Carne es un manjar en la mayor parte del mundo. Sin embargo, mucha gente no comas carne, por ético, ambiental o religioso razones.
Las diferentes culturas tienen diferentes ideas de lo que se considera carne. Por lo general, incluye músculos y otros tejidos de animales terrestres, como mamíferos y ocasionalmente reptiles o anfibios; el término puede incluir o no aves (aves de corral) o mariscos. La carne de mamíferos acuáticos como la foca o la ballena puede contarse como ambos. Para el propósito de la ley dietética católica que separa a los animales en "carne" y "pescado", muchos animales solían ser considerados "peces" simplemente porque viven cerca del agua. Los ejemplos incluyen castores, tortugas e incluso algunas aves acuáticas.
Especies y sus carnes
Mamíferos terrestres
Cerdo
El cerdo es el mamífero más consumido en todo el mundo. Mientras que la carne de cerdo es tabú en islam y judaísmo, es omnipresente en la mayoría de las cocinas de Europa y este de Asia. De hecho, la palabra china para 'carne' (肉) simplemente significa cerdo.
Cerdo es una carne popular que se sirve en varios cortes. Por ejemplo en el Reino Unido tocino y chuletas de cerdo son muy populares, mientras que en Alemania un corvejón o nudillo conocido como Schweinshaxe y Schnitzel (aunque el "Wiener Schnitzel" se hace tradicionalmente con ternera) son platos tradicionales. En China, barriga de cerdo, que es aproximadamente mitad carne y mitad grasa, es muy apreciado.
Hungría es el hogar de la Mangalica (o mangalitsa) cerdos, que son singularmente untuosos y forman parte del sabor y la textura de gran parte de la comida húngara que incluye carne de cerdo.
Además de criar cerdos, la gente caza jabalíes en muchos países. Un país que ama especialmente a los jabalíes es Italia, donde se llama cinghiale y puede aparecer en ambos primi (platos de pasta) y segundo (platos de carne).
Diferentes formas de carne de cerdo salchicha también son populares en gran parte de Europa, especialmente Polonia y Alemania, y también en porcelana, Tailandia y varios otros lugares.
jamón, un embutido que puede ser magro o graso, es una base muy común para los bocadillos en muchos países y también un centro tradicional de las cenas navideñas. Varios países incluyendo Polonia, Francia, España y el Estados Unidos son famosos por sus jamones especiales.
Tocino, un embutido salado y graso, es un alimento tradicional para el desayuno en varios países, entre ellos Canadá, la Estados Unidos y Australia. Lardons, un corte relacionado, son un alimento básico de la comida francesa.
Italia es bien conocido por las carnes de cerdo curadas que incluyen prosciutto di Parma, que tradicionalmente se come con melón y / o queso. España es conocido por dos variantes de jamón curado: jamón serrano y jamón ibérico.
Ganado
El ganado es un animal de alto estatus en la mayoría de las culturas y es demasiado sagrado para matarlo o comerlo. hinduismo (incluso restaurantes no vegetarianos en India rara vez, si es que alguna vez, sirva carne de res). Si bien la carne de res es por lo demás popular en todo el mundo, partes de norte y Sudamerica en particular, en particular, incluida la Pampa en Argentina y el Grandes llanuras estados y partes de Texas en el Estados Unidos - fueron colonizados principalmente por vaqueros y otros pastores de ganado y, por lo tanto, tienen una cultura tanto de cría de ganado como de consumo de carne. Si bien la ganadería es criticada por el alto consumo de agua y las emisiones de gas metano, el pastoreo en tierras abiertas también puede mejorar la biodiversidad.
Hay muchos cortes y métodos de cocinar y servir. carne de vaca.Los mejores filetes se pueden encontrar de ganado que ha pastado naturalmente en lugares como Texas, Alberta, Australia y Argentina. Argentina y Uruguay son reconocidos como países donde se puede obtener carne de res de alta calidad que es barata para muchos visitantes, debido a los tipos de cambio, y acompañarla con un buen vino local. En Europa, escocés La carne de res Angus es muy apreciada. Uno de los tipos de carne más caros es la carne de Kobe de Japón, que tiene una textura de mármol graso que realmente define la frase se derrite en tu boca.
Tradicionalmente, la carne de res rara vez era consumida en grandes cantidades por los plebeyos en Corea, pero como resultado de Corea del SurTras el tremendo crecimiento económico desde la Guerra de Corea, las masas han cultivado el gusto por la carne de res. Hoy en día, Corea del Sur es conocida por la barbacoa coreana, especialmente de carne de res y cerdo. Los cortes de ternera más conocidos para la barbacoa coreana son galbi (costillas marinadas) y bulgogi (solomillo marinado u otra carne de primera calidad), y hay muchos restaurantes de barbacoa en toda Corea del Sur.
La carne de res picada, picada o molida se usa en varias formas, desde salsa boloñesa servida con espaguetis hasta bistec tártaro crudo. Por supuesto, una de las formas más comunes de comer carne de res es en forma de hamburguesas, que han sido popularizados en todo el mundo por Cadenas de comida rápida con sede en EE. UU..
Ternera, la carne de terneros, es muy apreciada en Europa y en muchos países de influencia europea. La ternera blanca proviene de terneros que están separados de sus madres sin poder amamantar de ellos y se vuelven anémicos, por lo que muchas personas evitan la ternera blanca por preocupaciones éticas sobre cómo se trata a los animales, a favor de la ternera roja. No obstante, las chuletas de ternera y platos como la ternera a la parmesana se encuentran comúnmente en muchos lugares.
Las vísceras de vacuno y ternera son muy apreciadas en algunos países. En Perú, un plato llamado anticuchos está elaborado con corazones de res.
Búfalo de agua
Los búfalos de agua se encuentran a menudo en los países tropicales del sudeste asiático que practican o hasta hace poco practicaban el cultivo de arroz húmedo, incluido el Filipinas, donde se llaman carabao y Malasia y Indonesia, donde se llaman kerbau. La carne de búfalo de agua es similar a la carne de res, pero debe hervirse durante mucho tiempo para que esté lo suficientemente tierna para comer, por lo que normalmente se usa en guisos o curry cocidos durante mucho tiempo. A menudo se sustituye por carne de res, mientras que en el menú se describe como carne de res. Esa no es realmente una práctica deshonesta, porque aunque las dos carnes no son exactamente iguales incluso después de un largo hervor, la carne de búfalo de agua es un sustituto bastante adecuado de la carne de res en este tipo de platos.
Caballo
La carne de caballo es un tabú en muchos países, por motivos religiosos o por la importancia de los caballos como montar animales.
La carne de caballo es omnipresente en Asia Central y Mongolia y es una parte importante de la identidad cultural de la gente de las estepas nómadas.
Los filetes, que se encuentran en Bélgica, Francia, Quebec y Alemania pueden tener sabores muy ricos. Rheinischer Sauerbraten, un elemento básico de la cocina en el Renania de Alemania, se elabora tradicionalmente con carne de caballo. Otras variaciones regionales de sauerbraten están hechos de carne de vacuno, al igual que la variación de Renania en algunos casos.
Canguro
El canguro es una carne roja magra que está disponible pero no se come mucho en Australia. Se encuentra en tiendas especializadas incluso fuera de Australia y, a veces, incluso se puede conseguir en los supermercados habituales.
Oveja
Aunque las ovejas son más apreciadas por su lana y leche, su carne puede ser deliciosa. Son importantes para regiones con suelos pobres, como la Oriente Medio, Asia Central, Islandia y Australia.
Corderos se toman cuando tienen solo unas pocas semanas y solo han pastado en pasto después del ordeño. Se crían en lugares como Reino Unido, Italia, Australia y Nueva Zelanda. La carne de oveja vieja se llama Carne de cordero y es relativamente difícil de comer, por lo que es menos popular. El cordero se come muy comúnmente en Mongolia, de modo que incluso en una pizzería en Ulaanbaatar, "pizza alla Mongola" estaba cubierta con cordero. La barbacoa de cordero (cocinada a fuego lento, tradicionalmente con fuego de leña o carbón) es popular en partes del sur de Estados Unidos, con Owensboro, Kentucky especialmente famoso por este plato.
Cabra
La carne de cabra es una de las favoritas en muchos musulmán países y también entre los carnívoros del Subcontinente indio. En la mayor parte de Europa, las cabras son más apreciadas por el queso producido con su leche que por su carne. Si se encuentra en un país donde la carne de cabra no es algo común, búsquela en una carnicería halal. La carne de cabra es un poco jugosa, pero quizás un poco menos que la de cordero.
La carne de cabra a veces se llama incorrectamente (o se traduce al inglés como) cordero; a la inversa, en los países donde el cordero está más disponible y es generalmente preferido, incluido el Estados Unidos, los platos de países como India, Malasia e Indonesia que se elaboran tradicionalmente con cabra se suelen hacer con cordero. Sin embargo, los gustos de las dos carnes no son muy similares.
Ciervo
La carne de venado se llama comúnmente Venado. Ha sido apreciado en Europa y en tierras de influencia europea durante miles de años. Su sabor tiende a ser bastante gamy.
Reno y alce
Las carnes de reno y alce son populares en las zonas del norte donde viven esos tipos de ciervos, como el nórdico países y Alaska. Los renos son importantes para el Cultura Sami.
Aquí, "alce" se refiere al ciervo conocido en América del Norte como el "alce". La carne del "alce" norteamericano (otra especie más de ciervo) goza de cierta popularidad en el oeste de Estados Unidos y Canadá.
Liebre y conejo
Las liebres y los conejos se consideran manjares en países europeos como Francia y Italia. Algunas personas pueden encontrar su gusto demasiado fuerte.
conejillo de indias
Los conejillos de indias se llaman cuy y considerado un manjar en el Andes. La carne de cuy es fácil de encontrar en Perú, y si tienes la oportunidad de visitar una casa tradicional andina, es posible que veas a los animalitos correteando por la cocina.
Carpincho
Hydrochoerus hydrochaeris es el roedor vivo más grande del mundo, nativo de América del Sur, estrechamente relacionado con el cuy y el cobayo. En partes de América del Sur, especialmente en Venezuela, la carne de capibara es popular durante la Cuaresma y la Semana Santa, ya que la Iglesia Católica emitió previamente una dispensa especial para permitir que se la comiera (la leyenda popular dice que la lógica de esto es que, ya que vive del agua, es "pescado") mientras que otras carnes generalmente están prohibidas.
Perro y gato
La carne de perro se sirve en restaurantes de especialidades en Corea del Sur y porcelana, y en partes de Indonesia. En China, también existe una industria de carne de gato. La práctica de sacrificar gatos y perros es controvertida incluso en los países donde ocurre, y es extremadamente improbable que alguna vez puedas comer accidentalmente la carne de cualquiera de los animales, a pesar de cualquier rumor que puedas escuchar. Por ejemplo, en Corea del Sur, los restaurantes especializados que sirven carne de perro pasan desapercibidos y es muy poco probable que entres accidentalmente en uno.
Murciélagos
Norte de Sulawesi es donde debes dirigirte si te apetece un murciélago frugívoro. La cocina local también incluye perros y ratas del bosque.
Marmota
Cocina tradicional en Mongolia incluye un plato llamado boodog - eso es marmota cocida en su piel sobre piedras calientes.
Aves de corral
Pollo
Hay 24 mil millones pollos en el planeta, superando en número a todas las especies de aves silvestres. El sabor es tan conocido que "sabe a pollo" se ha convertido en un cliché para describir muchos tipos de comida exótica. No prohibido por ninguna religión importante, el pollo se come en todo el mundo, aunque tiene una reputación justificada de contener gérmenes tóxicos; ver diarrea del viajero. El pollo se ha vuelto tan omnipresente en partes del mundo que algunos Cadenas de comida rápida estadounidenses se han especializado en nada más que pollo frito grasiento. El pollo tiene un lugar en alta cocina: Pollo bresse (poulet de Bresse), que se cultiva en Ródano-Alpes, borgoña y Franco Condado, es muy apreciado en Francia. En porcelana, Silkie, que comúnmente se llama gallina negra por el color de su piel y tiene un sabor bastante distinto al del pollo común, se usa en sopas medicinales calmantes. En Malasia, pollos kampung (ayam kampung), que son aves de corral criadas al aire libre de la manera tradicional en las aldeas de Malasia, son muy buscadas por su delicioso sabor único, que podría describirse como mucho más polloso que el pollo de granja industrial producido en masa. Sin embargo, es probable que, a menos que esté buscando específicamente variedades gourmet de pollo, su comida de pollo probablemente no sea una sensación de sabor gastronómico.
Una cosa interesante sobre el pollo es que las diferentes culturas tienden a tener diferentes actitudes sobre el consumo de vísceras de pollo. Por ejemplo, en un banquete chino, la persona a la que se celebra tiene el honor de comerse la cabeza, mientras que en los Estados Unidos, cuando se han dejado cabezas accidentalmente en los pollos, ha habido informes de prensa de clientes que han entrado en pánico e incluso han demandado por angustia emocional. En China, las patas de pollo también son apreciadas y vienen en variedades blancas (solo un poco de piel en los huesos) y amarillas (más para comer). Las patas de pollo en salsa de frijoles negros, servidas con patas de pollo amarillas, es un plato clásico de dim sum, siendo el dim sum los platos pequeños que se comen con té en el Cantonés tradición del yum cha (que literalmente significa comer con té). Las patas de pollo se utilizan tradicionalmente en la elaboración de caldo de pollo para sopas y salsas en Europa, y las crestas de gallo se utilizan en una tapa tradicional en Cataluña.
Otro contraste está en las preferencias por la carne oscura y blanca. En los EE. UU., Los pollos se han criado para producir más carne blanca, mientras que en China, se han criado para producir más carne oscura. La carne oscura contiene más grasa y es más sabrosa, y esas son positivas o negativas, según su deseo de un sabor más fuerte o más suave y más o menos grasa.
Pato
La carne de pato es apreciada en porcelana, manantial del mundialmente famoso Beijing kao ya (Pato asado de Beijing o Pekín), y Francia, dónde canard a l'orange (pato en salsa de naranja) es un plato clásico y las cerezas son otro acompañamiento clásico del pato. Los patos tienen una capa de grasa que necesitan para aislarse en agua fría, por lo que su carne es mucho más grasa que el pollo. También es una carne completamente oscura y tiene un sabor bastante distinto al del pollo.
Francia también es conocida por su amor por las vísceras de pato. En particular, Foie gras es tradicional y, a menudo, se sirve como paté. Foie gras significa literalmente "hígado graso" y se elabora con hígados de patos, o en ocasiones de gansos, que han sido especialmente engordados. Incluso a algunas personas a las que normalmente no les gusta el hígado les puede gustar el foie gras, porque tiene lo que muchos consideran un sabor mucho más refinado y algo mantecoso. Es clásico servir foie gras con frutas y acompañarlo de un vino dulce como el de Sauternes, pero son posibles muchas otras combinaciones. Algunos lugares, incluidos Californiahe prohibido Foie gras debido a la controversia sobre la forma en que se engordan los patos, así que si eso le preocupa, infórmese sobre los estándares y prácticas de las granjas que producen Foie gras en la región donde lo pueda comer y decida de acuerdo con su conciencia.
Los franceses también aman gesiers de canard - mollejas de pato. Incluso en un bar, puede pedir una deliciosa ensalada con confit de gesiers de canard. Confitado - cuando no se aplica a la técnica separada de confitar rebanadas de fruta o frutas enteras en almíbar de azúcar caliente - se refiere a hervir cosas (carne o, a veces, verduras) en grasa de pato o, a veces, grasa de ganso. Es una técnica de cocina favorita en Francia, y cuando pruebes algo confitado, entenderás por qué.
Los huevos de pato son muy apreciados en China. Su sabor es más fuerte que el de los huevos de gallina, y tienen el doble de grasa, la mitad de proteína y más de 1/3 más de sodio que los huevos de gallina, aunque también son un 40% más grandes en promedio.
pavo
Turquía es la pieza central clásica de las comidas de Acción de Gracias en el Estados Unidos y Canadá, y generalmente se sirve en Navidad en otras partes del mundo de habla inglesa. También es la carne más magra comúnmente disponible en muchos países y generalmente se usa en sándwiches de delicatessen. Su sabor es suave y su carne blanca puede estar seca.
Ganso
Los gansos se comen en lugares tan diversos como Austria y Hong Kong. Los gansos son más gordos que los pollos pero menos grasos que los patos, y el sabor de su carne está en algún lugar entre los dos en cierto modo, pero único. Los gansos son aves muy grandes, por lo que una sola pata de ganso podría alimentar a más de una persona.
gallina de Guinea
También llamada gallina de Guinea, esta ave parecida a un pollo se llama gallina en español. Es un pájaro duro y Dominicanos me gusta hacer un sabroso guiso a base de salsa de tomate con él (gallina guisada). Los platos de gallina de Guinea también se encuentran en varios países europeos.
Codorniz
La codorniz es otro ave parecida a un pollo. Es más pequeño que un pollo y tiene muchos huesos pequeños. De lo contrario, sabe a pollo. Puede encontrar guisos de codorniz o codorniz asada en los menús de los restaurantes de Europa, especialmente los que se especializan en la caza.
Los pequeños huevos de codorniz también son muy apreciados, no solo en Europa sino también y quizás en mayor medida en China. Tienen un sabor similar a los huevos de gallina, pero hay una diferencia notable.
Avestruz
Los avestruces corren mucho y su carne es muy magra. Estas grandes aves no voladoras son nativas de África pero ahora también se cultivan en otras partes del mundo.
Paloma
También llamado pichón, las palomas se crían y comen principalmente en Europa. Son pájaros mucho más pequeños que los pollos, por lo que tienen mucha menos carne en los huesos, pero si te gusta el pollo, probablemente te gustará la paloma.
Anfibios y reptiles
Caimanes y cocodrilos
La carne de cocodrilo es parte de Luisiana cocina. La carne de cocodrilo también se puede encontrar ocasionalmente en el menú de Florida, Sudáfrica y Australia.
Rana
Las ranas se consideran un manjar en Francia, China, Vietnam y Tailandia, entre otros lugares. Algunas personas dicen que la rana sabe a pollo, pero en realidad no es así, y solo porque te gusta el pollo, no asumas que te gustará la rana.
Serpiente
Las serpientes se comen en porcelana y varias otras partes de este y El sudeste de Asia.
Tortuga
La sopa de tortuga es tradicional en lugares tan diversos como Inglaterra, el estado estadounidense de Luisiana y muchos lugares del Lejano Oriente.
Mamíferos acuáticos
Las carnes de ballena y delfín se comen en Japón. Dado que las ballenas y los delfines son mamíferos, su carne supuestamente sabe a bistec, pero con un poco de pescado como resultado de su dieta. Solo algunos otros países (sobre todo Islandia y Noruega) comen carne de cetáceos, que está prohibida en muchas partes del mundo. Además, los miembros de las Primeras Naciones canadienses y las tribus nativas de Alaska que tradicionalmente han subsistido en parte a base de carne de ballena tienen una exención especial de las prohibiciones generales sobre la caza de ballenas en Canadá y los EE. UU. Michigan, la rata almizclera a veces es comida por los católicos locales los viernes.
Insectos y artrópodos
Sí, hay lugares en el mundo donde se comen intencionalmente insectos y otros bichos. Los grillos se comen en México, los huevos de hormiga se consideran un manjar en el noreste Isaan área de Tailandia y vecinos Laos, las arañas han sido populares desde los tiempos de grave escasez de alimentos durante el régimen de Pol Pot en Camboya, y muchas variedades de insectos y artrópodos terrestres como escorpiones se pueden encontrar en mercados al aire libre en ciudades como Beijing y Bangkok. La Biblia hebrea excluye cuatro tipos de langostas de la prohibición total (según kashrut) sobre insectos, arañas y similares, y los rabinos talmúdicos identificaron ocho variedades kosher, pero solo la comunidad judía yemenita afirma saber a qué insectos se refieren realmente las palabras hebreas ambiguas de la Torá: el consenso general entre otros judíos observadores kosher es que es mejor abstenerse de todas las langostas para no consumir accidentalmente una no kosher. Durante épocas de plagas de langostas, muchos israelí los restaurantes sirven langosta.
Mantenerse sano
La carne es un alimento de alto riesgo, cuando se trata de parásitos y bacterias. La carne cruda siempre es sospechosa, ya que el calor de la cocción resuelve la mayoría de los problemas. Raro o las carnes ligeramente cocidas también requieren precaución.
Las aves de corral y la carne molida en particular requieren precaución. Para garantizar su seguridad, asegúrese siempre de que las aves y la carne molida estén bien cocidas. Si tiene un termómetro para carnes, la temperatura interna debe ser superior a 75 ° C o 165 ° F cuando esté completamente cocido.