Cocina francés - French cuisine

Mucha gente de Francia considerar su cocina ser el mejor del mundo. Francia es el origen de la Guía Michelin sistema de clasificación y empates Japón (que tiene el doble de población) para el mayor número de estrellas en la guía.

La cocina francesa ha establecido un estándar para buena cena en todo el mundo, y los chefs y gastrónomos de todo el mundo occidental hacen un amplio uso de los términos culinarios franceses.

Entender

Ver también: Reino de Francia

La cocina francesa tiene sus raíces en la imperio Romano. Influenciado por cocina italiana así como las tradiciones locales, alta cocina fue creado en París durante los primeros tiempos de la Edad Moderna. La Revolución Francesa puso fin a los gremios y la clase noble privilegiada, expandiendo la buena cocina y la gastronomía a la gente común.

Mientras que cocinas extranjeras como comida mexicana, Comida rapida americana y comida china han tenido menos éxito en Francia que en otras partes de Europa, se pueden encontrar en París y otras ciudades más cosmopolitas. norteafricano, Vietnamita y Cocinas del Medio Oriente se encuentran entre los que han sido importados de antiguas colonias francesas y arraigados en la antigua metrópoli. Al menos parte de la comida del norte de África se ha asimilado por completo, ya que una encuesta realizada en la década de 1990 encontró que el cuscús era la comida francesa más popular (así descrita por los encuestados) en Francia.

Por el contrario, la cocina francesa también ha influido en las cocinas de sus antiguas posesiones coloniales, con las cocinas de Quebec y Luisiana que tiene una fuerte influencia francesa, aunque con la incorporación de muchos sabores e ingredientes locales de América del Norte, y una versión modificada de la baguette francesa ha sido ampliamente adoptada en Vietnam para usar en el ubicuo bánh mì bocadillos

Comidas

Desayuno (petit déjeuner) en Francia no es la comida más importante del día y suele ser muy ligera. El desayuno más típico consiste en un café y un croissant o alguna otra "viennoiserie", pero como implica ir temprano a la panadería a comprar croissants recién hechos, suele reservarse para ocasiones algo especiales. En días normales, la mayoría de la gente toma una bebida (café, té, chocolate caliente, jugo de naranja) y tostadas ("tartines" hechas de baguette o pan tostado con mantequilla y mermelada / miel / Nutella) que se pueden sumergir en la bebida caliente. o cereales con leche. Las personas que comen saludablemente pueden optar por frutas y yogur. Como regla general, el desayuno francés es mayormente dulce, pero cualquier cosa puede cambiar y hoy se pueden tomar desayunos salados en todas partes.

Ambas cosas comida (déjeuner) y cena (cena) son comidas tradicionalmente completas. Suelen consistir en un aperitivo (entrada o entremeses), un plato principal (plano) y un postre (postre) o queso. Los restaurantes suelen servir la cena entre las 19:30 y las 21:30.

Ingredientes

• Un pan (dolor) es el orden lateral clásico en Francia. La junquillo, un simple rollo de trigo, es el pan arquetípico.
• Queso (fromage) viene en cientos de variedades y se puede incluir en la mayoría de los platos. Suele ser un postre. Aquí hay una lista lejos de ser exhaustiva de lo que se puede encontrar:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • San Marcelino
  • queso Camembert
    

    queso Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarianismo ha logrado grandes avances en las dos primeras décadas del siglo XXI, y aunque los restaurantes con al menos una opción vegetariana solían ser la excepción, ahora son la regla. Mientras tanto, cada vez más cartes contar con al menos un vegano (végétalien) Articulo.

Platos regionales

Cada región francesa tiene platos propios. Estos platos siguen los recursos (caza, pesca, agricultura, etc.) de la región, las verduras (repollo, nabo, endivias, etc.) que allí se cultivan. Aquí hay una pequeña lista de platos regionales que puede encontrar fácilmente en Francia. Generalmente cada región tiene un plato único y extendido (generalmente porque era comida para las masas), mientras que en Alsacia, la cocina local comparte muchas similitudes con Cocina alemana:

• Cassoulet (Suroeste de Francia): frijoles, pato, cerdo y salchichas
• Choucroutes, o chucrutAlsacia): cerdo despojado de repollo fermentado
• Fondue Savoyarde (Alpes centrales): queso fundido / caliente con vino blanco
• Fondue Bourguignonne (borgoña): trozos de ternera (en aceite hervido), generalmente servidos con una selección de salsas variadas.
• Raclette (Alpes centrales): queso derretido y patatas / carne
• Pot-au-feu (se encuentra en toda Francia): ternera hervida con verduras
• Boeuf Bourguignon (Borgoña): ternera cocida a fuego lento con salsa de vino tinto
• Gratin dauphinois (Ródano-Alpes): patatas asadas al horno con crema agria y queso
• Aligot (Aveyron): queso fundido mezclado con puré de patatas
• Bullabesa (pescado azafrán)Marsella y el Riviera Francesa). ¡No te dejes engañar! Una verdadera bouillabaisse es un plato realmente caro debido a la cantidad de pescado fresco que requiere. Esté preparado para pagar al menos 30 € por persona. Si encuentra restaurantes que afirman servir bullabesa por algo así como 15 € por persona, encontrará que es de muy mala calidad.
• Tartiflette (Saboya): Queso Reblochon derretido, patatas y cerdo o tocino.
• Confit de Canard (suroeste): Confit de pato, formado por patas y alas bañadas en grasa. Esa grasa es realmente muy saludable y, con el vino tinto, es una de las fuentes identificadas de la llamada "paradoja francesa" (comer rico, vivir mucho tiempo).
• Foie gras (suroeste): hígado de pato o ganso. Aunque suele ser bastante caro, el foie gras se puede encontrar en los supermercados por un precio más bajo (debido a su poder adquisitivo) durante la temporada navideña. Es la época del año en la que se consume más foie gras en Francia. Va muy bien con Champagne.
• Moules marinières (se encuentra en cualquier lugar que haya una costa): mejillones al vapor en vino blanco, ajo y chalotes, normalmente servidos con pan crujiente y papas fritas (moules-frites, que son de origen belga). Existen numerosas variedades regionales. Agregue crema y, a veces, lardons, luego tiene mejillones normandas. Deshazte del vino y cocina en sidra, y disfruta mejillones bretones. O echa tomates y Hierbas de Provenza (ajedrea, mejorana, romero, tomillo, orégano) para moules à la provenzal.

Comida rápida

Lo crea o no, la comida rápida existe en Francia y, a menudo, es la favorita de los jóvenes franceses con un presupuesto limitado. Si bien ciertamente puede encontrar ejemplos de las principales cadenas estadounidenses, especialmente McDonald's (pronunciado Mac hacer informalmente), la gran mayoría de los establecimientos de comida rápida tienen la forma de la tienda de kebabs local, no muy diferente a las que se encuentran en Inglaterra. Casi todos los platos son aproximadamente lo que cabría esperar, sin embargo, una tienda de comida rápida es la restaurante menos probable en el que encontrarás a alguien que hable inglés.

• Tacos a la francesa - Este alimento en particular requiere una pequeña explicación. Tiempo cocina mexicana (o al menos la variante internacional Tex-Mex) se ha vuelto popular en Europa, es una vista rara en Francia. Por lo tanto, tenga en cuenta que los "tacos" que se anuncian en las tiendas de kebab en Francia son algo completamente diferente, que en casi de ninguna manera se parece a la comida mexicana o incluso Tex-Mex, con la única excepción de la envoltura de Durum, que se asemeja a una tortilla de harina grande. A esto se le agrega carne de kebab, papas fritas y una de una selección de salsas frías a base de mayonesa, y si insistes, algo de harissa. Todo se envuelve apretado, como un burrito, y luego se aplana y se quema en una prensa de panini caliente. El brebaje se ha vuelto enormemente popular en la década posterior a su invención a mediados de la década de 2000, y se ha expandido desde su región natal de Lyon a toda la Francofonía, por lo que probablemente sea incorrecto desacreditarlo. le tacos à la française en sí mismo. Los lingüistas podrían estar interesados ​​en saber que tacos es la forma singular. Sin embargo, debes tenerlo en cuenta si lo que buscas son auténticos tacos mexicanos, que también existen en Francia, pero que no están tan ampliamente disponibles. Siempre asegúrese de verificar el letrero o preguntar.

Bebidas

Francia es uno de los países más destacados del mundo por vino (vin). También se bebe mucha cerveza en Francia, especialmente en el norte, que produce varias cervezas, incluida Kronenbourg, de Estrasburgo, y Pelforth, de Mons-en-Barœul cerca Lille.

Francia también es conocida por brandy, un tipo de aguardiente destilado del vino. Los franceses no tienen una palabra específica para brandy, pero las bebidas famosas conocidas como brandy por los angloparlantes incluyen coñac y armagnac. Francia también es famosa por su producción de otros aguardientes destilados como Calvados de manzanas y poire williams de las peras, y por sus variedades casi ilimitadas de licores. Estas bebidas se conocen colectivamente en francés como eaux-de-vie, literalmente "aguas de vida", pero más comúnmente traducido como espíritu o licores.

Café (cafetería) se bebe al final de una comida, ocasionalmente con licor. También se encuentra disponible un excelente chocolate caliente, hecho de chocolate negro, y también se suele beber té e infusiones de hierbas (llamadas tisanas). Tilotilleul), verbena (verbena) y menta (menthe) se encuentran entre los tés de hierbas más populares.

Ver también

• cocina italiana