Comer y beber en Italia - Essen und Trinken in Italien

La Cocina italiana es una cocina de campo, que con la pasión por los viajes emergente en los años sesenta, como una "después de Italia to the sea ", ha ganado muchos seguidores y se ha extendido por toda Europa con algunos platos típicos. Sin embargo, es mucho más versátil que solo" spaghetti bolo "y" pizza ": la cocina regional se ha conservado en las diversas regiones italianas, que se puede conocer en restaurantes especiales y trattorias. En el centro de las ciudades, los proveedores orientados a los turistas a menudo tienen una gama bastante uniforme de productos en toda Italia.

Cada viajero italiano entra rápidamente en contacto con las costumbres algo diferentes de la gastronomía italiana, que ya presentan a los viajeros desafíos iniciales con la elección del restaurante. Aquí hay un breve resumen:

Comidas en la rutina diaria

En Italia, el desayuno ("Colazione") generalmente viene con uno Caffè o Capuchino y uno Cornetto o brioche magro

Durante la pausa del almuerzo, el refrigerio entre comidas ("Spuntino") es correspondientemente escaso, con la diferencia de que el capuchino con la espuma de leche generalmente solo se bebe antes del mediodía ... En el medio, a la gente le gusta comer con ellos Panini, la variante italiana del sándwich, un panecillo con queso o un aderezo de carne (en el Paninoteca encontrar, en parte también calentado en la parrilla) o un trozo de pizza (Pizza al taglio), una pizza grande de hoja rectangular se corta en rectángulos.

La comida principal es la cena ("Cena" o "Pranzo"), que se disfruta en los platos al menos en los restaurantes, solo se considera la pizza Piatto único, es decir, reemplaza una secuencia completa de platos.

Restaurantes

• A bar se puede encontrar prácticamente en todas partes donde algunas personas se juntan y existe la posibilidad de vender bebidas, aquí se puede disfrutar del desayuno por la mañana (Gran colazione), café durante el día y cerveza, copa de vino u otras bebidas alcohólicas por la noche. Disfrutado en la barra o en la mesa de la barra, el café es mucho más barato que si te sientas en una mesa.

Normalmente te encuentras en el bar por la noche. Aperitivo. No es raro que se ofrezcan snacks, entrantes y platos pequeños. Los bares son a menudo lugares para una breve charla o para reuniones sociables más prolongadas (en su mayoría hombres, después del trabajo); la estadía suele ser breve, el bar italiano definitivamente no se puede comparar con los lugares nocturnos llenos de humo y los bares de copas.

En pueblos pequeños es Bar tabacchi el lugar donde también se pueden comprar cigarrillos (¡pero no fumar!); A menudo se ofrecen dulces, helados y también sellos postales y multas de estacionamiento.

• En el Tavola Calda, la "mesa caliente", tentempiés fríos y calientes se ofrecen entre comidas, los restaurantes tienen cocina, pero en su mayoría están orientados a un catering rápido para los huéspedes.
• A Osteria es un restaurante que sirve principalmente vino y también sirve comidas más pequeñas.
• Que en un pizzería está en oferta es claro, ya que en Italia la preparación de una pizza generalmente la hace alguien especialmente a cargo de ella Pizzaiolo Sucede, no todos los restaurantes ofrecen pizzas. Dado que el horno de pizza debe calentarse, lo cual solo vale la pena de un cierto número (una pizza calentada en el horno o incluso en el microondas es un "no ir" en Italia), vale la pena preguntar si tiene hambre de una pizza si solo se hornea por la noche o el fin de semana. Prácticamente siempre se puede ver al pizzaiolo trabajando, cómo prepara la masa a mano y coloca los ingredientes frescos encima, incluso los pedidos especiales no suelen ser un problema. Prácticamente todas las pizzerías también ofrecen sus pizzas en los conocidos boxes "al otro lado de la calle", solo tienes que esperar los diez a 15 minutos de tiempo de preparación (o tomar una copa en el bar durante este tiempo) y luego puedes comer en casa; En las regiones rurales sin entrega de pan al campamento, puede pedirle al pizzaiolo que hornee un poco de pan para el desayuno a la mañana siguiente.
• En Italia, hay restaurantes más sencillos con un ambiente familiar que Trattoria designado; No es raro que las granjas familiares en el campo utilicen ingredientes de su propia producción o de los agricultores de la zona, y la comida es correspondientemente rústica. Las pizzas no siempre se ofrecen, por lo que vale la pena preguntar si desea detenerse a comer una pizza.
• Clásico es eso Ristorante Un restaurante de lujo con una atmósfera y una oferta correspondientes en el menú: aquí a menudo cenas en la secuencia típica de platos. En los centros turísticos, los bares sencillos e incluso las pizzerías y los establecimientos de comida rápida se denominan cada vez más "Ristorante" para facilitar a los turistas la búsqueda de un restaurante.

En los restaurantes italianos clásicos, después de entrar, es mejor buscar a la camarera para que le asignen una mesa, lo cual es especialmente necesario en las noches de fin de semana en restaurantes abarrotados; después de un primer contacto positivo, se le atenderá con mayor cortesía. Si quieres comer, los cubiertos y el pan se sirven con el menú, eso es lo que significa más adelante. Coperto o Cristal con 1,50 - 2,50 € por persona en la factura. El agua se requiere "con gas" o "senza gas" y generalmente se sirve en botellas, a veces sin cargo en la jarra. Sólo en los restaurantes tradicionales del país, la elección del vino con "rosso" o "bianco", tinto o blanco de la casa, casi te quitan.

Los platos se sirven en platos según el orden de los platos; si alguien renuncia a un plato, normalmente tiene que esperar hasta que el resto de la compañía haya llegado al siguiente plato. Por lo general, es posible saltarse una marcha u otra sin ningún problema; Además, pedir un plato "uno por vencimiento" (compartir una porción para dos) no suele ser problemático si quiere decir que las porciones suelen ser demasiado grandes y no quiere dejar la mitad en el plato y tirarlas. . Las sobras de pizza generalmente no son reacias a ser entregadas en una caja.

La factura se solicita con "il conto, per favore". Como regla general, la bodega trae el recibo a la mesa, le das la cantidad y te devuelven el cambio en un plato pequeño; a veces se paga directamente en la caja registradora del bar, especialmente cuando se paga con tarjeta de crédito. En el caso de empresas más grandes, se acostumbra a dividir aproximadamente la cantidad; Pedir facturas por separado para cada huésped se considera descortés. El recibo, el "Scontrino", debe llevarse con usted en cualquier caso; a veces, la "Guardia di Finanza" realiza controles después de salir de un restaurante, y además de la persona acusada de evasión de impuestos, el huésped sospechoso de ayudar y la complicidad también puede ser procesada.

Secuencia de platos

Durante la comida principal que se come por la noche en la trattoria o en el Ristorante, se sigue haciendo hincapié en seguir la secuencia de platos según la cual se estructuran los menús. Sin embargo, no siempre tienes que comer a lo largo de todos los pasillos, puedes dejarlo a "Antipasti" y un "Primo" o "Secondo".

antipasti

La Aperitivos A diferencia de los platos principales, reflejan fuertemente la diversidad de las diferentes cocinas locales y regionales. Algunos entrantes típicos se ofrecen en toda Italia, otros solo se ofrecen a nivel regional o incluso solo en ciertos restaurantes; suele estar en el plato de inicio de la casa "antipasti della Casa "o" del Chef "para encontrar una muestra representativa de la cocina local.

• Antipasti della Casa, el plato de entrada de la casa con carne local (seca), especialidades de salchichas y queso, así como una sección transversal de las especialidades de la casa, suele ser un regalo especial
• Antipasti all'Italiana: Carnes secas, especialidades de embutidos y quesos varios.
• Antipasti del Mare: especialmente recomendado en bares cercanos a un puerto pesquero, donde se sirven diversas especialidades de pescado, mejillones, cangrejos y calamares frescos y no directamente de la copa.
• Bruschette o crostini: Pan tostado con diferentes ingredientes, por ejemplo, tomates frescos y albahaca.
• Calabrese: Rodajas de tomate y mozzarella con un poco de aceite de oliva y albahaca
• Carpaccio di Bresaola: se sirven finas lonchas de jamón de ternera deshidratado con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta y un poco de parmesano rallado
• Vitello tonnato: rodajas finas de ternera hervida con salsa de atún
• Arancini, bolas de arroz rellenas y fritas

Primi

El "Primi piatti" originalmente servía para llenarte antes de que pasaras al segundo plato más económico o tuvieras que prescindir de uno por completo. "Pasta", todas las formas de pasta, ñoquis o un plato de arroz, se pueden encontrar en toda Italia como "Primo piatto"en el menú. La polenta está más extendida en el norte de Italia, al igual que las sopas (" minestre "), que se piden principalmente durante la estación fría. No es raro que Primo piatto incluya carne (por ejemplo, en la salsa con pasta) pero no es el foco principal.

• pasta: el número de platos de pasta no se agota en el plato de espaguetis a la boloñesa; se dice que cada región o casi cada pueblo tiene su propia pasta especial, la variedad de formas parece infinita, así como los tipos de preparación, desde la salsa de tomate / carne ("boloñesa") hasta la mezcla de tocino - huevo - queso ("carbonara"), mejillones ("allevongole") hasta la variante simple "alio e olio", en la que el aroma de la pasta cobra protagonismo.
• Ravioles y Tortelloni con relleno de carne o queso, que se sirven con diferentes salsas o simplemente con mantequilla y salvia.
• Gnocchi a base de harina, sémola y patatas, también con diferentes salsas
• polenta, una papilla hecha de sémola de maíz que es popular en el norte de Italia
• risotto, una papilla hecha de arroz hervido que es firme al bocado, que también es más común en el norte de Italia, refinada con queso, champiñones, mariscos
• Minestre, toda la variedad de preparaciones de sopa

Secondi

El curso de carne es el "Secondo piatto", aquí la carne o el pescado solo se suele servir con una guarnición pequeña, ya que las verduras" Contorni ", la ensalada o las patatas (" Patatini ") deben pedirse por separado.

• Platos con carne A menudo vienen de la parrilla, la variedad es muy grande aquí.

• Arrosto: Vitello asado (ternera), vitellone (ternera), maiale (cerdo), agnello (cordero), coniglio (conejo)
• Ossobucco: Codillo de ternera
• Saltimbocca alla Romana: escalope de ternera con jamón y salvia
• Involtini: pequeños rollitos de carne

• Platos de pescado

• Pesche Spada (Pez espada) o Tonno (Atún) se ofrecen a la parrilla

Dolci

El "Dolci", el postre más indispensable, casi completa la comida, y ahora finalmente se sirve el tan esperado Tirami Su.

• Tiramisu: el postre elaborado con bizcochos y una crema de mascarpone y huevo espolvoreado con cacao en polvo procede del Véneto
• Panna cotta, postre elaborado a base de nata y gelatina, que se sirve con compota de frutas o almíbar
• hieloespecialidades, helados y sorbetes (preferirías ir a una heladería para esto)
• Crema Catalana, correspondiente a la crème brûlée francesa
• Pastel hecho en casa

Una comida termina con un café (un expreso se sirve como "caffè", como ya se mencionó, pedir un capuchino después de una comida no es común) y / o una bebida alcohólica, una grappa o limoncello.

bebidas

agua

En Italia, el agua del grifo suele ser potable; los pozos con agua no potable suelen estar etiquetados como tales (aqua non potabile "). Sin embargo, debido a la cloración en el sur y en las grandes ciudades, el sabor tarda en acostumbrarse en el verano. meses.
Se toman fuentes fuera de las aldeas en áreas rurales, puede llenar sus botellas o botes de mascotas en el grifo de buenos manantiales, a menudo puede ver a los lugareños tirando de un pozo y llenando las botellas que han traído con ellos con el agua de manantial, que es mejor que el agua del grifo sabe bien.

Por supuesto, el agua está disponible para la venta en todas partes.

• Acqua con gas Se pide agua mineral con gas en el restaurante.
• Acqua senza gas Esto se llama agua mineral sin gas y, a menudo, obtienes una jarra de agua del grifo gratis.

Bebidas sin alcohol

Además de los proveedores internacionales de bebidas dulces, se ofrecen bebidas regionales de agua mineral con sabores especiales como Gassosa es limonada y como Aranciata Limonada de naranja.

cerveza

En Italia, además de las cervezas importadas de las principales cervecerías, a menudo también se encuentran disponibles cervezas locales.

Vino

Como uno Nación vitivinícola la variedad de vinos tintos y blancos italianos es simplemente inmanejable; la calidad es muy diferente desde un simple vino de mesa hasta vinos excepcionales. En las últimas décadas, la producción de vino ha cambiado, con un énfasis cada vez mayor en el desarrollo de vino de calidad propia con designaciones AOC y cultivo parcialmente orgánico en el sur de Italia, y el vino ya no se exporta al norte como mezclado. vino.

Variaciones de café

• quien uno Caffè Si hace su pedido, se le servirá un espresso, económico (que se disfruta de pie, por lo general un máximo de 1 €) y disponible prácticamente en todas partes.
• la Caffè ristretto se elabora con una cantidad muy pequeña de agua y, por lo tanto, es más fuerte.
• en el Cafe americano el espresso se estira con leche caliente para que el resultado corresponda a una taza de café que es común al norte de los Alpes.
• a Cafe con leche es un café con leche con leche tibia que se sirve en un tazón para el desayuno, a diferencia de Latte machiato, que consiste en mucha leche espumosa con un espresso.
• en lo conocido capuchino (coloquialmente llamado cappuccio) el espresso se cubre con leche espumosa. Se puede espolvorear canela o cacao en polvo sobre el capuchino en sí, como el azúcar, pero el capuchino italiano nunca se sirve espolvoreado con cacao en polvo.
• la Caffè corretto es un espresso cuyo aroma se "corrige" con una pizca de grappa.
• la Espresso macchiato es un espresso con espuma de leche. A diferencia del capuchino, no se vierte leche, solo se agrega espuma de leche al espresso. "Macchiato" significa moteado como la piel de vaca.

ingredientes

arroz

La risotto es un plato de arroz del norte de Italia. El arroz de grano medio es importante para un risotto cremoso que debe permanecer al dente (con un bocado). en el Piamonte las variedades de arroz están hechas especialmente para esto Carnarolia las ciudades de Biella y Vercelli crecido y Arborio, que lleva el nombre de la ciudad piamontesa de Arborio, donde se encuentran las principales zonas de cultivo.

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  Risotto con nebbiolo

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  Carnaroli

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  Arborio

La tierra llana de Bassa Verones en Veneto al sur de Verona se utiliza para la agricultura. El arroz se cultiva en las marismas desde el siglo XV. La variedad local es Vialone Nano Veronese, que es particularmente adecuado para platos de risotto melty.

La "Cittá di Riso" Isola della Scala se encuentra en medio de los campos de arroz. Los productores de arroz Ferron, rancho, Melotti, del Vò, Riccò y la Cooperativa La Pila ejecutar todas las tiendas en o alrededor de la ciudad. Allí se puede comprar el arroz de calidad local. La Fiera del Riso tiene lugar durante varias semanas, aquí los chefs distribuyen alrededor de 300.000 porciones de risotto a los visitantes cada año.

Cocinas regionales

En todas las regiones de Italia todavía hay una cocina local, arraigada, según recetas tradicionales con productos locales. Estos platos suelen ser más fáciles de encontrar en el campo que en la ciudad. A menudo hay que comparar los menús de varios restaurantes para conseguir algo típico en el plato, pero el esfuerzo merece la pena. Italia sabe diferente en todas partes, una maravillosa variedad de sabores. Se puede encontrar más información en los artículos regionales o locales relevantes.

Más artículos sobre el tema:

• Comer y beber en Tirol del Sur

Calendario culinario

Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras; la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.

enero

febrero

• La Festival del Limón en Menton se lleva a cabo anualmente en febrero / marzo desde 1930.

marcha

• El tradicional mercado de Pascua Fiera del Giovedi Santo será el Jueves Santo en Como sostuvo. Se ofrecen adornos de Pascua y dulces.

abril

• En la segunda semana de abril tiene lugar la feria del vino. Vinitaly en Verona alojado

• El segundo domingo después de Pascua tiene lugar en Piazza Perlasca en Teolo en Veneto el Gnoccifest Sagra del Gnocco en vez de. Más de 100 ayudantes hacen gnocci a mano y luego los sirven con muchas salsas y carnes a la parrilla.

Mayo

• El tercer domingo de mayo, en honor a la Virgen Negra en Tremezzo el Lago de como la fiesta de los espárragos Festa degli asparagi nel comune di Rogaro celebrado. Después de la feria, muchos restaurantes ofrecen un plato tradicional de espárragos.

junio

• El festival anual del jamón Aria di Festa en San Daniele del Friuli es un fin de semana a finales de junio

mes de julio

• A mediados de julio tiene lugar en Clusane se lleva a cabo el tradicional evento culinario "Settimana della Tinca al Forno con Polenta", en el que todos los restaurantes afiliados ofrecen su propia receta de tenca al horno con polenta.

agosto

septiembre

• En la parte norte de la Lago de como en los lugares Bellano, Varenna y Stazzona son las tradicionales fiestas de la castaña en septiembre y octubre Castagnata celebrado. Se ofrecen productos elaborados con castañas y hay un programa musical y folclórico
• La fiesta de los pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, se celebra en septiembre. El plato de trigo sarraceno se cocina en el norte del lago de Como y se ofrece en posadas más sencillas.
• La fiesta de los famosos Frijoles en Lamon en Veneto se celebra a finales de septiembre
• en la "Cittá di Riso" Isola della Scala se lleva a cabo desde mediados de septiembre durante varias semanas Fiera del Riso en cambio, aquí los chefs distribuyen alrededor de 300.000 porciones cada año risotto a los visitantes.

octubre

• En Tirol del Sur Es esto Törggelen Se comen castañas asadas personalizadas y se degusta el vino nuevo. Törggelen está invitado en muchas posadas y tabernas y también se sirven platos abundantes.
• En Fiè allo Sciliar en Tirol del Sur, los anfitriones organizan que Völser Kuchlkastl, ofrecen una cocina con los pies en la tierra basada en recetas antiguas.
• A mediados de octubre Perugia en Umbria el mundialmente famoso festival del chocolate Eurochocolate en vez de. Alrededor de 100 empresas de 15 países ofrecen sus productos dulces.
• La Semanas de castañas de Eisack Valley son desde mediados de octubre hasta principios de noviembre en Valle de Eisack sostuvo. Los posaderos participantes demuestran lo versátil que puede ser la castaña en la cocina.
• El tercer domingo de octubre tiene lugar en Teolo en Veneto la fiesta de la castaña Castañas Sagra dei en vez de. Además de las castañas, hay una olla enorme de polenta, que se refina con tomates, frijoles y tocino y satisface a un gran número de personas hambrientas.

noviembre

diciembre

• En Nago-Torbole en el Lago de garda está disponible los dos sábados de diciembre Broccolo di Torbole, un evento gastronómico con degustaciones gratuitas de coliflor

Recetas

Si desea cocinar platos italianos en casa, encontrará las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Categoría: Cocina italiana.

Eventos gastronómicos, ferias comerciales, etc.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 El tipo es designación de grupoFICO World Eataly en Bolonia es un parque de diversiones gastronómicas con un área de 20 hectáreas, donde se presentan 150 productores, todo gira en torno a las especialidades italianas. El nombre "Fico" es la abreviatura de "Fabbrica Italiana Contadina", en alemán, la planta de producción campesina italiana.