La Cocina griega son muchas de las vacaciones en Grecia conocido. En la mayoría de las pequeñas ciudades, sin embargo, uno u otro restaurante griego se ha establecido en las últimas décadas, de modo que puede comer "en el griego" a poca distancia de la estufa de su casa y refrescar sus recuerdos de vacaciones.
antecedentes
En sí misma, la griega es una cocina mediterránea, en contraste con la cocina italiana La ensalada y las verduras tienen mayor prioridad. Las diferencias resultan de las condiciones geográficas: la parte de alta montaña del 80% del área de Grecia, en la que la cría de ovejas y cabras juega un papel importante, se refleja en el uso frecuente de carne de cordero y cabra a la parrilla y queso de oveja. (queso feta). Por otro lado, el país con su largo litoral y la gran cantidad de islas tiene una tradición de pesca y procesamiento de mariscos.
En el país se cultivan aceitunas, tomates, pepinos, berenjenas y calabacines en numerosos platos de verano, en el norte de Grecia se cultiva arroz propio y en el paisaje montañoso crecen numerosas hierbas y hortalizas silvestres, que han sido de gran importancia en Grecia. cocina desde la antigüedad. En invierno dominan los platos a base de patatas y col. Los platos de invierno son bastante desconocidos para los huéspedes típicos de verano en Grecia.
También hay varias cocinas regionales en las que se pueden sentir las influencias de la comida de vecinos geográficos y socios comerciales: en el norte, se pueden sentir las influencias de la cocina balcánica, se introdujeron platos y especias de la cocina otomana - turca y de Levante. el país a través de Constantinopla Ver especias y platos del mundo árabe. Ejemplos son la pita, la carne picada o las especias comino y canela.
Ciertas peculiaridades de la cocina griega, como la popularidad de los mariscos o el pulpo, la taramosalata (pasta de huevas de pescado), pero también los dulces como la halva, que están exentos del ayuno, deben entenderse en relación con los períodos de ayuno más largos y, en su mayoría, más estrictamente observados en Iglesias ortodoxas.
Muchos platos también son conocidos de la cocina turca. Esto no es sorprendente, ya que Grecia estuvo bajo ocupación turca durante 400 años y los mismos productos agrícolas se utilizan en ambos países.
Hace unos años todavía podías entrar en la cocina de los restaurantes y mirar la comida. Con las nuevas regulaciones de la UE esto ya no está permitido. Ahora también están prohibidos los saleros y pimenteros, azucareros y botellas de vinagre o aceite de oliva sobre la mesa. Ahora todo debe embalarse de acuerdo con las normas de la UE.
Ingredientes y preparación
Como cocina mediterránea, la cocina griega se caracteriza por abundantes ensaladas y verduras, queso de oveja / cabra, carne de cordero y cabra, pescado, marisco y aceitunas, a menudo condimentadas con hierbas y especias típicas de esta región como Rigani (griego: ρίγανη, orégano), menta, tomillo, salvia, canela y pimentón.
La cocina griega típica prefiere los platos principales a la parrilla o los que se preparan en el horno y se mantienen calientes allí o se consumen tibios de todos modos. El pan, en su mayoría pan blanco griego, se come con todos los platos.
Comidas en la rutina diaria
- desayuno: En Grecia, como en otros países de la región mediterránea, esto suele ser modesto. Suele quedarse con un café y más tarde un koulouri (aro de masa de pan blanco con sésamo), que se come entre las 10-11 a.m.
- Almorzando: En las grandes ciudades y por parte de los turistas en los centros vacacionales, se comen bocadillos, pero en las zonas rurales platos normales alrededor de las 3 p.m. La oferta de comida rápida va desde bocadillos y ensaladas hasta platos típicos griegos, giroscopios o Souvlaki. Los gyros, schnitzel apilados uno encima del otro (la carne picada está prohibida), condimentado con aceite de oliva y hierbas, se asa a la parrilla en un asador (similar al doner kebab en la versión turca) y las capas más externas se cortan en forma de escalopes. Los pinchos de carne ("souvlaki") también se ofrecen como snack, en este caso lo mismo que los gyros en un pan de pita redondo tostado con cebolla, verduras, salsa tzaziki y unas patatas fritas.
- Comida principal: Muchos griegos y la mayoría de los turistas los toman por la noche. En los calurosos meses de verano, las comidas a menudo no comienzan hasta las 9 o 10 p.m., y los huéspedes que se han sentado previamente a cenar pueden identificarse fácilmente como turistas extranjeros. Por este motivo, la cálida cocina no abre hasta las 19.30 horas excepto en lugares turísticos.
Restaurantes
La costumbre en Europa Central de que todos pidan su propio plato principal con guarniciones en su propio plato era bastante inusual en Grecia. En los últimos años, sin embargo, se ha vuelto cada vez más común.
Por lo general, el camarero te asigna una mesa después de entrar en un restaurante (o al menos te pregunta si la mesa deseada es libre; los griegos evitan las mesas al sol de todos modos ...) y luego recibe una jarra grande con agua fría y una canasta de pan. Luego, el camarero toma la orden de bebida y trae el menú. Esto se suele hacer en dos idiomas, en los destinos turísticos también con fotografías. También hay en las calles más animadas frente a los bares, puestos con el menú para hojear y "grúas" que intentan guiar a los transeúntes hacia el restaurante.
La práctica en el pasado de ir a la cocina como invitado para seleccionar y pedir comida y luego mirar en las ollas y hacer una elección ahora está estrictamente prohibida por razones higiénicas. Incluso los saleros o pimenteros están prohibidos y solo se permiten bolsas empaquetadas. Además, no se permite que ninguna olla de aceite de oliva se coloque sobre la mesa.
En un restaurante griego es típico que quien invita a cenar pida todos los platos, normalmente en cantidades abundantes. Al comienzo de la secuencia de platos, generalmente se sirven varios platos de entrada en el centro de la mesa, cada uno de los cuales puede armar su propio plato si lo desea. Si se sirve comida a la parrilla como plato principal, p. Ej. B. costillas de cordero, el camarero pone el plato con la carne para todos en el medio, todos pueden usarlo como les plazca. También hay platos con ensalada y verduras, respectivamente. Patatas (en griego, papas fritas) en la mesa y todos las usan cuando tienen hambre. No es raro que el vino se diluya con agua en Grecia, y las costumbres de beber no permiten beber demasiado cuando se tiene sed. Ningún griego deja una localidad muy borracha e inestable, los turistas del norte y centro de Europa son inmediatamente reconocibles por tal comportamiento.
La comida rara vez se concluye con un café, por lo general se sirve un postre pequeño sin que se lo pida; si no ha pedido postre con su café.
En Grecia, comer juntos es muy importante como ocasión social y puede prolongarse durante horas hasta la noche. Además de la comida, el intercambio social y las discusiones sobre Dios y el mundo, incluida la política, son una parte importante de la velada.
En los centros turísticos, por supuesto, los deseos de los huéspedes se han ajustado y es normal que todos pidan un plato de su elección. Por lo general, la tabla se factura como una factura total y luego hay que dividir quién tiene que pagar qué. Pero también puede informarles que se desea una facturación individual.
En general, los platos de pescado son muy caros si pides un pescado más grande que las anchoas. Desafortunadamente, el pescado de mar fresco también se ha vuelto escaso en Grecia y, en consecuencia, es caro.
- bar (μπαρ).
en el bar (μπαρ, el griego μπ (MP) representa la letra B, mientras que el griego β se pronuncia como una V suave) obtienes todo tipo de café, té y bebidas alcohólicas; Por lo general, se ofrecen pequeños bocadillos calientes además de papas fritas y galletas saladas envasadas. - taberna (Ταβέρνα).como una tabernaταβέρνα) se llama un restaurante normal, en la taberna de pescado (ψαροταβέρνα, la primera letra griega ψ recuerda el tridente del dios del mar Poseidón como un puente de burro como una indicación de que aquí se ofrecen mariscos) también se ofrece pescado.
- Istiatorio (εστιατόριο).un restaurante comedor, que puede satisfacer altas demandas, se llama εστιατόριο designado.
- Kafenion (Καφενείο).En el kafenio, la cafetería griega, los jubilados se sientan con un café y en el tafli (τάβλι), en el tablero de backgammon, y discuten todo lo que hay que discutir en este mundo hasta altas horas de la noche. En el pasado, una visita a un kafeneion griego era un tabú absoluto para las mujeres, en compañía de hombres o como turistas claramente reconocibles, las mujeres son cada vez más toleradas en este retiro del mundo masculino griego, pero no bienvenidas.
Platos típicos
Aperitivos (Orektiká)
Los distintos entrantes se sirven en su mayoría, pero no exclusivamente, fríos y se comen con o sin pan. Sobre todo, esto incluye:
- tzatziki (τζατζίκι).una crema de yogur con pepino, ajo y aceite de oliva.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).una crema para freír.Características: cocina griega, cocina turca.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).o Chtipiti, una crema hecha de queso feta con pimientos (picantes). Así se llama en el norte de Grecia. Se llaman en el sur de Grecia Tirokafteri o Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Ensalada de berenjena elaborada con la salsa picante de berenjena a la plancha.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Pasta de ajo a base de pan o patatas, aceite de oliva y ajo fresco. Se come con pescado.
- Fava.un puré de guisantes bien condimentado con alcaparras, cebolla y aceite de oliva.
- Dakos (Ντάκος).tomates picados, aceite de oliva y queso feta sobre bizcochos.
- ensalada griega (Χωριάτικη σαλάτα).o Ensalada del granjero (Griego: horiatiki salata), una ensalada de tomates, pepinos, pimientos, aceitunas, cebollas y queso feta (oveja).
- Chorta.Ensalada de verduras silvestres que varían según la temporada, rociada con limón, consumida fría (lechuga, diente de león, ortiga, acedera, berro, margaritas, etc.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Hojas de uva rellenas de arroz, especias y cebollas.
- Ochtapodosalata (Ensalada de pulpo).Ensalada de pulpo con pimentón, aceite de oliva y vinagre.
- Verduras fritas. Las verduras fritas en aceite de oliva son muy populares, como Rodajas de berenjena (Melitzanes tiganitas), Rodajas de calabacín (Kolokithakia tiganita), dulce o picante Pimientos picantes (Piperies tiganites).
- croquetas (Κροκέτα).También son muy populares las croquetas de patata rellenas de queso.
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También son populares Mezes
(comparable a tapas en España), pequeños aperitivos que a menudo se sirven con ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Sepia frita en una sartén ( tiganiti) o a la parrilla (psiti).
- Calamaria (Pulpo).Calamares a la sartén ( tiganita) o a la parrilla (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Pulpo).Brazos de pulpo a la plancha con aceite de oliva y / o vinagre.
- Gavros (Γαύρος).Anchoas fritas, como saganaki con salsa de aceite de oliva y mostaza, o simplemente fritas a la parrilla.
- Tiganitas de Atherines (Αθερίνα).espiga frita.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Espadín / sardina a la plancha.
- Saganaki (Σαγανάκι).un trozo de queso frito.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).frijoles blancos grandes al horno en salsa de tomate.
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Sopas (Soupes) y guisos
Las sopas calientes se comen en invierno. En verano suelen servir sopas tibias o frías.
- Sopas de verduras (χορτόσουπα).(Chortosoupa) y sopa de puerros (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).la variante griega de Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. además Sopa póntica llamado, es una sopa que se cocina con sémola o arroz, yogur y menta.
- Fasolada (Φασολάδα).la sopa de frijoles griegos, que también se conoce como el plato nacional griego.
- Falsificaciones (φακόσουπα).sobre todo un guiso de lentejas griego.
- Revithosoupa. una sopa de garbanzos.
- Soupa de fava. Sopa de guisantes.
- Psarosoupa. Sopas de pescado en diferentes variaciones según el tipo de pescado. Principalmente elaborado con avgolemono. La Kakavia es la tradicional sopa de pescadores.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Sopa de albóndigas a base de carne molida y arroz.
- Kotosoupa. la sopa de pollo griega, con arroz, aceite de oliva, cebolla y avgolemono (jugo de limón batido con huevo).
- Kreatosoupa. Sopa de ternera con patatas, zanahorias y apio.
- Patsas (πατσάς).una sopa de callos.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).La sopa que se consume en Semana Santa consiste en hígado acidificado con limón y otras entrañas de oveja como relleno.
Platos principales (Kyria Piata)
Las patatas fritas (los griegos πατάτε only solo se fríen una vez y se cortan a mano), arroz o kritharaki (pequeños fideos en formato de grano de arroz) a menudo se ofrecen con todos los platos principales. La guarnición de verduras también varía, siendo comunes las judías verdes, las berenjenas y el quimbombó. La cocina griega utiliza mucha carne de cordero y de cabra. El pescado es uno de los platos principales más populares, ya sea en sopas, guisos o marinados, siendo el pescado noble más grande que se prepara a la parrilla. También el pollo (κοτόπουλο, kotopoulo) y el conejo (κουνέλι, kouneli) en muchas variaciones enriquecen el menú de la cocina griega.
- Gemista (Γεμιστά).Verduras rellenas de arroz, en su mayoría tomates, pimientos, berenjenas o calabacines, pero también patatas.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Judías verdes en salsa de tomate.
- Bamies. Okra en salsa de tomate.
- Briam (μπριάμ)..Berenjenas, calabacines y pimientos al horno.
- Imam Baildi.berenjena braseada con mucho ajo.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).un guiso con Kritharaki (fideos griegos en forma de arroz) y cordero.
- Musaca (Μουσακάς).una cazuela con rodajas de patata frita, carne picada, berenjenas fritas en aceite de oliva y capas intermedias de salsa bechamel.
- Pastitsio (Παστίτσιο).una cazuela de pasta hecha de carne picada y macarrones.
- giroscopios (Γύρος).es un estilo griego tradicional de carne de cerdo sazonada (ocasionalmente pollo) de la parrilla giratoria vertical, que se corta en forma de escalope. Los giroscopios solo se sirven como un plato rápido simple en puestos de comida o restaurantes de parrilla más pequeños (ψησταριά, psistariá) donde se sirve en pan de pita. Como regla general, los restaurantes en Grecia no sirven giroscopios, a menos que el restaurante tenga un snack bar, que a menudo se encuentra Gyros en el plato con papas fritas y ensalada en el menú.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Las brochetas de carne de diferentes tamaños, ya sea con cordero o cerdo, se sirven casi exclusivamente en bocadillos y en restaurantes (de excursión) que están equipados con parrilla de carbón (sta Karvouna) están equipados. Las pequeñas brochetas de cordero tienen una larga tradición en la población rural.
- Kontosouvli (Kondosouvli).el hermano mayor de la brocheta souvlaki con cerdo o cordero en escabeche.
- stifado.una cazuela de ternera o cordero, mucha cebolla pequeña y ramitas de canela. Muy a menudo de carne de conejo, más raramente de pulpo.
- Bifteki. Albóndigas de ternera picada, con o sin relleno de queso.
- Loukaniko.salchicha a la plancha.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).Albóndigas alargadas hechas de carne picada.
Postre (Epidorpio)
Tradicionalmente, la fruta de temporada o el helado casero se sirven como postre después de la cena. Es más probable que los postres dulces se sirvan con un café por la tarde, pero también se han vuelto comunes como postres. Estos postres “dulces” también se pueden encontrar en una forma similar en la cocina turca o del Medio Oriente y probablemente sean de origen bizantino. Son muy dulces y pesados y, a menudo, se empapan en jarabe de miel. Éstas incluyen
- Baklavas (Μπακλαβάς).masa de hojaldre o pasta filo en miel o sirope de azúcar, rellena de nueces picadas, almendras o pistachos.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Budín de sémola cubierto de masa filo.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Pasteles hechos con hilos de masa parecidos a fideos rellenos de sémola y rociados con jarabe de azúcar tibio.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Tortas fritas en aceite en almíbar de miel.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).o Moustokouloura, es un tipo tradicional griego de pudín de mosto de uva mezclado con harina y cocido espeso.
- Halva (Χαλβάς).Tortas de sémola y nueces vertidas sobre almíbar de azúcar.
- yogur (στραγγιστό γιαούρτι).También se suele servir como postre mezclado con miel y nueces, aunque se sirve como yogur griego yogur de crema conocido utilizado.
- Fruta. En verano, en lugar de postres, también se sirven frutas, como melones, melones, uvas y manzanas.
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Galletas de Pascua y Navidad
Hay una gran cantidad de productos horneados regionales que se ofrecen para la solemnidad religiosa de la Pascua. Las trenzas de levadura, en particular, se hornean en diferentes tamaños en este momento. Aquí, los huevos pintados también se utilizan para la decoración, pero no se consumen.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
En el período previo a la Navidad, se hornean las galletas, que son, con mucho, las más populares.
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Galletas empapadas en miel diluida.
- Kourampiedes. Galletas de almendras encurtidas en azúcar glass. Una especialidad de la ciudad del norte de Grecia. Kavala.
bebidas
Básicamente, al comer, siempre se coloca agua en la jarra o botella de agua y vasos de agua sobre la mesa.
- agua. El agua sin gas (νερό, nero) se entrega casi naturalmente a la mesa en muchos restaurantes y tabernas en forma de jarra o botella de agua sin gas en verano. El agua sin gas es mucho más popular en Grecia que el agua con gas, esta soda El llamado agua generalmente se ordena para la digestión después de una comida.
- Portokalada. Las limonadas de naranja serán Portokalada llamada; para el jugo de naranja (a menudo recién exprimido), el término Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalizado. En Grecia, Fanta tiene un alto porcentaje de jugo de naranja y está disponible con o sin dióxido de carbono.
- Lemonada. Refresco de limón, servido solo con ácido carbónico.
- Vino. De gran importancia es el vino griego, que se pide no solo en botella, sino en jarras de cobre o vidrio como cuartos, mitades o litros en las tabernas. El vino suelto (Chima-χύμα) es significativamente más barato que el vino embotellado en los restaurantes.
- Retsina (Ρετσίνα).un vino blanco seco con resina al que hay que acostumbrarse.
- ouzo (Ούζο).El ouzo con un aroma a anís pronunciado es conocido por las bebidas espirituosas, que a menudo se bebe como aperitivo y se pide en las tabernas con algunos mezedes, principalmente pulpo o mejillones.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).es un aguardiente de orujo que también se puede enriquecer con aroma a anís. Se utiliza principalmente en macedonia, Epiro y Tesalia destilado y por lo general tiene un contenido de alcohol ligeramente superior. (Comparable a Grappa de Italia). En Creta se le llama Tsikoudia.
- cerveza. (μπύρα, Bira) también es popular en Grecia. Hasta la década de 1960, el mercado estaba dominado por la tradicional cervecería Fix, que tiene raíces bávaras. Más tarde, las marcas Amstel, Heineken, Löwenbräu y Henninger también se elaboraron en Grecia. Mientras tanto, también hay nuevas marcas griegas, que incluyen mito y Esparto. La cerveza se vende principalmente como cerveza embotellada y es una bebida de temporada.
- Licores. así como los aperitivos en general se producían tradicionalmente en Patras, siempre que uno hiciera el vino del aperitivo Mavrodaphne contando, esto (además del Tentoura) es el único en el mercado. La competencia feroz, principalmente entre los fabricantes italianos, se lleva a cabo en Grecia desde la década de 1930.
- Metaxa (Μεταξά).es el brandy griego más popular y, además del destilado, también contiene una mezcla secreta de hierbas como ingrediente. Las diferentes versiones se diferencian principalmente por el tiempo que se almacenan. El más simple es el Metaxa de tres estrellas, que solo se ofrece en unos pocos mercados. Se venden principalmente Metaxa de cinco estrellas (almacenadas durante al menos cinco años) y Metaxa de siete estrellas (almacenadas durante al menos siete años).
café
es la bebida no alcohólica más popular por delante del té.
- Café griego (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, cafés o explícitamente para ser pedido como café griego) se hierve como el moka con el café en polvo. Se puede preparar con o sin azúcar según se desee. Al hacer el pedido, se especifica si desea un café simple o doble (griego doble) y si el café debe endulzarse o cuánto: para nada (sketos), un poco de azúcar (yo oligi) o con alto contenido de azúcar (βαρύγλυκο varigliko). Pedir uno Tourkikos o "Café turco" ha sido un paso en falso desde la ocupación turca del norte de Chipre en 1974. Los tostadores de café siguen siendo comunes, donde también se satisfacen las solicitudes de los clientes sobre la mezcla.
- Café frappé (Φραπέ).es un invento griego que a menudo se prefiere al café griego en los meses de verano. En un vaso de plástico con pajita, Nescafé, cubitos de hielo y agua con o sin leche y azúcar se espuman con la batidora de mano y se disfrutan en cada oportunidad en la playa o mientras se camina y espera. Puedes beberlo con leche (me gala) o sin ella (horis gala) e indicar la cantidad de azúcar que quieres al realizar el pedido: "sketo" (sin azúcar), "metrio" (1 cucharada de té de azúcar) o "gliko". (2 cucharaditas de azúcar). La variante más común es el "metrio me gala" (medio dulce con leche). Sin embargo, desde hace unos años, el Frappe ha pasado de moda y ya no es pedido por los lugareños más jóvenes y casi solo por los turistas.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..El espresso recién hecho se vierte sobre hielo con un poco de azúcar y se agita brevemente. Como otros cafés, este se prepara con o sin azúcar, según se desee. Es exactamente lo mismo con el muy popular Freddo Capuchino (como Fredo pero con espuma de leche). La espuma de leche, por supuesto, se bate en frío, no en caliente. Puedes elegir entre canela o chocolate en polvo encima de la espuma.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) juega el papel que juega el café de filtro en Alemania.
- té. Los bebedores de té en Grecia prefieren el té de montaña local. El diptam dost todavía está muy extendido en Creta.
- Leche condensada. se vende sin azúcar o principalmente con azúcar y es muy importante y, a diferencia de la leche en polvo, está disponible en todas partes de Grecia. Para los autoservicios, es recomendable traer la leche en polvo de su país de origen, que no es perecedera con el calor del verano, para no enfrentarse al problema de las latas de leche condensada pegajosas abiertas en el campamento.
Comida
Los autoservicios encontrarán una amplia selección de comestibles en las tiendas de comestibles griegas de casi todos los pueblos. Uno se sorprende de qué surtido está disponible en una pequeña tienda de comestibles (παντοπωλείων, Pantopoleion). Las frutas y verduras locales se encuentran mejor en los mercados y en los puestos a lo largo de la carretera. Los grandes supermercados también tienen muchas opciones.
El comportamiento de compra de “la codicia es genial” tan típico de los consumidores alemanes, es decir, comprar solo lo más barato, no existe entre los griegos. Estás dispuesto a pagar más por el buen gusto y la calidad. Si solo desea comprar comestibles lo más barato posible durante las vacaciones, lo encontrará en Lidl o en las otras cadenas griegas importantes. También está el barato "queso de oveja" elaborado con leche de vaca.
- Frutas vegetales. la oferta varía según la temporada, tomates, pepinos, berenjenas y calabacines casi siempre están disponibles, en los meses de invierno desde el invernadero. Melones de agua y azúcar de junio a septiembre. Las fresas y las cerezas están disponibles a partir de abril, los albaricoques un poco más tarde, los melocotones de agosto, las uvas de mesa de otoño, las manzanas, los kiwis y las naranjas en los meses de invierno; en primavera, las naranjas son excepcionalmente dulces.
- aceite de oliva (Ελαιόλαδο).están disponibles en botellas y botes en diferentes calidades. Está el aceite verde que se extrae de las aceitunas verdes y el aceite de oliva amarillo de los frutos maduros. El primero se usa a menudo para ensaladas, el amarillo más para cocinar. Los aceites de oliva verde pueden rascarte la garganta. Esta no es una mala calidad, pero es típica de aceitunas particularmente verdes. El aceite de oliva es uno de los alimentos más falsificados (además de la miel). Hay que tener cuidado con las ofertas supuestamente baratas en la calle. Lo mejor es comprar a un agricultor después de probar el aceite si desea llevarse varios litros a casa.
- yogur. El yogur se elabora con leche de vaca, oveja o cabra. El más común y económico es el elaborado con leche de vaca. También existe un tipo de quark (stragisto yogurti), que se utiliza, por ejemplo, para preparar tzatziki.
- Queso feta (Φέτα).El queso feta, que es esencial para todas las ensaladas griegas y se conserva en salmuera, a menudo se empaqueta o se encuentra disponible abierto en el mostrador (en botes de metal). Vale la pena comparar quesos de diferentes fabricantes.
- Kaseri (Κασέρι).los quesos duros griegos tienen un sabor especial que difiere significativamente de los quesos comúnmente utilizados en el norte de Europa (Gouda, Edam, etc.). Suele ser bastante salado. El sabor es similar al queso parmesano. Los precios están muy por encima del queso feta.
- carne. hay en las carnicerías, que se pueden reconocer por la vitrina bastante vacía y el gran palito de cortar, la carne (pollo, κοτόπουλο o kotopoulo), cerdo y cordero, en parte también brochetas preparadas (souvlaki) y filetes de caca (bifteki) es almacenados en el frigorífico y sacados según los requisitos del cliente. La salchicha del granjero griego se corta según el peso del cliente o según el número de piezas.
- pescado. no solo es caro en el interior sino también en los puertos de las islas, incluso cuando se vende directamente desde el barco de pesca. En general, los platos de pescado son caros si pides pescado más grande que las anchoas. Desafortunadamente, debido a la sobrepesca en el mar, el pescado de mar fresco se ha vuelto escaso en Grecia y, en consecuencia, es caro. Pescado griego traducido: una guía de los mariscos de Grecia .
- panaderías. (αρτοποιείο) por la mañana se vende el pan blanco griego caliente al horno, con masa de caracoles o albóndigas triangulares rellenas de espinacas o queso feta son comidas populares para excursiones de un día. Algunas galletas secas se ofrecen en las panaderías para disfrutar al máximo, pero hay que ir a la confitería o Ve a la pastelería.
- Confitero. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
