Un pan y confitería son productos alimenticios a base de harina y azúcar. Si bien el pan suele ser un alimento básico de bajo costo, la confitería es un bocadillo o postre dulce, a veces convertido en un arte avanzado. Hay panes y pasteles endulzados que pueden encajar en ambas categorías.
Los sándwiches y platos de pan similares son fáciles de transportar y son un clásico en comida para acampar.
Regiones
| “ | Todos los dolores son menores con el pan. | ” |
—Miguel de Cervantes Saavedra | ||
África
Magreb
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Marruecos, Argelia, Túnez y Libia producir fantásticos dulces que en muchos casos son bastante distintos de los postres a base de masa filo de la Levante. Magrebí Los postres vienen en muchas variedades e incluyen dátiles, pasta de higos o pistachos.
América del norte
Canadá
Como el país con la bandera de la hoja de arce, el jarabe de arce es el ingrediente distintivo en la mayoría de las canadiense confitería. Los tramos orientales del país son donde encontrará la mayoría de las delicias de la firma de Canadá: pastel de jarabe de arce (tarta au sirop d'érable) es delicioso, aunque empalagosamente dulce, Québécois especialidad en la que una mezcla de jarabe de arce, harina, mantequilla, huevo y crema espesa se hornea en una base de pastel, mientras que algo similar Acadiense El pastel de azúcar nativo de las Islas Marítimas podría describirse como una versión del pastel de nueces amado en el sur de los Estados Unidos, pero sin las nueces. Mientras tanto, en la costa oeste, el bar Nanaimo (llamado así por el ciudad del mismo nombre en Isla de vancouver) es un brownie en capas que consiste en una galleta Graham desmenuzable como base, una capa gruesa de glaseado de crema de mantequilla batida en el medio y una fina capa de chocolate en la parte superior.
La cadena más popular de dulces es Tim Hortons, donde los buñuelos de miel y las rosquillas de chocolate ocupan los primeros puestos. Si quiere sonar como un local, pida un "doble doble" para beber: es un café simple con dos porciones de azúcar y crema agregadas.
Especialmente en el oeste de Canadá, busque camiones de comida y puestos al borde de la carretera que vendan bannock, que es similar a los panqueques, o pan frito. Este es un pan de trigo autóctono, y muchos productores son inuit, métis o las Primeras Naciones.
caribe
Islas anglo-caribeñas como Jamaica y Trinidad Produce un rico pastel de ron que puede tener suficiente alcohol para darte un toque, pero los productos horneados por los que son más conocidos son sus sabrosas empanadas, como pollo, ternera, vegetales, callaloo (un tipo de verduras de hoja verde), pescado y empanadas de camarones. . Espere que sean picantes. Como una minoría significativa de residentes anglo-caribeños son étnicamente indio, Panes planos de estilo indio, conocidos como Roti, son populares en muchos países anglo-caribeños.
La República Dominicana produce unos deliciosos pasteles, incluido el coco piña, que es muy rico en mantequilla y leche de coco y tiene mermelada de piña en el medio. Probablemente más típico, y también se encuentra en Cuba, es el pastelito de guayaba, que es un bizcocho con mermelada de guayaba y queso crema suave en su interior.
churros (pasteles de masa frita, con frecuencia similar en apariencia a un buñuelo largo) son populares en México y otras partes de América Latina continental, así como en el Caribe latino. A menudo se espolvorean con azúcar de canela y / o se bañan en chocolate o dulce de leche.
Centroamérica
En general, el America Central La región es bastante ligera en productos horneados, aunque las tortillas, por supuesto, están muy extendidas. Las golosinas populares incluyen las muy dulces. tres leches pastel, Flan (natillas con salsa de caramelo) y arroz con leche, llamado arroz con leche. En el lado caribeño, el coco a menudo se agrega al pan, pasteles y arroces.
En Costa Rica, las tortillas y el pan de maíz son panes tradicionales; en la ciudad portuaria de Limón, busque endulzado pan bon. El pan a menudo se sirve con crema agria junto con una taza de café. Si encuentra un productor local de bizcochos, que están hechos con queso y harina de maíz, luego obtenga algunos para su café de la tarde. Si no puede encontrar un productor local, omita las versiones de la tienda de comestibles y espere que lo inviten a una casa local para algunas delicias caseras durante las vacaciones, o que conozca a una familia que cree en tener la Navidad todo todo el año. El bizcocho y el bizcocho de harina de maíz son pasteles comunes.
En Panamá, las tortillas son gruesas y están hechas de harina de maíz. La versión panameña de la rosquilla es la frita hojaldras, que puede encontrar en el desayuno con sus huevos. Las frutas tropicales son comunes y, en los días calurosos, es posible que desee buscar un batido (batido de frutas) o raspado (cono de nieve, a menudo cubierto con leche azucarada) vendedor.
Dondequiera que se produzca caña de azúcar en América Central y del Sur, es posible que pueda encontrar melcochas de panela, o caramelos de azúcar morena. Por lo general, un bronceado pálido y, a veces, salpicado de frutas secas o nueces, se empaca bien como recuerdo.
México
El maíz (maíz) es un cereal de la actualidad México, que se utiliza para la harina y el jarabe de maíz. En México y en los antiguos estados mexicanos del Estados Unidos como Texas, Nuevo Mexico y California, el maíz se usa a menudo para hacer las tortillas blandas y duras que hacen que los tacos sean lo que son.
Los panes de levadura blancos baratos son comunes en todo México, y se pueden encontrar panes de buena calidad en la mayoría de las ciudades importantes. El crujiente bolillo es similar a una baguette francesa muy corta. Buscar cemita con sus semillas de sésamo en Puebla, de donde se originó. Telera los rollos se parecen un poco a rondas individuales de masa apiladas sobre sus lados, y su textura es adecuada para tortas (bocadillos).
Además de poder comprar panes y dulces en los supermercados, verá panaderías (panaderías), pastelerías, (pastelerías), y dulcerías (tiendas de dulces). El pan dulce más popular es concha, que es como un pan envuelto en una galleta o cubierto con azúcar. Otro tipo, el pan de pulque del centro y sur de México, solía llamarse pan de burro, porque se traía a ferias y otros eventos a lomos de burros. Hace tiempo que los burros han sido reemplazados por camiones, pero el pan sigue siendo popular.
Estados Unidos de América
Dado el viejo dicho de que es "tan estadounidense como el pastel de manzana", no sorprende al viajero que Estados Unidos produzca deliciosos pasteles, especialmente en manos de buenos panaderos caseros y buenas panaderías y restaurantes al estilo estadounidense. Entre las variedades más conocidas se encuentran la tarta de manzana, la tarta de cerezas, la tarta de arándanos, la tarta de calabaza (especialmente popular para el Día de Acción de Gracias), la tarta de crema de plátano, la tarta de crema de coco, Clave tarta de lima y tarta de merengue de limón. Busque los favoritos regionales, como el pastel de nueces y el pastel de camote en el sur, y el País holandés de Pensilvania's shoofly pie, que huele a melaza y azúcar morena y que puede hornearse como un pastel o como un pastel de una sola masa, en formas de fondo húmedo pegajoso o de fondo seco y pastoso, siendo la verdadera forma usualmente de cualquier manera tu abuela lo hizo. Nueva York tarta de queso, que a pesar de su nombre se parece más a una tarta que a una tarta, tiene una fina corteza de galleta graham rellena con una natilla dura al horno hecha de queso crema, huevos y mucha azúcar, y está disponible en todo el país.
También se hacen muy buenos pasteles en los Estados Unidos. El pastel de capas esmerilado es un invento estadounidense, y en todas las ciudades se pueden encontrar pasteles de capas de chocolate cubiertos con glaseado de chocolate. Louisiana se enorgullece de King Cake, que alguna vez fue un rico pastel de pan de levadura disponible solo entre Epiphany y Mardi Gras, y ahora es aún más rico, lleno de fruta o crema y disponible en docenas de sabores y variaciones durante todo el año. La Bostón pastel de crema, que, a pesar del nombre es en realidad un pastel de capas relleno de crema pastelera y cubierto con glaseado de chocolate en lugar de un pastel, nació en Massachusetts y está disponible en todo el país. Muchos pasteles populares se venden como cupcakes, que varían en tamaño desde una sola porción que se puede comer fácilmente de la mano, hasta algo del tamaño de una taza de café y se comparte mejor entre dos personas.
Otra categoría de productos horneados son los brownies, los blondies (brownies de caramelo que pueden tener o no chispas de chocolate) y varios tipos de cuadrados (limón, lima, chocolate y nueces; las variedades potenciales son infinitas). La galleta con chispas de chocolate es un favorito nacional, y las panaderías suelen ofrecer galletas de azúcar glaseadas durante todo el año y galletas de jengibre con canela durante las vacaciones de invierno. Las rosquillas vienen en dos tipos principales: la rosquilla levantada y la rosquilla de pastel. En promedio, encontrará donas de mejor calidad en una tienda de donas que en una tienda de comestibles, aunque la tienda de donas cerrará más temprano en el día. Una variante de la rosquilla llamada beignet es una especialidad de Nueva Orleans. A diferencia de las donas normales, no es redonda con un agujero en el medio, sino que es rectangular y está espolvoreada con azúcar glas. La cronut, que utiliza masa de croissant en lugar de masa de rosquilla normal, es una especialidad de Nueva York.
Muchos estadounidenses disfrutan de los panqueques o waffles, y en el Sur, pollo frito y gofres es un plato tradicional. En muchos de los mejores establecimientos del noreste, especialmente en y cerca de Vermont, el jarabe de arce real está disponible para verter en sus panqueques o waffles. En otras partes del país y en restaurantes menos costosos, es probable que le ofrezcan jarabe para panqueques de color marrón elaborado con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y saborizante de arce artificial. En el sur, puede encontrar jarabe de maíz Karo claro, casi sin sabor, jarabe de sorgo ligeramente picante o melaza. En Hawai, puedes usar jarabe de coco o piña.
Los favoritos regionales también existen en dulces. Los lugares orientados al turismo ofrecen caramelos de agua salada en lugares junto al mar y los favoritos regionales, como los dulces de arce en Nueva Inglaterra y los caramelos en el sur. Georgia, Luisiana y Texas elaboran bombones de nuez azucarada; en otras partes del sur, el maní quebradizo toma la delantera. Western New York elabora bizcochos cubiertos de chocolate. Tennessee adora la barra de chocolate redonda Goo-Goo Cluster. En el noroeste del Pacífico, especialmente durante la temporada navideña, es posible que pueda encontrar Aplets y Cotlets, que son similares a las delicias turcas con trozos de manzana seca o albaricoque. En Hawái, busque nueces de macadamia cubiertas de chocolate y bolas de coco rojo masticables.
El helado es popular y está dominado por cadenas regionales y nacionales. Las porciones normales tienden a ser enormes, así que no dude en pedir una porción "junior" o "infantil".
En términos generales, encontrará los mejores resultados en las panaderías locales que no pertenecen a una cadena y en los restaurantes que ofrecen. Las marcas de supermercados producidas en masa pueden ser horribles y estar hechas con conservantes y los ingredientes más baratos posibles, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Sin embargo, algunas tiendas de comestibles, especialmente las cadenas más pequeñas en las ciudades más grandes, han agregado delicatessen de lujo y han ampliado sus ofertas vendiendo panes y postres artesanales elaborados por panaderías locales o regionales.
Sudamerica
Argentina
Mignoncitos son panecillos de pan blanco populares, crujientes, con una textura esponjosa en el interior que es perfecta para empapar salsa o untar con mantequilla. Están hechos al estilo francés y toman su nombre de la palabra francesa mignon, que se refiere a su menor tamaño.
El sabor preferido de los dulces es el de caramelo. dulce de leche. Espere encontrar esto no solo en pasteles y como un dulce famoso en la región, sino también como aderezo para tostadas, panqueques y helados. La Vauquita Los caramelos (vaca pequeña) son caramelos hechos de dulce de leche; son caramelo firme por fuera y suaves por dentro. Para un capricho portátil que es característico de Argentina, encuentre algunos alfajores. Estas son galletas de sándwich llenas de dulce de leche oa veces mermelada de frutas, y generalmente recubierto con azúcar en polvo, merengue blanco, coco o una fina capa de chocolate.
Brasil
Brasil es la tierra de pão de queijo, maravillosos rollitos de queso hechos con harina de tapioca, rellenos del queso que sea popular y esté disponible en cada región.
Colombia
Colombia tiene una sorprendente variedad de panes, especialmente panes con queso. Parada en el barrio panadería encontrar buenos panes a un precio razonable. ¿Sigue una dieta sin gluten? Busque en forma de bola almojábanas, que generalmente se hacen con harina de tapioca, o arepas, que se elaboran con harina de maíz cocida. La mayoría de los pasteles en Colombia contienen frutas, como el panecillo relleno de fresa y crema llamado Brazo de Reina.
Perú
En las ciudades, mucha gente va a las panaderías locales dos veces al día: una vez temprano en la mañana para comprar pan francés (Pan francés) u otro pan para el desayuno, y nuevamente al final de la tarde para obtener pan fresco para el lonche, o el té de la tarde. Los panes integrales son difíciles de encontrar. Evitar pan popular, que tiende a ser inferior.
Alrededor Cuzco en el sur de Perú, encontrará panes grandes, redondos y ligeramente dulces de pan chuta, que se compran tanto para comer como para regalar a las personas cuyas casas visita. A menudo contienen anís u otros sabores y pueden contener pasas. En el norte de Perú, cerca Piura y Trujillo, puede encontrar un pan frito llamado pan cachanga que se sirve los domingos. Pan de maiz, o pan de maíz, es el descendiente moderno de las tortillas de maíz de los antiguos incas. Si está planeando una caminata, busque pan vinco, que se conserva bien durante varios días.
El arroz con leche es uno de los postres más habituales. El helado con sabor a lúcuma es un helado de color naranja muy popular que rara vez se encuentra fuera de Perú, porque en otros lugares se cultiva muy poca fruta de lúcuma.
Asia
porcelana
En porcelana, el pan está menos presente, aunque en el norte de China, los vendedores que lo preparan en planchas ofrecen muy buen pan plano, y está particularmente asociado con la comunidad musulmana. Baozi (包子) - bollos al vapor - están ampliamente disponibles, a menudo rellenos de cerdo asado y cebollas, aunque existen numerosos rellenos posibles. También existe una versión sin relleno conocida como mantou (馒头). Se comen como bocadillo o comida en sí mismos o como parte de lo que en cantonés se llama Yum Cha, también llamado dim sum: alimento que se toma con té. Los baozi se cocinan al vapor con bastante frecuencia, pero los baozi horneados también existen y son tradicionales, y el mantou también se puede freír. Por supuesto, albóndigas (jiaozi, 餃子) también están muy extendidos, pero se cocinan al vapor o fritos y realmente tienen más que ver con el relleno que con la envoltura, mientras que los baozi tienen suficiente "envoltura" para que su sabor y textura sean una parte importante de su atractivo.
Los panes planos son parte de las cocinas tradicionales de algunas de las minorías étnicas de China, sobre todo los uigures y los tibetanos. La cocina uigur es particularmente famosa por su naan (馕 náng en chino, نان en uigur) panes planos.
Hong Kong
Hong Kong es particularmente famoso por sus panaderías tradicionales cantonesas, con pasteles de esposa (老婆 餅) y rollos de huevo (蛋卷) que son recuerdos populares para muchos visitantes chinos en el extranjero. Además de eso, Hong Kong también es conocido por su propio estilo de tarta de huevo (蛋 撻), que tiene su origen en las tartas de natillas inglesas.
Macao
El artículo de repostería más famoso de Macao es quizás la tarta de huevo (蛋 撻), que es una versión modificada del portugués. pastel de nata. Otro recuerdo popular para los visitantes de origen étnico chino a Macao es la galleta de almendras (杏仁 餅).
Japón
Postres tradicionales japoneses a menudo se basan en arroz, en particular mochi (餅), una pasta uniforme pero suave de arroz glutinoso machacado. La pasta está llena de una variedad de sabores que vale la pena explorar cuando estás en Japón, aunque probablemente el más clásico sea el de los frijoles adzuki. Los japoneses también han adoptado y adaptado el pan y la confitería de estilo occidental en los tiempos modernos. Hacen pasteles fantásticos que representan una fusión de técnicas francesas con ingredientes y sabores japoneses. A menudo son significativamente menos dulces que los postres europeos y estadounidenses. Matcha - un té verde fuerte y de alta calidad - y los frijoles adzuki son ingredientes comunes, junto con muchos otros que comparten los europeos. Los japoneses también hacen galletas de arroz igualmente buenas y variadas (煎餅 senbei), que forman una especie de contraparte sabrosa y crujiente de sus pasteles.
Taiwán
El mochi al estilo japonés (conocido como 麻 糬 moachi en taiwanés) y las galletas de arroz (仙 貝 en mandarín taiwanés) son muy populares en Taiwán, y se puede encontrar en una amplia variedad de confiterías y supermercados.
La ciudad de Taichung es particularmente conocido por sus pasteles, en particular los pasteles de sol (太陽 餅) y los pasteles de piña (鳳梨 酥).
Malasia y Singapur
Malasia y Singapur presentan más arroz que pan como alimento básico, y si va a algún buen pasar malam (mercado nocturno), puedes encontrar una selección de kuih, que son pasteles tradicionales, generalmente pequeños horneados con arroz.
Hay al menos un pan famoso de Malasia y Singapur: roti canai / roti prata, un pan hojaldrado elaborado originalmente por inmigrantes de Tamil Nadu, India, y generalmente se acompaña con un sabroso curry de pollo / cordero / cabra y papa, aunque se pueden usar otras salsas. Capati (también deletreado chapatti) es muy común en Malasia y generalmente se come de la misma manera.
El pan común de estilo occidental también se utiliza en varios platos locales, como kaya tostadas y roti john. Además, mucha gente disfruta lempeng (panqueques sin relleno) o jemput (tortitas rellenas) para el desayuno. Ambos están hechos con harina de trigo, comúnmente combinada con coco, plátanos o yaca (el más dulce nangka o el más sabroso cempedak).
George Town en la isla malaya de Penang es famoso por sus panaderías étnicas chinas que venden varios tipos de pasteles. Los pasteles más populares son posiblemente tambun pneah (淡 汶 餅) y beh teh saw (馬蹄 酥). Además de Penang, la ciudad de Ipoh también es conocido por sus panaderías étnicas chinas, y es particularmente famoso por un tipo de pastelería conocida como heong peng (香 餅). Para productos de panadería tradicionales cantoneses, como tartas de huevo, Kuala Lumpur y el valle de Klang circundante tiene una gran cantidad de panaderías que las hacen.
Oriente Medio
Medio este y Cocinas del sur de Asia son famosos por el pan plano suave de trigo (naan en persa, lavaş en turco), que sabe mejor cuando acaba de salir del horno.
La Levante y pavo también producen postres fantásticos, como baklava y knafeh, que utilizan pistachos o nueces y, en el caso de knafeh, queso y mamoul, que tiene un relleno de pasta de dátiles cargado de especias.
Asia del Sur
India del Sur Los alimentos básicos de la cocina incluyen uttapams, que son panes planos salados con varios ingredientes como cebolla y chiles o verduras mixtas en la masa, y masala dosas, que son finas como el papel, enrolladas y rellenas con varios rellenos, por ejemplo, patatas, cebollas y chiles. Las samosas, que son masa frita rellena con ingredientes como un relleno de papa picante, son un bocadillo y aperitivo omnipresente en muchas partes de North India y áreas adyacentes de Pakistán y Bangladesh. Numerosos tipos de pan plano son alimentos básicos de la cocina del norte de la India, incluidos roti, naan, chapati, kulcha y paratha, y la variedad de sabores y, en algunos casos, los rellenos, es casi ilimitada.
Los postres del sur de Asia son extremadamente variados y generalmente extremadamente dulces. A menudo se usa leche. Otros ingredientes comunes incluyen harina de garbanzos (lentejas), que se llama Besan en hindi, frutos secos como anacardos (kaju) y pistacho (pista) y zanahorias (gajar). Muchos postres del sur de Asia están aromatizados con cardamomo y / o un toque de agua de rosas, y a menudo se fríen o se hierven.
Tailandia
Aunque los tailandeses suelen comer arroz en lugar de pan, hay un plato de pan plano distintivo de la ciudad de Ayutthaya conocido como roti saimai, en el que un pan plano se enrolla alrededor de algodón de azúcar.
Vietnam
Vietnam es conocido por el banh mi, un sándwich hecho con una baguette vietnamita, que se deriva de la baguette francesa, excepto que utiliza arroz y harina de trigo. El relleno clásico para el sándwich es cerdo asado, junto con rodajas de pepino, daikon desmenuzado, paté, pimientos picantes, mayonesa y cilantro. Otras variedades comunes incluyen pollo (banh mi ga) y vegetariano.
Europa
Austria y Hungría
- Ver también: Cocinas centroeuropeas
Viena es tan famoso por sus pasteles que incluso los franceses, con sus pasteles diferentes y comparables, llaman pasteles en general viennoiserie. El país vecino de Hungría y de Alemania Baviera tienen tradiciones similares. Los pasteles vieneses son generalmente ricos en crema y mantequilla y a menudo incluyen delicioso chocolate negro o natillas, aunque uno de los postres austriacos más famosos es el Strudel (llamada retes en Hungría). Postres compuestos como Kaiserschmarrn, también están disponibles una deliciosa mezcla de masa caramelizada con manzanas y pasas remojadas en ron.
Francia
El pan arquetípico de cocina francés es el junquillo, un simple rollo de trigo. Los segundos más comunes después de la baguette son pequeños dolores (panes pequeños), que vienen en varias variedades. Francia es también la tierra de los cuerno y Pain au chocolat, los cuales se comen mejor recién horneados, aunque las panaderías normalmente los recalentarán si lo pides. El pan francés también se puede condimentar con semillas de amapola o nueces.
Además, hay una inmensa variedad de maravillosas tartas dulces y saladas de todas las descripciones. Una famosa tarta salada francesa es el quiche Lorena, de la región del norte de Francia del mismo nombre. Los ingredientes que se utilizan a menudo en las tartas dulces incluyen crema, natillas, fresas, frambuesas, pasta de almendras, peras, manzanas, albaricoques y chocolate. El chausson, un dulce de pan que es un buen bocadillo, a menudo se rellena con manzanas (dulces) o pimientos rojos y cebollas (saladas). Y el famoso crèpe, una fina rebanada de masa de huevo ya sea simple o con relleno salado o dulce, surge de Bretaña.
Sándwiches (en realidad llamados bocadillos, pronunciado "sahnd-WEESH" en francés) también son bastante comunes para comidas informales, especialmente el croque monsieur y croque madame. El croque monsieur es un bocadillo graso de jamón con queso (más comúnmente Emmental o Gruyère) que a menudo se asa a la parrilla con mantequilla; una croque madame se remata con un huevo además. También puede obtener un sándwich de pan normal que simplemente se haya rellenado con carne, verduras a la parrilla y / o queso en cualquier combinación en una panadería o panadería o comprar los ingredientes y hacer los suyos, una excelente manera de ahorrar dinero y tener su propio picnic. .
Alemania
alemán un pan (Brot) es generalmente de muy alto nivel y está disponible en muchas variedades. Alemania probablemente tiene más variedades de pan que casi todos los demás países, tantas variedades que podría comer un tipo diferente de pan todos los días durante un año. Los panes elaborados con cereales integrales y / o masa madre son particularmente abundantes y, por lo general, de buena calidad. De hecho, el pan es una de las cosas que más extrañan los alemanes cuando están en el extranjero durante períodos de tiempo más largos. Los pretzels frescos están disponibles en casi todas las panaderías, en la forma tradicional retorcida, así como en nudos y anillos más pequeños. Si desea algo más sustancioso como refrigerio, busque pretzels que hayan sido partidos y rellenos con mantequilla o queso crema.
Otro placer alemán particular con una variedad alucinante son Brötchen, rollos de pan. Se comen con frecuencia en los prolongados desayunos alemanes, pero también son un alimento básico de comida de la calle como Bratwurst-Brötchen o belegte Brötchen. Cuando la palabra belegte o belegtes se usa para describir palabras como Brot y Brötchen, significa emparedado. Los sándwiches son generalmente excelentes en Alemania porque el pan y los ingredientes utilizados para el relleno son de alta calidad, y muchas panaderías venden sándwiches preparados a la mitad del día. El termino emparedado también ha entrado en el léxico alemán y a menudo se entiende como sutilmente distinto de belegtes Brot. El termino belegtes Brot rara vez se utiliza en algunas regiones donde prevalece el dialecto local. En Berlín, la gente dirá Stulle, y en Sajonia el término Bemme o Fettbemme (originalmente con manteca de cerdo, ahora a menudo con mantequilla).
Los pasteles alemanes son bastante buenos, y en Baviera, son bastante ricas y variadas, similares a las de su vecino del sur, Austria. Los pasteles de frutas son comunes, con manzanas cocinadas en pasteles durante todo el año, y cerezas y ciruelas haciendo su aparición durante el verano. Muchos productos horneados alemanes también contienen almendras, avellanas y otros frutos secos. Los pasteles populares a menudo combinan particularmente bien con una taza de café fuerte. Si quieres unos pasteles pequeños pero ricos, prueba lo que se llama según la región. berlinés, Pfannkuchen o Krapfen. Son algo así como donas sin agujeros, hechas con masa suave. Son posibles muchos rellenos, y algunos de ellos incluyen licores como Eierlikör, un licor de huevo muy potente. En el sur de Alemania, particularmente FranconiaHiffenmark, la mermelada de rosa mosqueta es el relleno tradicional de Krapfen. Son particularmente comunes en Carnaval y una vieja tradición es llenar algunos de ellos con mostaza a modo de "broma".
Cuando se trata de otros productos horneados, Alemania tiene la Amerikaner (llamado así por la levadura de bicarbonato de amonio y no por los EE. UU.): una pieza de masa redonda, del tamaño de una mano, en forma de platillo que está cubierta con glaseado de chocolate y azúcar. Luego está el Bamberger Hörnchen, que es similar en apariencia y sabor a los croissants franceses pero contiene más mantequilla. En el sur de Alemania, verá duros, a menudo en forma de corazón Lebkuchen galletas, empaquetadas con jengibre en polvo y clavo, decoradas con glaseado real duro y generalmente empaquetadas en una cuerda, por lo que se pueden usar como un collar. Estas galletas se conservan durante meses y se empaquetan bien, por lo que son regalos populares para llevar a casa, pero pueden ser más populares en casa por su apariencia y asociaciones sentimentales que por sus sabores fuertes y picantes. Suave Lebkuchen, que mantienen su forma al sentarse sobre una oblea suave, pueden ser igualmente picantes y pueden sumergirse en chocolate.
Evite comprar panes y otros productos horneados en el supermercado. Si bien puede tener suerte en algo aceptable, obtendrá una calidad mucho mejor en una panadería por un precio muy similar. Sin embargo, sorprendentemente, algunos establecimientos de descuento han comenzado a enfatizar la calidad sobre el precio en su marketing y ahora "hornean frescos", es decir, tienen prácticamente la misma masa congelada entregada a sus franquicias que muchas cadenas de panaderías y los resultados pueden ser similares, pero nunca acercarse a los verdaderos productos horneados artesanales que se encuentran en las panaderías más pequeñas o más caras.
Italia
Italia es famoso por los postres dulces. En particular, Nápoles es conocido por sus cannoli, baba au rhum, tarta de queso napolitana (torta di formaggio) a base de queso ricotta y muchos otros pasteles clásicos.
Italia también es famosa por dos tipos de panes salados: la pizza, de nuevo más asociada con Nápoles, aunque también en una variedad romana, y la focaccia. La pizza en Italia está hecha de una rebanada muy fina de pan de buena calidad, típicamente con una base de mozzarella di bufala fresca, albahaca y tomates. Esto se llama pizza margherita y el prosciutto es lo más común para agregar. La pizza al estilo napolitano debe comerse con cuchillo y tenedor. La pizza romana es un poco más gruesa, aunque delgada, y puede tener una variedad de ingredientes.
La focaccia, muy apreciada en el norte de Italia, es un pan más espeso con otros ingredientes en la masa. Se pueden usar ingredientes dulces como las uvas, pero es más común que la focaccia sea salada, con ingredientes como papas y romero, tomates y aceitunas, salami, corazones de alcachofa, champiñones, quesos, calabaza o cebollas. Las combinaciones están limitadas solo por la imaginación del panadero y los ingredientes que tiene a mano.
Italia es también la fuente del panino (plural: panini), la palabra italiana para "sándwich" (nunca use "panini" para un sándwich en Italia, ni el plural irregular de "paninis"). Los panini suelen ser bastante buenos, ya que Italia es un país agrícola importante con granjas que rara vez se encuentran a una distancia relativamente corta en automóvil desde donde se encuentre, por lo que los productos italianos son excelentes, al igual que los productos cárnicos (a menudo salumi - carnes curadas o secas como jamón, salame, mortadela y bresaola) y quesos.
España
Un bocadillo de masa frita conocido como churros es omnipresente en España. En los supermercados españoles es habitual encontrar un dulce similar a los turrones conocido como turrón, de los cuales hay dos variedades comunes; el mas dificil Turrón de Alicante y el mas suave Turrón de Jijona.
La ciudad de Toledo es famoso por un artículo de confitería a base de almendras conocido como mazapán, que normalmente se come en Navidad.
Portugal
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La capital portuguesa, Lisboa, es conocido por un tipo de tarta de natillas conocida como pastel de nata.
países nórdicos
- Ver también: Cocina nórdica
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Los cereales tradicionales en el países nórdicos son trigo, centeno, cebada y avena. En muchos panes, se mezclan dos o más cereales. La tendencia moderna es el pan dulce en su mayoría de trigo, con semillas y cereales triturados, pero hay diferentes panes tradicionales. En Finlandia hay una rica cultura antigua influenciada por Cocina rusa, con panes de centeno sin endulzar, panes de centeno endulzados con malta y diferentes panes de trigo, cebada y avena (las grandes panaderías y, por lo tanto, los supermercados a menudo se comprometen con la tradición de la eficiencia).
Mientras que el pan duro (knäckebröd / knekkebrød) es omnipresente y se come tradicionalmente en las principales festividades como Navidad y solsticio de verano, el sabor no siempre es una gran sensación. Los sándwiches son populares, especialmente los daneses. smørrebrød, que puede contener suficientes ingredientes para preparar una comida completa.
Los desayunos de los hoteles nórdicos pueden ofrecer varios tipos de pan, que se pueden comer con queso y carnes para untar.
Dinamarca y Suecia tienen una gama particularmente amplia de tortas y pasteles, generalmente aromatizados con frutos del bosque. Los pasteles daneses se conocen localmente como wienerbrød, ya que fueron introducidos por panaderos de Viena.
Rusia
Cocina rusa es conocido por el pan suave y pesado, como guarnición de prácticamente todos los platos.
Balcanes
- Ver también: Cocinas balcánicas
El pan es indispensable para la gente de Croacia, Serbia y otros países balcánicos. En algunas áreas históricamente se ha comido incluso con ñoquis y otras formas de pasta. Hoy en día hay numerosas variedades para elegir, pero el clásico es un pan blanco sencillo de la panadería del barrio.
Cuando se trata de pasteles y otros postres, hay dos estilos principales, que reflejan los dos imperios que solían gobernar los Balcanes: el austriaco y el turco. Cuanto más al norte o al oeste viaje (p. Ej. Zagreb o Liubliana), encontrará más strudels de manzana, donas rellenas de mermelada y pasteles Sacher. Dirígete en la dirección opuesta (Sarajevo, Skopje) para el mejor baklava, kadayif (masa rallada) o tulumba (masa frita en almíbar).
Religiones
Religión tradicional china y vietnamita
Se comen pasteles de luna muy ricos y, a menudo, bastante caros, y se regalan en la época del Festival de la Luna de mediados de otoño. Los pasteles de luna vienen en una gran cantidad de variedades. Los rellenos tradicionales incluyen pasta de frijoles rojos, pasta de semillas de loto y nueces mixtas con o sin jamón, y a menudo también se incluyen huevos de pato salados, que simbolizan la luna. Hoy en día, también puedes encontrar pasteles de luna con relleno de chocolate o piña. Aunque los pasteles de luna suelen ser bastante grandes, también se venden mini pasteles de luna y son una buena opción si desea probar algunos sin pagar mucho. Puede encontrar pasteles de luna en cualquier lugar donde vivan chinos o vietnamitas, y es muy común que se vendan en cajas de metal en tiendas y supermercados y se mantengan frescos durante mucho tiempo.
cristiandad
| “ | Y mientras comían, tomó pan, y cuando hubo bendecido, lo partió, se lo dio y dijo: Tomad: esto es mi cuerpo. | ” |
—Biblia, Evangelio de Marcos | ||
Algunos productos horneados son tradicionales para la temporada navideña, otros para la temporada de Pascua. Stollen en el mundo de habla alemana y más allá y otros tipos de pasteles de frutas con frutas confitadas en muchos lugares, algunos duros y otros blandos como el pannetone italiano, originario de Milán, son tradicionales para la temporada navideña. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.
Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.
In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.
Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the reforma Protestante causing a schism.
Islam
There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.
Judaism
Judaism, which originated in what is today Israel y el Banco Oeste but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are comestible según la ley judía l'Pesach.
During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.