georgiano cocina es muy variado. Además de sus muchos platos de carne famosos, también hay una variedad de platos vegetarianos y veganos. Durante Tiempos soviéticos, La cocina georgiana fue vista como la alta cocina de la Unión Soviética. Durante el siglo XX, innumerables platos georgianos llegaron a las cocinas locales de los estados soviéticos y los países de Europa del Este.
Comer en Georgia puede tomar la forma de una gran ceremonia y la tradicional cena festiva. supra es una experiencia extraordinaria para los viajeros. El país también es conocido por sus aguas minerales y por su vino: tiene una larga tradición vitivinícola y se considera la "cuna de la viticultura".
Platos
Pan
El dominante un pan (პური, puri) en Georgia es pan blanco. El pan negro se conoce como "Especialidad alemana"y solo disponible ocasionalmente. Además de los panes elaborados industrialmente, existen algunas variantes tradicionales para probar:
- Tonis puri (თონის პური): Se trata de un pan plano horneado en un horno de piedra especial, el tono (თონე), que se calienta con electricidad, gas o carbón. La masa en forma de lente se coloca sobre la piedra caliente durante unos minutos y luego se retira con un gancho largo, que también crea un pequeño agujero en el medio del pan. Tonis puri se puede comer caliente (recién salido del horno) o frío. Casi cualquier comida festiva incluye tonis puri frío, al igual que muchas comidas informales. Los tonos modernos están hechos de hormigón y se pueden encontrar en todas partes, tanto en el campo como en las ciudades. En las ciudades más grandes, puede haber varios tonos en una cuadra. Estas pequeñas panaderías se reconocen por letreros simples hechos a mano que dicen თონე y se pueden encontrar en los patios traseros o en los garajes de las cuadras de la ciudad. Algunos restaurantes de lujo también tienen sus propios tonos, por ejemplo Puris Sachli ("casa de pan") en Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): Un tipo alargado de tonis puri, que se come principalmente en Kakheti. Incluso los georgianos no ven ninguna diferencia entre estos dos panes además de su forma.
- Lavash (ლავაში): Pan plano muy fino, no solo un pan georgiano, sino común desde Turquía hasta Asia Central y utilizado para envolver kababi. Lavash a menudo se hornea en tonos y está más extendido en áreas con habitantes armenios o azeríes.
- Mchadi (მჭადი). El pan de maíz se suele comer junto con Lobio. Una versión con queso mezclado en la masa se llama Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Un bocadillo rápido, pastelería rellena de carne, patatas, queso u otros ingredientes, que suele venderse en los mercados y al margen de la calle.
- Nazuki - Un pan dulce y picante con canela, cuajada de limón y pasas. Se encuentra comúnmente en Shida Kartli, especialmente en Surami.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), pan o pastel relleno de queso, es uno de los platos estándar en Georgia y uno de los platos nacionales, si no la plato tipico. Khachapuri significa literalmente "pan de olla", pero "pan de queso" es una traducción más descriptiva. La masa se extiende, se cubre con queso y se hornea. Este rico pastel se come en casi cualquier tipo de ocasión: como bocadillo en la calle, como aperitivo o incluso como comida en sí mismo (principalmente como desayuno). Es mejor comerlo recién salido del horno, pero también sabroso tan frío, como después de un supra.
Hay muchas variedades de khachapuri. La versión iméretiana está ampliamente disponible en toda Georgia, a la que se hace referencia simplemente con "khachapuri", y pertenece al "repertorio estándar" de la cocina georgiana. De hecho, existe un índice de precios al consumidor georgiano conocido como índice Khachapuri que compara los costos de los ingredientes en un khachapuri Imeretiano entre diferentes regiones.
Un khachapuri en un restaurante suele ser del tamaño de una pizza y se puede compartir entre dos o cuatro persions. Un error típico de un turista es pedir uno para cada persona, solo para darse cuenta de que es demasiado para comer. Además, no se pide solo, sino en combinación con otros platos como ensaladas o carnes.
Las variantes de khachapuri incluyen:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): La versión estándar, redonda como una pizza y rellena de queso Imeretiano. La calidad (y el precio) depende de la cantidad de queso que se utilice. Las versiones de comida callejera que se venden por alrededor de tres lari no contienen tanto queso, mientras que un buen khachapuri en un restaurante costaría el doble.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): La versión mingreliana también está ampliamente disponible y es popular. Aquí se usa queso sulguni, y hay queso tanto en el interior como en la parte superior del pastel. Un buen khachapuri mingreliano en un restaurante costaría alrededor de 8-10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): La versión adjariana se ve un poco diferente, tiene la forma de un barco, se llena con queso sulguni y uno o más huevos antes de hornear en un horno de leña. Cuando se saca del horno, se agrega mantequilla encima. Antes de comer, conviene mezclar los tres rellenos y tener cuidado de derramar la menor cantidad posible. En los restaurantes, este khachapuri suele estar disponible en varios tamaños. Iunga (lit. chico del barco) es el más pequeño, botsman (lit. sailor) es la versión normal, las versiones más grandes llevan nombres como Titanic o Aurora. Incluso cuando el "barco" adjariano puede parecer pequeño, el relleno te llena y la mayoría de la gente necesitaría tener mucha hambre para comer una versión normal. Puede encontrar khachapuri adjarianos en restaurantes de todo el país, pero fuera de su "natal" suroeste de Georgia puede que no sean tan buenos. En Adjaria, estos barcos costarán alrededor de 6 lari para una versión de tamaño estándar.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Hecho con masa laminada, relleno de queso y como es un khachapuri más pequeño es popular como bocadillo callejero. Puedes encontrarlos en panaderías, mercados, estaciones de autobuses y supermercados y cuestan desde 1,50 lari en adelante.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): El Osetia del Sur versión rellena con una mezcla de queso y puré de papa.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): La versión de Racha (en el norte) se rellena no solo con queso sino también con jamón o tocino.
- Shampurse Khachapuri (ხაჭაპური შამპურზე): Este no se hornea en un horno, sino que se coloca en una brocheta (შამპური, shampuri) y se asa a fuego abierto. Particularmente popular en regiones montañosas.
- Además, hay muchas versiones locales, por ejemplo, los restaurantes pueden tener su propio khachapuri de "estilo de casa" (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) es otro pastel que puede considerarse como uno de los platos nacionales de Georgia. Se origina en Racha pero es popular en todo el país. En lugar de queso, está relleno de frijoles (ლობიო, Lobio) y también es una alternativa vegana al khachapuri. Muchos georgianos observan los días de ayuno ortodoxo oriental, durante los cuales se abstienen de la carne, la leche y los productos de huevo, y luego el lobiani es particularmente popular.
También hay algunas variantes de lobiani:
- El lobiani regular es una pasta de frijoles condimentada horneada en un pan. Costará alrededor de 4 lari en los restaurantes.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) o Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) también incluye tocino o corteza de cerdo y, por lo tanto, no es adecuado para los momentos en los que desea evitar la carne.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) es muy parecido al khachapuri penovani hecho con masa laminada y popular como bocadillo callejero y generalmente puedes comprarlos por menos de 1 lari.
Productos lácteos
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La producción láctea en Georgia está principalmente en manos de pequeños agricultores. Los productos lácteos de producción industrial que se pueden comprar en los supermercados son en su mayoría importados o elaborados con leche en polvo importada. Los productos auténticos se compran fácilmente directamente de los agricultores de las aldeas. Sin embargo, tenga cuidado ya que es posible que su estómago no esté preparado para productos lácteos no pasteurizados. Los mercados son otro buen lugar para encontrar este tipo de productos. Los nombres de los productos lácteos incluyen:
- Matsoni (მაწონი). - como el yogur pero con mayor contenido de grasa y más sólido.
- Khacho (ხაჭო). Se trata de quark (requesón), bastante seco y quebradizo, con un contenido de grasa del 6-9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - crema agria, generalmente con un contenido de grasa de al menos el 20%, indispensable para platos rusos como borscht o pelmeni, pero también una base para muchas salsas.
- Karaki (კარაქი). Manteca. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - leche
- Nadughi (ნადუღი). Un producto parecido al requesón, pero mucho más cremoso y con un sabor diferente. Está compuesto principalmente por proteínas de albúmina y podría llamarse un producto dietético. A los georgianos les encanta comerlo mezclado con menta. Nadughi se prepara principalmente en las partes occidentales de Georgia. 5-6 lari / kg.
Queso
Gran parte de la leche producida en Georgia se convierte en queso (ყველი, khVeli). Hay muchos tipos de queso, pero la variedad no es tan abundante en comparación con otros tipos de platos de la cocina georgiana.
- Sulguni (სულგუნი). Queso duro en salmuera con salinidad variable. La estructura del queso es muy similar a la mozzarella en bloque. Está disponible ahumado o como hebras de queso formadas en trenzas. 15-16 lari.
- Sulguni ahumado (სულგუნი Შებოლილი). 17-18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - como sulguni pero más frágil
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - una especialidad de Samtskhe-Javakheti, este queso tiene un contenido de grasa muy alto y es casi comparable a la mantequilla. En los mercados, costará alrededor de 8-12 lari el kilo.
El monasterio de Poka (Ninotsminda región) tiene una quesería moderna que produce muy buenas variedades de quesos no georgianos, como el queso azul, aunque sus precios son bastante elevados.
Carne
Khinkali es uno de los platos nacionales y se come a mano.
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Mtsvadi en una olla
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
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Khinkali
Las albóndigas rellenas khinkali (ხინკალი) es otro plato icónico de Georgia y juega un papel central especialmente en la cocina de las partes orientales de Georgia. Entre los tbilisianos es popular hacer viajes a restaurantes khinkali en la región alrededor Mtskheta y Dusheti, para disfrutarlos en la región de origen del plato.
Khinkali recuerda a las albóndigas de otras cocinas como pelmeni o baozi, pero tienen su propio sabor distintivo. Una masa está hecha de harina, agua, sal y, opcionalmente, huevos. Se cortan pequeños trozos circulares con un vaso, se rellenan con una carne picada condimentada, se doblan, se hierven en salmuera y se sirven con mantequilla y pimienta negra. Especialmente doblar el khinkali es un arte en sí mismo y es importante doblarlo para que no se abra durante la ebullición. No es raro que el khinkali congelado comprado en los supermercados se abra y el relleno se salga al calentarlo.
El khinkali se come a mano y se necesitará algo de práctica para hacerlo bien; una vez que lo hayas aprendido como extranjero, impresionarás a los lugareños. Agarra la parte superior, que llaman los lugareños kudi (ქუდი, lit. "sombrero"), o tschipi (ჩიპი lit. "ombligo"), y cuando tomes el primer bocado, succiona el jugo para que no se derrame. Si es la primera vez que come khinkali, es muy probable que derrame un poco sobre la mesa y su ropa. Luego te comes el resto, y mientras te puedes comer el "sombrero", la mayoría de los georgianos lo dejan en el plato. Se puede usar un tenedor y un cuchillo para agarrar y llevar el khinkali a la boca, pero cortarlo en su plato es un no-no. Comer khinkali competitivo es un pasatiempo popular entre los hombres georgianos, y el ganador se decide según quién haya dejado más "sombreros" en la mesa.
Hay dos variedades de khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, ciudad khinkali): la versión estándar que puede esperar en restaurantes con un "sombrero" más grueso y menos picante.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, khinkali de montaña): en los restaurantes rurales, especialmente en las montañas, se sirve este tipo. Tiene un sombrero corto y delgado con más especias y hierbas en el relleno.
Si su cena de khinkali se ha prolongado durante horas y el khinkali se ha enfriado, puede recalentarlo en una sartén. También en los restaurantes estarán encantados de hacer esto.
El relleno normalmente consiste en carne molida (ternera y / o cerdo) condimentada con cebolla, ajo, pimienta y sal, y a menudo también con cilantro fresco, perejil o alcaravea. Las versiones vegetarianas con quark (requesón) o patatas también son populares, pero no están disponibles en todas partes.
Si bien el vino es la bebida comúnmente asociada con Georgia, no es una bebida común con khinkali, se prefiere cerveza u ocasionalmente vodka. Además, el khinkali es un plato que se pide solo, a veces con una ensalada. Están ordenados por número para su grupo, alrededor de 5-7 khinkali serán suficientes para cada invitado, incluso si tienen hambre, por lo que si es un grupo de cuatro personas, querrá pedir entre 20 y 25 de ellos. khinkali suele costar alrededor de 0,70 lari, menos, en el condado, y más, en los restaurantes de lujo. Están hechos por encargo y tardarán entre 20 y 30 minutos en hacerlos, y si desea cientos de ellos para una fiesta más grande, debe hacer su pedido con varias horas de anticipación.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი), más conocido internacionalmente por su nombre ruso shashlik, es tan popular en Georgia como en otras partes de la región, y el plato de barbacoa más popular. Mtsvadi no es solo una de las opciones favoritas cuando se come en un restaurante, sino también en los picnics, cuando se sienta alrededor de una fogata o en una fiesta en el jardín.
El mtsvadi georgiano no es muy diferente del mismo plato en los países vecinos. La carne se corta en trozos del tamaño de la palma de la mano, se marina y se condimenta, incluso se sumerge durante varias horas o durante la noche en una mezcla de cebolla, vino y, a menudo, jugo de granada y semillas y berberis. La carne se pega en brochetas, se asa sobre carbón encendido (preferiblemente de vid) y se sirve con cebollas frescas.
Algunas palabras importantes:
- Samtsvade (სამწვადე) - literalmente "para mtsvadi", carne que se corta fácilmente para este propósito pero no se marina.
- Basturma (ბასტურმა) - cuando la carne ha sido adobada, disponible en grandes supermercados
- Shampuri (შამპური) - el pincho. Si tiene que comprar brochetas, evite las que se doblan con facilidad. Una buena opción son las brochetas de fabricación soviética que puedes encontrar en los mercados de pulgas; los reconocerá en el precio original grabado.
- Tsalami (წალამი) - vid cortada y secada para usar como leña para mtsvadi. Los viticultores los guardan para mtsvadi, aunque también están disponibles en algunas tiendas. Cuando encienda zalami, tenga cuidado de que primero ardan con una llama alta y caliente. Esto continuará durante unos minutos, luego te quedará con carbón caliente que seguirá brillando durante mucho tiempo. Luego, coloca las brochetas unos centímetros por encima del carbón.
- Mtsvadi - el plato en sí, disponible como:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - cerdo
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - ternera
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - pollo
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - cordero
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi hecho en una olla (კეცე, Keze) en una estufa o fuego abierto.
Si no puede hacer fuego, el mtsvadi también se puede preparar en una sartén.
Otros platos de carne
- Shkmeruli (შქმერული) es pollo frito en una salsa de leche y ajo. A menudo, el pollo se hierve primero y luego se fríe. Se come caliente.
- Satsivi. - Pollo en salsa de nueces.
- Mtsvadi. - Al igual que el shashlik, los sabrosos trozos de cerdo adobado a la parrilla o ternera en palitos con cebolla es otro alimento básico.
- Kupati. - Una salchicha picante popular en todo Georgia.
- Kuchmachi. - Plato elaborado con hígados de pollo, corazones y mollejas, con nueces y semillas de granada como cobertura.
- Chanakhi. - Un guiso de cordero, tomates, berenjena, patata y especias, y simplemente delicioso.
- Chakapuli. - Un guiso a base de chuletas de cordero o ternera, cebollas, hojas de estragón, ciruelas cereza o tkemali (salsa de ciruelas cerezas), vino blanco seco y hierbas frescas mezcladas (perejil, menta, eneldo, cilantro), igualmente bueno.
- Chakhokhbili. - La palabra significa Faisán, pollo guisado y tomates con hierbas frescas.
- Chikhirtma. - Una sopa casi completamente sin verduras, hecha con un rico caldo de pollo, que se espesa con huevos batidos y cuajada de limón.
- Chashushuli - Estofado de ternera con tomates, similar pero mejor que el gulash.
- Ojakhuri - La palabra significa carne y patatas asadas. Suele venir con cerdo, pero vegetariano. hongo ojakhuri no es inaudito.
- Kalia - Un plato caliente elaborado con ternera, cebolla y granada.
Platos y ensaladas vegetarianas
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
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Jonjoli
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Hay muchos platos vegetarianos (principalmente en las partes occidentales de Georgia) que son bastante sabrosos y acompañan a la mayoría de las fiestas locales con un gran consumo de vino. Sin embargo, el vegetarianismo como tal es un concepto ajeno a los georgianos, a pesar de que la Iglesia Ortodoxa de Georgia obliga a sus seguidores a "ayunar" en varias épocas del año, incluido el período previo a la Navidad (7 de enero). Tal ayuno significa abstenerse de carne y comer verduras y productos lácteos.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Una especie de pisto de verduras, elaborado de forma diferente según la receta de cada familia, y que es maravilloso.
- Lobio. (ლობიო) - Como una versión local de hummus, hecho de frijoles (cocidos o guisados), cilantro, nueces, ajo y cebollas, aunque algunas variantes de lobio están más cerca de los frijoles horneados que el hummus. ¡Pide algunos adobos con él!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Una berenjena frita rellena de nuez especiada y pasta de ajo, a menudo cubierta con semillas de granada.
- Pkhali. (o mkhali ) (ფხალი) - Un plato de verduras picadas y picadas (repollo, berenjena, espinaca, frijoles o remolacha), combinado con nueces molidas, vinagre, cebollas, ajo y hierbas.
- Sulguni. (სულგუნი) - Un queso en salmuera, amargo, de sabor moderadamente salado con una textura con hoyuelos y consistencia elástica de la región de Samegrelo. A menudo se sirve como guarnición.
- Ghomi y Baje (ჭომი და ბაჟე) - Hecho de harina de maíz y harina de maíz, similar a las gachas, generalmente se sirve con queso derretido en su interior. Pruébalo con Baje, una salsa de frutos secos.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Similar a Ghomi, pero horneado. Básicamente Mchadi hecho adicionalmente con queso Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Setas al horno en una cacerola de barro.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Patatas tiernas asadas, sobre todo a principios de mayo.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) está disponible en casi todos los restaurantes. Es una ensalada de tomate y pepino con un aderezo cremoso de nueces.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) es una ensalada de cogollos de bladdernut. Se recogen en abril antes de la floración y se ponen en salmuera. El sabor es como una combinación de aceitunas y alcaparras.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) es una ensalada de pollo con pollo picado, cebolla, mayonesa y especias.
- Pkhali (ფხალი), algo entre una ensalada y una pasta para untar, hecha con puré de nueces y verduras como la espinaca o la remolacha.
Salsas
Prueba estas salsas, tanto con platos vegetarianos como con carne:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Salsa de granada
- Tkemali (თყემალი) - Salsa de ciruela
Especias
- Svanuri marili(სვანური მარილი) es una mezcla de especias hecha de sal, ajo, fenogreco, eneldo, cilantro, alcaravea, pimentón molido y tagetes. Se utiliza en casi todas las cocinas, como condimento de sopas, patatas, panes, verduras y carnes, y también es un bonito recuerdo.
Platos dulces
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
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Churchkhela (ჩურჩხელა) es un bocadillo popular en todo Georgia. Las nueces (nueces o avellanas) se ponen en una cuerda y se sumergen en una mezcla de jugo de uva y harina, luego se ponen a secar y finalmente se cubren con una capa más de harina. Es rico en energía, no se echa a perder fácilmente e históricamente fue un alimento para pastores y soldados. Churchkhela fresca es suave, pero se endurece con el tiempo. Si bien eventualmente se volverá difícil de morder, aún se puede comer.
El color de la churchkhela varía de amarillo claro a rojo oscuro, dependiendo del tipo de uva del que se haya elaborado el jugo. Como en su forma final están cubiertos de harina, se parecen un poco a las salchichas secas. Churchkela está disponible en los mercados y en los vendedores ambulantes y cuesta 2-3 lari. La cuerda que los mantiene unidos no es comestible; romper la churchkela por la mitad y tirar de la cuerda antes de comer.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Un dulce hecho de nueces caramelizadas (generalmente nueces), fritas en miel, pero que se sirve exclusivamente en Nochevieja y Navidad.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Un cuero enrollado de frutas en puré, extendido finamente sobre una sábana y secado al sol en un tendedero. Puede ser agrio o dulce.
- Pelamushi. (ფელამუში) - Una papilla hecha durante la cosecha con harina y jugo de uva prensado y condensado.
- Korkoti. (კორკოტი) - Granos de trigo hervidos en leche con pasas.
- Kaklucha - Difícil de encontrar, también llamado Perlas del sol, nueces caramelizadas.
- Nugbari - Candy y también la marca.
Frutas y vegetales
Las frutas y verduras aquí están llenas de sabor y son muy baratas. Cultivado específicamente en esta región y un must son kaki alias caqui, feijoa, granada y uvas. Pruebe también las frutas secas, disponibles en muchos mercados.
kaki / caqui
feijoa
granada
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uvas
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| Frutas | abr | Mayo | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| fresa | |||||||||
| cereza dulce | |||||||||
| ciruela roja | |||||||||
| mora | |||||||||
| ciruela | |||||||||
| manzanas | |||||||||
| pera | |||||||||
| higo | |||||||||
| nectarina | |||||||||
| albaricoque | |||||||||
| Durazno | |||||||||
| sandía | |||||||||
| melón | |||||||||
| uva | |||||||||
| caqui | |||||||||
| kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granada | |||||||||
| membrillo | |||||||||
| níspero | |||||||||
| limón | |||||||||
| Mandarina | |||||||||
| naranja |
Incluso si solo habla inglés y se destaca como extranjero como una babosa en el centro de atención, puede obtener frutas y verduras en el mercado por una mera fracción de lo que pagaría, por ejemplo, en Europa Occidental. Tomando una comida rápida de tomates, queso fresco, puri (pan), y la fruta es quizás la comida más gratificante del país.
Kaki / caqui
Esta fruta viene en dos tipos: astringente y no astringente. Los astringentes como el hachiya dejará la boca muy seca y fruncida si no está completamente madura debido a la gran cantidad de taninos. También son generalmente más oscuros. Los no astringentes como fuyu y jiro son perfectos para comer frescos, son jugosos y dulces y generalmente no necesitan mucha maduración adicional. Estos últimos son también los que se distribuyen en Europa Occidental, porque los primeros apenas son transportables en su estado blando.
Platos no georgianos populares en el país.
- Pelmeni y Wareniki
- Sopa de remolacha
- Pizza
Beber
Vino
Georgia es uno de los países vino creciente Tiene su origen, la zona tiene una historia vitivinícola que se remonta a 8000 años y el país se considera la "cuna de la viticultura". Según algunos lingüistas, la palabra para la bebida "vino" (vin, vino, Wein ...) proviene del georgiano ღვინო (Ghwino).
Gran parte del país es apto para la vitivinicultura y se cultivan variedades de uva nacionales e internacionales. Es el segundo producto de exportación más importante de Georgia (después de la chatarra). Durante la época soviética, el vino producido en Georgia y Moldavia se bebía en toda la Unión Soviética y más allá, y todavía hoy los países que antes formaban la URSS son las principales áreas de exportación. En otras partes del mundo (por ejemplo, Europa occidental) el vino georgiano se limita a los tipos más caros que importan los restaurantes y tiendas especializadas georgianas.
El vino no es solo una bebida, sino una piedra angular de la cultura cotidiana georgiana y un motivo de orgullo nacional. Por ejemplo, muchas lápidas están decoradas con vid o uvas, y la monumental estatua de Kartlis Deda ("Madre Georgia") sostiene una copa de vino para dar la bienvenida a los invitados en su mano izquierda y una espada para defenderse de los enemigos en su mano derecha.
En los grandes banquetes familiares como bodas, funerales y bautizos, el anfitrión debe asegurarse de que haya suficiente vino para los invitados. Durante este tipo de eventos se consume en grandes cantidades, a veces en diferentes copas y cuernos para beber y siempre junto con tostadas. Esto también es válido para eventos y reuniones informales. En los grandes eventos, el anfitrión debe recibir al menos dos litros de vino por cada invitado masculino adulto, y se considera vergonzoso que el anfitrión se quede sin vino antes de que termine la fiesta. En los banquetes siempre hay un tamada (un maestro de ceremonias) que se encarga de los brindis y de mantener el orden en las mesas. No obstante, el vino que se consume en tales eventos es más ligero y tiene un contenido de alcohol más bajo que el vino normal.
Además de los numerosos viticultores comerciales, también está muy extendido el vino casero. Casi todas las familias tienen una pequeña casa de campo donde cultivan su propio vino, y también en entornos urbanos se puede ver viticultura en patios traseros. La vendimia (თველი, Tweli) a menudo se lleva a cabo dos veces, a finales de septiembre y finales de octubre, y en ese momento la familia y los amigos se reúnen para ayudar con la elaboración del vino. Las uvas se cortan, se colocan en cubos grandes (მარანი, Marani) y se presionan o pisotean para extraer el jugo ((მაჩარი, Matschari). Luego, el jugo, a menudo junto con el orujo, se vierte en frascos de vidrio, tanques de plástico o más tradicionalmente , en ánforas que se excavan en la tierra. Después de algunas semanas el vino está listo y se bebe a partir de mediados de diciembre. También las grandes bodegas de Georgia funcionan de la misma manera.
Zonas vitícolas y variedades de uva
Las principales zonas de producción de vino son:
- Kakheti incluidos los valles de Alasani e Iori es la región vinícola más importante de Georgia, y aproximadamente 2/3 del vino producido comercialmente de Georgia proviene de aquí. Las principales variedades de uva cultivadas aquí son rkaziteli (blanco) y saperawi (rojo). Las denominaciones de origen notables incluyen Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli y Zinandali. Los viñedos famosos de la región incluyen Schuchmann y Manavi en Telvai, y en Zinandali hay un gran museo del vino.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli y Shida Kartli: En la amplia llanura aluvial entre Khashuri y Tbilisi se cultivan principalmente variedades de uva europeas, para vinos que se exportan y para brandy y vino espumoso. Algunos viñedos famosos de la región son Château Mukhrani y Tbilvino en Tbilisi, donde también se pueden encontrar la fábrica de vino espumoso Bagrationi y la fábrica de brandy Sarajishvili. En Assureti, se produce el vino schala, a partir de un tipo de uva cultivado por los alemanes del Cáucaso.
- Imereti: Muchas variedades de uva se cultivan en los valles de los ríos Rioni y Kvirila, pero una especialidad es la zizka blanca.
- Racha-Lechkhumi y Kvemo Svaneti: Cerca de las fuentes de los ríos Rioni y Zcheniszkali, se prefieren las uvas con un alto contenido de azúcar. Khvanchkara es conocido por el vino del mismo nombre, que se elabora con los tipos de uva alexandruli und mudschurtuli y, según se dice, era el vino favorito de Stalin y sigue siendo popular hasta el día de hoy en los países que antes formaban la Unión Soviética. No obstante, la zona vitivinícola es relativamente pequeña y, como tal, muchos vinos "khvanchkara" más baratos (tanto vendidos en Georgia como en el extranjero) pueden no ser de la región o, en el mejor de los casos, estar mezclados con vino de otras regiones.
- El oeste de Georgia es famoso por los vinos dulces producidos para el consumo local.
El vino casero se produce en todas partes de Georgia donde crece el vino, lo que significa que se practica en todas partes menos en las regiones montañosas más altas.
Enoturismo
Los productores de vino más grandes tienen tiendas en el lugar y ofrecen visitas guiadas a las bodegas y degustaciones de vinos, a veces junto con una excelente comida. En particular, los productores de vino de Kakheti han abierto sus sitios para los visitantes y han desarrollado un itinerario de ruta del vino a través de la región.
Además de la cosecha de vino, otro evento relacionado importante es el Festival del Vino Nuevo, que se celebra cada mes de mayo en la plaza frente al Museo Etnográfico de Tbilisi. Los productores de vino grandes e independientes venden su vino allí, tanto al por mayor como a consumidores individuales, y hay puestos de comida y espectáculos de música y danza tradicionales.
Comprar
Una botella de buen vino georgiano en una tienda puede resultar sorprendentemente cara (a partir de 10 lari). Sin embargo, se puede comprar un buen vino casero a los vendedores ambulantes a partir de 2 lari por litro, pero pida probarlo antes de decidirse a comprarlo. Además, este vino no se almacena muy bien, por lo que es posible que desee verterlo en botellas más pequeñas y cerrarlas herméticamente, de lo contrario, se echará a perder en unos días. Los georgianos suelen guardar botellas de plástico para transportar vino casero.
Otras bebidas alcohólicas
Espíritu
También es popular la elaboración de bebidas destiladas a partir de los subproductos de la elaboración del vino. El más común de ellos es el chacha (ჭაჭა), un brandy de orujo comparable a la grappa italiana o al rakija búlgaro. La chacha se elabora tanto de forma industrial como casera; destilar licores para uso personal es legal en Georgia. También se puede preparar destilando jugo de otras frutas, en cuyo caso se llama araki (არაყი), como el turco Rakı.
Debido a la influencia rusa a lo largo de los siglos, el vodka también es popular, y también se lo conoce como araki (que de hecho es un término general para licor en georgiano, muy parecido al sufijo "ju" en coreano). Las marcas de vodka nacionales populares son Gomi e Iveroni, y los vodkas ucranianos y rusos importados también están muy extendidos. La tercera bebida destilada común es el brandy (კონიაკი, Koniaki).
El licor solo se bebe en ocasiones informales y nunca se bebe junto con el vino, aunque el licor y la cerveza comúnmente se disfrutan juntos. También aquí se aplica la etiqueta de bebida georgiana, y puede haber un maestro de ceremonias haciendo brindis.
Cerveza
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Cerveza (Georgiano: ლუდი) (IPA:ludi) tiene una tradición de cientos de años en las montañas de Georgia, y allí se ha utilizado como reemplazo del vino durante las festividades religiosas. La cerveza todavía se elabora de la manera tradicional, pero esa cerveza solo está disponible durante estos eventos. Dada la fuerte cultura del vino de Georgia, el resto del país no tiene una tradición de beber cerveza. Allí, la cerveza equivale a los productos no tan impresionantes de algunas grandes cervecerías, aunque el estándar ha mejorado ya que han comenzado a elaborar marcas europeas bajo licencia.
Casi toda la cerveza nacional que encontrará en los supermercados proviene de una de estas cuatro cervecerías, todas ubicadas en el Gran Tbilisi:
- Natakhtari - en Natakhtari, parte del grupo Efes turco
- Zedazeni - en Saguramo, elaborando p. ej. König Pilsener bajo licencia
- Castel Sakartvelo[enlace muerto] - en Raion Isani-Samgori en el este de Tbilisi, elaborando la popular cerveza Argo
- Kazbegi - en Tschughureti, en el centro de Tbilisi, su cuota de mercado se ha reducido a lo largo de los años
Existen algunas cervecerías más pequeñas, como OzurgetLudi en Osurgeti, Bolnisi en Bolnissi y Batumuri en Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Cocina alemana (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Soft drinks
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Agua
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Té
Georgia was the main té (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Coffee
Coffee (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kéfir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Comer
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Pagar
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
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Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Respeto
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!