Queso es un producto lácteo elaborado en infinitas variaciones en todo el mundo. Aunque el comercio es extenso, todavía está regulado y en ocasiones se prohíbe su importación por razones médicas y políticas, y algunos tipos de queso se experimentan mejor a nivel local.
El queso se puede comer tal cual, o combinado con más o menos cualquier tipo de alimento o bebida. Un pan y vino se encuentran entre los complementos clásicos del queso. Hay muchos platos salados regionales que incluyen el queso como ingrediente principal, y varios países tienen estilos de tarta de queso.
Entender
| “ | ¿Cómo se puede gobernar un país que tiene 246 variedades de queso? | ” |
—Charles de Gaulle, presidente de Francia 1959–1969 | ||
Si bien algún tipo de queso está disponible en casi todos los supermercados, existen numerosos tipos de queso que están muy vinculados a una región geográfica de origen bastante pequeña. Si bien algunos de estos quesos se han "globalizado" y ellos (o su primo segundo barato eliminado tres veces) están disponibles en casi todas partes, la gran mayoría se consume mejor donde se originan. La Unión Europea ha creado la denominación de origen protegida (PDI; marcada como AOP en los países francófonos), que se aplica a muchos tipos de queso y estipula que un determinado producto solo puede producirse en una determinada región y de acuerdo con determinadas leyes y directrices. Casi todos los quesos europeos conocidos están protegidos de esa forma.
Queso de montaña
Las laderas montañosas se utilizaron para la formación de productos lácteos durante siglos, ya que pocos otros usos eran practicables y la precipitación generalmente abundante significa que la hierba crece bien durante la temporada de crecimiento. Sin embargo, como las montañas son por naturaleza difíciles de alcanzar, el queso tenía que ser de una variedad que se almacene bien y se pueda recolectar para su venta posterior. En el Alpes en particular, existe una tradición de migración estacional en la que las vacas se trasladan a pastos más altos al comienzo de la estación cálida y regresan al final. Este movimiento suele ir acompañado de numerosas festividades que solían ser lo único que se realizaba en las zonas rurales donde la mayoría de la gente vivía en la agricultura y siguen siendo un espectáculo para los turistas por encima de todo.
Dónde visitar por queso
| “ | Gromit, eso es todo; ¡queso! ¡Iremos a algún lugar donde haya queso! | ” |
—Wallace y Gromit planean su Gran día fuera | ||
Australia
Todas las regiones más frías de los estados de Australia han localizado áreas regionales de queso basadas en la industria láctea.
Para un buen indicador de dónde se encuentran las lecherías y las variedades de queso, Sitio web de Dairy Australia es una buena guía con un mapa y un diario de eventos.
Bélgica
Bélgica es un país pequeño que cuenta con una amplia y diversa gama de quesos.
Herve (AOP) es el queso belga más conocido, una variedad blanda de corteza lavada elaborada con leche de vaca.
Brasil
El estado de Minas Gerais tiene una tradición de elaboración de queso de más de 300 años. En mayo de 2008, el "queso de Minas" curado y firme original fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Brasil por IPHAN, el Instituto Brasileño del Patrimonio Histórico y Artístico Nacional.
Canadá
Canadá es conocido entre los norteamericanos por producir un buen queso cheddar extra fuerte, aunque las variedades que están ampliamente disponibles en los supermercados no son comparables a los cheddar maduros de Inglaterra y Reino Unido. Irlanda. Sin embargo, el producto de queso por el que Canadá es probablemente más conocido es la cuajada de queso que es un ingrediente necesario para poutine, el plato quebequense de papas fritas, salsa marrón y requesón que es un alimento básico de Canadá Comida rápida.
Inglaterra
En Inglaterra se producen más de 700 variedades de queso. Para obtener una lista completa de los quesos ingleses y dónde se elaboran, consulte el Junta de quesos británica sitio web. La mayoría de los quesos ingleses tradicionales se elaboran con leche de vaca, pero la revolución gastronómica que se ha desarrollado en Inglaterra desde la década de 1990 ha aumentado la popularidad de los quesos de búfalo y de cabra.
Todo el mundo es consciente de la queso Cheddar se puede comprar en el supermercado en casi cualquier parte del mundo, pero esto no se parece en nada al objeto real que lleva el nombre del pueblo de queso Cheddar en Voltereta. Hay muchas pequeñas tiendas de quesos excelentes en suroeste de Inglaterra donde se puede adquirir el sabor picante de un verdadero cheddar maduro, y una de las docenas de otras variedades que se elaboran en la región. Somerset también es famosa por su queso Brie, que al menos en algunos círculos se cuenta a la par con el original francés. Más al oeste, de Cornuallesyarg se envuelve en ortigas para madurar; el resultado es suave y cremoso por fuera y quebradizo por el medio.
No pierdas la oportunidad de probar Stilton, el llamado "rey de los quesos (ingleses)", que tiene un sabor ligeramente picante. Aunque el nombre de una ciudad en Cambridgeshire, en realidad se origina en Leicestershire; la ciudad de Melton Mowbray es un buen lugar para comprar. Si se aloja en East Midlands, busque un queso de un color diferente sabio derby. La hierba titular da como resultado vetas de veteado verde y un queso muy atractivo, aunque de aspecto inusual.
Dirígete al Yorkshire Dales para la merienda favorita de Wallace y Gromit, Wensleydale, que viene en varias variedades. La versión original es muy pálida y se puede hacer que contenga arándanos o albaricoques. También hay variedades maduras, extramaduras, ahumadas en roble y azules.
Cada condado inglés tiene al menos un queso local, pero algunos son mucho más fáciles de localizar que otros. Mientras que los mencionados anteriormente, más doble Gloucester, rojo Leicester, Cheshire y algunos otros están fácilmente disponibles en todo el país, muchos quesos son vendidos solo por comerciantes especializados en las áreas en que se elaboran. Buenos lugares para buscar son las tiendas de delicatessen, las tiendas agrícolas y los mercados callejeros. Los amantes del queso que visitan Londres deben visitar Lechería de Neal's Yard, que venden una gran variedad de quesos de granja ingleses en su tienda de Covent Garden.
Para platos, un Almuerzo a lo ploughman en un pub rural con queso, encurtidos y pan crujiente es parte de la degustación de la cultura rural inglesa, y se ha disfrutado desde al menos el siglo XIII. Por supuesto, esto se consume mejor con una pinta de bebida local, generalmente sidra en el Westcountry y cerveza en otros lugares. A tabla de quesos de diferentes variedades de queso servido con galletas saladas (galletas hechas para acompañar el queso) y uvas también es excelente como refrigerio o como plato de una comida. Puede esperar al menos dos quesos ingleses, uno de los cuales invariablemente será cheddar o stilton, y al menos un queso extranjero, probablemente francés. Los macarrones con queso pueden haber adquirido connotaciones decididamente americanas, pero el plato nació en Inglaterra y todavía se disfruta hoy como macarrones con queso. Otro plato común es queso de coliflor, que es exactamente lo que parece. Los visitantes del noreste deben estar atentos a pan haggerty, una comida caliente a base de queso fundido, patatas y cebollas que puede contener casi cualquier otro ingrediente de la tierra o del mar.
Finlandia
En Finlandia, el queso suele ser algo que se come en una rebanada de pan. Probablemente el queso finlandés más común es Oltermanni, una especie de queso tilsit que es bastante popular en Rusia también. También hay dos quesos finlandeses para untar icónicos: Viola y Koskenlaskija.
Queso auraaurajuusto) es un tipo de queso azul, ocasionalmente también se utiliza en la cocina. "Aura" se refiere al río Aura que se divide en dos Turku. Una especialidad de Finlandia del norte y a la mitad del Costa oeste es el leipäjuusto, un queso elaborado con rica leche de vacas recién paridas. El queso se hornea como un pan y generalmente se come como postre con mermelada de moras.
Francia
- Ver también: cocina francés
Si solo hay tres grandes pilares de la gastronomía francesa, son el pan, el vino y el queso, que se pueden consumir agradablemente juntos. Charles de Gaulle se preguntó cómo es posible "gobernar un país donde hay 246 variedades de queso"; En el siglo XXI, se producen cerca de 400 quesos diferentes en Francia, casi todos vinculados a una localidad, zona o región determinada. Algunos de los más populares a nivel nacional y en el extranjero incluyen azulAuvernia, queso Brie, queso Camembert, comté, reblochon y Sainte-Maure. Si bien encontrará fácilmente estos y algunos otros en todo el país, le recomendamos que pruebe la especialidad local de la región que está visitando, especialmente si ha protegido Denominación de origen protegida (AOP) estado.
Para que os hagáis una idea de la variedad que ofrece, la tierra de los quesos blandos y malolientes como Époisses y maroilles también sobresale en algunos quesos duros como Gruyère y mimolette. La mayoría de los quesos franceses están hechos de vaca (vache), de cabra (chèvre), o de oveja (brebis) Leche.
Quizás sorprendentemente para un país famoso por su alta cocina, varias marcas conocidas de quesos elaborados tienen su origen en Francia, entre ellas Babybel, la vaca que ríe y el favorito para rellenar sándwiches St Môret.
El queso se utiliza en muchos alimentos salados, incluidos crepes, sopa de cebolla y Provenzalsoupe de poisson (sopa de pescado), todos los cuales comúnmente usan gruyère, y Auvergnat aligot (que combina puré de papa, tomme d'Auvergne queso y ajo, a los que se suele añadir o acompañar con chorizo).
Muchos restaurantes franceses se enorgullecen de su afín, que envejece adecuadamente la tienda de queso del restaurante en su bodega y también normalmente determina qué quesos compra el restaurante a qué proveedores. Al comer una comida francesa de plato completo, es común que una selección de quesos constituya uno de los platos, ya sea como sustituto del postre o como plato adicional. Seguir los consejos de tu camarero sobre qué quesos debes comer y en qué orden es una buena idea en los restaurantes gastronómicos; de esa manera, podrá conocer ejemplos de quesos de muy alta calidad de la región en la que se encuentra y de otras áreas cercanas de Francia.
Alemania
Un plato tradicional para acompañar el vino en las regiones de Hesse renano y el Rheingau es Spundekäs, un queso blando mezclado con quark que generalmente se sirve con chips de pretzel o un bretzel.
Uno de los centros tradicionales de la ganadería lechera y, por tanto, la producción de queso es el Allgäu en el sur Baviera.
Grecia
Nada más rico que un queso de cabra con un poco de aceite de oliva y unas aceitunas frescas y un día caluroso. Queso feta el queso se usa comúnmente en ensaladas griegas y muchos otros platos; Halloumi El queso se derrite en una sartén y se combina con jugo de limón para hacer un aperitivo llamado saganaki.Graviera, kefalotyri, athotyros y tirozouli son quesos duros y pueden acompañar pasta, papas fritas y ser independientes mezes.Mizithra y xinomizithra son quesos blandos. El primero es dulce y el segundo es ácido. Se utilizan como relleno en pasteles (mizitropitas), y en el dakos (en cuyo caso pueden ser sustituidos por feta). También se elaboran tradicionalmente quesos muy similares al feta en los alrededores pavo y Bulgaria.
India y Pakistán
Queso indio - una cuajada de queso de vaca suave y fresca hecha calentando leche y cuajándola con jugo de limón o vinagre - es un ingrediente común en Norte de la India cocinas, incluidas las nativas de lo que hoy es Pakistán.
Italia
- Ver también: cocina italiana
Cada región de Italia tiene su propio tipo de pecorino (queso de oveja), y además de numerosos quesos de vaca, el búfalo europeo también aparece en mozzarella di bufala, un ingrediente integral de pizza margarita. Los quesos se utilizan a menudo en salsas para pasta, y hay napolitano y siciliano variedades de tarta de queso.
Uno de los quesos italianos más famosos es probablemente el Parmigiano Reggiano (o parmesano, como se le llama en otros lugares) que puede (al menos en Europa) venderse solo con el nombre antes mencionado si procede de la región circundante. Parma (por el que recibe su nombre). Es un queso duro con un sabor bastante sabroso y tradicional y más comúnmente se ralla sobre pasta, pero también se usa en una amplia variedad de platos y condimentos italianos, como el pesto.
Países Bajos
Otro queso que es mejor que su homónimo en el supermercado de otros lugares es Gouda (pronunciado "KHOW-dah" en los Países Bajos). El queso Gouda sabe muy bien solo o en un sándwich con pan holandés de alta calidad con un poco de mantequilla; estos sándwiches, con Gouda "viejo" (de larga duración) o "joven", están ampliamente disponibles en las panaderías.
Los Países Bajos están muy asociados con el queso en el extranjero y están legítimamente orgullosos de su larga tradición quesera. De acuerdo con la legislación europea, se deben producir varios tipos de queso en una zona definida de los Países Bajos si los productores quieren venderlos con un nombre determinado. Como siempre, la mejor tarifa se queda en el país de origen, así que pruebe un queso o una docena mientras esté allí.
Nueva Zelanda
Nueva Zelanda tiene una importante industria láctea y también produce una buena cantidad de quesos artesanales. El queso más popular en Nueva Zelanda es el cheddar; como resultado de su herencia colonial británica, aunque también se encuentran disponibles quesos azules y otros tipos de queso.
Noruega
Gjetost El queso, elaborado con suero, nata y leche que se calienta para caramelizar, es un queso muy bueno. También se conoce como brunost en referencia a su color marrón o Gudbrandsdalsost en referencia a la región de la que proviene.
España
- Ver también: Cocina española
Manchego es un queso curado muy conocido y sabroso de España. Queso fresco es un queso blanco sin crianza originario de España y ahora común en México y otros países de América. En este país se producen muchos otros quesos.
Suecia
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Queso duro, ost, el pan es un alimento básico en Suecia. Svecia es el nombre universal del queso duro tradicional sueco. Västerbottensost es un queso duro sazonado elaborado en Burträsk al suroeste de Skellefteå en Condado de Västerbotten.
Ostkaka es el pastel de queso sueco, hecho con requesón.
Suiza
Suiza es conocida por Emmentaler (que es el origen de lo que se llama "queso suizo" en algunos otros países) un queso amarillo semiduro con agujeros, originario del Emmental. Igualmente famoso es Gruyère, llamado así por la ciudad de Gruyères, donde todavía se produce. Otro queso popular es Appenzeller, que obtiene su sabor característico de una salmuera de hierbas y que se produce en el Appenzell área. En cada una de estas ciudades y regiones, hay lecherías con conocimientos sobre la producción de quesos y, por lo general, también la oportunidad de degustar el queso en diferentes grados de maduración.
Si bien esos tres quesos son probablemente los más famosos en el extranjero, no son ni mucho menos los únicos que se producen: Sbrinz es un queso muy duro y a menudo se menciona como la versión suiza del parmesano, Tête de Moine (Cabeza de monje) que se come en finas virutas o en Tomme Vaudoise. Esta lista no es en absoluto exhaustiva y también hay una larga lista de quesos especiales como el Blumenkäse, un queso duro fuerte que incluye flores silvestres de las laderas de los Alpes en la corteza y, a veces, en todo el queso.
Muchos platos suizos contienen queso. El mas famoso es Fondue, una olla de queso fundido en la que se sumerge el pan. La fondue generalmente se asocia con la ciudad de Friburgo, donde se sirve moitié-moitié (mitad mitad) siendo mitad Vacherin y mitad gruyere. Otro plato de queso popular es Raclette, originario del cantón de Valais y que se prepara con un queso del mismo nombre.
EE.UU
Los EE. UU. Son conocidos por poner queso procesado suave en todo, aunque también puede encontrar algunos quesos artesanales bastante buenos en algunos mercados de agricultores.
Una de las comidas más populares en los EE. UU. Son los macarrones con queso ("macarrones con queso"). Comida rápida en América del Norte es conocido por servir queso en todo, desde hamburguesas con queso hasta sándwiches submarinos y pizza.
Curiosamente, la marca "Philadelphia Cream Cheese" se fabrica en cualquier lugar menos Filadelfia; la ciudad fue elegida solo por el nombre.
Un invento estadounidense en particular (aunque su millaje en cuanto al sabor ciertamente puede variar) es el "queso en lata", una variedad de queso que viene en una lata de aerosol.
Wisconsin es famoso por su queso, tanto que los fanáticos del Green Bay Empacadores (un fútbol americano equipo) con frecuencia usan sombreros con forma de trozo de queso para los juegos y a menudo se les llama "cabezas de queso". La cuajada de queso frito es otro bocadillo favorito en Wisconsin.
El queso de cerveza es una pasta popular en Kentucky. En el sur de Estados Unidos en general, el queso pimiento es un queso untable popular.
Gales
Para obtener una lista completa de los quesos galeses y dónde se elaboran, consulte el Junta de quesos británica sitio web.
Para un queso de leche de vaca blanco tradicional que se desmorona, pruebe Caerphilly. Esto se hizo originalmente localmente para los mineros del carbón hambrientos, pero el período de posguerra vio la producción se trasladó a una escala industrial en los ingleses. Westcountry, y hoy en día la mayor parte del queso Caerphilly se elabora en (¡el horror!) Inglaterra. Sin embargo, Caerphilly galés tradicional (o Caerffili) tiene el estado de Indicación Geográfica Protegida (IGP) y, según la legislación europea, debe elaborarse en Gales a partir de leche local.
La ciudad comercial de Abergavenny es particularmente importante para la producción de queso. El rango de Quesos de cabra Abergavenny (también llamado pantysgawn) es el queso de cabra doméstico más exitoso de Gran Bretaña y se puede comprar en los supermercados Sainsbury's de todo el Reino Unido si no puede llegar a Abergavenny. Este queso es suave y cremoso con un sabor suave, algo a limón. La ciudad también produce una variedad de cheddars maduros, cada uno combinado con diferentes hierbas / especias; la firma es Y Fenni (el nombre galés de Abergavenny), y está hecho con semillas de mostaza y cerveza. Los demás están inspirados en un hito galés; por ejemplo, Tintern queso cheddar con cebollino y chalotes toma su nombre del cercano Abadía cisterciense del siglo XII, tiempo Harlech cheddar con rábano picante y perejil lleva el nombre de la canción popular inspiradora Castillo declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Galés rarebit es un plato tradicional de queso derretido y salsa de mostaza (no muy diferente a la fondue de queso) que se vierte sobre pan tostado. A menudo, se añaden Welsh ale y / u otras especias como la pimienta de cayena para darle más sabor.
Preocupaciones
Hay algunos tabúes relevantes, como en el caso de comestible según la ley judía-observante Judíos, que no pueden consumir productos lácteos con o poco antes o después de comer carne. Además, el cuajo utilizado para hacer el queso debe provenir de animales sacrificados kosher o sacrificados halal para judíos y musulmanes respectivamente, y vegetarianos puede evitar el queso que contenga cuajo de origen animal y seleccionar el queso con cuajo vegetariano en su lugar. Los veganos evitan por completo el queso tradicional, ya que es un producto animal, a menudo sustituyéndolo por análogos de queso de origen vegetal o usando levadura nutricional (conocida cariñosamente como nooch).
Personas preocupadas por su ingesta de sal o grasas por razones de salud, incluidas personas con presión arterial alta, también deben considerar limitar su consumo de queso o elegir cuidadosamente qué variedades comen, ya que la mayoría de los tipos de queso tienen un alto contenido de grasa y sal, aunque algunos son mucho más salados y grasos que otros.
Algunos quesos no son adecuados para personas con intolerancia a la lactosa, pero los quesos duros curados como el Parmigiano Reggiano son muy bajos en lactosa y, por lo tanto, son seguros para comer. A diferencia de las personas intolerantes a la lactosa, las que tienen leche alergias Debe evitar todos los quesos y utilizar alternativas sin lácteos.