La cocina de África del Norte, también conocido como Cocina magrebí, está marcada por el clima mediterráneo y desértico. Influencias de la Levante comenzando no más tarde que las invasiones árabes y posiblemente tan temprano como las colonias fenicias, y más recientemente desde el imperio Otomano, han aportado similitudes a Cocina del Medio Oriente. Sin embargo, hay bastantes diferencias y muchas de las personas en esta región son bereberes, en lugar de árabes, con sus propias tradiciones.
Mientras influenciado por cocina francés Debido a la colonización francesa, la cocina magrebí a su vez ha tenido éxito en Francia, en gran parte debido a la inmigración norteafricana a Francia.
Platos
Como el cerdo es tabú en islam, el más popular carnes son vacuno, ovino, caprino y avícola.
Las especias tradicionales son el comino, el jengibre, el pimentón, la canela y el azafrán.
El alimento básico arquetípico es cuscús. Pan de trigo también es omnipresente. Aparte del cuscús (no solo el grano sino una carne con salsa, verduras y cuscús), tagines son un plato típico.
Hay muchos mezes del norte de África, y algunos de ellos son distintos de los mezes levantinos comunes, por ejemplo, zanahorias picantes. En esta región, Harissa es una salsa a base de chile rojo ardiente con una mezcla única de especias.
Bebidas
Bebidas alcohólicas están restringidos, pero aún se pueden comprar y consumir en la mayoría de las ciudades turísticas.
Las restricciones al alcohol y el clima cálido hacen que bebidas sin alcohol y jugos de frutas populares.
Verde té con menta tiene estatus de bebida nacional en Marruecos.