Aquí hay una lista de algunas comidas y bebidas tradicionales en Baviera. Aunque Baviera es una región bastante pequeña, existen variaciones regionales dentro de Baviera, con Suabia y Franconia tienen sus propios platos regionales y carecen de la tradición de algunos de los otros platos que son en su mayoría bávaros. El término "Weißwurst-Äquator" (salchicha blanca-ecuador) se originó para referirse en broma a las diferencias culinarias y culturales que uno experimenta al cruzar el Danubio. Gran parte del estado de Baviera tal como existe hoy fue anexado durante el Guerras napoleónicas, el estado bávaro en sus fronteras anteriores al siglo XIX a menudo se conoce como "Alt-Baiern" o Antigua Baviera.
En cuanto a otros íconos de la cultura bávara, muchos platos bávaros son conocidos en todo el mundo como "alemanes", aunque lejos de todos ellos son populares en toda Alemania.
Las cocinas del Alpes, incluidos los de Italia del norte - especialmente Tirol del sur - tienen similitudes con la cocina bávara.
Panes y ensaladas
- Kalter Braten esta frio Schweinsbraten (cerdo asado) cortado en rodajas finas generalmente servido con pan y rábano picante
- Wurstsalat Es un chorizo frio adobado cortado en rodajas finas con aros de cebolla. Tenga en cuenta que en realidad no es la definición aceptada de una "ensalada", sin otras verduras que no sean los aros de cebolla.
- Schweizer Wurstsalat igual que el anterior pero con queso.
- Krautsalat mit Speck Se trata de rodajas de repollo blanco marinado con tocino.
- Kartoffelsalat es una ensalada hecha con patatas hervidas marinadas. Es un plato común en la parte sur de Alemania, pero los bávaros tienden a agregar más vinagre que otros. Esto es vegetariano.
- Obazda (Antigua Baviera) o Grupfter (Franconia) es una crema de queso con cebolla y pimentón en polvo, servida con pan o pretzel.
- Leberknödelsuppe es una sopa típica bávara con una bola de masa de hígado de cerdo.
- Leberspätzlesuppe es el mismo que el anterior, con muchos trozos pequeños en lugar de una bola de masa.
- Stadtwurst mit Musik es un tipo especial de salchicha de cerdo con cebolla y adobo
Platos principales con carne
- Weißwurst es una salchicha tradicional bávara hecha de ternera finamente picada y tocino de cerdo fresco. Como es muy perecedero, el Weißwurst se elabora tradicionalmente temprano en la mañana y se hierve como bocadillo entre el desayuno y el almuerzo. Se sirve con mostaza dulce y bretzels (y un litro de cerveza si quieres ir completamente tradicional por la mañana). No comas la piel gruesa de la salchicha.
- Schweinsbraten, el plato más común en la Alta Baviera, es la carne de cerdo servida en lonchas con salsa, acompañada de Knödel.
- Schäufele, un plato común en Franconia, es la paleta de cerdo servida con salsa, acompañada de albóndigas de patata llamadas Klöse.
- Krustenbraten es Schweinsbraten. La gente solo quiere enfatizar la gran corteza que normalmente obtienes con un Schweinsbraten.
- Schweinshaxe Es un conjunto de cerdo a la parrilla que a menudo se sirve como medio o cuarto de Schweinehaxe.
- Rollbraten ¿Se sirve la panza de cerdo enrollada con Kartoffelsalat y Brezels. ¡Puede engordar mucho!
- Nürnberger Bratwurst mit chucrut es probablemente la más pequeña de todas las salchichas de Baviera y se ha hecho famosa en toda Alemania. Las salchichas fritas servidas con chucrut son una especialidad de Franconia. Las de Nuremberg son las más pequeñas, otras Bratwursts de Franconia (plural alemán: Bratwürste) son más grandes. Las salchichas de Franconia originales (junto con las de Turingia) tienen un estándar de calidad más alto que las de otras regiones alemanas. Solo se permiten carne, tocino, agua y especias, pero no losas, menudencias y otras partes de cerdo de baja calidad.
- Leberkäse parece pan pero es una variante del pastel de carne. Traducido literalmente, sería "queso de hígado", pero no tiene hígado y (en su forma pura) no contiene queso. Tiene una textura similar al Spam cocido. Normalmente se sirve con pan o Kartoffelsalat, y por supuesto, una buena mostaza. Como bocadillo rápido dentro de un bollo se llama Leberkässemmel en la antigua Baviera y servido con mostaza. El término de Franconia sería Leberkäsweggla.
Platos principales con pescado
La temporada de carpas dura de septiembre a abril.
- Karpfen gebacken, Carpa frita, un plato común en Franconia y Alto Palatinado, se sirve con ensalada y / y Kartoffelsalat (ensalada de patatas). El precio depende del peso. La mejor época para comer carpa son los "meses con r" de septiembre a abril. Si bien algunas partes de Franconia tienen más carpas que personas (y de hecho la carpa es una característica común en muchos escudos de armas en la región), la demanda es tan alta que a veces la carpa importada del República Checa (también un país con tradición de carpa) y más lejos se sirve.
- Karpfenfilet, Filete de carpa frito, las espinas de pescado se cortan tan finas que apenas se notan. Se sirve con ensalada y / y Kartoffelsalat (ensalada de patatas).
- Karpfen blau, se cuece la carpa en un vinagre especiado y caldo de cebolla, se sirve con papas hervidas, rábano picante y mantequilla líquida.
La trucha está disponible en toda Baviera, en el sur alrededor de los lagos también hay Coregonus, char y otros pescados blancos.
- Forelle gebacken, Trucha frita, un plato común, se sirve con ensalada y / y Kartoffelsalat (ensalada de papa).
- Forelle Müllerin, trucha enrollada en harina y frita, se sirve con ensalada y / y Kartoffelsalat (ensalada de patatas), o patatas hervidas y mantequilla.
- Forelle blau, trucha cocida en vinagre especiado y caldo de cebolla, se sirve con patatas hervidas, rábano picante y mantequilla líquida
- Geräucherte Forelle, trucha ahumada, ahumado en frío o caliente, servido con rábano picante y pan
- Meefischli es una especialidad de la zona cercana al río Main en Baja Franconia. Pequeños pescados enrollados en harina y fritos, se sirve con salsa tártara y ensalada o / y Kartoffelsalat (ensalada de patatas).
- Steckerlfisch es pescado ahumado, generalmente caballa o lucio.
- Gwedelte - arenque joven o caballa (a veces trucha u otros pescados) horneados a fuego abierto, lo que le da un aroma ahumado. Popular en Franconia.
 Carpa frita, el precio está en la bandera |  Filete de carpa frito, las espinas de pescado se cortan tan finas que se vuelven apenas perceptibles |  Forelle Müllerin |
Vegetariano
Aunque la región es conocida por los platos de carne, hay opciones vegetarianas en Baviera:
- Kässpatzen está hecho de harina, huevos, sal, agua y mucho queso bávaro, con cebollas fritas encima. Una comida bastante pesada. - popular en Suabia y Allgäu.
- Kratzat está hecho de harina, huevos, leche y sal.
- Kaspatzen Spätzle está hecho de huevos, harina, agua, sal con chucrut, si quieres con tocino.
- Apfelkrapfen está hecho de harina, huevos y manzanas.
- Reiberdatschi (antiguo bávaro) o Ensacadoras(franconiano) un pastel de papa tradicional, generalmente se come con puré de manzana o arándano rojo. Por supuesto, también se puede comer con salmón y kren (rábano picante). cebollas, etc.
- Bergkäse (queso de montaña) es un queso del sur de Baviera - se origina en el Alm Tradición de antaño cuando las vacas pasaban el verano más arriba que la mayoría de la gente y la leche se convertía en un sabroso queso en el sitio.
Estas y muchas otras comidas son realmente tradicionales del sur de Baviera, ya que antes de 1900 el Allgäu en el sur de Baviera era una región pobre y la carne era muy cara para los agricultores. Sin embargo, Allgäu ha sido, y sigue siendo, una región láctea, por lo que queso está fácilmente disponible.
También hay muchos restaurantes asiáticos y que pueden atender a veganos y vegetarianos. Además, los vegetarianos pueden considerar los numerosos restaurantes italianos de la región.
Postres
- Apfelauflauf es pelusa de manzana
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott es pan de comida rápida.
- Münchner Apfelstrudel es strudel de manzana.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Pan, bollos y otros
Las panaderías bávaras tienen una gran variedad de pan y bollos. El pan bávaro está hecho de centeno y harina de trigo, algunos son más pálidos, otros más oscuros. Esp. El pan tradicional de Franconia suele estar hecho de masa madre, tiene una corteza crujiente y puede contener especias.
- Brezn (antiguo bávaro) o Brezel (Franconia) es el típico bávaro y, a menudo, forma parte de un "Brotzeit". A diferencia de los pretzels de América del Norte, los pretzels siempre tienen un interior suave. El color marrón proviene de una reacción con el hidróxido de sodio. Las de Franconia tienen corteza crujiente, media bávara y blanda de Suabia.
- Salzstange y Kümmelstange Son una especie de panecillos, pero de forma alargada y sembrados de sal y alcaravea. Kümmelstangen tiene más alcaravea
- Seele son originarios de Suabia pero ahora son bien conocidos en todas las regiones. Similar al Salzstange, pero más grande y hecho de harina de espelta
Pasteles dulces
Algunos famosos pasteles a base de levadura:
- Krapfen originalmente de Viena, es común en toda Baviera. Sembrado de azúcar y relleno de mermelada. En Franconia se prefiere "Hiffenmark" (mermelada de rosa mosqueta), pero la frambuesa y el albaricoque también son comunes en Baviera. Una broma práctica algo común es llenarlos con mostaza en lugar de mermelada.
- Küchle están huecos y cubiertos de azúcar. En Franconia son una especialidad en "Kirchweih" (feria parroquial) y cada pueblo trata de tener lo mejor.
- Knieküchle (Franconia) o Auszogene (Antigua Baviera) son similares a Küchle, pero planos y no como un "globo" como Küchle. El curioso nombre "Knieküchle" proviene de estirar la pasta sobre las rodillas para aplanarlas, que supuestamente es la forma tradicional.
- Rohrnudeln sembrado de azúcar. A veces relleno de ciruelas.
otros pasteles y tartas:
- Bamberger Hörnchen una especie de croissant que debe hacerse con mantequilla. No está permitido utilizar otros tipos de grasas o grasas. Bamberger Hörnla también puede referirse a un tipo de papa, pero por lo general se desprende del contexto a qué se refiere.
- Zwetschgendatschi Pastel de ciruela bávaro antiguo tradicional
- Kirschplotz tarta de cereza tradicional de Franconia
- Rübenkuchen Pastel tradicional de Franconia con zanahorias
Cerveza
Ley de pureza de la cerveza bávara
La "Ley de Pureza de la Cerveza de Baviera" o, a veces, llamada "Ley de Pureza Alemana" en alemán "Deutsches Reinheitsgebot" era una regulación relativa a la producción de cerveza en Alemania. En el texto original del 23 de abril de 1516, los únicos ingredientes que se podían utilizar en la producción de cerveza eran el agua, la cebada y el lúpulo. Las cervecerías alemanas afirman que todavía la cumplen, aunque tanto la levadura como algunos métodos de producción que se utilizan hoy en día (por ejemplo, extracto de lúpulo en lugar de lúpulo, filtración con carbón) no se mencionan en esa ley. Irónicamente, la cerveza de trigo, una de las cosas por las que Baviera es famosa, fue ilegalmente prohibida por la ordenanza de 1516, ya que los gobernantes querían que la gente usara trigo para hacer pan.
Cantidades
La ración estándar de una cerveza es de 0,5 L, llamada eine Halbe o un hoibe (Bávaro), una Seidla (Franconia) .A diferencia de otras partes de Alemania, donde se pueden conseguir 0,2 l o 0,33 l de cerveza, no existe realmente una "cerveza pequeña" en Múnich o en la Alta Baviera. Si pide una "cerveza pequeña", demostrará que no tiene idea de beber cerveza bávara y obtendrá 0,5 litros de todos modos. A veces, es posible que pueda obtener einen Schnitt, que es un vaso normal de 0,5 L lleno, la mitad de cerveza y la mitad de espuma. Tradicionalmente, un "Schnitt" solo se sirve como último trago de la noche después de haber bebido al menos una cerveza normal.
Si ves un restaurante en la Alta Baviera vendiendo cerveza (excepto pilsener) en cantidades de solo 0.3L debes saber que la única razón por la que lo hacen es porque pueden pedir un precio más alto (por litro) sin que tú lo notes.
Las tabernas bávaras suelen ofrecer porciones de 0,3 L, pero se consideran porciones para mujeres. Un hombre que pida una ración tan pequeña probablemente se ría entre dientes del camarero.
Tipos
Hay dos tipos principales de cerveza bávara: Helles y Weißbier.
Helles - que literalmente significa "pálido" - es la cerveza bávara más popular. Es un tipo de lager cerveza, similar a la pilsener, pero contiene menos lúpulo y tiene un sabor más dulce. La "Reinheitsgebot" (ley de pureza) permite que solo se utilice agua, cebada y lúpulo para elaborar esta cerveza, que es como la Helles es el Dunkles (que significa "oscuro") que tiene un sabor más fuerte porque se elabora con malta más oscura (tostada).
Weißbier, que literalmente significa "cerveza blanca", está hecha de cebada y trigo. Por el uso del trigo se le llama Weizenbier (que significa "cerveza de trigo") en otras regiones de Alemania, pero no use esta palabra en Múnich o la Alta Baviera; los lugareños insisten en usar Weißbier. Sabe más amargo que Helles. Debido a que la levadura todavía está en la cerveza, se ve más turbia que Helles pero no es de color más claro como su nombre implica. Si pide "eine Halbe Weißbier", normalmente lo recibirá en un vaso especial. A menudo obtendrá la botella y el vaso y se espera que lo sirva usted mismo. Normalmente, no pide "eine Maß Weißbier".
También hay una versión elaborada con malta más oscura con el nombre paradójico dunkles Weißbier que significa "cerveza blanca oscura". El nombre "Weißbier" no tiene nada que ver con el color de la cerveza. Su espuma durante la fermentación es pálida mientras que la espuma de la cerveza de cebada es más oscura. En Franconia y en todas las demás regiones de Alemania, Weißbier se llama Weizen (bier).
Otros tipos comunes esp. en Franconia (norte de Baviera) son Dunkles, Märzen y Kellerbier. Kellerbier y Zwickl / Zoigl (del Alto Palatinado) son tipos especiales de cerveza con muy poco CO2.
Normalmente, en un restaurante, pedirás y obtendrás "eine Halbe". En los festivales de la antigua Baviera, normalmente se obtiene "eine Maß", que es de 1 litro. En algunos (como el Oktoberfest), es la única cantidad que puede obtener. Pero en los festivales de Franconia es habitual "a Maß" o "a Seidla". En los festivales y en las cervecerías al aire libre, es muy común compartir "eine Maß" con tu pareja o un buen amigo.
Mezclado con bebidas no alcohólicas
- Radler (que significa "ciclista") es un Helles cerveza mezclada con refresco de limón / limonada. Se considera apropiado "pedalear" entre bares o cervecerías bebiendo esta versión más ligera de cerveza en un día caluroso. (El límite legal para un ciclista es 0.13% de alcohol en su torrente sanguíneo, en lugar de 0.05% para conducir un automóvil, en caso de que se lo pregunte)
- Russn (que significa "ruso") es Weißbier mezclado con refresco de limón / limonada.
- Diesel o ein dreckiges (que significa "sucio") es Weißbier mezclado con Coca-Cola. El término genérico "Cola-Weizen" también se utiliza con frecuencia, especialmente en Franconia y entre inmigrantes recientes de otras partes de Alemania ("Zugraßte")
Extrañamente nadie vende Helles mezclado con Coca-Cola.
Popular entre los jóvenes es eine Goasnmaß (que significa "una cabra Masa"). Esto es 0,5 L Weißbier mezclado con 0,5 L de coque y una cantidad desconocida de brandy de cereza. Tiene un sabor muy dulce y puedes tragarlo como agua, pero al menos tiene la cantidad de alcohol que tiene la cerveza pura.
Marcas
Además de algunas grandes cervecerías, Bavaria tiene cientos de cervecerías pequeñas y locales, la mayoría de ellas en Alta Franconia. Cervecerías en Franconia enumera cervecerías, bodegas de cerveza, museos de cervecerías. Hacen varios tipos de cerveza, p. Ej. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock y muchos más. A menudo, estas cervecerías están conectadas con una posada (Brauerei-Gasthof en alemán) y, a veces, la marca solo está disponible allí y en barricas, pero no en botellas. Desde hace varios años, las especialidades tradicionales como la "Kellerbier" sin colar en Franconia, la "Zwickl" o "Zoigl" sin colar en el Alto Palatinado, y las cervezas elaboradas con espelta, emmer o centeno volvieron.
Algunas cervecerías de Munich son:
- Augustiner es la fábrica de cerveza más antigua de Munich, fundada en 1328. Aunque no hace publicidad ni patrocina, es muy popular entre los jóvenes. Quizás esto se deba al hecho de que es una de las cervezas más dulces de Munich. Tu encuentras mayormente Helles, llamado "agosto grüner" o "agosto verde" (bávaro) por los lugareños porque tiene una etiqueta verde. A menudo, puedes conseguir Edelstoff también, un poco más amargo que Helles. También hay una Weißbier elaborada por Augustiner, pero solo se sirve en unos pocos restaurantes.
- Franziskaner la Weißbier sección de Spaten. Popular entre los lugareños, jóvenes y mayores.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Porque todos los turistas piensan que Hofbräu (y el famoso Hofbräuhaus) es la verdadera cultura cervecera bávara, no hay Hofbräu cerveza dejada para los lugareños. Si bebes Hofbräu cerveza, eres un turista.
- Löwenbräu Como Spaten, esta cerveza no es tan popular entre los más jóvenes.
- Paulaner Una cerveza popular (tanto Helles y Weißbier) le agradaron especialmente los ancianos. Paulaner es una de las pocas cervecerías que fabrica cerveza de centeno.
- Spaten Encontrarás esta cerveza en muchos clubes y discotecas de Múnich. Sin embargo, a los jóvenes locales no les gusta mucho.
- Ayinger no es realmente una cerveza de Munich porque se elabora en el distrito rural de Munich, pero se sirve en algunos restaurantes de la ciudad.
Algunas otras cervecerías más grandes:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. conocido Weißbier
- Erdinger, Erding cerca de Munich.conocido Weißbier
- Maisel Bayreuth. bien conocido-Weißbier
- EKU Kulmbach. otro grande con varios tipos
- Tucher Nürnberg y Fürth. La mayor parte de su cerveza es la típica "cerveza de cervecería grande", pero tienen una marca muy sabrosa: Grüner, una Helles a la antigua elaborada en Fürth.
Algunas cervecerías típicas locales o más pequeñas:
- Andechser de Andechs cerca de Munich. Un lugar muy famoso: Cervecería, Abadía y lugar de peregrinaje.
- Weihenstephan de Weihenstephan, cerca de Munich. Afirman ser la fábrica de cerveza más antigua del mundo que aún existe. Cierto o no, hacen una cerveza muy sabrosa.
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim y Viena Teisendorf (Berchtesgadener Land). Típicas cervecerías bávaras antiguas con muchos tipos de buena cerveza
- Dornbräu Ammerndorf (distrito de Fürth), Hofmann Pahres (distrito de Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (distrito de Forchheim) y Ott Oberleinleiter (distrito de Bamberg). cervecerías típicas de Franconia con cerveza muy sabrosa. Dornbräu y Hofmann son famosos por su Dunkel, Weißenohe Klostersud es un tipo de Märzen muy sabroso
- Stadter Sachsendorf (distrito de Bayreuth) y Adlerbräu Schlüsselfeld (distrito de Bamberg). Posadas típicas de cervecerías. Lo siento, su muy sabrosa cerveza solo está disponible allí.
- Apostelbräu Hauzenberg (distrito de Passau). Su especialidad es la cerveza de espelta
- Schlenkerla Bamberg. Su especialidad es la Rauchbier, una cerveza con sabor a humo que solo se elabora en Bamberg.
- Weltenburger de la abadía de Weltenburg, cerca de Kehlheim. Una antigua abadía, un biergarten, buena cerveza y un paisaje maravilloso.
- Unertel Haag (distrito de Mühldorf) Algunas personas dicen que es uno de los mejores Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (distrito de Bamberg). Su especialidad es la Kellerbier, una cerveza pálida sin colar tradicional de Franconia.
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (valle de Altmühl). Su especialidad es la cerveza emmer.
Vino
Franconia es una importante región vinícola. La mayoría de los viñedos se encuentran a lo largo del río Main alrededor Würzburg, Kitzingen, Volkach y Marktbreit, y en Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Las áreas más pequeñas se encuentran alrededor de Ipsheim (distrito de Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal y Bamberg/ Haßfurt. Franconia es famosa por los vinos blancos secos. Los vinos a menudo se rellenan Bocksbeutel, una botella de forma especial. Las variedades de uva más importantes para los vinos blancos son Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner y Bacchus; para vinos tintos, Domina y Spätburgunder (Pinot Noir). Una especialidad poco común es Tauberschwarz, una vieja uva de vino tinto que solo se cultiva en Taubertal (parte de Badenian de Franconia) y algunas pequeñas áreas adyacentes en la Baja Franconia.
Baviera también tiene viñedos más pequeños alrededor Lindau, Ratisbona y Neuburg / Donau.
La copa de vino estándar es de 0,2 o 0,25 l. En Franconia se suele pedir un "viertele" (0,25). El vino se bebe puro, pero el vino blanco se puede mezclar con agua mineral, llamada Schorle.
Durante los meses de verano hay "posadas temporales" en Franconia, llamadas Hecken- o Straußenwirtschaft: los viticultores ofrecen vino y algunos tipos de "Vesper" / "Brotzeit". A menudo, estos Heckenwirtschaften son lugares románticos en viñedos y pueblos.
