La griego cocina es una de las muchas grandes cocinas mediterráneas. Grecia recibe a unos 30 millones de visitantes cada año y, como tal, muchos bañistas y turistas culturales también conocerán las delicias de la cocina griega.
Entender
Las ensaladas y las verduras juegan un papel aún más importante que en otras cocinas mediterráneas. Aceitunas, tomates, pepinos, berenjenas y calabacines de cultivo local se encuentran en innumerables platos. En el norte del país se cultiva arroz y muchas hierbas y verduras silvestres que crecen en las montañas se utilizan en los platos locales.
Las montañas cubren el 80% del país y el pastoreo es común, que es algo que ha hecho que la carne de cordero y el queso (feta) sean partes importantes de la cocina local. La extensa costa y la gran cantidad de islas, a su vez, han hecho que el pescado y otros mariscos sean parte importante de la comida local.
Las cocinas regionales muestran con frecuencia influencias de países vecinos; en el norte hay influencias de diferentes cocinas de los Balcanes, se han traído platos y alimentos otomanos del este, y especias y platos árabes como pita, carne molida, comino y canela al otro lado del mar desde el sur.
La Iglesia Ortodoxa y los períodos de ayuno también han influido en la cocina. El hecho de que se permita comer mariscos y dulces durante el ayuno ha creado platos como taramosalata (ταραμοσαλάτα, ensalada de huevas de pescado) y halva.
Ingredientes y preparación
Los ingredientes comunes en la cocina griega son ensaladas y verduras, queso y carne de cabra, pescado, mariscos y aceitunas. Por lo general, se condimentan con hierbas y especias como orégano, menta, tomillo, salvia, canela y pimentón.
El plato principal suele ser a la parrilla o al horno. Todas las comidas vienen con pan, generalmente pan blanco.
Horarios de comida
Como en el Mediterráneo en general, desayuno se compone comúnmente de una taza de café y una galleta.
Almuerzo también es bastante ligero y a menudo se compone de sándwiches, ensaladas o comida rápida como giroscopios o souvlaki. Gyros se compone de capas de carne condimentadas con aceite de oliva y hierbas, asadas en un pincho giratorio y las capas externas se cortan y se sirven. Souvlaki es otra forma de carne en brocheta, que se sirve en un pan de pita con cebollas, verduras, salsa tzaziki y, a veces, papas fritas.
Cena es la comida principal, y en los calurosos meses de verano se suele comer hasta las 21:00 o las 22:00. Los restaurantes no turísticos suelen abrir para cenar a las 19:30 o más tarde, y las personas que cenan antes son fácilmente reconocidas como turistas ...
Restaurantes
La práctica común en Europa Central y muchos otros lugares donde cada invitado obtiene su propio plato principal y guarniciones en su propio plato es bastante poco común en Grecia, al menos en los lugares tradicionales.
Cuando vaya a un restaurante, el camarero lo dirigirá a una mesa (o puede preguntar si la mesa en la que le gustaría sentarse está vacía, los lugareños evitarán las mesas al sol de todos modos ...). Cuando se sienta, el camarero trae una jarra grande de agua fría y una canasta de pan, luego el camarero tomará sus pedidos de bebidas y le dará el menú. El menú suele ser bilingüe, en los destinos turísticos también suele haber fotografías de los platos. En tales destinos, también puede esperar calles de restaurantes con revendedores parados afuera de cada establecimiento tratando de ingresar.
En un restaurante griego es común que la persona que invita a comer pida todos los platos, y muchos de ellos. Primero se coloca un juego de entrantes en el medio de la mesa, y todos pueden tomar lo que quieran en su propio plato. Si el plato principal es una barbacoa, esta también se colocará en el centro de la mesa para que todos se sirvan. Lo mismo ocurre con las ensaladas, las verduras, las patatas (patatas fritas con un toque griego), etc. El vino a menudo se diluye con agua, por lo que los invitados pueden beber más sin intoxicarse. Salir borracho de un restaurante es otra cosa que te marcará como turista. La comida se termina con una taza de café y, a menudo, obtendrás un postre gratis con ella. Como en gran parte del mundo, las grandes cenas con familiares y amigos que se prolongan durante horas y horas hasta la noche son una parte importante de la cultura local.
Los tipos de lugares para comer y beber en Grecia incluyen:
- Barras (μπαρ) son lugares para tomar café, té y bebidas alcohólicas; para comer habrá papas fritas empacadas, galletas saladas y pequeños bocadillos calientes.
- Una tabernaταβέρνα) es un restaurante normal. Una taberna de pescadoψαροταβέρνα, psarotaverna) se reconoce fácilmente ya que la letra "ψ" al principio recuerda al tridente de Posiedon, el dios del mar en la mitología griega.
- Un estiatorioεστιατόριο) es un restaurante exclusivo.
- Finalmente, kafeneion (Καφενεῖον) denota cafeterías donde la mayoría de los hombres mayores se sientan en tafli (τάβλι) jugando backgammon y discutiendo todo lo que hay que discutir hasta bien entrada la noche. Antiguamente las mujeres no eran bienvenidas en estos establecimientos, hoy en día esto ha cambiado un poco y si vas con un hombre o eres claramente un turista no suele haber problema.
Platos típicos
Entrantes (Orektiká)
Los entrantes se suelen servir fríos y, a veces, con pan. Estos son algunos entrantes habituales en un restaurante griego:
- Tsatsiki (τζατζίκι), salsa de yogur con pepino, ajo y aceite de oliva
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), ensalada de huevas de pescado
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) o Chtipiti (χτυπητή), queso feta para untar
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), ensalada de berenjena a base de berenjenas a la parrilla, puré y condimentadas
- Skordalia (σκορδαλιά), ajo para untar
- Fava (φάβα), una picante para untar con guisantes, alcaparras, cebollas y aceite de oliva
- Dakos o ntakos (ντάκος), tomates picados, aceite de oliva y queso feta sobre pan seco
- ensalada griega o ensalada de granjero (Griego: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), elaborado con tomate, pepino, pimiento rojo, aceitunas y queso feta.
- Horta (χόρτα), ensalada de verduras silvestres de temporada, condimentada con jugo de limón, consumida fría.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), hojas de vino rellenas de arroz, especias y cebolla
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), ensalada de pulpo
Otra cosa común en los menús son mezes, pequeños bocados que a menudo se comen con un trago de ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti Sepia a la plancha o asada
- Kalamaria tiganita / psiti calamares a la plancha o asados
- Chtapodi scharas, brazos de pulpo a la brasa con aceitunas y / o vinagre
- Gavros, anchoas fritas servidas con salsa de aceitunas y mostaza, o recién salidas de la barbacoa
- Tiganitas de Atherines, arena frita olía
- Sardeles scharas, espadín europeo asado
- Saganaki (σαγανάκι), queso frito
- Gigantes (γίγαντες), frijoles blancos grandes horneados en salsa de tomate
- Las verduras fritas en aceite de oliva también son muy populares:Melitzanes tiganitas rodajas de berenjena, Kolokithakia tiganita, rodajas de calabacín, Piperies tiganites pepperoni dulce o picante
Sopas (Soupes) y guisos
Las sopas calientes se comen durante el invierno, pero durante el verano se sirven sopas frías.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) y Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) son sopas de verduras
- Trachanas (Τραχανάς), hecho de grano mezclado con yogur o leche fermentada
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) o Sopa de Poncia a base de cereales o arroz, elaborado con yogur y menta
- Fasolada (φασολάδα), Sopa de frijoles griegos, considerada el plato nacional
- Falsificaciones, Guiso de lentejas
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), sopa de garbanzo
- Soupa de fava, sopa de guisantes
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), sopa de pescado, de la que existen muchas variantes según el pescado. Hecho principalmente con avgolemono (αυγολέμονο), salsa de huevo y limón. La sopa tradicional del pescador se llama kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) albóndigas de carne molida de res y arroz en avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), caldo de pollo con arroz, aceite de oliva, cebolla y avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), sopa de ternera con patatas, zanahorias y apio
- Patsas (πατσάς), sopa de tripa
- Magiritsa (μαγειρίτσα), sopa de despojos de cordero, consumida en Semana Santa
Principales (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), verduras rellenas de arroz, principalmente tomates, pimientos rojos, berenjenas o calabacines, ocasionalmente patatas
- Fasolakia (Φασολάκια), judías verdes en salsa de tomate
- Bamies (Μπάμιες), okra en salsa de tomate
- Briam (Μπριάμ), berenjenas al horno, calabacín y pimientos
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), berenjenas a la mantequilla con ajo
- Giouvetsi (γιουβέτσι), un guiso con Kritharaki (fideos griegos) y carne de cordero
- Musaca (μουσακάς), una casserolle con patatas fritas, carne molida, berenjenas fritas en aceite de oliva y salsa bechamel
- Pastitsio (παστίτσιο), un casserolle de macarrones con carne molida
- giroscopios (γύρος), carne de cerdo (ocasionalmente pollo) asada en un asador, de la cual se cortan las rodajas exteriores. En la variante de comida rápida, disponible en quioscos o restaurantes de comida rápida (ψησταριά, psistariá), los gyros se sirven en un pan de pita. Si hay gyros en el menú de un restaurante (no muy común) se servirán en un plato con papas fritas y ensaladas.
- Souvlaki (σουβλάκι), brochetas de carne, generalmente de cordero o cerdo, servidas en lugares de comida rápida y turísticos con parrilla de carbón. Las brochetas de cordero más pequeñas tienen una larga tradición en la cocina rural.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), una versión más grande de souvlaki con carne de cerdo o cordero en escabeche
- Stifado (στιφάδο), estofado de conejo, ternera o cordero con cebollitas y canela, a veces también elaborado con pulpo
- Bifteki (Μπιφτέκια), albóndigas de ternera
Los platos principales se suelen acompañar con patatas fritas al estilo griego (patates, πατάτες), arroz o kritharaki (fideos griegos), así como verduras como judías verdes, berenjenas o quimbombó.
El pescado es común en forma de sopas, casserolles, platos adobados o en la parrilla. Cuando se trata de carne, la carne de cordero y de cabra es común, al igual que el pollo (κοτόπουλο, Kotopoulo) y conejo (κουνέλι, kouneli).
Postres (Epidorpio)
Tradicionalmente, las frutas de temporada o los helados se comen al final de la comida. Además, los pasteles muy dulces de las cocinas turca y del Medio Oriente que antes se disfrutaban con el café de la tarde, hoy en día también se utilizan comúnmente como postres después de las comidas:
- Baklavas (μπακλαβάς) un hojaldre de capas de masa filo con nueces entre ellas, empapado en almíbar o miel
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), un hojaldre de natillas de sémola en masa filo
- Kadaifi (κανταΐφι), una masa de fideos
- Loukoumades (λουκουμάδες), galleta al horno con aceite en almíbar de miel
- Moustalevria (μουσταλεβριά), pudín de uva
- Halva (χαλβά), hecho de canela, miel, regaliz y sésamo
- Yogur con miel y nueces mezcladas también es una opción popular para el postre
Pasteles de Pascua y Navidad
Hay varios pasteles regionales durante Pascua de Resurrección. Durante la Pascua, pintar huevos también es un pasatiempo popular, pero a diferencia de otras partes del mundo, en Grecia los huevos no son un alimento notable durante la Pascua.
Pasteles para disfrutar durante el Navidad temporada son melomakaroniμελομακάρονο), pasteles en forma de huevo cubiertos de miel, así como kourampiedes (κουραμπιέδες), pasteles de almendras cubiertos de azúcar en polvo.
Beber
En los restaurantes de Grecia, espere tener una jarra o una botella de agua y vasos en la mesa cuando esté sentado.
Fresco sin alcohol
- Regular agua (νερό, nero) casi siempre se sirve durante el verano, de forma gratuita. El agua sin gas es mucho más popular que el agua con gas (llamada "gaseosa"), que se bebe principalmente después de la comida para ayudar a la digestión.
- Portokalada: la soda de naranja es bastante popular, al igual que otras formas de bebidas de naranja. El jugo de naranja recién exprimido se llama himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta está disponible con o sin ácido carbónico.
- Orgeat, elaborado con almendras, azúcar y agua de rosas o de azahar, es una bebida dulce sin alcohol que se bebe en algunas islas. Se conoce como soumada (σουμάδα) en Quíos y Nisyros y orzata en Cefalonia.
Bebidas alcohólicas
- Como era de esperar vino es una parte importante de la cultura culinaria local, y no solo se sirve en botellas sino en tabernas también en tarros de cobre o vidrio de un cuarto, medio o un litro. Antiguamente, los barriles de vino se colocaban en el comedor de la taberna, y los comensales podían escoger el barril de donde querían su vino. Algunos vinos notables son retsina (Ρετσίνα), un vino blanco seco con resina de pino aromatizado, y cair, un vino espumoso de Rodas que se brinda por el año nuevo.
- Cerveza (μπύρα, Bira) también es bastante común, aunque principalmente en forma de botella. Durante mucho tiempo, el mercado estuvo dominado por la marca nacional Fix con raíces bávaras, hoy en día se le unen las nuevas marcas Mythos y Alfa. También las marcas holandesa y alemana Amstel, Heineken, Löwenbräu y Henninger se elaboran localmente.
- Ouzo (ούζο), con aroma a anís se toma como aperitivo, con mezes (principalmente mariscos) o mientras se espera el plato principal en las tabernas. La isla de Lesbos es particularmente famoso por su ouzo. En Creta y en el norte de Grecia, el ouzo se mezcla comúnmente con algunas otras bebidas alcohólicas, y en el antiguo tsikouda ( τσικουδιά) es el aperitivo más común. Al igual que con la fabricación de la grappa italiana, hay un producto intermedio cuando se destila el ouzo: aquí se llama souma y todavía se sirve en bares y restaurantes rurales.
- La Patras La región solía ser famosa por su licores, pero las marcas italianas se apoderaron en gran medida del mercado a lo largo del siglo XX. Las dos principales marcas notables que quedan son Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) y Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) es un brandy sin añejar, a veces aromatizado con anís, y destilado principalmente en macedonia, Epiro y Tesalia.
- Metaxa (Μεταξά) es el brandy griego más famoso y se elabora con una variedad de hierbas.
Café, té y leche
- Café griego (Ελληνικός καφές), "cafés", se hace con café molido y se sirve con o sin azúcar. Cuando pida café, diga si quiere un griego simple o "doble griego", y cuánta azúcar quiere: sin azúcar (sketos), un poco (yo oligi) o en abundancia (βαρύγλυκο varigliko). Las tostadoras de café están abiertas a los deseos de los clientes cuando se trata de mezclas de café. Aunque pidiendo café turco Tourkikos en un café griego es desde 1974 la invasión del norte de Chipre considerada como un paso en falso.
- Nescafé (Νεσκαφέ) también es muy popular.
- Café frappé, conocido localmente como frapes (φραπές) es una invención griega, y la forma de beber café durante los calurosos meses de verano: Nescafé, cubitos de hielo, agua se mezcla en una licuadora y se sirve con o sin leche.
- Té generalmente significa el té de montaña doméstico. En Creta, el té de hierbas hecho de dittany cretense está muy extendido.
- Fresco Leche se puede vender solo unos días después de la producción (debido a una ley de los días anteriores al procesamiento moderno de alimentos), independientemente de cómo se haya procesado. Debido a esto, la leche fresca es relativamente cara.
- Leche condensada está disponible en todas las tiendas, la mayoría de variantes con azúcar añadido. La leche en polvo es, por otro lado, difícil de encontrar.
Comprar
Los autoservicios encontrarán tiendas de comestibles sorprendentemente bien surtidas (παντοπωλείων, Pantopoleion) en casi cualquier pueblo. Para frutas y vegetalesSin embargo, los mercados y puestos de venta junto a las carreteras son mejores lugares. La selección depende de la temporada. Casi siempre se encuentran disponibles tomates, pepinos, berenjenas y calabacines. Las fresas y las cerezas aparecerán en los mercados a partir de mayo, las manzanas y los melocotones un poco más tarde. Durante el otoño encontrarás uvas de mesa, los frutos del invierno son los kiwis y las naranjas.
Hay una gama de diferentes calidades y tamaños de envases de aceite de oliva. Cuando se usa como aderezo para ensaladas, el aceite se mezcla comúnmente con jugo de limón, vinagre griego (ξύδι, Xydi), sal y pimienta, en la mesa del comedor. El vinagre balsámico también es un aderezo común para ensaladas. Hablando de ensaladas, feta El queso juega un papel central en una ensalada griega y se puede comprar empaquetado o por peso. Los tipos de queso de fabricación griega elaborados fuera de Grecia (por ejemplo, gouda holandés) tienden a ser de baja calidad. El yogur está muy extendido, aunque no tan barato como cabría esperar.
Comprar carne, diríjase a las carnicerías, donde normalmente puede comprar carne de pollo, cerdo y cordero, en trozos, molida o hecha en souvlaki y bifteki, y salchichas.
Las panaderías (αρτοποιείο) son lugares para obtener pan blanco recién salido del horno por la mañana, y también sabrosas empanadas rellenas de espinacas y queso feta: estos son bocadillos útiles para las excursiones. Las "panaderías de azúcar" (ζαχαροπλαστικής) suelen tener una impresionante selección de pasteles y tortas, pero también venden helados de fabricación local por peso, mucho más baratos que en los quioscos de helados.
Las experiencias culinarias en Grecia a menudo dependen de la temporada; las frutas y verduras están en su mejor momento en el momento de la cosecha, y las diferentes carnes y pescados también tienen sus propias estaciones. Las festividades, tanto religiosas como no religiosas, suelen tener uno o varios platos asociados.