Cocina mexicana - Mexican cuisine

La cocina de México es una de las grandes tradiciones culinarias del mundo, que en 2010 se convirtió en la primera cocina reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Está principalmente influenciado por indígena americano foodways fusionados con Cocinas españolas. Si bien hay algunas constantes, la cocina mexicana no es uniforme en todo el país. Variedades regionales particularmente conocidas incluyen oaxaqueños y tradicionales Cocinas mayas.

Entender

Ingredientes

Algunos cultivos nativos de Mesoamérica, omnipresentes en la cocina mexicana, son maíz (maíz), Tomates (tomate o jitomate), tomatillos - algo como un tomate verde con una cáscara no comestible alrededor, palta (aguacate), frijoles (frijoles) y cacao (cacao). Los frijoles y el maíz tenían un significado casi religioso entre algunas de las culturas precolombinas y apenas hay un alimento sin ellos. El otro componente de las "3 hermanas" de la cocina tradicional precolombina, la calabaza, es menos común en la cocina mexicana moderna, pero se encuentra en muchos platos tradicionales nativos. Otros alimentos básicos, como el arroz (arroz), o trigo (trigo) tienen orígenes fuera de las Américas, pero se han integrado en la cocina centroamericana y mexicana. La mayor parte del maíz que se usa en la cocina mexicana se somete a un proceso llamado nixtamalización donde se empapa en una solución alcalina y se descascara. Esto le da una textura más firme y también lo convierte en una mejor fuente de niacina que el maíz sin tratar.

Las carnes utilizadas en la cocina mexicana incluyen la carne de res (res, vaca), pollo (pollo), Cerdo (cerdo), Cordero (cordero, borrego) y cabra (cabra, chivo). Conejo (conejo), históricamente común en la cocina maya, se encuentra a menudo en ciertas partes del sur de México. Los supermercados mexicanos suelen ofrecer una amplia selección de jamón (jamón), pero los platos a base de jamón son poco comunes en los restaurantes. La cocina mexicana también hace un uso extensivo de manteca de cerdo (asiento) y manteca de res (manteca). Ciertos tipos de despojos son comunes en la cocina mexicana, en particular la lengua de res (lengua), cabeza de res (cabeza), callos, hígado de res y sesos de ternera (sesos). Cualquier parte de México cercana a la costa consume una gran variedad de mariscos, con pargo colorado (Huachinango, pescado - tenga en cuenta que pescado puede referirse a pargo rojo o también genéricamente a pescado blanco, según el contexto), varios peces de roca, mahi mahi, camarones (camarones), vieiras (vieiras), cangrejo (cangrejo) y langosta del Pacífico (es decir, "espinosa") (langosta) siendo particularmente popular. Cualquier cosa simplemente etiquetada como "langosta" será langosta espinosa - el tipo de langosta del Atlántico norte popular en los Estados Unidos y Canadá es muy inusual en México. Dado que muchos peces se han vuelto más caros en la década de 2010, la tilapia ha ganado popularidad como una alternativa de bajo costo.

• Pimientos - La cocina mexicana utiliza una gran variedad de pimientos, desde los inocuos hasta los extraordinariamente picantes. Los tipos comunes incluyen pimientos morrones rojos, verdes y amarillos, cascabel, cayena, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano y serrano, así como preparaciones a partir de estos, como chipotle (jalapeño secado al humo) y ancho. / mulato (poblano seco maduro / sin madurar).
• Masa - Harina de maíz molido nixtamalizado, base de tortillas de maíz y muchas otras comidas mexicanas.
• Tortillas - Pan plano fino y suave hecho de una simple masa a base de agua de harina o masa de trigo finamente molida. (Tenga en cuenta que esto es completamente diferente de una tortilla española, que es un plato de huevo) Se pueden freír, hornear, enrollar o envolver los ingredientes, o simplemente servir calientes con mantequilla o salsa. Son un elemento básico de la comida mexicana, desde la sencilla cocina campesina hasta los restaurantes de alto nivel. Busque restaurantes que hagan los suyos: las tortillas frescas casi siempre son muy superiores a las producidas en masa. Generalmente, cuando un mexicano se refiere genéricamente a las tortillas, está hablando de la variedad de maíz. Las tortillas de harina de trigo se usan normalmente solo para algunos platos específicos y son más comunes fuera de México.
• Nopal - un cactus comestible utilizado en algunos platos, ligeramente aromatizado con una textura única. Piense en su sabor como un cruce entre pimiento y quimbombó. Los frutos de nopal también son comestibles. Hay una serie de otros cactus que se utilizan como ingredientes en varias partes de México.
• Queso (queso) - mientras que gran parte del queso mexicano sigue el modelo general norteamericano de tender hacia variedades blandas y producidas en masa, queso fresco, que carece de algunos de los requisitos estrictos para el queso que se vende como tal en los EE. UU. y Canadá, es una delicia. Quesillo es un queso fibroso, blanco, parecido a la mozzarella, que es un pilar de la cocina oaxaqueña.
• Hierbas y otros aromas. - El orégano mexicano, sutilmente diferente a la variedad europea, se utiliza en una gran cantidad de platos. El cilantro, las hojas frescas de la planta de cilantro, también se usa mucho. Algunas personas tienen la capacidad de saborear un sabor jabonoso muy desagradable en el cilantro (la mayoría de las personas no lo saben); desafortunadamente para ellos en algunas partes de México puede ser difícil evitarlo. El epazote, también llamado "té mexicano", sabe a orégano europeo pero con un sabor más intenso, y su aroma incluye notas de pino y cedro. Comino (comino) es más común en la cocina Tex-Mex, pero todavía se usa ampliamente en varias cocinas mexicanas. El jengibre y el anís estrellado aparecen de vez en cuando.

Cocinas mexicano-americanas

Varias variaciones distintas de la cocina tradicional mexicana se originaron en lo que ahora es el suroeste de los EE. UU., Como platos tradicionales mexicanos adaptados a los ingredientes locales y las influencias de los EE. UU. En muchos lugares, es más fácil encontrar estos platos que las comidas tradicionales del corazón de México. Los platos mexicanos también se han adaptado a los gustos internacionales y se comen en todo el mundo, aunque estos platos a menudo se parecen poco a sus antepasados ​​mexicanos tradicionales.

• De Texas y Mexico - la versión más común que se encuentra fuera de México, enfatiza ingredientes como el queso rallado y el comino que generalmente no se encuentran en México, e incluye ingredientes únicos tejano creaciones culinarias como Chile con carne y fajitas. Aunque la mayoría de los mexicanos de hoy en día no reconocerían la mayoría de estos platos como "mexicanos" de ninguna manera, muchas especialidades Tex-Mex se originaron en una época en la que Texas estaba controlado por España o México.
• Cal-Mex — California (el estado de los EE. UU., a diferencia del mexicano Baja California) es otro antiguo territorio mexicano con una tradición preexistente que se puede ver en su cocina. Generalmente menos cursi que sus contrapartes texanas, incluye el burrito estilo Misión, excepcionalmente grande y envuelto en papel de aluminio.
• Nuevo mexicano La comida es una cocina distinta, que se origina cerca de Santa Fe, una vez el puesto de avanzada más distante del norte de la colonización española y mexicana. Las salsas picantes de chile rojo y especialmente verde son su característica más notable; a menudo se le preguntará si prefiere "rojo o verde" encima de un plato de tamales o enchiladas. (Puede pedir ambos pidiendo "Navidad", ¡una buena manera de probar la calidad de un restaurante!) Muchos platos también están influenciados por la cocina de los pueblos nativos.

Otras fusiones populares incluyen Coreano-Mexicano platos como tacos coreanos y bulgogi burritos, y japonéstakoraisu (una transliteración de la frase en inglés "taco rice") de Okinawa.

Platos populares

Sopas

• Menudo - guiso picante a fuego lento hecho de callos (el revestimiento del estómago de una vaca) y chiles. Especialmente servido los fines de semana, ya que se rumorea que es una cura infalible para la resaca.
• Pozole - maíz molido (maíz grueso, nixtamalizado) y guiso de carne. El cerdo es el más tradicional, pero el pollo es bastante común. Dos variantes comunes son el pozole rojo, con un caldo rojo oscuro con sabor a chiles rojos secos relativamente suaves (generalmente guajillo o ancho), y pozole blanco, con un caldo claro. Ambos suelen tener un nivel de picante relativamente bajo, pero a menudo se sirven con chiles crudos en rodajas para aquellos que desean agregar más picante. El repollo picado, las cebollas picadas, los rábanos, el cilantro fresco y las rodajas de lima también son aderezos populares.
• Birria - Guiso de chivo picante.
• Sopa de tortilla - un caldo que incluye tiras de tortilla
• Fideo - Sopa de tomate con fideos cortos similares a espaguetis finos desmenuzados.
• Caldo de pescado - Guiso con trozos de pescado en un caldo algo picante. Los lugares más turísticos a menudo optarán por una presentación bastante elegante, pero la versión más clásica tiene un pescado entero, incluida la cabeza y la cola, cortado en bistecs, y se espera que el comensal negocie su camino alrededor de los huesos y las aletas.
• Caldo de pollo - Sopa de pollo a la mexicana.
• Caldo de res - Sopa de res.

Carne y aves de corral

• Adobo - carne, generalmente cerdo o pollo, marinada en una salsa abundante hecha con chiles, ajo y vinagre, y asada a la parrilla. Se diferencia del plato filipino del mismo nombre.
• Barbacoa - carnes u ovejas enteras asadas a fuego lento a fuego abierto, generalmente acompañadas de tortillas de maíz, además de guacamole y salsa.
• Cabrito - Carne de cabra asada.
• Al Pastor - capas de carne de cerdo en rodajas finas y especias cocidas a fuego lento en un asador vertical. A menudo se utiliza como ingrediente para tacos, etc. Originalmente adaptado del método de cocción shwarma utilizado por los inmigrantes libaneses a México.
• carne asada - bistec de ternera marinado en cortes finos, a menudo chamuscado durante la cocción para darle un sabor carbonizado. Se puede servir como plato principal o como componente de otro, y es más común en el norte y oeste de México.
• Carnitas - cerdo cocido a fuego lento, algo similar a una versión ligeramente más picante del cerdo desmenuzado americano, que luego se asa al horno para darle una textura más crujiente y un sabor más ahumado.
• Tasajo - Bistec de res o cerdo en cortes finos, marinado y parcialmente curado en aceite y sal y luego asado a la parrilla, originario de Oaxaca pero común en varias otras partes de México. Al igual que con la Carne Asada, se sirve como plato principal y como ingrediente (un plato clásico es Nopal Zapoteco, con nopal, tasajo y quesillo). No confundir con un plato cubano algo diferente que comparte el nombre.
• Chicharrones - Trozos de piel de cerdo fritos, crujientes y muy ricos en calorías (¡pero sin carbohidratos!).
• Chorizo - Salchicha mexicana, generalmente hecha de carne de cerdo grasosa picada con condimentos. Es algo diferente de su Español contraparte, siendo generalmente más gordo y picante. Es tan graso que tiende a deshacerse cuando se cocina, y normalmente se usa como saborizante / ingrediente en lugar de comerse entero. El chorizo ​​revuelto con huevos es un desayuno abundante común.
• Mole poblano - un plato que se originó en Puebla, de ahí el nombre. "Mole" describe una variedad de salsas diferentes; este tipo de mole, que incluye chocolate entre sus muchos otros ingredientes, es un platillo antiguo, a veces considerado el "platillo nacional" de México, y también es el tipo de mole más familiar para la gente de los EE. UU.
• Hamburguesas - Las hamburguesas al estilo estadounidense son bastante populares en México. La producción de carne de res mexicana está menos industrializada que en los Estados Unidos, lo que lleva a una mayor cantidad de carne de res alimentada con pasto, y las hamburguesas mexicanas suelen ser muy sabrosas.
• Tinga - Carne guisada y desmenuzada, generalmente pollo, pero a veces cerdo o ternera, cocinada en una salsa ahumada con sabor a chipotle.
• Cochinita pibil - Maya sacó una barbacoa de cerdo que se encuentra en la península de Yucatán. Se prepara marinando la carne de cerdo en cítricos, agregando achiote (también conocido como achiote) para darle sabor y color, y cocinando a fuego lento durante horas. También conocido como puerco pibil o cochinita con achiote, los cuales combinan nombres en maya y en español.

Mariscos

Además de los platos a continuación, el pescado simple a la parrilla está muy extendido en México, ya sea entero o en filetes. También es común pelar y comer camarones enteros a la parrilla, típicamente untados con mantequilla, ajo y perejil.

• Ceviche - trozos de pescado blanco crudo marinado en jugo de limón, que "cuece" el pescado mediante una reacción química, generalmente servido con cebollas picadas, aguacate y otras verduras y especias
• Coctel de camarones - "coctel de camarones" - camarones medianos hervidos servidos fríos con pico de gallo y salsa coctel estilo mexicano
• Camarones a la Diabla - camarones en salsa de chile picante
• Camarones al ajillo - camarones en salsa de ajo / tomate
• Camarones borrachos - literalmente "camarones borrachos", camarones salteados en una salsa hecha con cerveza y especias
• Pescado a la Veracuzana - Pescado blanco en salsa a base de ajo, tomate, aceitunas verdes y alcaparras.
• Pescado al mojo de ajo - pescado blanco en salsa de ajo simple

Platos a base de tortilla

Un burrito

• Burritos - que literalmente significa "burrito" (de burro: burro), supuestamente fueron nombrados por la forma que se asemeja un poco a las orejas de burro. Los burritos generalmente se hacen con una tortilla de harina y se rellenan con carne y frijoles, entre otros ingredientes.
• Enchiladas - tortillas enrolladas (generalmente de maíz pero a veces de harina) rellenas de carne, queso o, a veces, otros rellenos como cangrejo, cubiertas con salsa y típicamente queso y horneadas en una sartén.
• chilaquiles - Tiras de tortillas de maíz fritas bañadas en salsa. Una versión incluye huevos y, a veces, queso y, a menudo, se sirve como plato de desayuno, pero hay muchas variaciones. Es un plato campesino clásico, a menudo visto como un uso para tortillas que están en peligro de volverse rancias, pero es muy apreciado.
• chalupas - similar a un taco plano.
• Flauta - generalmente una tortilla de harina, enrollada alrededor de un relleno y frita. Un taquito es la misma idea, pero generalmente con una tortilla de maíz.
• Quesadillas - una tortilla de harina cubierta con queso y, a veces, carne, doblada y asada a la parrilla. No se encuentra demasiado en los menús de los restaurantes en México, aunque generalmente preparan uno si se lo pides, se ve más como una simple comida ligera que se puede preparar rápidamente en casa.
• Tacos - Los tacos fritos con cáscara dura están disponibles en México, pero el taco mexicano más típico se sirve en una tortilla de maíz suave, plana y bastante pequeña con una selección de carne, salsa y algunas otras coberturas como cebollas y cilantro, y la mayoría comúnmente se come doblándolo entre el pulgar y el índice. Si son muy baratos, suele ser una señal de que son bastante pequeños y la mayoría de las personas pedirán al menos media docena de ellos para hacer una comida. Los tacos "estilo Baja" son originarios de Baja California y se elaboran con pescado y repollo a la parrilla o fritos. Los tacos con tortillas de harina son muy inusuales en la mayor parte de México.
• Tostadas - como una chalupa, excepto por lo general con una tortilla de harina frita como base.
• Tlayudas - una especialidad de Oaxaca pero que se encuentra en otras partes de México: una tortilla fina y muy grande, crujiente en una plancha, cubierta con una capa de frijoles refritos y luego cubierta con carne, repollo, aguacate, queso, salsa y otras coberturas (hay no hay reglas estrictas).

Otros platos

• Chiles rellenos - pimientos literalmente rellenos. Un pimiento verde ligeramente picante (generalmente poblano), típicamente relleno de queso pero a veces de carne, bañado en masa, frito y típicamente cubierto con algún tipo de salsa.
• Huevos rancheros - huevos escalfados en salsa de tomate picante. A menudo se sirve para el desayuno.
• Tamales - un relleno de carne, queso o, a veces, algo dulce, envuelto en masa (ver arriba), envuelto en una hoja de maíz y cocido al vapor. Los extranjeros son infames por tratar de comerse la hoja de maíz; no hagas esto, la hoja está principalmente ahí para mantenerla unida mientras se cocina, y como un paquete conveniente para servirla, y se desecha.
• Tortas - un sándwich, que normalmente se sirve en un panecillo blanco algo dulce y suave, con opciones de carne y aderezos similares a lo que normalmente se sirve con tacos, burritos, etc.
• Elotes - comúnmente conocido en inglés como "Mexican Street Corn". Rara vez se encuentra en restaurantes pero es muy común en puestos callejeros y festivales, es maíz dulce asado en mazorca y cubierto con una mezcla de mayonesa, crema, chile en polvo y queso.
• churros - otro alimento básico mexicano de la calle pero cada vez más conocido en todo el mundo, cilindros estrechos de masa fritos aromatizados con canela y azúcar.
• Flan - quizás el postre mexicano más conocido internacionalmente: natillas cremosas con salsa de caramelo.
• Pan dulce - literalmente "pan dulce", es una variedad de pequeños panecillos hechos con huevo, harina de trigo, azúcar y manteca vegetal. Por lo general, tienen patrones y, a menudo, colores festivos horneados en ellos. Se consume como postre, merienda o, a veces, como desayuno.

Acompañamientos y salsas

• Guacamole - la salsa mexicana más conocida. Puré de aguacate que generalmente contiene cebolla, orégano, jugo de limón y, a menudo, cilantro. A veces se utilizan otros sabores como el ajo y el chile.

Pico de gallo. Los trozos verdes son hojas de cilantro; un gusto algo adquirido

• pico de gallo - una mezcla de jugo de lima, tomate, cebolla y hojas de cilantro. Se puede agregar a casi cualquier cosa. Viene en una variante picante y suave.
• arroz rojo (arroz rojo) - guarnición casi omnipresente en muchas partes de México. Arroz cocido en caldo con cebolla, ajo, pasta de tomate y otros condimentos. Por lo general, más amarillo anaranjado que rojo. Si un menú dice en inglés que un plato irá acompañado de "arroz y frijoles", por lo general significa arroz rojo y frijoles refritos, a menos que se indique lo contrario.
• Frijoles refritos (frijoles refritos) - frijoles pintos hervidos que luego se saltean y se machacan. Por lo general, se usa manteca de cerdo, pero puede encontrar una versión vegetariana con aceite de oliva. Los frijoles negros a veces se preparan de esta manera en algunas partes de México, pero los frijoles pintos son mucho más comunes.
• Salsa verde - salsa verde suavemente mezclada con tomatillos como base. Por lo general, un nivel picante de leve a medio.
• Chips de tortilla - Secciones triangulares fritas de tortillas de maíz.

Platos Tex-Mex

Un tazón de chili con carne

• Chile con carne - una especie de guiso espeso hecho de carne, generalmente ternera, tomates, cebollas, chiles y hierbas. El auténtico chile de Texas no incluye frijoles, pero los frijoles pintos o, a veces, los frijoles rojos son adiciones bastante comunes fuera de Texas y sus alrededores inmediatos.
• Chimichanga - un burrito frito.
• Fajitas - carne en rodajas finas, cebolla y pimientos morrones, a menudo servidos todavía chisporroteando en un tipo de sartén de hierro de paredes bajas llamada comal (que de otra manera se usa para hacer tortillas). Por lo general, se sirve con tortillas suaves y tibias que se utilizan para envolver el relleno antes de comer.
• Jalapeño - algo así como chiles rellenos en miniatura, sin salsa, hechos con chiles jalapeños. Aunque todavía suelen tener un toque notable, la variedad específica de jalapeños que se usa generalmente es más suave que los jalapeños que se usan para condimentar otros platos.
• Nachos - Si bien fueron inventados en México, por un mexicano, son mucho más comunes en la cocina mexicana estadounidense. Chips de tortilla cubiertos con queso y generalmente otros ingredientes como carne, frijoles refritos y jalapeños, y horneados.
• Sopapilla, llamadas sopaipillas en Nuevo México: bolsitas fritas de masa de hojaldre. A menudo se sirve como postre (en cuyo caso, la miel o el azúcar en polvo son acompañamientos comunes), pero también se puede rellenar con un relleno sabroso.
• Queso - si bien esta es solo la palabra en español para "queso", también se refiere a un chapuzón con queso que es casi omnipresente en los restaurantes Tex-Mex.

Bebidas

Si bien la situación ha mejorado mucho en las últimas décadas, en la mayoría de México todavía se aconseja a los extranjeros que no beban agua del grifo local, ya que la presencia de bacterias desconocidas ocasionalmente puede causar estragos en la digestión de una persona. Los centros turísticos y otros establecimientos que atienden a los turistas a menudo filtran toda su agua potable (y el agua que se usa para hacer hielo), y el agua embotellada casi siempre está disponible.

Los refrescos carbonatados incluyen todas las variedades estadounidenses comunes, así como muchas marcas mexicanas. Jarritos es una marca popular que produce una amplia variedad de refrescos con sabor a frutas. Se debe hacer una mención especial a la Coca-Cola mexicana, que está hecha con azúcar real, no con jarabe de maíz, así como con una mezcla de jarabe ligeramente diferente a la que se usa al norte de la frontera. En realidad, se importa ampliamente a los EE. UU., Ya que muchos consumidores estadounidenses lo consideran muy superior a su producto nacional.

Aguas frescas consisten en una variedad de refrescos recién hechos y no carbonatados. Horchata elaborado con almidón de arroz, es un estilo muy común. Se encuentran comúnmente disponibles varios sabores de frutas diferentes, que incluyen tamarindo, elaborado a partir de las pulposas vainas del árbol de tamarindo (la pulpa de tamarindo también aparece como saborizante en varios platos mexicanos). Las flores de hibisco son otro sabor popular.

La cultura mexicana del café es un poco inusual en el sentido de que, si bien los mexicanos aprecian el buen café, es estrictamente una bebida matutina. Si bien esto está cambiando un poco, en muchas partes de México todavía puede ser sorprendentemente difícil encontrar una taza de café decente después de las 12:00. El café mexicano a menudo se elabora con canela y azúcar y, a veces, con otros aromas como el chocolate y la ralladura de naranja. El té no es realmente parte de la cocina mexicana, pero el té negro básico generalmente está disponible.

Alcohol

Variedades

• Cerveza(Cerveza) - La cerveza mexicana para el mercado masivo varía desde pilares baratos como Tecate, Corona y Sol hasta variedades de gama alta como Dos Equis y Bohemia. Casi toda la cerveza del mercado masivo en México es una lager dorada, aunque también son populares varias variedades de lager oscura. Desde la década de 2000, la elaboración de cerveza artesanal se ha generalizado y la mayoría de las ciudades importantes tienen cerveceras artesanales. Los mexicanos a menudo agregan un chorrito de jugo de limón y / o una pizca de sal a su cerveza antes de beberla.
• Mezcal - destilado de cualquiera de los aproximadamente 30 tipos de plantas de agave, que se cuecen en hornos subterráneos antes de ser machacadas y destiladas, dando un sabor ahumado al producto terminado. En 1940, un destilador emprendedor añadió un gusano, un tipo de oruga, a la botella, supuestamente para mejorar el sabor - este es el famoso "gusano" - pero hoy en día esto se ve como un truco y generalmente solo está presente en algunas variedades más baratas. No existe un requisito regional específico para el mezcal, pero se produce con mayor frecuencia en Oaxaca.
• Tequila - es un tipo de mezcal que solo se puede producir en Jalisco y algunas partes de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas, y solo está elaborado con Agave Azul. El agave se cuece al vapor en lugar de tostar, por lo que el sabor es más neutro que el del mezcal normal. Mucho tequila y algo de mezcal se envejece en barricas de roble, lo que le da un color dorado y un sabor más complejo. Los tipos más habituales son el "blanco" o "plateado", que es transparente y no envejece en roble, el "reposado", que ha tenido entre dos y doce meses, y el "añejo", que ha envejecido de uno a doce meses. tres años.
• Raicilla - A veces llamado "licor mexicano", es una especie de tequila de contrabando que se produce comúnmente en Jalisco. Por lo general, está hecho de la especie Agave lechuguilla. Ha sido algo legitimado en la década de 2010, con algunos destiladores con licencia operando ahora, pero la variedad de cerveza casera todavía está ampliamente disponible si conoces a las personas adecuadas. A menudo es muy fuerte, hasta 150 grados. Beba las cosas sin licencia bajo su propio riesgo.
• Sotol - al igual que la raicilla, el sotol es un pariente del tequila que alguna vez fue descartado como licor de luna, pero ahora está ganando una atención favorable por su suavidad y sabor. El sotol proviene de la planta del mismo nombre, también llamada "cuchara del desierto", que vive en el desierto de Chihuahua en el norte, y su disponibilidad está limitada por el lento crecimiento de la planta y su frágil ecosistema. Algunos productores comerciales, la mayoría de ellos cooperativas indígenas, existen en Chihuahua, Coahuila y el estado estadounidense de Texas.
• Kahlua - licor con sabor a café de popularidad internacional producido en México.

Cócteles

• Margarita - Quizás el cóctel mexicano más clásico: Tequila, Triple Seco y jugo de limón. Otros licores cítricos dulces como Grand Marnier a veces se sustituyen por triple sec. Se sirve con sal en el borde del vaso o sin él, y se mezcla con hielo picado o "con hielo" (es decir, sobre cubitos de hielo). Los relatos varían en cuanto a dónde y cuándo se inventó la bebida, y las dos historias más plausibles ubican su origen en Tijuana o Ciudad Juárez, ambas a lo largo de la frontera con Estados Unidos. Las margaritas que se sirven en los bares de la playa, especialmente las que atienden a estudiantes universitarios de EE. UU. En las vacaciones de primavera, a menudo son solo tequila barato mezclado con "mezcla de margarita", pero los lugares de mayor nivel usarán más discernimiento en sus ingredientes y, por lo general, le darán una opción de tequilas.
• Michelada - cerveza mezclada con jugo de tomate y "jugo de almeja" (en toda América del Norte, el jugo de tomate y almeja se vende mezclado bajo el nombre "Clamato") generalmente con algunos otros aromas. Considerada muy refrescante, especialmente en climas cálidos, y tan popular que algunas marcas de cerveza venden micheladas enlatadas premezcladas.
• Cantarito - tequila mezclado con jugo de lima, pomelo y limón, así como sal y refresco de pomelo. Se sirve tradicionalmente en una pequeña taza de terracota de la que recibe su nombre.
• Café Mexicano - café caliente con tequila, kahlua y cubierto con helado de vainilla, que se derrite rápidamente y convierte todo el asunto en una especie de batido tibio y alcohólico. En ocasiones incluye otros sabores como chocolate y canela.

Ver también

• Cocina americana
• Cocina española tiene algunas similitudes.