Tiempo italiano cocina es conocido en todo el mundo por platos como la pizza y la pasta, la cocina doméstica de Italia en sí mismo difiere mucho de la comida italiana internacionalizada. También hay variaciones regionales que incluso un siglo y medio de una Italia unificada y el aumento de la migración interna aún no han nivelado por completo.
Entender
Algunas tradiciones culinarias italianas se remontan a la imperio Romano, se volvió altamente desarrollado en Italia medieval y renacentistay llegó a influir cocina francés. Sin embargo, varios de los ingredientes asociados estereotípicamente con la comida italiana, en particular los tomates, se originaron en las Américas y no llegaron a Italia hasta que el italiano Cristóbal Colón navegó por el océano azul.
Italia no se unificó hasta el siglo XIX y el orgullo regional es fuerte. Los ingredientes y los métodos de cocción varían de una región a otra. En un sentido real, se puede decir que en Italia no existe la "cocina italiana", sino múltiples estilos de cocinas locales que difieren de una región a otra y, a veces, incluso de un pueblo a otro. . En general, la cocina del norte de Italia tiene similitudes con la Cocinas centroeuropeas (ver Cocina bávara), donde dominan las grasas animales como la mantequilla y la manteca de cerdo. El sur de Italia tiene más de la cocina típica mediterránea, basada en aceite de oliva, tomates, ajo y frutas subtropicales.
La cocina italiana se ha extendido a lugares como el Estados Unidos, Canadá, Argentina, Australia, y también a otros países europeos, incluidos Alemania y el Reino Unido a través de la emigración italiana. Es mayormente napolitano pizza y varios platos de pasta del sur de Italia que se han popularizado en todo el mundo, debido en parte al hecho de que el sur de Italia era más pobre y, por lo tanto, produjo más emigración que el norte de Italia durante los siglos XIX y XX. Irónicamente, la cocina del sur de Italia a veces tomó el "camino indirecto" para llegar al norte de Italia, ya que los turistas alemanes acostumbrados a la comida del sur de Italia hecha por trabajadores migrantes en sus países de origen tomaron vacaciones en el norte de la península en masa en la década de 1950 y exigieron lo que querían. se cree que es la típica "comida italiana".
En general, puede esperar que cada lugar que visite en Italia tenga sus propias especialidades locales. Si desea buscarlos, busque restaurantes que sirvan cucina tipica y patrocinar las panaderías locales también.
Ingredientes
- Mariscos (frutti di mare): Mientras que el Mediterráneo está sobrepescado, los peces (pesce) y mariscos se sirven en platos tradicionales (cucina tipica) de las comunidades costeras italianas.
- Carne (carne): Italia es particularmente famosa por la carne curada, que incluye jamón, mortadela y salamey carne de res secada al aire llamada bresaola. El bistec es famoso por carbonizarse en la Toscana (bistecca alla fiorentina), Cerdo (maiale) - especialmente en forma de jabalí (cinghiale) - se considera un manjar y muchos tipos de aves se preparan de diversas maneras.
- Queso: (formaggio) Italia tiene una variedad de quesos duros y blandos. La palabra genérica para queso es formaggio. Pecorino (muchas variedades) es queso de oveja. Muchos quesos italianos se elaboran con leche de vaca y queso Mozzarella está hecho de la leche del búfalo europeo (mozzarella di bufala). Cremoso mascarpone se utiliza a menudo en repostería, y ricotta se utiliza tanto en productos salados como dulces.
- Frutas y vegetales: (frutti, verdor) En el sur, los cítricos son omnipresentes. Mientras que los tomates (Pomodori) eran desconocidos en Europa antes de la Era de los Descubrimientos, son extremadamente comunes en las cocinas italianas de hoy, especialmente en el sur. Ajo (aglio) y cebollas (cipolle) también son bases importantes de gran parte de la comida italiana. Las verduras de hoja verde se utilizan normalmente en ensaladas mixtas (insalata wrong) y en sopas como zuppa di verdure (literalmente, "sopa de verduras") y ribollita en Toscana. Las frutas y verduras italianas, así como las importadas a Italia, son de excelente calidad. Postre en ristoranti y trattorie en Italia, así como en los hogares italianos, suele ser fruta fresca, con o sin grappa o licor.
- Pasta es un plato básico de la cocina italiana, excepto en las regiones más septentrionales. Hay cientos de formas diferentes de pasta, y dependiendo de dónde se encuentre en Italia, algunas pueden tener diferentes nombres. Curiosamente, spaghetti a la boloñesa rara vez se sirve en Italia; esta salsa se conoce como ragú y suele acompañar a otras formas de pasta.
- Un pan (cristal): Además de ser omnipresente como acompañamiento de la comida, el pan es un ingrediente típico en zuppa. Zuppa se suele traducir como "sopa" y, de hecho, en la Toscana existe una sopa de pan y verduras muy popular llamada ribollita. Sin embargo, zuppa inglese ("Sopa inglesa") es un postre a base de bizcochos (trozos de bizcocho) que se empapan en licor. Definitivamente está húmedo con crema pastelera y licor, pero no es una sopa en el sentido del idioma inglés. Sin embargo, el elemento del pan en el postre se empapa con líquido, ya que el pan se empapa con líquido cuando se inserta en la sopa.
- Arroz (riso) es más común que la pasta en las regiones más septentrionales de Italia y se utiliza a menudo en risotto.
Panes
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En Toscana, un pan (cristal) se elabora tradicionalmente sin sal. En todas las demás regiones, puede esperar algo de sal en su pan, aunque no más que en otros países.
Aparte de las hogazas de pan italiano que muchos italianos compran dos veces al día, cornetti (croissants) son populares para el desayuno y se venden tanto en panaderías (panifici) y barras (bar). Cornetti están ampliamente disponibles lisos (vuoti), relleno de crema (con crema) y relleno de mermelada de albaricoque (con marmellata di albicocche).
Dos elementos estrechamente relacionados con el pan son focaccia y Pizza. La focaccia, que es esencialmente una forma de pan aceitoso con otros elementos en la masa, es una especialidad de las panaderías. Puede o no ser más delgado que el pan típico, pero incluso en su forma más delgada, no es probable que tenga una masa tan delgada como la pizza italiana. Está disponible en sabores dulces y salados. Las posibilidades son mayores de lo que podría indicarse aquí, pero las más comunes incluyen cebollas, romero (rosmarino), patatas (patate), salami (salame), alcachofas (carciofi), Tomates (Pomodori), y al final de la temporada de vendimia, las uvas (uva).
A diferencia de la focaccia, la pizza normalmente no está disponible en las panaderías. Hacerlo requiere un horno de pizza y pizzas (pizze, en italiano) se sirven en pizzería. Hay al menos dos tipos de pizza conocidos en Italia: pizza napolitana, (pizza napolitana) y pizza romana (pizza romana). La pizza italiana se basa en una corteza de excelente pan. En Nápoles y Campania, por lo general, la pizza tiene una corteza muy fina y la variedad más común es pizza margarita, que se cubre con tomates, mozzarella di bufala fresca y albahaca fresca (basilico), formando los tres colores (rojo, blanco y verde) de la bandera italiana. El elemento más común para agregar a estos tres ingredientes es el prosciutto. La pizza napolitana es picante y debe comerse en un plato con cuchillo y tenedor; ni se te ocurra pedirlo para llevar e intentar comérselo afuera, ya que todos los ingredientes se caerán por cualquier lado que recojas y harás un lío. En Roma, la pizza está disponible con varios aderezos y sigue siendo de masa fina, pero no tan fina como la pizza napolitana. En particular, no todos los ingredientes para pizzas incluyen tomates o salsa de tomate; pizza bianca puede incluir o no queso y puede tener varios otros ingredientes, pero no tomates; pizza quattro formaggi tiene cuatro quesos y puede incluir o no tomates. Normalmente, una sola persona come un pastel entero de pizza napolitana o romana como comida. La cerveza es un acompañamiento común, más común que el vino. Si bien la pizza es probablemente la comida italiana más conocida, tomó hasta la década de 1950 para que se generalizara en el norte del país. Cuenta la leyenda que los trabajadores inmigrantes italianos del sur habían introducido a los alemanes en el sabor de la pizza y, cuando cruzaron los Alpes en su VW Käfer, exigieron "comida italiana", que los empresarios inteligentes suministraron rápidamente en forma de pizza, un plato. anteriormente difícil de encontrar en Venecia o Milán.
Italia también tiene un alto nivel de bocadillos, llamada panini (singular: panino - nunca pida "un panini" o "paninis" en Italia). Puedes conseguirlos en bares, pero la calidad más alta suele estar en paninoteche (singular: paninoteca) - tiendas de sándwiches dedicadas. Generalmente se elaboran con buen pan y excelentes ingredientes vegetales, cárnicos y quesos.
También hay productos horneados que a menudo se comen de postre, como biscotti di Prato, que en Toscana suelen sumergirse en poderosos vino de misa (el llamado vino de postre "sagrado"). Biscotti di Prato están disponibles en cajas en los mercados (mercati) y supermercados (supermercati) así como recién horneados en panifici y en pasticcerie (pastelerías, o panaderías especializadas en repostería).
Pasteles
Además de la comida sabrosa, hay maravillosos platos italianos. pasteles, especialmente en Nápoles y otros puntos al sur, pero también en lugares como Siena, que además de las delicias toscanas, también tiene algunas especialidades locales, sobre todo panforte, una especie de torta muy densa. Los pasteles frescos se compran mejor en pasticcerie (singular: pasticceria), que son pastelerías. De hecho, la excepción son los dulces densos como panforte y torrone (turrón), que no se caducan con tanta rapidez y que a menudo se venden en tiendas especializadas en artículos similares y también en supermercados.
Gelati y sorbetti
Por supuesto, Italia es famosa por el helado y el sorbetto. Heladería normalmente proporcionan una selección de ambos. Comúnmente se encuentran disponibles numerosos sabores. Además, si se siente más indulgente, puede pedir una ensalada de frutas (Macedonia di frutta) con helado.
Para pedir un helado, debe tomar tres decisiones: si tomar una taza (coppetta) o un cono (cono), el tamaño de la porción y los sabores. En una tienda grande, es probable que primero pague al cajero, obtenga un recibo de pago que muestre el tamaño que solicitó y luego lleve ese recibo a la persona detrás del mostrador, quien tomará su elección de sabores. En un día caluroso, recuerde que el helado se derrite rápidamente, por lo que una taza puede ser una opción menos complicada.
En la mayoría de las heladerías, incluso si pide el tamaño más pequeño, puede obtener dos sabores y puede obtener tres con un tamaño más grande. Si la tienda no está llena, puede preguntarle al personal qué recomienda como una buena combinación, y quizás probar una o dos antes de tomar una decisión. Los sabores generalmente se organizan con los sabores de frutas en un lado de la caja y las opciones más cremosas a base de leche, como chocolate y nueces, en el otro lado, porque los italianos normalmente no mezclan los dos. Algunos de los sabores más comunes son el chocolate (cioccolato), avellana (nocciola), chispas de chocolate o remolino (stracciatella), pistacho (pistacho), fresa (fragola), limón (limone), y café (caffè). Si está buscando un sabor inusual que probablemente no encontrará en casa, pruebe el Sette Veli helado, que combina varios tipos de helado de chocolate, o ricotta stregata, que está hecho con queso ricotta.
Bebidas
- Vino: Italia es famosa por su vino (vino). El vino se usa con bastante frecuencia tanto para cocinar como para beber con la comida.
- Prosecco es un vino blanco espumoso de sabor seco y algo dulce. Una alternativa más económica al champán francés.
- Fuerte bebidas alcohólicas de Italia incluyen Amaretto (licor de almendras), grappa (licor destilado de restos de vino) y licor de limón italiano (licor de limón dulce pero fuerte).
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- Café: Italia es el hogar del espresso y muchos tipos diferentes de café. En Italia, capuchino se sirve solo en el desayuno. Otras horas del día Café exprés y Cafe con leche son populares. (Nunca llame al café con leche "latte" en Italia, ya que latté significa "leche".) El espresso italiano generalmente no está muy caliente, por lo que se puede tragar todo de una vez. No verá a los lugareños caminando por la ciudad con una taza de café en la mano y ocasionalmente tomando pequeños sorbos. Simplemente vaya a la cafetería o al bar, tome su expreso, bébalo y vuelva a salir. Todo el proceso puede tardar menos de dos minutos.
- Cerveza: Cerveza (Birra) también es popular en Italia. Peroni y Moretti son las cervezas italianas más comunes, pero también hay muchas cervecerías más pequeñas. No es de extrañar que se esté elaborando más cerveza en la parte norte del país, que es climáticamente y posiblemente culturalmente más similar a Austria que a Sicilia.
- Té: Italia no es un gran país bebedor de té, sino té (tè) está disponible, sin embargo, en bares u otros lugares donde se puede desayunar, como una pensión (alojamiento y desayuno).
- Chocolate caliente: Chocolate caliente (cioccolata calda) en Italia es oscuro y de excelente calidad en general, y también suele estar disponible con el desayuno.
Cursos tradicionales
En trattorie y ristoranti italianos, es posible que se le presente la opción de un menú (menú de precio fijo). La comida tradicional italiana, para el almuerzo y la cena, tiene los siguientes cursos:
Antipasti (aperitivos): suelen ser carnes curadas, pero también pueden ser pequeños platos de verduras o elementos como Arancini (bolas de arroz). crostini (pequeñas rebanadas de pan con aderezos) también son bastante comunes. Este es un curso opcional y puede o no estar en su menú.
Primo piatto, a veces aparece como pasta o minestre (pasta o sopa): Generalmente, las sopas o platos de pasta son tradicionalmente de tamaño comparable, bastante más pequeños que el plato principal, para dejar espacio para el segundo.
Secondo piatto: Este es más comúnmente un plato de carne roja o aves, aunque el pescado y el marisco también son comunes y existen segundos vegetarianos (por ejemplo, melanzana alla parmigiana - berenjena a la parmesana - a veces se sirve en una gran porción como segundo, aunque también puede ser un contorno). El secondo es el plato principal.
ContornoLos contorni son guarniciones de verduras, a veces se sirven después del secondo y, a veces, junto a él. Este es el punto en una comida tradicional cuando su insalata wrong (ensalada mixta, que generalmente incluye lechuga, tomates y cebollas), o puede obtener papas asadas o uno de una gran variedad de diferentes tipos de platos de verduras cocidas o crudas.
Dolci (postre, o literalmente, "dulces"): pueden ser frutas frescas de temporada, pasteles, helados y / o sorbetes, y / o vino de postre o un digestivo (licor de sobremesa) como licor de limón italiano o grappa.
Como parte de su menú, se le puede dar la opción de una botella de acqua minerale o un cuarto de vino, o puede que tenga que pagarlos por separado. Pane e coperto (cargo por pan y cobertura) es un elemento de línea típico y legítimo en su factura. Se trata de un pequeño cargo y esperar que se le quite de la cuenta porque no comió pan no es una buena idea.
Por supuesto, no es obligatorio tener dos comidas de varios platos al día. En su lugar, puedes conseguir un panino, por ejemplo. Pero parte del placer de una visita a Italia es tener algunas comidas completas.
Dietas especiales
Fuera de las grandes ciudades, los vegetarianos y veganos pueden tener dificultades. Italia es un gran lugar para las verduras, y la Iglesia católica ha promovido la comida sin carne los viernes durante muchos siglos, pero la idea de una dieta voluntaria y estricta sin animales todavía sorprende a algunas personas. Por otro lado, entienden los problemas digestivos, por lo que si dices que no puedes digerir ningún tipo de carne, es probable que lo comprendas mejor. Los veganos pueden buscar pizza marinara o verduras asadas en aceite de oliva, que generalmente se incluyen como guarnición (contorno). La mantequilla es relativamente poco común, excepto en el norte de Italia.
Si tiene la enfermedad celíaca, es posible que tenga buena suerte con polenta, risotto y ñoquis de papa. Estos pueden tener un poco de harina de trigo agregada, así que asegúrese de preguntar, pero estos son platos tradicionalmente sin gluten.
Hay restaurantes kosher en las ciudades más grandes, que incluyen Venecia, Milán, Florencia y Roma, pero fuera de esas áreas cosmopolitas, es posible que deba ser más creativo. La mayoría de los alimentos no están marcados con símbolos de marca registrada para mostrar si han sido certificados como kosher. En el lado positivo, es posible que te enamores de algunas comidas tradicionales judío-italianas, como concia (calabacín marinado), carciofi alla giudia (alcachofas fritas), o aliciotte con linvidia (anchoas y escarola). En el norte, busca bisse galletas, una delicia tradicional de Pascua que ahora está disponible en muchas panaderías no judías.