Cocina nórdica - Nordic cuisine

Las cocinas de todos países nórdicos son bastante similares, aunque cada país tiene sus platos de autor.

Países y regiones

Dinamarca es un importante exportador de productos lácteos, carne de cerdo y cerveza, y su cocina tiene mucho en común con la alemán y Cocina centroeuropea. Los daneses tienen una reputación justificada de ser más hedonistas que otras personas nórdicas, comer alimentos grasosos, fumar y disfrutar de las leyes sobre el alcohol más relajadas que en el norte.

Cocina de Finlandia ha sido influenciado por Cocina rusa, con platos como empanadas de carne (lihapiirakka), pan negro y, por supuesto, vodka. Son los principales consumidores mundiales de café y leche per cápita.

Islandia es conocido por el pescado, el cordero y el más espectacular Þorramatur, una gama de pescados y productos cárnicos curados que se comen tradicionalmente durante el invierno. Probablemente la más exótica de las cocinas nórdicas, Islandia tiene platos que no todos querrán probar, como la cabeza y los testículos de cordero, la carne de frailecillo y la ballena. La Islas Faroe tienen una cocina bastante similar a la de Islandia, excepto que es solo la ballena piloto de aleta larga (Globicephala melas) que es un manjar local.

Noruega también tiene una herencia de mariscos. Al igual que en Islandia, Noruega tiene una tradición de platos de cordero. Se dice que los noruegos comen más pizza per cápita que la gente de cualquier otro país. Noruega es uno de los pocos países del mundo donde es posible comer ballenas en un restaurante.

Suecia, siendo el país más grande en tamaño y población, tiene al menos un "plato estrella" en todas las categorías de alimentos. Algunas delicias son pescado de agua dulce, cangrejos de río, caza, bayas y las icónicas albóndigas. Scania es el granero de Suecia y la puerta de entrada a Dinamarca, famosa por sus ricos platos de carne, aves y pan.

La cocina del norte de Escandinavia y la Pueblo Sami se basa en los pocos ingredientes disponibles en el Ártico y subártico; predominantemente renos, pescado y bayas.

Entender

Antes de los tiempos modernos, la mayoría de los nórdicos tenía una gama muy limitada de ingredientes, especialmente en el extremo norte. Las hambrunas ocurrieron tan recientemente como en el siglo XIX. Si bien la industrialización llegó tarde, la comida en los países nórdicos se ha vuelto muy cosmopolita en el siglo XXI.

La mayoría de los platos tradicionales se basan en lo que solía ser comida de pobres, como arenque, pescado seco, patatas y pan duro, aunque muchos han desarrollado un cierto refinamiento y ahora se consideran lo suficientemente elegantes como para que la gente de clase media o incluso alta los disfrute abiertamente. .

Ingredientes

El plato de pescado más apestoso del mundo Los comensales aventureros pueden querer probar surströmming, cual es Norrland(el norte de Suecia) en el concurso de alimentos repugnantes del mundo. Es arenque que se fermenta en una lata hasta que la lata comienza a hincharse y casi revienta. Todo se vuelve tan maloliente que el pescado solo se come al aire libre para evitar que apeste la casa, aunque se sabe que los visitantes desprevenidos de otros países son "tratados" con una experiencia de surströmming en interiores para mayor intensidad. Se considera de mala educación no notificar (o invitar) a los vecinos antes de tener una surströmmingsskiva, una fiesta donde se consume el manjar. Se afirma que la mejor manera de superar el olor es respirar hondo justo cuando abre la lata, para eliminar lo más rápido posible su sentido del olfato. El surströmming se come tradicionalmente a finales de agosto. Algunos restaurantes, por razones obvias no muchos, sirven surströmming durante estos días.

Mariscos

Con una extensa costa, las fértiles aguas del Atlántico Norte, y varios lagos, peces y otros mariscos tiene un papel tradicional. La derecho de acceso y los permisos fácilmente disponibles permiten el ocio pescar hasta cierto punto en todos los países nórdicos, y la mayoría de los menús de los restaurantes incluyen algún tipo de marisco.

• En escabeche arenque, (Clupea harengus, Danés / noruego: sild, Sueco: umbral, Finlandés: silli), solía ser el plato de los pobres, pero se ha convertido en un aperitivo tradicional, a menudo en algunas variedades (como con mostaza, ajo, salsa de tomate o eneldo). arenque báltico, strömming, es la misma especie, aunque más pequeña, menos grasa y capturada en el Mar Báltico. Arenque amargo en Noruega no debe confundirse con surströmming, Arenque fermentado sueco. En Noruega, el arenque también se seca y ahuma. En Dinamarca y Scania arenque ahumado (danés: røget sild, Sueco: alféizar de rökt) está disponible localmente. Arenque ahumado de la isla de Bornholm en el Mar Báltico son especialmente populares.
• Enlatado sardinas en aceite es un producto tradicional noruego (particularmente en Stavanger que tenía una industria conservera en auge), pero en realidad está hecho de brisling local (también conocido como skipper o espadín).
• Salmón (Salmo salar, flojo/laks/lohi) se cultiva en Noruega y solía ser un plato cotidiano en el norte de Suecia, especialmente ahumado o curado. Salmón de piscifactoría y trucha arcoiris se han convertido en el pescado más común en los restaurantes finlandeses y en los hogares no pescadores. Salmón ahumado, trucha y otros salmónidos se sirven como alimento diario en Noruega y se pueden pescar con caña. Ahumado en frío y caliente son dos variantes. El salmón curado se conoce como gravlaks o gravlax. Trucha fermentada, rakfisk, es una especialidad noruega maloliente especialmente producida y consumida en los valles interiores como Valdres.
• Bacalao (Gadus morhua, torsk) es la captura más importante en aguas noruegas. La captura de invierno-primavera (febrero-abril) de skrei (el bacalao migratorio) ha sido desde tiempos prehistóricos la temporada alta para las zonas costeras. Las pesquerías alrededor de Lofoten son particularmente ricas. Fresco skrei servido ligeramente hervido es un plato estándar durante la temporada. En Lofoten y Nordland, el bacalao también se sirve con huevas, hígado y patatas en un plato conocido como mølje. El bacalao del mar Báltico ha sido objeto de sobrepesca y hoy es vulnerable.
• Secado al viento pescado blanco como el bacalao tørrfisk (stockfish) es un producto antiguo e importante del norte de Noruega, utilizado para lutefisk y otros platos. Pescado blanco seco en sal klippfisk, un producto importante del oeste de Noruega, se usa de manera similar.
• Peces de agua dulce y del mar Báltico, como perca (Perca fluviatilis), lucio y lucioperca se puede encontrar en algunos restaurantes y supermercados, y es bastante fácil de pescar con una caña.
• Hueva (huevos de pescado) es un manjar en Suecia. Las huevas de la vendace, Coregonus albula (siklöja en sueco), conocido como löjrom, se encuentra entre los más preciados. Caviar generalmente se refiere a las huevas del lumpfish, Cyclopterus lumpus (stenbit o sjurygg en sueco, rognkjeks en noruego). Kaviar en Suecia y Noruega se refiere a las huevas de pescado fundidas con algunos aditivos, que se consumen como un pan para untar todos los días, relativamente barato, que se guarda en "tubos".
• Aceite de hígado de bacalao (tran) se utiliza como suplemento dietético, especialmente durante el invierno, para la vitamina D. Se pueden encontrar botellas en muchos desayunos buffet.
• La cangrejo real rojo (Cangrejo ruso), Paralithodes camtschaticus, es originaria del Pacífico norte. Desde que los soviéticos implantaron el cangrejo en el mar de Barents en la década de 1960, se ha convertido en una especie invasora que se extiende a las aguas noruegas, convirtiéndose en un ingrediente nuevo y popular.
• Cangrejo de río (Cangrejo de río europeo o noble, noruego: kreps, Sueco: Kräfta) se pesca y consume tradicionalmente durante agosto en Noruega y Suecia, y entre los finlandeses de habla sueca. Kräftskiva es una fiesta tradicional sueca de cangrejos de río.
• Cigala, sjøkreps ("cangrejo de río"), Nephrops norvegicus, es un manjar del Atlántico norte.
• Langosta europea, Homarus gammarus, es un clásico culinario, muy parecido a la langosta americana.
• Camarón, especialmente Pandalus borealis, tienen un papel destacado en Noruega, Dinamarca y el oeste de Suecia.
• Almejas y mejillones se cosechan y comen, especialmente en Dinamarca.
• Ballena tiene un sabor peculiar y se puede encontrar en Islandia y Noruega. La caza de ballenas es un tema delicado; ver ética animal.

Carne

Reno salteado, un plato del norte de Escandinavia, aquí servido con puré de papas, pepino encurtido y mermelada de arándanos rojos

Mientras todo carne Sigue siendo un poco un lujo, muchos platos tradicionales se basan en carne picada, despojos y sangre. Aún así, todos los países han animado vegetariano y comunidades veganas, especialmente entre los jóvenes habitantes de la ciudad. Los vegetarianos se enfrentan a una menor comprensión en el campo, donde la caza y la pesca son pasatiempos populares.

• Cerdo es la carne más común y uno de los productos de exportación más importantes de Dinamarca. El cerdo se utiliza para embutidos, albóndigas, paté de hígado y otros productos cárnicos.
• Si bien el ganado se cría principalmente para la leche, carne de vaca y ternera son manjares.
• Cordero es un plato estrella de Islandia, las Islas Feroe y la Noruega rural. Varios platos se basan en el cordero, por ejemplo, "cabeza de oveja" (noruego: smalahove), "costillas de oveja" (noruego: pinnekjøtt, ribbe) y fårikål (estofado de cordero con repollo). Los productos cárnicos secos, salados y ahumados son comunes. En el oeste de Noruega, el cordero era tradicionalmente la carne más común.
• Si bien el pollo y otras aves de corral se convirtieron en alimentos cotidianos solo a fines del siglo XX, ganso se come tradicionalmente en Dinamarca y el sur de Suecia.
• Como caza es un pasatiempo en el campo, juego como alces / alces, ciervos y jabalíes, está disponible estacionalmente, aunque se consume principalmente en los hogares de los cazadores. Aves de corral silvestres como queja es un manjar preciado.
• Reno se crían tradicionalmente en el Cultura Sami en los territorios árticos y subárticos. La carne sabe más a caza que a carnes de animales domésticos. La carne de reno se puede servir como carne entera o reno salteado, (renskav en sueco, finnbiff en noruego), tradicionalmente comido con patatas y arándanos rojos.

Un pan

Queso marrón noruego cortado con una cortadora de queso tradicional. Pan crujiente sueco.

Un pan (Sueco bröd, Danés / noruego brød, Finlandés leipä) es un alimento básico diario.

Pan blando viene en docenas de variedades, siendo común el pan de centeno oscuro y pesado de diferentes tipos. Especialmente Finlandia, con influencias del este, tiene muchos tipos de pan tradicional. Para más sabor, intente encontrar pan en una panadería local, en lugar de pan empacado en los supermercados. En Suecia, muchos panes cotidianos son bastante dulces, un sabor adquirido desde la escasez de cereales durante la guerra. Los panes en los supermercados también se han vuelto gradualmente más dulces en Finlandia, donde tradicionalmente solo algunos tipos eran dulces, principalmente mediante el uso de malta. Otra tendencia moderna es agregar semillas y grano parcialmente molido.

La patata se utiliza en la base de centeno bastante dulce. perunalimppu (potatislimppa) que se encuentran en la mayor parte de Finlandia y en algunos panes finlandeses modernos. También se utiliza en pan plano como el perunarieska del norte de Finlandia (los supermercados "rieska" suelen ser variantes modernas). Flatbread de patata blanda (noruego: lompe o potetkake) es una forma popular de servir salchichas en Noruega. Lompe se puede utilizar para todo tipo de envoltura, incluido rakfisk. Lompe es un ingrediente económico y flexible, y se vende listo para usar en las tiendas de comestibles noruegas. Lefse es un pan plano suave hecho con o sin patatas (sin patatas se suele servir dulce como repostería).

Pan plano duro o pan crujiente (Noruego: Kneekkebrød, Sueco: Knäckebröd, Finlandés: näkkileipä) son comunes, algunos se sirven con queso como postre o refrigerio, algunos merecen la pena probarlos por derecho propio. Muchos lugareños los aprecian más por su valor tradicional y vida útil que por su gusto. También hay pan crujiente hecho de panecillos de trigo (sueco: skorpa, Finlandés: korppu), algunos tratados con canela y azúcar.

Pastelería

escandinavo pasteles Son bien conocidos.

• La pasteles daneses se llama Wienerbrød ("Pan vienés"), ya que fue introducido por panaderos de Viena. Los locales pueden reservar wienerbrød para variantes específicas de pastelería, otras variantes de la tradición vinnesa pueden tener otros nombres. Los lugareños pueden quedar perplejos si habla de pastelería como "danesa".
• El rollo de canela presumiblemente se originó en Suecia como Kanelbulle (Noruego: Skillingsbolle), en Bergen se cree que fue inventado allí por el Comerciantes hanseáticos.
• La semla (en Finlandia: laskiaispulla/fastlagsbulla) es un pastel que se consume durante la cuaresma en Suecia y Finlandia.
• Los bollos de azafrán se comen en Navidad, tradicionalmente en el día de Santa Lucía en diciembre; en sueco los tipos más destacados se conocen como lussebulle o lussekatt.
• Torta de crema (tårta en sueco, bløktkake en noruego, lagkage en danés, täytekakku en finlandés) se elabora tradicionalmente con crema, bizcocho y frutos del bosque. A menudo se sirve para cumpleaños, especialmente para niños. Las variantes cubiertas con mazapán son comunes en cafés y celebraciones.
• En Noruega, la Navidad es la temporada tradicional de las galletas y la repostería, que suelen ser productos fáciles de almacenar secos durante varios meses. Se dice que cada hogar debe tener al menos 7 tipos para Navidad. Las galletas de jengibre, a menudo con forma de hombres de jengibre, es una de las más comunes.Kransekake ("torta de la torre") hecha de almendras, azúcar y clara de huevo también es popular. En el oeste y norte de Noruega izquierda normalmente se elabora con harina de trigo y se sirve dulce con, por ejemplo, queso moreno, crema agria o azúcar y canela; una lefse dulce lista para comer puede tener hasta 1 centímetro de grosor. Los lefse finos hechos con patatas se suelen llamar lompe o potetkake y se puede servir dulce.
• En Noruega, las fiestas y cenas formales, como las bodas, suelen incluir un autoservicio kakebord ("pastel buffet") con una amplia selección de pasteles dulces y repostería de postre y café. Tradicionalmente, los invitados traen uno de cada familia como regalo y contribución a la fiesta, y una oportunidad para mostrar sus habilidades para hornear.

Sándwich de huevos y kaviar

Leche y queso

Leche y lácteos Los productos reclaman una gran parte de cada supermercado y son ingredientes importantes en las dietas nórdicas. La leche se consume tal cual ("dulce") y fermentada ("agria"; noruego: surmelk, kulturmelk, kéfir). Crema (noruego / danés: fløte / fløde, Sueco: grädde) y crema agria (noruego: rømme, Sueco: gräddfil) también son ingredientes ampliamente utilizados. Rømmegrøt, una papilla hecha con crema agria, es una especialidad noruega. Suero de leche (sueco: filmjölk) y "leche espesa" (noruego: tjukkmjølk / tettmelk), son variantes ácidas del yogur, otra variante del tema es filbunke o fil (Finlandés: viili), común en Finlandia. Mantequilla de suero (sueco: Messmör, Noruego: remilgado) y queso de suero (sueco: mesost, Noruego: brunost) son otros productos típicos nórdicos.

• El tipo dominante de queso es queso duro de leche de vaca y de cabra. Se producen varios quesos tradicionales y novedosos, cada vez más en granjas que venden los productos por sí mismos o mediante abarrotes locales, algunos de los cuales han ganado reconocimiento internacional. El queso Jarlsberg es una marca mundial de queso blanco noruego.
• Gammelost ("queso viejo") es un queso especial noruego picante y rico elaborado con leche agria desnatada. Anteriormente, este queso se producía en granjas de todo el oeste de Noruega, ahora la lechería en Vik en Sognefjord es el único lugar del mundo donde se elabora este queso único. El proceso gammelost se conoce al menos desde la época vikinga. Pultost, producido en un proceso similar, también es exclusivo de Noruega.
• Queso moreno (noruego: brunost, geitost; Sueco: mesost), un queso noruego caramelizado elaborado principalmente con suero de leche, es un producto icónico de Noruega. El queso moreno también es un producto de algunas regiones de Suecia como Jämtland. Existen muchas variantes según la fuente de suero (leche de vaca o de cabra), la cantidad de leche o nata que se añade en el proceso y el grado de caramelización. El queso integral elaborado únicamente con leche de cabra puede llamarse simplemente "queso de cabra real". El tipo más suave también se conoce como mantequilla de suero (sueco: Messmör, Noruego: remilgado). El queso moreno es relativamente dulce y a menudo se sirve con pasteles o galletas para el café.
• Skyr es un producto lácteo islandés, similar al yogur. Tradicionalmente se come en un cuenco con leche fría. Skyr se origina en Noruega, pero la tradición se extinguió en la mayor parte de Escandinavia hace 1.100 años. Skyr se produce bajo licencia islandesa en Noruega, Suecia y Finlandia.

Setas y verduras

Salvaje hongos se recolectan y comen en verano y otoño. Sin embargo, esta es una tradición reciente en la mayoría de las áreas; Se dice que Karl XIV Johan, un general napoleónico que ascendió al trono de Suecia y Noruega en 1814, introdujo el consumo de hongos en sus nuevos súbditos. Desde entonces, el porcini (Boletus edulis), uno de los hongos más populares, se conoce como karljohan en sueco. El este de Finlandia tiene su propia tradición más antigua compartida con las regiones vecinas de Rusia. En los restaurantes encontrará principalmente rebozuelos y champiñones cultivados. En los mercados al aire libre de Finlandia, al menos los rebozuelos y los rebozuelos en embudo están disponibles en temporada; unas veinte especies más fueron aprobadas para la venta antes de que se desregulara el mercado y la mayoría de estas aparecen en algunos mercados de vez en cuando, también otras son recogidas por expertos. Los hongos comúnmente recolectados incluyen Boleto, Russula y Lactarius especies.

Cosecha de moras. Las moras de mora solo crecen en el norte de Europa.

Tradicional verduras son los que prosperan en el clima nórdico, como el repollo, la coliflor, la zanahoria y el nabo (sueco). Patatas han sido el alimento básico principal desde el siglo XIX, la mayoría de las veces simplemente hervidos, pero también hechos en puré de papas, al horno, ensalada de papas y más. Lompe (potetlefse) es un tipo de pan plano suave y delgado hecho con papas similar a la tortilla centroamericana. Lompe se usa a menudo como envoltura para perros calientes en lugar del bollo cortado. Perunarieska es un pan similar del norte de Finlandia. La papa también se usa en algunos otros panes finlandeses. La patata de almendra, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, es una variedad cultivada particularmente en altitudes o latitudes elevadas (porque es susceptible a enfermedades de las plantas en las tierras bajas), es un manjar de Laponia, Norrland y los valles altos de Noruega como Skjåk y Oppdal. La almendra tiene un sabor y una textura finos, y a menudo se sirve hervida en Navidad y con rakfisk o lutefisk.

La fruta fresca solía ser un lujo hasta los tiempos modernos; bayas como el arándano, el arándano rojo, el arándano, las moras y las bayas de enebro son condimentos tradicionales. Las manzanas y las cerezas se cultivan ampliamente tanto comercialmente como en jardines privados. En Noruega, las manzanas y las cerezas dulces se cultivan en las zonas de los fiordos, especialmente en Hardanger. Las fresas de buena calidad se producen en grandes cantidades durante julio y bien entrado agosto en varias zonas.

Tradicional especias son pimienta negra, enebro, eneldo y tomillo, en baja concentración. La sal se ha utilizado ampliamente para la conservación y está presente en muchos productos cárnicos y pesqueros tradicionales. Sin embargo, era raro en las regiones del norte, donde los alimentos se secaban, ahumaban o fermentaban tradicionalmente. Hierbas naturales como el "ajo del bosque" (ramsløk) han sido "redescubiertos" e introducidos en diversos productos (como el queso) y platos.

Platos

Ver también: Comida callejera # países nórdicos

Señal de carretera noruega que indica la alimentación tradicional y el turismo agrícola

Bolas de pescado; albóndigas de pescado

Los platos pan-escandinavos famosos incluyen:

• Smorgasbord (Danés: det store kolde bord, Noruego: koldtbord, Finlandés seisova pöytä o lounaspöytä), un amplio buffet con pan, arenque, ahumados, embutidos, carnes calientes y postres. Los bufés también son populares para el desayuno, el almuerzo y la cena. Ferries del Mar Báltico, especialmente aquellos entre Finlandia, Suecia y Estonia.
• Husmanskost es un término para alimentos tradicionales, saturados pero económicos. Si bien a menudo se usa como alimento diario en los hogares nórdicos, también se sirve comúnmente en restaurantes, algunos de los cuales simplemente etiquetan su cocina como "husmanskost". Las últimas décadas han visto un surgimiento de un estilo gourmet más modernizado de husmanskost. En los términos más simples y generales, consiste en carne frita, papas hervidas y salsa marrón.
• Albóndigas (Sw. köttbullar, No. kjøttkaker, Fi. lihapullia), servido con patatas, frutos rojos y salsa cremosa (cierta tienda de muebles los popularizó en gran medida fuera de los países nórdicos)
• La falukorv es una salchicha de Falun en Suecia. Una de las formas más comunes de cocinarlo es cortarlo en rodajas, freírlo y luego servirlo con salsa de tomate y puré de papas.
• Medisterpølse es una salchicha de Dinamarca. Se sirve tradicionalmente con papas hervidas, salsa oscura y mostaza al lado. También existe en el sur de Suecia como medister, pero la receta es diferente con otras especias.
• Sopa de guisantes (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, No. ertesuppe, Da. gule ærter), especialmente asociado con Suecia y Finlandia, donde se come tradicionalmente los jueves y con panqueques y mermelada como postre. También se encuentra en los otros países nórdicos. Hay muchas historias sobre la asociación de los jueves; uno de ellos cuenta que los sirvientes tenían la mitad del día libre, ya que es una comida fácil de preparar.
• Lutefisk / lutfisk (finlandés: lipeäkala) es pescado blanco seco procesado con lejía (pescado seco o klippfisk), cuidadosamente calentado y servido con papas, guisantes, tocino, salsa. Las bebidas con lutefisk suelen ser cerveza y akvavit. Lutefisk es en muchas áreas parte de la tradición navideña. El lutefisk calentado emite un olor desagradable, sin embargo, el sabor es suave.
• Los sándwiches abiertos son populares, especialmente los daneses y noruegos. smørrebrød/ smørbrød. Pueden ser pequeños aperitivos o lo suficientemente ricos como para hacer una comida completa.

En el siglo XXI, se ha hecho hincapié en revitalizar la "cocina nórdica" centrándose en los productos locales y, en general, elevando la calidad de la gastronomía en la región, a menudo acuñada como Escandinavo moderno o Nueva cocina nórdica. Esto está influyendo tanto en la cocina diaria como en la buena mesa. Como resultado, especialmente Copenhague y Estocolmo han visto el desarrollo de excelentes restaurantes de alta gama, que incluyen NOMA, que ha sido galardonado con el mejor del mundo 3 años seguidos. Maaemo, el equivalente noruego de Noma, ha sido galardonado con 2 estrellas Michelin y también ha sido incluido entre los 100 mejores restaurantes del mundo. Eneldo en Reikiavik se convirtió en el primer restaurante islandés en ganar una estrella Michelin en 2017.

Cocinas extranjeras

Como en la mayor parte de Europa, las cocinas internacionalizadas de todo el mundo son populares en las principales ciudades nórdicas. Especialmente Dinamarca y Suecia tienen muchos Medio este, tailandés, chino y Restaurantes indios y pakistaníes, generalmente con personal genuino de dichas culturas. Noruega tiene una gran cantidad de cafés y restaurantes asiáticos.

Los nórdicos también sienten fascinación por el sushi, así como por la cocina italiana y tex-mex; aunque muchos restaurantes están lejos de ser auténticos.

Hay algunas combinaciones únicas de comida internacional, como pizza de kebab, en Suecia. Especialmente en Norrland, pueden ser más extravagantes, como Calskrove (una hamburguesa con patatas fritas dentro de un Calzone).

Bebidas

Los nórdicos se encuentran entre los más pesados café bebedores en el mundo. Por lo general, se invita a los huéspedes a tomar una taza de café y durante una visita privada en la casa de alguien se les ofrecerá café. En los países nórdicos, especialmente en Finlandia y Noruega, el café generalmente se tuesta más ligeramente que en Europa central y meridional. El goteo (café filtrado) es el café estándar de bajo precio, aunque los cafés y cafeterías también ofrecen una amplia gama de estilos internacionales. Todavía se usa café hervido, particularmente en la naturaleza donde no hay electricidad disponible. Té y el chocolate caliente suelen estar disponibles como alternativas al café.

Dulce, carbonatado bebidas sin alcohol (Noruego: brus) son comunes y están disponibles en todas partes. Grifo agua es generalmente de alta calidad (excepto algunas islas y centros turísticos de montaña), pero muchas marcas de agua embotellada (con o sin gas) están disponibles en tiendas y cafés. Algunos tipos especiales de agua mineral tienen un mayor contenido de sales y minerales.

• Julio es un refresco navideño de aspecto robusto que todos los años molesta a The Coca-Cola Company en Suecia al reducir las cifras de ventas de Coca-Cola en un 50%. Disponible también durante Semana Santa, entonces conocido como Påskmust.
• Juleøl (Cerveza navideña), también conocida como nisseøl, es un tipo de cerveza blanca que se elaboraba en Dinamarca antes de que se introdujera el tipo de cerveza Pilsner en la segunda mitad del siglo XIX. Juleøl tiene menos de 2,25% de volumen de alcohol y es dulce y oscura elaborada con caramelo y malta de chocolate. Juleøl se sirve con risengrød o risalamande, platos tradicionales de arroz con leche, este último servido en Navidad. También se puede servir con smørrebrød.
• Svagdricka (bebida débil) es una bebida dulce de Suecia baja en alcohol que se asemeja a la danesa juleøl. Se consume tradicionalmente en Navidad y Semana Santa con comida tradicional sueca. Las pocas cervecerías que quedan que producen svagdricka utilizan sacarina como ingrediente, un edulcorante artificial.

Jugos y refrescos endulzados a base de bayas locales, saft, es popular.

Alcohol

El alcohol destilado se condimenta con hierbas como almendras, avellanas, eneldo y regaliz.

La cultura tradicional nórdica de beber es de doble naturaleza; incluso un vaso es tabú antes de ir a trabajar o conducir, pero se acepta el consumo excesivo de alcohol los fines de semana y los días festivos. Para el siglo XXI, los hábitos se han vuelto más continentales, y se bebe más durante las noches de los días de semana. Beber alcohol sigue siendo un tema delicado para muchas personas. A los invitados, especialmente a los extraños, se les suele ofrecer café en lugar de bebidas alcohólicas. Incluso algunas fiestas formales, como las bodas, son sin alcohol, por ejemplo, entre personas afiliadas al movimiento cristiano de templanza.

Las leyes sobre el alcohol solían ser duras a principios del siglo XX, con una prohibición total en Noruega, Finlandia e Islandia. Las restricciones se han suavizado en años posteriores; especialmente en los restaurantes, ya que en la actualidad la mayoría de los lugares pueden servir cerveza y vino.

Dinamarca se destaca de la cultura tradicional nórdica de beber con una actitud más informal. En Dinamarca no es raro ver a personas de cualquier edad adulta sentadas afuera en público, cuando el clima lo permite, y bebiendo una cerveza de la botella. Esto es en gran parte inaudito e incluso ilegal en el resto de los países nórdicos, donde el alcohol se consume en un entorno privado. Como invitado, es posible que también le ofrezcan una cerveza. Sin embargo, está bien si prefiere otra cosa o la rechaza. Generalmente, ya no se acepta consumir ninguna forma de alcohol en el lugar de trabajo, excepto cuando la gerencia ha aprobado o proporcionado una invitación a una actividad social donde se sirve alcohol. La cerveza Pilsner de barril es la norma, tal vez un poco de vino para aquellos a los que no les gusta la cerveza, nunca licor fuerte. Se espera que nadie se emborrache y todos actúen de forma responsable, de lo contrario su carrera está en peligro.

Con la excepción de Dinamarca, los países nórdicos regulan y gravan el alcohol con más fuerza que cualquier otro país europeo. En otros lugares, el alcohol fuerte (vino, licores y cerveza fuerte) no está disponible en las tiendas de comestibles, solo en los puntos de venta del gobierno. Vinmonopolet en Noruega, Alko en Finlandia, Systembolaget en Suecia, Vínbúð en Islandia y Rúsdrekkasøla Landsins en las Islas Feroe. Por lo tanto, muchos nórdicos aprovechan la bebida "barata" cuando están en el extranjero (compras fronterizas), con lugares cercanos a la frontera o fácilmente accesibles en ferry, por ejemplo en Alemania o Estonia, que son destinos frecuentes para el turismo fronterizo.

El principal tragos son la cerveza y los licores destilados similares al vodka llamados brännvin/brennivín, incluidos los aromatizados con hierbas Akvavit (Noruego: Akevitt). Akvavit se produce tradicionalmente a partir de patatas. La "línea akvavit" es una variante que se ha almacenado en barricas de roble y cruzó dos veces la línea ecuatorial. Las bebidas espirituosas se beben típicamente como chasquidos o helada de vasos de chupito.

Mientras que nórdico vino la producción es más o menos experimental, las tiendas y restaurantes ofrecen vinos de todo el mundo. Como las tiendas del gobierno compran a granel, una botella de vino de alta gama puede costar sorprendentemente menos en Suecia o Finlandia que en el país de origen. Una botella de vino normal cuesta 8-10 € (más en Noruega); los vinos de baja calidad no llegan a la estantería.

Cerveza es una bebida básica en restaurantes y bares. Pils o pilsner, la cerveza light, lager pálida, es el tipo de cerveza más extendido, a menudo elaborada al 4.5% (o el contenido de alcohol más alto permitido en las tiendas regulares). La cerveza más fuerte está disponible en las tiendas monopolísticas mencionadas anteriormente o en locales autorizados. Cada vez más, una selección más amplia de tipos de cerveza, incluidas las cervezas artesanales locales y las importaciones exóticas, están disponibles en tiendas y bares.

Aguamiel(mjöd) es una antigua bebida fermentada a base de miel, asociada con la Edad vikinga. Si bien no es una bebida todos los días y es difícil de encontrar fuera de los lugares de temática histórica, es un ícono de la cultura nórdica. En Finlandia, hidromiel (sima) se asocia principalmente con Walpurgis y el Primero de Mayo y por lo general contiene poco o nada de alcohol.

Punsch (conocido como punssi en finlandés) (que no debe confundirse con ponche) es un licor dulce tradicional elaborado con una combinación de agua, limón, azúcar, licores y arrack, exclusivo de Suecia y Finlandia. Se puede servir tanto caliente como frío, por lo general tiene un 25% de alcohol por volumen (ABV) y un 30% de azúcar y, por tradición, a menudo se sirve los jueves junto con sopa de guisantes y cerdo y panqueques. Se hizo muy popular durante los siglos XVIII y XIX, generando una fuerte cultura punsch con numerosas canciones especiales para beber punsch, y mantiene una fuerte presencia en la cultura estudiantil.

Comidas

Smørrebrød (sándwich abierto) típico en Dinamarca y Noruega

Desayuno es una comida importante y típicamente incluye pan, pasta para untar, huevos, leche o jugo y café. La mayoría de los hoteles, y muchos hostales, sirven un abundante desayuno buffet que puede mantener a los viajeros activos durante gran parte del día.

Almuerzo el estilo varía. Mientras que los noruegos suelen comer un almuerzo ligero en el trabajo o la escuela con unas rebanadas de pan (niste) y quizás ensalada, los suecos y los finlandeses suelen tener una comida caliente.

Cena suele ser la comida más pesada del día. Normalmente se come o se sirve a partir de las 17:00 o más tarde. En el campo, algunos todavía practican la tradición de cenar al mediodía, por lo que la palabra para cenar en noruego y sueco es middag (literalmente al mediodía).

Las comidas ligeras suelen consistir en café con un sándwich o un pastel. En Suecia, se les conoce como fika. Las oficinas suelen tener una pausa para el café diaria alrededor de las 14:00 o las 15:00.

Restaurantes

Los países nórdicos son bastante caros para comer y beber fuera, debido a los altos salarios e impuestos. A diferencia de, digamos, los países mediterráneos, salir a cenar es algo que los lugareños no hacen todas las semanas. La cocina casera y de autoservicio son la norma. Los días laborables, sin embargo, es común almorzar en un restaurante, y estos almuerzos se pueden tomar por un precio razonable. Por ejemplo, el buffet de "mesa de almuerzo" de todo lo que pueda comer, que ofrecen muchos cafés y restaurantes en Finlandia, generalmente consiste en un par de ensaladas y pan, 2 o 3 platos calientes, algún tipo de postre, más agua, leche o kotikalja (lo que los rusos conocen como kvas) y café o té, por unos 10 €. Además, los restaurantes de comida rápida y los restaurantes que sirven estilos de fuera de los países nórdicos, Tailandia e India, por ejemplo, ofrecen ofertas más asequibles. Los noruegos suelen comer un almuerzo ligero para llevar, y las ofertas de almuerzo en cafés y restaurantes comunes son limitadas. Por otro lado, los hoteles de negocios noruegos a menudo ofrecen abundantes almuerzos tipo bufé.

Propina es bienvenida, particularmente en los restaurantes de servicio completo, pero generalmente no se espera. La excepción es Islandia donde, al igual que en algunos países del este de Asia, nunca se da propina.

Los pubs y bares son tan comunes como más al sur de Europa, pero prepárese para pagar más por su pinta, especialmente en Noruega e Islandia. A diferencia del resto de Europa, no todos los restaurantes sirven alcohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, un quiosco de perritos calientes que ha sido una institución de Reykjavik desde la década de 1930

comida de la calle es menos común que, por ejemplo, en el este de Asia. En los países nórdicos, la comida callejera se encuentra principalmente en puestos de salchichas, Dinamarca tiene muchos pølsebod mientras que en Noruega quedan pocos. En los mercados navideños, el "mercado de agricultores" de los sábados o los festivales, puede haber una selección más amplia de comida callejera.

La cadena internacional de muebles IKEA promueve sus raíces suecas al servir comidas nórdicas muy por debajo del precio del mercado. Las tiendas IKEA extranjeras también venden comida al por menor sueca.

Búsqueda de comida, pesca y caza.

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Recoger bayas, recoger setas, pescar y cazar son pasatiempos bastante habituales en los países nórdicos, y los tres primeros están fácilmente disponibles también para los extranjeros. Hay un terreno adecuado para recoger bayas y setas en casi todas partes y forrajeando está permitido por el derecho de acceso (con algunas restricciones). Tambien algunos pescar está disponible de forma gratuita, mientras que un permiso para la pesca con señuelos es en su mayoría fácil de comprar. La caza está más restringida.