Como Rusia es el país más grande del mundo por área terrestre, con una larga historia a través de la Imperio ruso y el Unión Soviética, tiene una rica tradición culinaria, con intercambio de platos con cocinas vecinas, como la Cocina nórdica, la Cocinas centroeuropeas, la Cocinas balcánicas, la Cocina del Medio Oriente, y el cocina china.
La cocina rusa deriva su carácter rico y variado de la vasta y multicultural extensión de Rusia. Sus cimientos fueron sentados por la comida campesina de la población rural en un clima a menudo duro, con una combinación de abundante pescado, aves de corral, caza, setas, bayas y miel. Los cultivos de centeno, trigo, trigo sarraceno, cebada y mijo proporcionaron los ingredientes para una gran cantidad de panes, tortitas, cereales, kvas, cerveza y vodka. Sabrosas sopas y guisos centrados en productos de temporada o almacenables, pescados y carnes. Esta comida totalmente nativa siguió siendo el alimento básico de la gran mayoría de los rusos hasta bien entrado el siglo XX. Acostado en los confines del norte de la antigua Ruta de la Seda, así como la proximidad de Rusia al Cáucaso, Persia y el imperio Otomano ha proporcionado un carácter oriental ineludible a sus métodos de cocción (no tanto en la Rusia europea, pero sí distinguible en el norte del Cáucaso). El famoso caviar de Rusia se obtiene fácilmente, sin embargo, los precios pueden superar los gastos de todo el viaje. Platos como la ternera Stroganov y el pollo kiev, de la época prerrevolucionaria, están disponibles pero principalmente dirigidos a los turistas que perdieron su estatus y visibilidad durante la época soviética.
Las cocinas del Estados bálticos, Bielorrusia, Asia Central y especialmente Ucrania tienen mucho en común con la cocina rusa. Como legado del Unión Soviética, muchos platos originarios de una parte de la antigua URSS ahora están disponibles en todo el país anterior.
Platos
- Un pan (xлеб) es un alimento básico que se sirve como guarnición de prácticamente todos los platos, horneado con trigo, centeno o cebada.
- Pirozhki (пирожки, también pierogies), pasteles, se pueden rellenar con carne, queso, pescado, repollo o algún relleno dulce. También un popular bocadillo callejero.
- Pelmeni (Пельмени) bolas de masa, rellenas de carne, pescado o verduras, similares a las pegatinas de olla, especialmente populares en la región de los Urales y Siberia. A menudo se hierve, pero se puede freír en mantequilla.
- Borsch (Борщ, también borscht), sopa con variantes hechas con casi cualquier vegetal imaginable, a menudo también contiene carne, tradicionalmente servida con smetana (crema agria). La variedad más común es el borsch rojo, elaborado con remolacha. Otra variedad popular es el borsch verde, elaborado con acedera. Generalmente se consume más en las partes occidentales de Rusia y Ucrania.
- Shchi (щи), sopa de repollo de la que hay muchas variantes, que puede contener o no carne. Generalmente más consumido en Rusia propiamente dicha.
- Kasha (каша) se refiere a cualquier tipo de avena o comida, pero a menudo se refiere al trigo sarraceno, que es un alimento básico muy común en Rusia, similar al arroz o las papas en otras cocinas. Esto, junto con el shchi, son los alimentos nacionales de Rusia, de ahí el dicho ruso: "щи да каша - пища наша" (shchi y kasha son nuestra comida).
- Bliny (блины), tortitas de harina blanca fina o de trigo sarraceno, a menudo servidas con smetana, caviar o mermelada. Similar a las crepas.
- Ikra (икра) significa "caviar"; esta palabra se usa casualmente para cualquier hueva de pescado, e incluso para algunos tipos de berenjena para untar. Sin embargo, el caviar genuino proviene del esturión salvaje del Mar Caspio y el Mar Negro, y se encuentra entre los alimentos más caros del mundo.
- Golubtsy (голубцы), rollos de col, rellenos, a menudo con carne y arroz, y consumidos con smetana. Se necesita cierta habilidad para comer, ya que se deshacen con mucha facilidad.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), berenjena / crema de berenjena que se puede comer sola.
- Okroshka (окрошка), sopas frías a base de kvas o leche agria.
- Vinegret (винегрет), ensalada de remolacha hervida, huevos, patatas, zanahorias, encurtidos y otras verduras con vinagre, mostaza, aceite vegetal y / o mayonesa.
- Ensalada Olivier (салат Оливье), versión rusa de ensalada de patatas con mayonesa, guisantes, carne, huevos, zanahorias y encurtidos. Una comida tradicional de vacaciones.
- Shashlyk (шашлык), varios kebabs del Cáucaso.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), literalmente "arenque bajo un abrigo de piel"), arenque fresco salado con "vinegret".
- Kholodets (холодец) o Studen, carne, ajo y zanahoria en aspic de carne, servido con rábano picante.
Bebidas
- Té, Чай, es una bebida de uso diario. El agua de té se calienta tradicionalmente en un samovar, самовар.
- Tiempo vodka, водка, es la bebida alcohólica arquetípica en Rusia, la cerveza y el vino tienen una larga historia y se han vuelto cada vez más populares en los años postsoviéticos. La Cáucaso región tiene una historia milenaria de vino-haciendo.
- Kvas (квас), una bebida fermentada para calmar la sed hecha de pan de centeno, azúcar y levadura, similar a la cerveza joven de bajo contenido alcohólico. En verano, los vendedores ambulantes lo venden frío.
- Limonad (varios bebidas sin alcohol)
- Kéfir (кефир), una bebida de suero de leche fermentado, y su variedad horneada, ryazhenka (ряженка).