La cocina de Argentina es particularmente famoso por sus enormes bistecs y carnes a la brasa. La escena culinaria es, naturalmente, mucho más que platos de carne; inmigrantes de todas partes del mundo y, en cierta medida, los pueblos originarios, todos han hecho sus aportes a la gastronomía del país.
Sin embargo, los vegetarianos pueden tener más dificultades en Argentina que en otros lugares. Si bien casi todas las verduras comunes del mundo se cultivan en el país, pocos platos son completamente libres de carne. Las excepciones notables son los platos de pizza y pasta donde los inmigrantes italianos han influido en la cultura culinaria del país.
Entender
Argentina no es solo el mayor pastizal del mundo, sino también el granero de América del Sur. Inmigrantes de todo el mundo han influido en la cocina, sobre todo en la Español y Italianos. Por lo tanto, podría sorprendernos que la cocina sea tan rica en carne. La explicación es histórica: las enormes pampas permitían una gran cantidad de ganado salvaje, por lo que la carne se convirtió en el alimento más barato de la tierra. La agricultura organizada a gran escala no se introdujo hasta más tarde, en el siglo XIX.
Horarios de comida
Desayuno (desayuno) es bastante espartano aquí, la mayoría de la gente solo toma una taza de café, posiblemente con algunas tostadas (tostadas) o croissants (medialunas). El café se suele beber negro o con unas gotas de leche (cortado), rara vez con más leche (café con leche). Algunos cafés ofrecen un desayuno americano.
Almuerzo (almuerzo) se come entre las 12:00 y las 14:00, como en Europa Central. Suele ser una comida caliente y pesada, aunque no tan grande como la cena. Es común tener, por ejemplo, pasta para el almuerzo y carne para la cena.
Por la tarde y antes de la cena hay dos comidas "informales", que algunos se saltan. La merienda se come entre las 16:00 y las 18:00 y es comparable al té de la tarde británico. Esta comida se compone comúnmente de café o mate junto con pasteles (criollos o facturas). Picada, se come alrededor de las 18: 00-19: 00 o después del trabajo y generalmente con amigos o compañeros de trabajo se compone de bocadillos salados (queso, salchichas) y una cerveza.
La comida principal del día es cena (cena) que es al menos tan grande como el almuerzo. Como en España, se come bastante tarde, entre las 20: 00-23: 00, y para cenas festivas (como el asado) incluso más tarde. La cena suele incluir platos de carne, aunque la pizza también es bastante común. Por otro lado, las cenas frías son prácticamente desconocidas.
Restaurantes
En cuanto a diseño y menús, los restaurantes en Argentina son bastante parecidos. Los lugareños a menudo prefieren comer un bistec tradicional cuando salen a comer, mientras que los restaurantes "exóticos" solo se pueden encontrar en las ciudades más grandes.
La Parrilla
Parrilla, "barbacoa", no es solo el nombre de la parrilla donde se prepara la comida, sino también del tipo de restaurante más popular: que sirve asado y otras comidas a la parrilla. Las parrillas más grandes también tienen algunos platos vegetarianos y de pasta en el menú, pero no todos los tienen. Estos restaurantes suelen tener el carácter de un "comedor"; grandes, con poca decoración y música (a menudo alta). Son especialmente adecuados para celebrar con amigos y familiares.
El plato más popular es la parillada, básicamente un asado. A los huéspedes se les sirven diferentes carnes a la brasa, salchichas y despojos y se puede comer todo lo que se quiera a un precio fijo por persona. Sin embargo, las bebidas, ensaladas y acompañamientos (comúnmente papas fritas o puré de papas) cuestan más. Normalmente el precio incluye una empanada como entrante y postre.
Pizza y pasta
La inmigración de Italia ha dejado una huella notable en la cultura culinaria de Argentina. Las pizzas y los platos de pasta son algunos de los platos más queridos, y las pizzerías en todas sus formas y clases de precios son omnipresentes. Una comida barata es una muzzarella, una pizza sencilla cubierta con salsa de tomate y queso.
Las pizzerías más baratas también suelen ofrecer otros tipos de comida rápida. Más arriba en la escala de precios, hay comedores tipo parrilla que sirven pizza en lugar de barbacoa. Los lugares más caros (ambas cadenas como Il Gatto y pizzerías individuales) también ofrecen una variedad de otra comida italiana, particularmente platos de pasta. Estos lugares más caros se diferencian considerablemente del resto tanto en el precio como en la calidad de las pizzas.
Comida rápida y minutas
La escena de la comida rápida no es muy diferente a la estadounidense, pero también hay algunos platos locales. Los lugares de comida rápida tienen un conjunto estándar de platos que son iguales en todos los puntos de venta.
La comida rápida se compone principalmente de diferentes sándwiches, muchos de los cuales pueden considerarse comidas completas en lugar de bocadillos rápidos. A menudo hay dos versiones de sándwiches; sencillo con tomates y lechuga además del aderezo principal, y completo con queso, huevo, a veces jamón y patatas fritas.
Un sándwich popular es lomito, un pan blanco con una fina loncha de ternera, tomate, queso, huevo, jamón y lechuga. Si la carne se reemplaza con escalope, se conoce como sandwich de milanesa. También las hamburguesas, comúnmente tan grandes como los lomitos, son una opción popular. También puede encontrar sándwiches extraños, como lomo de molleja hecho de mollejas (timo), pero estos son menos comunes que en el pasado.
Los sándwiches más pequeños incluyen perros calientes, la versión habitual que se ve en todo el mundo (pancho), con un chorizo picante (choripán), o morcilla a la parrilla (morcipan). La comida rápida del Medio Oriente como el döner y el shwarma son sorprendentemente poco comunes.
Casi todos los lugares de comida rápida también tienen pizza y empanadas. Además sirven minutas, un nombre para platos más simples como el escalope (milanesa) con puré de patatas y algunos platos de pasta más sencillos.
Si bien las cadenas mundiales de comida rápida (especialmente McDonald's) no son difíciles de encontrar, la mayoría de los lugares de comida rápida son independientes (algunos de ellos forman parte de cadenas locales que operan en una ciudad o área). En general, la calidad de la comida varía, pero rara vez es realmente mala. Algunos lugares de sándwiches no son lugares adecuados de comida rápida, sino "más altos" en el rango de precios con sus propias salsas exclusivas y aderezos más finos.
Tenedor Libre y comida por kilo
Tenedor Libre o Diente Libre son buffets, lugares donde pagas una vez y puedes comer todo lo que quieras. Son comparables en tamaño a las parrillas y relativamente baratas. La calidad de la comida varía mucho en esos lugares, y si planeas ir a un establecimiento económico, es mejor que consultes con los lugareños antes para evitar decepciones.
Los restaurantes de tenedor libre a menudo ofrecen comida argentina, es decir. mucha carne roja, algo de pollo, empanadas, una variedad de guarniciones de papa y arroz y ensaladas simples. También hay restaurantes tenedor libre que sirven comida china.
Comida por kilo es una variedad de esto, también puedes llenar tu plato con tanta comida como desees, pero se pesa y pagarás según el peso. A menudo, estos lugares tienen mejor comida que los restaurantes tenedor libre.
Cocina regional
Los restaurantes con especialidades regionales son comunes en el noroeste de Argentina. Esta es la única región con una cocina notablemente diferente a la del resto del país.
Estos restaurantes suelen estar dirigidos a turistas, pero como la mayoría de los turistas aquí son nacionales, no significa necesariamente que sean caros. Platos para probar incluyen humita y tamal (dos tipos de papilla de maíz), pollo servido con arroz y salsa de pimiento picante (picante de pollo) y varias empanadas. El ambiente en los restaurantes varía, aunque la decoración suele ser "regional" con ponchos y sombreros de gaucho.
Buena cena
La buena mesa no es realmente una cosa en Argentina. Los restaurantes con chefs estrella se encuentran solo en las principales ciudades. Estos lugares son naturalmente caros, aunque el ambiente es más elegante que los restaurantes normales. Estos son, por regla general, los únicos lugares donde se sirven filetes con salsa.
A diferencia de los restaurantes habituales, los "chefs estrella" (la guía Michelin aún no cubre Argentina) cocinan platos argentinos, sudamericanos y más exóticos. Por ejemplo, los platos del sudeste asiático son algo bastante común en los menús de los restaurantes de alta cocina.
Restó
Popular en Argentina desde la década de 1990, Resto-Barras o Restó son una mezcla de restaurante y bar. Estos son lugares donde puedes cenar, escuchar o bailar música, y quedarte a tomar unas copas, o simplemente venir a por una de estas.
Algunos restós solo tienen comida rápida como empanadas en el menú, otros tienen un chef creativo que prepara nuevos platos todos los días, y como tales, estos son los lugares más asequibles para tener platos "inusuales".
Platos populares
Asado
El asado (barbacoa) puede considerarse el plato estrella de Argentina. Hay pocos lugares donde la barbacoa tenga un lugar tan importante en la cocina local como en Argentina. Es una verdadera institución social, que a menudo reúne a familiares y amigos.
La carne de res es la carne más común en el asado, especialmente en la Pampa. En la Patagonia, donde el ganado ovino es el principal ganado, el cordero es más popular. También son comunes la cabra (cabrido) y el pollo (pollo asado). El cerdo es poco común y se considera un manjar. Con frecuencia se asan muchas carnes diferentes.
Muchas partes del animal se pueden asar a la parrilla. Las costillas vienen en tres variantes, costilla, tira de asado y falda dependiendo de cómo se corte la carne. Falda se compone de las costillas más pequeñas y gordas en los extremos del pecho. Vacío (flanco) y diferentes filetes redondos también son comunes. Los despojos comunes a la parrilla incluyen molleja (Pan dulce), chinchulines (intestino delgado) y riñones (riñones). Embutidos como chorizo (picante) y morcilla (morcilla) también son comunes en un asado.
En la versión "normal" del asado, las partes de la carne se preparan a la parrilla y siempre sobre las brasas incandescentes, nunca al fuego. En la versión tradicional, asado con cuero, el animal se corta en trozos grandes y se pone sobre un fuego o un montón de carbones incandescentes. Las versiones más grandes de asado con cuero implican que todo el animal se asa de esta manera, aunque esto es común solo en eventos realmente grandes, como festivales de folklore y gauchos, y esta preparación, según los informes, hace que la carne sea particularmente deliciosa.
Los acompañamientos suelen ser ensaladas simples limitadas (ensalada verde, tomate y papa). Picante chimichurri la salsa compuesta de aceite, especias y hierbas (pimiento rojo, pimienta negra, orégano y perejil) es común.
Bistecs y otros platos de carne.
Algunas variedades de bistec populares incluyen:
- Bife de chorizo, comparable al bistec de grupa. Por lo general, está bien hecho, se sirve con una guarnición y sin salsa.
- Bife de lomo, filete de ternera, servido como bife de chorizo pero es un poco más tierno.
- Bife a caballo, cualquier filete servido con huevo frito.
Platos de pollo
El pollo se come comúnmente a la parrilla con papas (papas fritas o puré de papas) o arroz con salsa de pimiento rojo (en el norte, conocido como picante de pollo). Schnitzel de pollo (milanesa de pollo) y filetes de pollo (suprema de pollo) también son populares. El pollo hervido no es muy común, excepto por el guiso estofado.
Un plato de pollo particularmente delicioso es pollo al disco, que, como el asado, se come en las festividades entre familiares y amigos. Remotamente recuerda a la paella española, esta es una sartén grande con pollo, cebolla y pimiento rojo calentado a la parilla, luego se agrega vino blanco y arroz y todo se hierve.
Empanadas y Tartas
empanadas son bolsillos de masa rellenos, en su mayoría en forma de media luna, y con un patrón característico en el borde donde se cierra. Es el platillo más famoso del noroeste del país, y probablemente de la provincia de Salta, lo que explicaría por qué se llaman salteñas en la vecina Bolivia.
Hay una variedad de rellenos de empanadas diferentes:
- criollas saladas, con una mezcla picante de carne picada, aceitunas y huevos
- criollas dulces, también con carne molida, pero con azúcar agregada para que sea agridulce
- criollas picantes, como las criollas saladas, pero más picantes
- salteñas, con carne molida, pimiento rojo y trozos de patata
- cordobesas, agridulce con carne picada, pasas y patatas
- jamón y queso, con jamón y queso crema
- cebolla y queso, con cebolla y queso
- roquefort, con queso roquefort
- atún, también conocido como de vigilia (empanadas de ayuno), que se comen principalmente durante la cuaresma, con atún
- tomate y albahaca, con tomate y albahaca
- de acelga, con queso mangold
- árabes, con carne molida y cebolla. Originarios de la cocina del Medio Oriente, estos son diferentes al resto de las empanadas; De forma triangular, el relleno no se hierve sino que se deja hervir a fuego lento en cebolla y jugo de limón para luego hornear las empanadas.
Tartas son empanadas de verduras elaboradas con masa y rellenos similares a las empanadas. Algunos rellenos populares son la carne molida con huevo, queso mangold, jamón y queso y maíz.
Guisos
Además del asado, los guisos también tienen un papel central en la cocina argentina.
Locro es el plato nacional, y se come tradicionalmente en los dos días festivos nacionales (25 de mayo y 9 de julio). Este es un guiso de maíz, frijoles, tomates, diferentes carnes, salchichas, cebollas y, a veces, pimiento rojo, todo cocinado en una gran olla. En los días festivos nacionales, el locro gratuito se sirve en muchas plazas principales de las ciudades argentinas. Aparte de eso, puedes encontrarlo en todos los festivales de folclore.
Puchero son guisos a base de patatas, boniatos, calabazas y zanahorias. Las adiciones populares son ossobucco y otras carnes baratas, mangold, cebolla y huevos.
Guiso son guisos a base de arroz y fideos. A eso se le agrega carne molida, trozos de pollo o despojos, estómago de res (mondongo), tomates, cebollas y especias.
Ensaladas
Los restaurantes habituales suelen tener solo un par de ensaladas en el menú. El mas común es ensalada mixta hecho de lechuga, tomate, cebolla, aceite y vinagre. Normalmente, puede optar por tener una ensalada aún más simple hecha de esos ingredientes. Ensalada completa es otra ensalada común, y se prepara agregando huevo, zanahorias y remolacha roja (remolacha) al primero.
Los restaurantes con más ensaladas en el menú generalmente ofrecen ensalada de papa (a menudo como ensalada rusa con mayonesa, guisantes y zanahorias), ensalada criolla con tomates y pimientos rojos, y ensalada de arroz y atùn con arroz y atún. La ensalada Waldorf es otra ocurrencia bastante común.
Una especialidad sudamericana es ensalada de palmitos, que es ensalada completa con palmitos añadidos. Esta ensalada está disponible en casi todos los restaurantes de lujo.
Vegetariano
Vegetarianismo se practica en Argentina a pequeña escala, principalmente en ciudades más grandes y en algunas comunidades de estilos de vida alternativos. Las principales opciones son pizza, pasta, ensaladas, humita (ver cocinas regionales), y todo lo que un chef creativo pueda hacer. Los sándwiches vegetarianos, frecuentemente con queso y verduras, están disponibles en general en los restaurantes de comida rápida. Tortillas también están disponibles con verduras, y las tartas más populares son las vegetarianas (rellenas de acelgas y maíz).
Enteramente vegano la comida es escasa y se limita a algunos restaurantes en Buenos Aires, Córdoba y Rosario. En otros lugares, el autoservicio es a menudo la única forma confiable de obtener comida vegana. Especialmente en el norte hay muchas frutas y verduras disponibles. Si habla español, es posible que pueda conseguir un restaurante para dejar la carne y el queso de un plato de pasta o ensalada.
Beber
Además del mate, espere encontrar los mismos tipos de bebidas que en Europa o América del Norte.
Compañero
Compañero es la bebida nacional. Este es un té de hierbas elaborado con la yerba mate planta, cultivada principalmente en el noreste de Argentina, Paraguay y sur de Brasil. Está disponible en bolsitas de té "normales" (mate cocido), pero la mayoría de la gente prefiere prepararlo de la forma tradicional. Se bebe de una calabaza, también llamada mate, se bebe con una pajita de metal (bombilla) y la calabaza es comúnmente compartida por los bebedores.
Para preparar el mate, calentar agua a una temperatura de 70-85 ° C. Algunas marcas dan una temperatura específica en el paquete de la hoja de mate, pero lo importante es que el agua no debe hervir. No solo quemarás tu lengua con la bombilla y el té, sino que los nutrientes saludables de las hojas de yerba serán destruidos por el agua hirviendo. Llena la calabaza hasta 3/4 con hojas de mate, inclina un poquito la calabaza para que las hojas caigan de un lado, mete la bombilla y vierte agua por el lado donde queda el fondo para llenar la calabaza. La idea es que no todo el polvo de mate debe estar húmedo, pero cuando lo inclines hacia atrás, debe haber una capa superior de hojas secas de yerba que el agua se infiltrará más adelante para asegurarse de que haya todo el sabor del mate también cuando He bebido la mayor parte.
Vino
Vino se cultiva principalmente en el oeste de Argentina. El vino argentino suele ser de buena calidad y bajo precio.
Los vinos tintos son los más populares y los tipos más comunes son Borgoña (Borgoña), Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. Una especialidad tradicional del noroeste es vino patero, un vino tinto dulce elaborado artesanalmente. Aunque menos populares, los vinos blancos también están disponibles, al igual que los vinos espumosos.
Los restaurantes suelen tener vino de la casa (vino de la casa) que es más barato que los de la carta de vinos. Al comprar, vino fino, "vinos finos" es un término para vinos mejores y más caros, y "vino de mesa", vino de mesa, significa productos más baratos.
En particular en el Provincia de mendoza, el vino tiene un papel importante en la cultura y la tradición regionales. En la capital provincial del mismo nombre, una fiesta del vino, Fiesta de la vendimia, se celebra cada otoño. Este es un evento realmente grande con música, teatro y desfiles de moda que lo acompañan.
Cerveza
Cerveza es tan popular como en Europa Central y forma parte de cualquier fiesta. Para los amantes de la cerveza, la selección puede parecer a primera vista decepcionante. Grandes marcas como Quilmes, Brahma y Isenbeck en su mayoría ofrecen cervezas lager, aunque Quilmes tiene una selección más amplia que incluye bock y stout. Las marcas globales norteamericanas y europeas también están presentes. La cerveza se vende principalmente en botellas de un litro.
Para obtener una cerveza más sabrosa, tendrá que buscar algunas pequeñas cervecerías independientes. Existen en todas las ciudades y lugares más grandes con una tradición de inmigración de Europa Central. Las pequeñas cervecerías rara vez se anuncian y los restaurantes suelen servir cerveza de las grandes marcas. Un buen lugar para degustar productos de pequeñas cervecerías es la fiesta nacional de la cerveza en Villa General Belgrano a principios de octubre.
Otro bebidas alcohólicas
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Hay pocas especialidades en lo que respecta a los licores fuertes. Caña hecho de caña de azúcar es la bebida espirituosa más tradicional de Argentina, tiene un sabor dulce y una graduación alcohólica de 15-25%. Otra bebida tradicional, popular en el campo es ginebra, Ginebra argentina. Los aguardientes de frutas locales se conocen como aguardiente. Aparte de eso, hay muchos licores diferentes, por ejemplo hechos con dulce de leche o maíz (conocido como chicha en las provincias andinas y chipilka en la Patagonia).
Las bebidas mezcladas están ampliamente disponibles. Fernet con coca es un cóctel de licor de hierbas italiano Fernet Branca y Coca Cola y muy popular en el país - en los bares de Córdoba incluso se considera una bebida nacional no oficial. La propia Fernet Branca también es popular, el 50% de la Fernet Branca producida a nivel mundial se consume en Argentina y hay varias marcas locales de bebidas similares.
Bebidas no alcohólicas
Como en gran parte del mundo, los productos de las corporaciones Pepsico y Coca-Cola-Company están ampliamente disponibles. Otro juego de refrescos los elabora el argentino Pritty empresa. Los refrescos dietéticos con bajo contenido de dióxido de carbono son populares, las marcas incluyen Magna und Ser. Los jugos de frutas no son muy comunes y, principalmente en forma de concentrado o polvo, los jugos de frutas naturales son costosos cuando están disponibles. Dicho esto, en los desayunos del hotel normalmente se puede tomar un vaso de zumo de naranja.
Agua mineral (agua mineral) no suele ser espumoso, si desea la versión espumosa, solicite agua mineral con gas. soda obtendrá agua del grifo con dióxido de carbono añadido, segura para beber pero sin minerales.
Café, té y otras bebidas calientes.
Café es popular aquí, como lo demuestra la abundancia de cafés callejeros. En muchas ocasiones se le ofrecerá un cafecito - una taza pequeña de café negro con azúcar. El ya mencionado cortado y café con leche se beben en el desayuno, cuando también el capuchino es una opción. La leche suele ser leche normal en lugar de leche en polvo.
En el lado del té, además del mate, son comunes diferentes variedades de té negro, a menudo aromatizado con naranja o limón. Los tés de hierbas también son bastante populares y se conocen como infusión en vez de té.
Chocolate caliente (chocolate caliente) es poco común en restaurantes y cafés, pero se puede comprar en cualquier supermercado. Lo que, en cambio, puede recibir es un submarino, leche caliente con una barra de chocolate disuelta.
Dulces y postres
Casi todos los dulces tienen un alto contenido de azúcar. dulce de leche, una pasta parecida a un caramelo de color marrón claro es la base de muchas tortas y pasteles argentinos. También es el sándwich para untar más popular.
La repostería más "argentina" es la alfajor. Esta es una galleta redonda multicapa rellena de dulce de leche. Las variantes fabricadas en fábrica están disponibles en cualquier supermercado y quiosco, y suelen estar cubiertas de chocolate o azúcar. También hay una gran cantidad de variantes "caseras", las más famosas son alfajores cordobeses de Córdoba cubierto de cocos molidos.
Facturas son un acompañamiento común al desayuno del café de la tarde; estas son galletas glaseadas rellenas de dulce de leche o con una crema amarilla hecha de huevo y leche. Medialunas (lit. medias lunas) son croissants, pero son más pequeños que sus homólogos franceses, aunque también están disponibles rellenos.
Las tortas y pasteles estadounidenses como la tarta de limón o los brownies también están muy extendidos. Los pasteles hechos con dos placas de masa delgadas se conocen como tartas. Algunos rellenos de pasteles comunes son manzanas, bayas o dulce de membrillo, una jalea de membrillo que también se usa para untar pan y galletas o se come con queso. Durante eventos como fiestas de cumpleaños, pasteles de crema como el pastel alemán de la Selva Negra (Selva Negra) se sirven comúnmente.