocadillo popular en la calle (el precio suele ser inferior a 1 lari).
Productos lácteos
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La producción lechera en Georgia la llevan a cabo principalmente pequeños agricultores. Los productos lácteos fabricados industrialmente que se obtienen en el supermercado son en su mayoría importados o elaborados con leche en polvo importada. Solo puede obtener productos lácteos auténticos directamente de los agricultores de los pueblos. Hay que tener cuidado, porque el estómago europeo a menudo no sabe cómo procesar el yogur sin pasteurizar en consecuencia.
Los productos lácteos caseros también están disponibles en los mercados. La mayor parte de la producción de leche de Georgia se convierte en queso. Pero no es de esperar una variedad tan grande como con los otros platos de la cocina georgiana o incluso como con los quesos de la región alpina.
- Mazoni(მაწონი) - Como el yogur, solo un poco más gordo y firme
- Chatscho(ხაჭო) - Queso cuajado, mayormente seco y quebradizo, 6-9% de grasa.
- Arashani(არაჟანი) - Crema agria, generalmente con un 20% de grasa o más, indispensable como complemento de platos de origen ruso como el borscht o el pelmeni, pero también como base para todo tipo de salsas.
- Karaki(ქარაქი) - Manteca
- Rdse(რძე) - Leche
queso
De quesoყველი, KHweli) hay varios tipos en Georgia:
- Sulguni (სულგუნი) - queso más duro elaborado en salmuera con diferentes cantidades de sal. También está disponible ahumado o como queso trenzado.
- Imeruli (იმერული) - más suave que Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Especialidad fuera Samtskhe Javakheti, muy graso, la consistencia casi comparable a la de la mantequilla.
El queso cuesta entre 8 y 12 lari el kilo en el mercado.
El convento de monjas de Poka (distrito Ninozminda) ha adjuntado una quesería moderna que produce muy buenos tipos de queso que no son autóctonos de Georgia, como el queso azul fino. Sin embargo, los precios pueden describirse como altos para los estándares georgianos.
Sopas
Ensaladas
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - Es probable que el კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით se encuentre en casi todos los restaurantes. Es una ensalada de tomate y pepino con un aderezo cremoso de nueces.
- La lechuga se elabora a partir de la inflorescencia encurtida de la nuez. Jonjoli (ჯონჯოლი) hecho. En abril, los botones florales sin abrir se recogen y se colocan en agua salada. El sabor es similar a una combinación de aceitunas y alcaparras.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი es una sencilla ensalada de pollo hecha con pollo picado, cebollas, mayonesa y especias.
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Jonjoli
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carne
Khinkali
Las albóndigas rellenas khinkali (georg. ხინკალი) son una de las especialidades más importantes de la cocina georgiana y un plato nacional, especialmente en el este de Georgia. Provienen originalmente de las altas montañas de la región. Mtskheta-Mtianeti, donde especialmente los bares y restaurantes chinkali de las localidades Mtskheta, Showereti y Passanauri son famosos por Khinkali y muchos Tbilisi los visitan como una excursión de un día, especialmente debido a las albóndigas. En principio, los khinkali tienen una estructura similar a Maultaschen, fideos de queso de Carintia, ravioles o pelmeni rusos, pero su sabor es único.
Una masa hecha de harina, agua, sal y, opcionalmente, huevo, se extiende finamente y luego se cortan pequeñas rodajas circulares de masa, generalmente con un vaso para beber. El relleno, que generalmente consiste en carne picada sazonada, se coloca encima y el borde de la masa se dobla y cierra especialmente. Se hierven en agua con sal y luego se sirven con mantequilla derretida y pimienta negra gruesa.
Doblar el khinkali es un arte en sí mismo. Cuantas más arrugas tenga un khinkali, más prestigio tendrá para el cocinero. También hay que cerrarlos para que no se abran al cocinar y pierdan el relleno. El estallido del khinkali es un problema, especialmente con los productos congelados del supermercado.
Los khinkali se comen a mano, lo que nuevamente requiere algo de práctica. Primero tomas el tallo (georgiano ქუდი, Kudi - sombrero o ჩიპი, Tschipi - ombligo), que es más frío que el resto de la pieza. Opcionalmente, puede ensartar el tallo con un tenedor y llevarse el khinkali a la boca. Se abre la bola de masa y se sorbe el jugo sin perder líquido. Luego te comes el resto, el tallo se puede comer, pero muchos georgianos lo dejan atrás para que al final de una comida de khinkali puedas contar quién ha comido más khinkali. El concurso de comer Khinkali es un deporte popular entre los hombres georgianos. Bajo ninguna circunstancia se debe cometer el mal hábito de comer khinkali con cuchillo y tenedor. Como extranjero, uno debe aceptar contaminarse de arriba abajo con el primer khinkali. Una vez que lo ha aprendido, aumenta su respeto aún más.
Hay dos tipos de khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Estilo urbano Khinkali): la variante estándar en los restaurantes: tallo grueso, menos picante.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): En las altas montañas y en las posadas rurales de Georgia, predomina la variante con un tallo corto y delgado y un condimento algo más picante con más hierbas.
Si el khinkali se enfrió después de una comida larga, se puede freír en la sartén. Este deseo también se cumple con mucho gusto en los restaurantes.
Como relleno Chinkali suele utilizar carne picada (res y / o cerdo), que se sazona con cebolla, ajo, pimienta y sal y, a menudo, con semillas frescas de cilantro, perejil o alcaravea. También se ofrecen versiones vegetarianas, y los rellenos de cuajada / quark (vegetarianos) o patatas / patatas (comida de ayuno vegana u ortodoxa) también son populares, pero no tan extendidos.
Consejos: La cerveza (opcionalmente con vodka) a menudo se bebe con khinkali en Georgia, el vino es menos común. Los georgianos generalmente no piden ningún otro plato para una comida khinkali, a excepción de las ensaladas. Un trozo de khinkali cuesta alrededor de 0,70 lari en un restaurante, un poco menos en el campo y, a veces, más que un lari en restaurantes elegantes. Los khinkali no se ordenan por porción, sino por piezas para toda la mesa. Si tiene mucha hambre, puede comer de cinco a siete piezas. Tiene sentido pedir 20-25 khinkali para un grupo de cuatro personas. Dado que el khinkali está recién hecho, puede tardar entre 20 y 30 minutos en servir después de realizar el pedido. Los grupos más grandes que requieren de unas pocas docenas a más de un centenar de khinkali deben ordenar con varias horas de anticipación en un restaurante.
Más platos
- Shqmeruli - შქმერული, es un pollo frito en salsa de leche y ajo. A menudo, el pollo se hierve primero y luego se fríe. Se come caliente.
pescado
parrilla
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Brochetas de kebab - son la comida a la parrilla más popular en Georgia. No solo se ordenan en los restaurantes, sino que también se preparan en privado, ya sea para un picnic junto a la fogata o en el jardín.
En principio, el georgiano Mzwadi no difiere demasiado de los platos similares en los países vecinos. La carne se corta en pedazos lo suficiente como para caber en la palma de su mano. Luego se marinan y se sazonan, para lo cual se colocan en cebolla, vino y opcionalmente jugo de granada durante varias horas o toda la noche. También se pueden utilizar semillas de granada o agracejo para la marinada. Luego se ponen en brochetas a la parrilla y se cuecen sobre brasas de carbón, preferiblemente brasas del corte de la vid. Se sirven con cebollas recién cortadas.
Mzwadi es una actividad imprescindible para picnics y viajes de campamento en Georgia, además de estar disponible en cualquier restaurante. Vocabulario importante:
- Samzwade(სამწვადე) - Carne que ya está debidamente cortada en la tienda, pero aún no adobada. La expresión significa traducida: "para Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - La carne ya marinada se vende en los grandes supermercados.
- Shampuri(შამპური) - el pincho. Al comprar brochetas de barbacoa, debe asegurarse de que no se puedan doblar fácilmente. Lo mejor que puede hacer es comprar brochetas de fabricación soviética en el mercado de pulgas. Pueden reconocerse por el hecho de que han estampado un precio de venta en el anillo.
- Zalami(წალამი) - Poda de vid, secada y luego utilizada para producir las brasas sobre las que se asa a la parrilla Mzwadi. Los georgianos que tienen sus propias vides se quedan con el corte especialmente para Mzwadi. También puedes comprar zalami en algunas tiendas. Tenga cuidado al hacer un fuego: Zalami arde extremadamente caliente y con una llama alta. Después de unos minutos, el fantasma se acaba y usted tiene un brillo cálido y duradero. Las brochetas deben colocarse sobre las brasas de modo que solo queden unos centímetros entre las brasas y la carne.
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- Mzwadi - la comida terminada:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi elaborado con carne de cerdo - jugoso y graso.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi elaborado con ternera
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi hecho de pollo
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi elaborado con carne de oveja
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi en la estufa o fuego abierto en un cuenco de barro (კეცე, Keze) frito.
Si no tiene forma de hacer fuego, también puede freír Mzwadi en la sartén.
Kababi
Guarniciones
Salsas
Especias
- Sal para condimentar Svaneti.
(სვანური მარილი / svanuri marili) es una mezcla de especias que consta de sal, ajo, fenogreco, eneldo, cilantro, alcaravea, pimentón picante molido y caléndulas. Puedes encontrarlos en casi todas las cocinas georgianas. Se utiliza para sopas, patatas, repostería, verduras o carnes. ¡Un bonito recuerdo para los que se quedaron en casa!
Postres
Tschurtschchela
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A Tschurtschchela (ჩურჩხელა es un snack que se usa mucho en todo el país. Las nueces (nueces o avellanas) se enroscan en un hilo y se sumergen en almíbar de uva que se ha espesado con harina hasta que estén completamente cubiertas. Luego se cuelgan para que se sequen con el hilo y, si es necesario, se espolvorean con harina. Son ricas en energía (carbohidratos) y tienen una larga vida útil, una barra de muesli histórica, por así decirlo. Por ejemplo, se repartieron como alimento para pastores y soldados. Cuando las churtschela están frescas, son suaves. A medida que envejecen, se vuelven duros, pero además de ser más difíciles de morder, siguen siendo comestibles.
Dependiendo de las uvas que se utilicen para la producción, su color puede variar de amarillo claro a rojo oscuro. Debido a su apariencia, los europeos a menudo confunden las churtschela de color rojo oscuro espolvoreadas con harina con salchichas. Precaución: no puedes comer el hilo. Es mejor partirlo por la mitad antes de comer y luego tirar del hilo para sacarlo de la ruptura.
Las churtschela se venden en mercados de alimentos y al lado de carreteras transitadas en todo el país. Precio 2-3 lari.
Cocina regional
Comida feudal
- Pelmeni y Vareniki
- Sopa de remolacha
- Pizza
bebidas
Alcohólico
Vino
Georgia es uno de los países de origen del ViticulturaHace ya 8000 años que se cultivaba vino en lo que hoy es Georgia. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
