viajar a Egipto es popular: el país puede ofrecer cultura, playas, mundo submarino y mucho más. Sin embargo, muy poca gente conoce el lado culinario: muchos turistas se alojan en hoteles que a menudo han adaptado su catering a las costumbres europeas. Por otro lado, la cocina doméstica de los egipcios no está muy presente en público; y cuando los egipcios van a un restaurante es para disfrutar de algo inusual.
antecedentes
Vale la pena: Egipto está definitivamente en condiciones de producir alimentos de alta calidad que también se utilizan en platos locales. Sin embargo, la cocina egipcia no alcanza el nivel de uno alta cocina.
Estrictamente hablando, no hay cocina egipcia. Egipto perteneció al Imperio Otomano entre 1517 y 1798. Esto también ha dejado huellas claras en los hábitos alimenticios: la cocina egipcia de hoy es predominantemente turca, complementada con elementos culinarios de Palestina, Líbano, Siria, Grecia y de nuestro propio pasado, sin copiarlos por completo.
El pasado culinario también se puede estudiar en las tumbas privadas del antiguo Egipto. Los platos de los antiguos egipcios incluían pan, cerveza, cebollas, emmer, ganado, pescado, caza y aves de corral.
Las legumbres y verduras son fuertes en los platos, pero la carne y el pescado son menos comunes. La cocina no es necesariamente vegetariana, pero los productos de carne y pescado son mucho más caros y algo especial. Se usa aceite, especialmente aceite de oliva, pero no en la medida en que lo usaban los griegos. Definitivamente se usan especias, pero no al grado exagerado que se conoce en Asia.
Por supuesto, el desarrollo de la cocina egipcia no se detiene. Por eso es muy popular entre los egipcios imitar al menos las delicias de otros países con los medios locales. Los fideos, las pizzas, las patatas fritas y mucho más se han vuelto indispensables en la cocina local.
En la búsqueda de pistas
Pero si quieres ir a buscar rastros culinarios, no es tan fácil. No hay restaurantes que ofrezcan una amplia variedad de bebidas y platos locales. Por lo tanto, debe mantener los ojos abiertos cuando pasee por las ciudades y pueblos para obtener la imagen más completa posible.
- Un paseo por los mercados y las tiendas de comestibles da una idea de la variedad de frutas, verduras, nueces y especias. La gama de productos cárnicos elaborados a partir de oveja, cordero y ternera es bastante aleccionadora, ya que no es una práctica común que los carniceros europeos corten a los animales. La variedad de pescado suele ser mejor donde se ofrece.
- En muchos puestos de los mercados y en las calles puedes encontrar comida rápida local y así tener una pequeña idea de lo que se sirve en las mesas locales. No es raro que haya un solo plato en las gradas. En las grandes ciudades, los restaurantes que ofrecen una gama más amplia de comida rápida tradicional y forman un verdadero contrapeso a las cadenas internacionales de comida rápida también han ido ganando popularidad en los últimos años.
- Para los platos de lujo, por supuesto, hay restaurantes que se pueden encontrar en las principales ciudades y hoteles. Además de los restaurantes con cocina predominantemente local, también hay restaurantes con cocina libanesa, que es muy similar a la egipcia. Al menos la diferencia entre la sopa de lentejas egipcia y libanesa es solo su nombre.
- Aquellos que tienen la suerte de ser invitados por los egipcios, naturalmente, también tienen una ruta directa a la comida local. Sin embargo, los anfitriones no se consentirán y solo ofrecerán platos de la clase alta. Algo más barato, por supuesto, es una conversación no planificada en la calle o en la oficina, donde posiblemente te inviten a comer con la gente de todos los días.
Comidas durante el dia
No existe una división tan estricta entre desayuno, almuerzo y cena en Egipto.
En principio, todavía se puede identificar un desayuno como tal. Las mesas de almuerzo y cena pueden ser muy similares. Aquellos que se lo puedan permitir y tengan hambre prepararán su plato a partir de una sopa, varias guarniciones (mezze), el plato principal y uno u otro dulce de postre. La comida del mediodía se come entre las 14.00 y las 17.00 horas, y la comunión más o menos después del anochecer. Por supuesto, también se sirven bebidas, principalmente agua. En ningún caso alcohol.
En la vida cotidiana, especialmente entre la población más pobre, puede suceder que el almuerzo y la cena sean muy similares al desayuno.
Hay recortes significativos en la rutina diaria en el mes de ayuno del Ramadán (رمضان, Ramaḍān), en el que no se toma ninguna comida durante el día. El desayuno es antes del amanecer, la segunda comida, la ruptura del ayuno, solo después del anochecer. Esta comida puede ser muy generosa; por lo que no es de extrañar que los precios de los alimentos suban bruscamente durante este período. Además, en las calles se instalan mesas con comida, en su mayoría dulces, para los pobres o para la gente que pasa. Incluso entre los cristianos hay a veces periodos de ayuno muy prolongados en los que se evita el consumo de carne.
En un grupo reducido, en la familia o en la oficina, es bastante común comer a mano. sólo con la derecha. La mano izquierda se considera impura y no debe tocar la comida. El pan plano árabe que siempre se incluye sirve como reemplazo de los cubiertos. Después de la comida, por supuesto, te lavas las manos. Como compromiso, a veces se proporcionan al menos cucharas. En los restaurantes, por supuesto, la gente siempre come con cubiertos.
Frutas, verduras y especias en los mercados
La variedad de frutas y verduras es, al menos en las grandes ciudades, muy rica. Eso sí, la oferta depende más de las temporadas que en otros países europeos. Por lo general, la comida se vende en los mercados, pero también hay tiendas de comestibles en las grandes ciudades.
Los tipos populares de frutas incluyen:
- Piña (أناناس, Piña),
- Manzanasتفاح, Tufāḥ),
- Naranjas (برتقال, Burtuqāl),
- Albaricoques (مشمش, Mezcla mixta),
- Plátanosموز, Mauz, hablado: Mūz),
- Peras (كمثرى, Kummaṯra),
- Fechas (بلح, Balaḥ),
- Fresasفراولة, Farāula),
- Higosتين, Estaño),
- Granadasرمان, Rummān),
- Guayabaجوافة, Ǧūafa),
- Cerezas (كرز, Karaz),
- Mango (مانجو, Mānǧū),
- Melocotonesخوخ, Chauch),
- Ciruelasبرقوق, Barqūq),
- Sandíasبطيخ, Baṭṭīch) y
- Uvas (عنب, desde).
Parte de la fruta se prensa en jugos de frutas frescas en los puestos de los mercados.
Las verduras incluyen:
- Berenjena (berenjena,باذنجان, Bāḏinǧān),
- Vainas de bamya (بامية, Bāmiya, Okra, malvavisco vegetal),
- Coliflor (قرنبيط, Qarnabīṭ, hablado: ʾArnabīṭ),
- Frijoles:
- Judías verdes (فاصوليا خضراء, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
- Habas (فول, Ful),
- Berrosجرجير, Ǧarǧīr),
- Chícharos (بازلا, Bāzillā),
- Pepino (خيار, Chiyār),
- Garbanzosحمص, Ḥimmiṣ, hablado: Hummus),
- Zanahorias (جزر, Ǧazar),
- Patatas (بطاطس, Baṭāṭis),
- patatas dulces (بطاطا, Batata),
- Ajo (ثوم, Ṯūm),
- Repollo:
- Repollo blanco (كرنب, Kurumb),
- Repollo rojo (كرنب أحمر, Kurumb aḥmar),
- Calabazaقرع (بلدي), Qaraʿ (baladī),
- Puerro (كراث, Cura),
- Lentejasعدس, ʿAnuncios),
- Lupinترمس, Turmus / Tirmis),
- Maíz (ذرة, Ḏurra),
- Pimenton (فلفل أحمر, Filfil aḥmar, „pimiento rojo“),
- Perejil (بقدونس, Baqdūnis),
- Rábanoفجل, Total),
- Diferentes tipos de remolacha:
- Nabo blancoلفت, elevar),
- Remolacha, remolacha (شمندر, Shamandar),
- Apio (كرفس, Karafs),
- Espinacas (سبانخ, Sabānach),
- Tomates (طماطم, Ṭamāṭim),
- Trigo, granos de trigo verde (فرك, Firik),
- Limonesليمون, Laimūn),
- Calabacín (قرع كوسى, Qaraʿ kūsā) y
- Cebollas (بصل, Basal).
No deben pasarse por alto los puestos de especias, la mayoría de los cuales se venden directamente de los sacos. Por regla general, estas son las semillas de las plantas mencionadas que se utilizan para condimentar. Las especias que se ofrecen incluyen:
- Anísينسون, Yansūn) para bebidas,
- Chileشطة, Schaṭṭa),
- Eneldo (شبث, Shabaṯṯ o Shibiṯṯ),
- Jengibre (زنجبيل, Zanǧabīl),
- Cardamomo (حبهان, Ḥabbahān). Las semillas, en su mayoría ligeramente tostadas, se utilizan para sopas y guisos.
- Cilantro (كزبرة, Kuzbara),
- Comino (كمون, Kammun),
- Alcaravea (كراويا, Karāwiyā),
- Cúrcuma, cúrcuma (كركم, Cúrcuma), tinte amarillo, significativamente más barato que el azafrán
- Laurelورقة الغار, Waraqa al-ghār),
- Acelga suizaسلق, Silq) para guisos,
- Masillaمصطقى, Maṣṭiqā, además (مستكة, Mastika),
- Menta (نعناع, Naʿnāʿ),
- Nuez moscadaجوز الطيب, Ǧūz aṭ-Ṭīb),
- Clavos de olor (قرنفل, Qurunful, hablado: ʾUrunfil),
- Perejil (بقدونس, Baqdūnis),
- Pimienta (فلفل, Filfil),
- Cártamoعصفر, ʿUṣfur, también Färberdiestel) para encurtir verduras o para colorear arroz,
- Azafrán (زعفران, Zaʿfrān),
- Sésamoسمسم, SIM Sim),
- Zumaque (سماق, Summāq, hablado: Summāʾ) como condimento para pollo, a menudo utilizado junto con tomillo,
- Tomillo (زعتر, Zaʿtar) y
- Canela (قرفة, Qirfa, hablado: ʾIrfa).
Las cebollas y el ajo, que son particularmente populares en ensaladas, están particularmente extendidos. Las cebollas asadas o caramelizadas también se utilizan para decorar sopa de lentejas y kuschari.
Para aplicaciones estándar como mezclas de especias completas (بحيرات, Buḥairāt) Ofrecido.
La cocina egipcia también incluye:
- Manteca (زبدة, Zibda),
- Cariño (عسل, ʿAsal),
- Queso (جبنة, Ǧibna),
- Aceite de oliva ( زيت الزيتون, Zait az-zaitūn),
- Vinagre (خل, Chall),
- Sal (ملح, Milḥ) y
- Azúcar (سكر, Sukkar).
El pan es vida
El pan es sin duda el alimento básico en Egipto. Pero aquí no hay gorditos (árabe:خبس ), Pero ʿAish baladī (عيش بلدي) Llamada. El hecho de que ʿAisch realmente signifique vida muestra la importancia del pan. Cuando los precios de los alimentos subieron en Egipto en la primavera de 2008, el pan también se vio afectado, lo que provocó disturbios en los puntos de venta del pan subvencionado.
El pan plano consiste en una masa de levadura de trigo ligeramente salada que se hornea directamente en el piso de un horno de piedra, tiene un grosor de uno a dos centímetros y un diámetro de 15 a 20 centímetros. Está hueco por dentro; cuando el pan está fresco, parece inflado. Con el tiempo, los panes se derrumban. El pan es parecido al griego pan de pita o el turco Pide.
El pan se sirve con todas las comidas, incluidas las de celebración. Se suele arrancar un trozo de pan. Dado que es hueco por dentro, es muy adecuado para la inclusión de otros alimentos, por lo que en principio se podría prescindir de los cubiertos.
desayuno
El desayuno (فطور, Fuṭūr) suele ser más espartano que las otras dos comidas. Se compone principalmente de frijoles (فول, Ful, hablado con una "u" larga), falafel (Ta'miya), ensalada mixta, queso de oveja, huevos revueltos, huevos fritos o tortillas. Bastirma se usa ocasionalmente como carne. Un desayuno con pan, mantequilla, salchicha y / o mermelada como en Europa no se conoce en la cocina egipcia.
El plato nacional en Egipto son las habas, es decir, las cocidas y servidas en aceite: Ful midammis. También hay algunas variantes, incluso con puré de frijoles.
- Frijoles hervidos (fūl) en aceite (فول مدمس, Ful midammis). El nombre proviene del recipiente, la dammasa, una olla de metal bulbosa con una pequeña abertura en la que se cuecen los frijoles.
- Rellenar con aceite de oliva (فول بزيت الزيتون, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl se puede servir frío o caliente con diferentes tipos de aceite. El mejor aceite es el de aceitunas,
- Ful con salsa (فول بالصلصة, Fūl biṣ-Ṣalṣa), machacando así los frijoles. El tahini se usa generalmente como salsa, pero la salsa de tomate, por ejemplo, también sería concebible.
- Fūl con salchicha (فول بالسجق, Fūl bis-Suǧuq),
- Fūl con bastirma y huevo frito y mucho más.
FalafelCasi tan populares son los falafel (فلافل, Falāfil) o Ta'miya (طعمية, Ṭaʿmīya). Lo mismo se esconde detrás de ambos términos. El término falafel se utiliza principalmente en Alejandría y en la costa mediterránea, mientras que Ta'miya en El Cairo y el valle del Nilo. A diferencia de otros países árabes, para su producción no se utilizan garbanzos, sino habas. También hay varias variantes del plato popular:
- Ta'miya (طعمية, Ṭaʿmīya),
- Ta'miya con Bastirma (طعمية بالبسطرمة, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
- Tortilla con ta'miya,
- Ojo de pollitoعين الكتكوت, ʿAyn al-kutkūt), la masa Ta'miya incluye un huevo cocido.
Los platos de huevo también forman parte del desayuno. Por un lado, estos son:
- huevos hervidos (بيض مسلوق, Baiḍ maslūq) y
- huevos fritos (por ejemplo, huevos revueltos o fritos,بيض مقلى, Baiḍ miqlan). Los huevos revueltos se pueden mezclar bien con Bastirma.
Los huevos también se utilizan para hacer tortillas. Tortillaأومليت, Umlīt), más raramente ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Se utiliza. Las tortillas también se preparan en diferentes variantes:
- Tortilla pura,
- Tortilla de verduras, pimientos y cebollas,
- Tortilla con queso (أومليت جبنة, Umlīt Ǧubna),
- Tortilla con bastirma (أومليت بسطرمة, Umlīt Basṭirma),
- Tortilla con salchicha (أومليت سجق, Umlīt Suǧuq).
De vez en cuando también puedes encontrar tortitas para el desayuno.
Shakschūka (شكشوكةEs un huevo revuelto mezclado con tomate y cebolla. En Alejandría, bajo este nombre también puede obtener huevos duros a la mitad en salsa de tomate y cebolla.
La carne y las salchichas se utilizan ocasionalmente por separado o como parte de rellenos o platos con huevos. Estos son:
- Basterma, también pastrami (بسطرمة, Basṭirma). Se trata de carne de res salada encurtida en una mezcla de ajo y especias, que luego se seca y se corta en rodajas finas.
- Suǧuq (سجق, „salchicha"). Esta es una salchicha especiada hecha de ternera.
Por el hambre en el medio
Para picar algo, hay puestos en los mercados y en las calles.
- Semillas de lupino,
- Nueces, principalmente cacahuetes y
- mazorca de maíz tostado
Ser ofrecido.
Entrantes y guarniciones
Entrantes o guarniciones (Entremeses, Mezze, árabe:مازة, Māza) se sirven con todas las comidas. Se trata principalmente de ensaladas, huevos duros, hígado crudo, pasteles, pimientos, aceitunas, pepinos, tomates y remolachas. No existe una separación estricta entre entrantes y guarniciones para los platos principales.
Ensaladas
Debajo de ensaladas (árabe:سلطة, Salaṭa) en Egipto uno no solo incluye ensaladas en el sentido real, esto también incluye varias salsas (صلصة, Ṣalṣa) y pastas. Suelen consumirse con pan. La elección puede ser muy amplia en buenos restaurantes. En la parte superior de la lista de popularidad se encuentran la ensalada de pepino verde y tomate, así como la salsa tahini y el baba ghanug. Aquí hay algunas salsas y ensaladas importantes:
Salsas
Salsa tahiniCon la excepción de Baba Ghanug, los corchetes siempre contienen la abreviatura árabe. Completamente uno lo haría antes del nombre corto Salaṭa y coloque el artículo delante del nombre corto.
- Salsa tahiniطحينة, Ṭahīna),
- Baba Ghanug (بابا غنوج, Bābā Ghanūǧ), esta es una salsa tahini hecha con berenjena,
- Biṣāraبصارة), Gachas espesas de judías verdes, perejil y ajo,
- Salsa bechamel ( باشميل, Bāshamīl), una salsa de crema,
- Salsa de yogur (لبنة, Labna),
- Salsa de queso (جبنة, Ǧibna),
- Salsa de garbanzos (حمص, Ḥimmiṣ, hablado: Hummus),
- Salsa de leche o yogur (كشك, Kishk), salsa espesa hecha de leche, leche agria o yogur, a veces con la adición de caldo de pollo y / o burghul (granos de trigo rallado), ocasionalmente también se seca,
- Salsa de limónليمون, Laimūn).
Ensaladas
La abreviatura árabe está siempre entre corchetes. Completamente uno lo haría antes del nombre corto Salaṭa y coloque el artículo delante del nombre corto.
Kolslo- Ensalada verde (سلطة خضراء, Salaṭa chaḍrāʾ) hecho de pepino y tomate,
- Ensalada de berenjena (باذنجان, Bāḏinǧān),
- Duqqa (دقة, Duqqa) es un aperitivo elaborado con nueces finamente picadas con especias y sabores,
- Ensalada mixta de perejil (تبولة, Tabbūlā), además de perejil, burghul (granos de trigo rallado), menta, cebollas, especias, jugo de limón y aceite se agregan a la ensalada,
- Ensalada de judías verdes (فاصوليا خضراء, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
- Kolsloكولسلو, Kōlslō), se trata de una ensalada de col blanca en salsa de yogur y mayonesa,
- Ensalada de ajo (ثومية, Ṯūmīya),
- Ensalada de mayonesa (خضار مايونيز, Chaār māyūnīz, „Verduras con mayonesa"), La ensalada consta de remolacha picada, patata, guisantes y mayonesa,
- Ensalada de remolachaبنجر, Banǧar, „nabo“),
- Ensalada de verduras encurtidas en vinagre y especias (طرشي مشكل, Ṭurschī muschakkal, „varias frutas de vinagre"), Las zanahorias, los nabos, los pepinos y las cebollas se suelen añadir a la ensalada,
- Ensalada de tomate (طماطم, Ṭamāṭim).
Sopas
sopa de lentejas
Las sopas son una de las comidas principales. Se comen antes que los platos de carne. La palabra para sopaشوربة, Shūrba o (شربة, Shurba) se deriva de la palabra raíz Shariba (شرب) Para beber, es decir, originalmente se bebían y no se comían con cuchara.
La sopa número uno es la sopa de lentejas, que está hecha de lentejas amarillas peladas. La temporada principal de esta sopa es el invierno; sin embargo, debería estar disponible todo el año en buenos restaurantes.
La siguiente es una lista de las sopas más populares:
- Sopa de lentejas (شوربة عدس, Shūrbat ʿads),
- Sopa de tomate (شوربة الطماطم, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) o sopa de crema de tomate (شوربة الطماطم بالكريمة, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
- Sopa de pollo (شوربة الفراخ, Shūrbat al-farāǧ),
- Sopa de verduras (شوربة الخضار, Shūrbat al-chaḍār),
- Sopa de habas (شوربة فول نابت, Shūrbat fūl nābit),
- Sopa de fideos,
- Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) es una verdura de hoja similar a la espinaca, que también se llama yute de cápsula larga, moskraut o chopo vegetal. Las verduras se pueden preparar como sopa o salsa verde oscuro para platos de carne. Similar a Kuscharī, Malūchīya es típicamente egipcio.
- Sopa de taroشوربة قلقاس, Shūrbat Qulqās). La sopa se hace con las hojas y el tubérculo cortado en cubitos. Planta de taro preparado y es un plato típico de invierno.
Comidas principales
Comida rápida
La comida rápida tradicional incluye los siguientes platos en particular, que son muy populares entre la población:
- medio pan plano relleno de falafel y ensalada,
- Kushariكشري). En El Cairo y otras ciudades, el kushari se ha convertido en la comida principal más popular porque también es económica. Se trata de una mezcla de fideos cocidos (en su mayoría pequeños trozos de macarrones), arroz y lentejas. Hay aproximadamente una taza de arroz y una lenteja por cada 125 gramos de pasta. A esta mezcla se le añade salsa de tomate, un poco de salsa de chile y cebollas asadas o caramelizadas, aunque la salsa de tomate también puede contener carne picada. Kusharī ahora se considera el plato nacional egipcio,
- Shawarma (شاورما, Shawarma), esto corresponde al turco Doner, en Egipto con cordero, ternera o aves, generalmente se ofrece en un sándwich o pan plano,
- pollo frito (فراخ, Firach),
- Hígado ocasionalmente frito (كبد, Kabid, hablado: también Kibd) o pescado (سمك, Samak) Ofrecido.
- De Alejandría Ḥawāuschī (también Hawawshy, Hawawshi, Arábica:حواوشي) Su marcha triunfal sobre el país. Es una masa de pan o pizza que se envuelve en carne picada sazonada con cebolla, sal, pimienta, tomate, perejil, canela, nuez moscada, cilantro, cardamomo y / o guindilla. La mezcla de carne picada se coloca entre dos capas de masa o se encierra en forma de lenteja, se prensa y luego se hornea. Ḥawāuschī debe disfrutarse recién salido del horno.
Platos de arroz y pasta
Aunque también forma parte de platos de carne, también hay platos individuales con arroz o fideos. Estos son, por ejemplo:
- Mahschiمحشي, Maḥschī), se trata de arroz sazonado con berenjena, calabacín y tomate, que a menudo se enrolla en hojas de parra (محشي ورق عنب, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi en hojas de parra"), y
- Cazuela de macarrones con bechamel (مكرونة باشميل, Makarūna Bāshamīl), se trata de una cazuela de macarrones, salsa bechamel y una fina capa de carne picada.
Platos de carne y aves
Los platos principales son platos de carne, aves o pescado. Se sirven con arroz, papas fritas, pasta o cuscús y ensalada.
Carne (لحم, Laḥm) viene de la pantorrillaلحم عبل, Laḥm ʿibl o (لحم بتلو, Laḥm batilū), Carne de vaca (لحم كندوز, Laḥm kandūz), Cordero (لحم حمل, Laḥm ḥamal), Carne de cordero (لحم ضاني, Laḥm Ḍānī), Búfalo (لحم جاموسي, Laḥm ǧāmūsī), Camello (لحم جملي, Laḥm ǧamalī) o conejo (أرنب, Arnab). El cerdo es uno de los alimentos prohibidos en el mundo islámico.
La carne se suele cocinar o asar a la parrilla. Por lo general, se asa a la parrilla sobre carbón. Las excepciones son las chuletas de cordero y los filetes de solomillo. A continuación se dan algunos ejemplos importantes:
- Fattaفتة, Fatta) en Egipto es un caldo de carne con trozos de pan tostado suavizado, que se sirve principalmente en ocasiones especiales. Estrictamente hablando, Fatta solo significa pan rallado que se puede asar y agregar a varios platos como salsas.
- Kebabكباب, Kabab) es el término genérico para todo tipo de carnes a la brasa, principalmente cordero,
- Koftaكفتة, Kufta) son albóndigas o panecillos a la parrilla,
- Estofado húngaro (لحم بالصلصة, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Carne en salsa“), Pero no confundir con el nombre árabe del postre Estofado húngaro,
- Verduras Malūchīya con conejo (para Malūchīya ver debajo de sopas), pero también con pollo o pescado,
- Musaqqaʿa (مسقعة) Es griego Mousakas Cazuela relacionada a base de berenjena, salsa bechamel y una fina capa de carne picada.
También se ofrecen despojos. Estos incluyen hígado, lengua, estómago y cerebro fritos o asados a la parrilla o de ternera.
Las aves de corral populares son el pollo (فراخ, Firach), Paloma (حمام, Ḥamām), Patos (بط, Baṭṭ), Gansos (وز, Wizz) y pavosديك حبشي, Dīk ḥabashī o (ديك رومي, Dīk rūmī).
La carne de ave se hierve, se fríe o se asa a la parrilla. La cocción a menudo se hace en cazuelas (platos de cazuela, árabe:طاجن, Ṭāǧin) realizado. Las palomas se rellenan ocasionalmente con especias y pollos o con mezclas de nueces-arroz o nueces-apio.
Con el advenimiento de la gripe porcina, casi todos los cerdos en Egipto fueron sacrificados. Incluso en los restaurantes chinos apenas queda carne de cerdo.
Platos de pescado
Para el pescadoسمك, Samak) hay varias fuentes domésticas: el Mediterráneo, el Mar Rojo y el Nilo. Los pescados del Mediterráneo son más pequeños que los de otros orígenes, pero se consideran más sabrosos.
Aparte de la tilapia (bulti), el pescado solo se ofrece en restaurantes de pescado especiales, como los de la costa mediterránea y las grandes ciudades. El río y los mariscos que se ofrecen incluyen (también el nombre en latín entre paréntesis):
Pescado del Nilo
Los peces del Nilo se capturan principalmente en el lago Nasser.
- Tilapiaبلطي, Bulṭī, Tilapia nilotica). La tilapia es el pescado más popular.
- Perca del Nilo (قرش بياض, Qirsch bayāḍ, hablado: ʾIrsch bayāḍ).
Pescados y mariscos del mediterráneo
Debido al clima, no todos los pescados y mariscos se pueden ofrecer durante todo el año. En invierno y cuando el oleaje es alto no hay mejillones, la anguila solo existe en invierno.
En los buenos restaurantes, el pescado recién capturado se coloca en hielo para que puedas elegir tu pescado. Solo entonces se prepara de acuerdo con los requisitos del cliente.
- Anguila (ثعبان, Ṯuʿbān),
- Pescado azul, besugo (مياس, Miyās, engl. besugo),
- Camarón (جمبري, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. camarón),
- Langostinos (جمبري عملاق, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
- Yellowtail (إنش, Insch),
- Besugo (دنيس, Dinīs, engl. besugo),
- Langosta (استاكوزا, Astākūsā, engl. langosta),
- Cangrejosكابوريا, Kābūriyā, engl. cangrejos)
- Salmón (سلمون, Salmūn, engl. salmón),
- Salmoneteبوري, Buri, Liza subviridis, engl. salmonete gris),
- Mejillones (جندوفلي, Ǧandūflī, engl. almejas),
- Besugo rojoمرجان, Murǧān, Pagellus. engl. pargo),
- Salmoneteبربون بربوني, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. besugo),
- Lubina (قاروص, Qārūṣ, hablado Ārūṣ, engl. lubina),
- Lobo marino (وقار, Waqār, engl. agrupador),
- Único (موسى, Mūsā, engl. lenguado),
- Calamar (سبيط, Subeiṭ, Subēṭ), calamar pequeño,
- Atúnتونة, Atún).
Pescado del Mar Rojo
- CalamaresSepia spp.),
- Barracuda de gelatinaمكرونة, Makrūna, Gelatina de Sphyraena),
- Mero joya (بهار, Buhār, Cephalopholis miniata),
- Atúnتونة, Atún).
Los nombres de los peces no siempre son uniformes, pueden variar mucho de un lugar a otro.
El pescado se sirve a menudo en la cazuela (cazuela, árabe:طاجن, Ṭāǧin) preparado. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.
Süßwaren
Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.
Desserts
Zu den wichtigen Desserts gehören:
- Gesüßter Milchpudding (مهلبية, Mahallabīya),
- Milchreis (أرز بلبن, (A)ruzz bi-laban),
- Karamellcreme (كريم كراميل, Krīm karāmīl),
- Umm ʿAlī (أم علي, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
- Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.
Kuchen und Kleingebäck
Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:
- Kleingebäck (بتي فور, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
- Biskuits (بسكويت, Biskwīt),
- Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (كعك, Kaʿk),
- Konfekt (حلواء, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.
Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.
- Kunāfa (كنافة), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
- Basbūsa (بسبوسة), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
- Ǧullāsch (جولاش) oder Baqlāwa (بقلاوة), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
- Qaṭāʾif (قطائف, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
- Zalābīya (زلابية), in Öl gebackene Krapfen.
Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.
Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.
Eis
In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:
- Apfel (تفاح, Tufāḥ),
- Banane (موز, Mauz, gesprochen: Mūz),
- Datteln (بلح, Balaḥ),
- Erdbeer (فراولة, Farāula),
- Haselnuss (بندق, Bunduq),
- Joghurt (زبادي, Zubādī),
- Karamell (كراميل, Karāmīl),
- Mango (مانجو, Mānǧū),
- Mastix (مستكة, Mastika),
- Milch (لبن, Laban), mit und ohne Früchte,
- Pistazie (فستق, Fustuq) und
- Schokolade (شيكولاتة, Schīkūlāta, braun und weiß).
Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.
Alkoholfreie Getränke
Wasser
Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (مياة معدنية, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.
Säfte
Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: عصير الليمون, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: عصير الليمون بالنعناع, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.
Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: عصير قصب السكر, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: عصير التمر الهندي, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.
Tees
Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.
- Schwarzer Tee (شاي أحمر, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
- grüner Tee (شاي أخضر, Schāi achḍar, „grüner Tee“).
Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:
- Karkadīya (كركدية, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
- Anis-Tee (ينسون, Yansūn),
- Minztee (نعناع, Naʿnāʿ),
- Tee aus Ingwer und Zimt (زنجبيل بالقرفة, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
- Tee aus Tilia (تيليو, Tīliyū).
Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.
Kaffee
Kaffee (قهوة , Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (كنكة) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.
In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.
Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.
Wer mag, kann auch Nescafé (نسكافية) trinken.
In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.
Limonaden
Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.
In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.
Alkoholfreie Biere
Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.
Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.
Energy Drinks
Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.
Alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.
Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.
Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.
Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.
Biere
Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.
Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.
In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.
Wein
Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: چناكليس) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.
Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.[1]
Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.
Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.
Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.
Spirituosen
Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.
Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.
Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.
Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.
Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.
Cafés, Restaurants und Co.
Cafés und Cafeterias
Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.
Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.
Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.
In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.
Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.[2]
Fastfood-Restaurants
Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.
Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.
In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).
Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.
Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.
Restaurants
In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.
Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.
Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.
In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.
Bars
Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.
Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.
Anlieferung frei Haus (Home Delivery)
Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.
Gesundheit
Hygiene
Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:
- kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
- Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
- Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.
Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.
In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.
Flüssigkeitsverlust
Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.
Wieder zu Hause
Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.
Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.
Literatur
- : Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.
- : Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.
- : Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .
Einzelnachweise
- ↑Anne-Beatrice Clasmann: Abschied vom «Château Migraine» in Kairo, Saarbrücker Zeitung vom 18. Februar 2009
- ↑Astrid Frefel: Coffeeshops spalten Ägyptens Gesellschaft in der Basler Zeitung vom 2. April 2009.
