Frutas y vegetales - Fruits and vegetables

Bayas de mirto rosabuah kemunting en malayo y varios otros nombres locales en el sudeste asiático)

En el mercado globalizado de hoy, muchos frutas y vegetales se transportan y consumen en todo el mundo que es fácil olvidar que es difícil o imposible degustar muchas cosas, o al menos buenos ejemplos de ellas, a menos que vayas donde están creciendo. Algunas frutas y verduras solo crecen de forma silvestre y deben reunidos en el lugar. Un buen ejemplo es Rhodomyrtus tomentosa, a veces llamado mirto rosa en inglés y conocido como kemunting en Malasia, un arbusto que crece de forma silvestre y, en temporada, produce bayas rojas o moradas excepcionalmente deliciosas. Probablemente no podrá comprar bayas de mirto rosa en tiendas o mercados; en cambio, es posible que deba saber dónde encontrar los arbustos y estar allí en el momento adecuado para recolectar algunas bayas antes de que los pájaros se las coman todas.

Los árboles de anacardo, por otro lado, se cultivan, pero para comer las hojas tiernas, es mejor que los recoja de un árbol usted mismo (con el permiso del propietario), porque una vez recogidos, se deterioran muy rápidamente y, por lo tanto, son imposible de exportar desde las regiones productoras de anacardo y bastante subóptimo incluso cuando se compra en los mercados de la región. El mangostán es una fruta deliciosa originaria y cultivada en el sudeste asiático. Los mangostanes se exportan al extranjero, a veces en bastante buenas condiciones, pero son más pequeños y no tan jugosos como los que se pueden conseguir fácilmente en los mercados de su parte del mundo.

Y luego está el plátano. Incluso si nunca ha estado en una región productora de plátanos, probablemente crea que sabe cómo son los plátanos. Sin embargo, los plátanos que es probable que obtenga en las zonas templadas se retiraron del árbol mucho antes de que estuvieran maduros, para que no se pudrieran cuando llegaran a su supermercado local. Y una vez que llegaron allí, probablemente estaban en una o dos variedades como máximo y quizás un poco harinosas. Incluso si cree que no le gustan los plátanos que ha obtenido en zonas templadas e incluso si le producen malestar estomacal, considere probar algunos que fueron recogidos del árbol cuando estaban completamente maduros y entregados al mercado al día siguiente. Los encontrará en varias variedades, con algo de acidez y dulzura, sin ningún tipo de harina, un sabor maravilloso, y pueden asentar su estómago.

Entender

Hojas jóvenes de anacardo: se encuentran en una plántula, pero también crecen en los árboles. Mientras las hojas sean suaves y rojas, son comestibles; cuando las venas se endurecen y las hojas están todas verdes, no se pueden comer.

Los términos Fruta y vegetal puede definirse de manera diferente. En ciencia, una verdura puede ser cualquier parte de una planta y una fruta es una parte de una planta que contiene semillas. Los hongos son un reino biológico independiente (más cercano a los animales que a las plantas) pero cuentan como vegetales en muchas cocinas.

En un contexto culinario, los ingredientes salados generalmente se denominan vegetales, mientras que los ingredientes con sabor dulce cuentan como frutas. Los ingredientes como el aguacate pueden ser ambos.

Madurez hace una gran diferencia para muchas frutas, por lo que realmente vale la pena probarlas en las regiones donde crecen. Si su experiencia con mangos, kiwis o aguacates se limita a frutas importadas que se recogen temprano para enviarlas a largas distancias, aproveche la oportunidad para probarlas. fresco, local y de temporada. Es probable que los encuentre más dulces, más suaves, más jugosos y, en conjunto, mucho más sabrosos que en casa.

Categorías

Hay muchas formas de clasificar las frutas y verduras, incluso por relación biológica, forma de planta, parte de la planta, región geográfica o sabor. Estos se utilizan indistintamente.

Agrios

Las naranjas son una de las frutas cítricas más populares y a menudo se disfrutan en rodajas o en jugo.

Las frutas cítricas están disponibles en innumerables variedades. Si bien tienen su origen en El sudeste de Asia, hoy se cultivan en todas las regiones subtropicales, como el sur Estados Unidos, el Mediterráneo, y Sudáfrica. Fueron popularizados en la Royal Navy británica en el siglo XIX para combatir el escorbuto.

Yuzu es popular en Japón y tiene un sabor maravilloso, ligeramente perfumado, parecido a una lima o kumquat pero diferente de ambos. Las limas disponibles en países ecuatoriales como Tailandia y Malasia son incluso más fragantes que las limas ordinarias que se pueden conseguir en los supermercados de los países templados.

Los limones Meyer son ampliamente elogiados por el sabor tanto de su pulpa como de su ralladura. Son nativos de China, pero sus árboles se cultivaron principalmente por su belleza. Ahora se cultivan ampliamente y se utilizan como alimento o como guarnición en muchos platos y bebidas.

El pomelo, una especie de pomelo grande, dulce y no muy jugoso, se cosecha en otoño en China. El área alrededor Ipoh, Malasia también es famoso por sus pomelos.

Bayas del bosque templado

Arándanos rojos en la autopista Denali en Alaska

Los arándanos, arándanos rojos, moras y arándanos se encuentran entre las pocas frutas disponibles en climas boreales y comunes en Cocina nórdica. Otras bayas, incluidas las fresas, frambuesas, moras y arándanos, crecen silvestres en las laderas y otras áreas templadas. Las bayas silvestres son las más sabrosas y tienen mucho sabor en un paquete muy pequeño, ya que las fresas silvestres, por ejemplo, son mucho más pequeñas que algunas variedades cultivadas.

Frutas subtropicales

Los lichis son dulces y ligeramente ácidos, y se disfrutan frescos o en jugo.

En el verano en Guangdong provincia de porcelana y algunas otras áreas donde se cultivan, intente lichis. Hoy en día se exportan a grandes distancias, pero saben mejor cerca de donde se cultivan. Tienen un sabor dulce y perfumado único, a veces con un toque de acidez. Los mejores suelen tener la piel roja, pero un poco de marrón en la piel no es necesariamente un problema, si no esperas demasiado para comerlos. Frutas similares cultivadas en la misma área incluyen wampees (piel amarilla, en forma de uva y agria) y longans (pequeño con piel de color marrón claro, puede estar disponible todo el año).

La Isla Grande de Hawai tiene algunas frutas únicas que no crecen en ningún otro lugar. En particular, bayas poha abundan allí y tienen un sabor excepcionalmente delicioso.

Cuando estas en California, especialmente en el centro o sur de California, asegúrese de probar algunos aguacates. México también es conocido por los aguacates, que son nativos del país. Fuera de las áreas de cultivo de aguacate, es posible que tenga dificultades para encontrar aguacates maduros y de buena calidad. El guacamole, una salsa a base de aguacates, es un alimento básico bien conocido de la comida mexicana, que se remonta a la época azteca. El aguacate es la fruta más grasa del mundo, excepto el durián, pero los tipos de grasa de los aguacates son saludables para la mayoría de las personas. Aunque los aguacates pueden tratarse como verduras y se utilizan con frecuencia en ensaladas, son biológicamente frutas y en Sudamerica se consumen como tales, a menudo batidos con leche y azúcar.

fechas se originan en el Oriente Medio pero se cultivan ampliamente. Son dulces, vienen en muchas variedades y se pueden comer frescas o secas. Arabia Saudita y otros países árabes son particularmente conocidos por sus dátiles, aunque los medjools, probablemente la variedad más preciada, provienen originalmente del oasis de Tafilalt, a unos 5 km de Rissani en Marruecos sahariano.

Vegetales templados

La okra se usa a menudo en platos de verduras o para espesar sopas.

Umbria es conocido por sus trufas negras, que se utilizan tanto con pastas como con carnes. Los hongos silvestres se recolectan en muchos lugares. Por ejemplo, Polonia, Alemania (como la Selva Negra de Baviera) y los países vecinos son famosos por sus boletus silvestres y setas rebozuelos. En Alemania, los rebozuelos se llaman Pfifferlinge. Busque platos y sopas con ellos de temporada, cuando están ampliamente disponibles y no son muy caros.

Polonia, Rusia y otros países de la región también usan tradicionalmente acedera de oveja, una hoja ácida y ácida que se usa en schav, una sopa o bebida a la que tradicionalmente se agrega crema agria.

Los japoneses aprecian mucho las algas marinas. En particular, Okinawenses tradicionalmente han comido una gran cantidad de algas de diversos tipos, con diferentes sabores y texturas.

La okra se aprecia en varias partes del mundo. En Luisiana, se utiliza a menudo como agente espesante en gumbo, una sopa picante fundamental en la cocina cajún. Por el contrario, en India y en Japón, se fríe o se asa a la parrilla, para restar importancia a sus cualidades mucilaginosas.

Satsuma-imo, también llamado camote japonés, es un delicioso tubérculo que se disfruta ampliamente en todo Japón. Su sabor no es tan dulce como el boniato naranja, pero también está disponible en forma confitada. Se puede encontrar satsuma-imo confitado bueno y económico en las tiendas 7-Eleven de todo el país, y se puede comprar satsuma-imo confitado de clase alta más delicioso en los patios de comidas en los sótanos de los grandes almacenes de lujo en vecindarios como el de Tokio. Ginza.

El Altiplano templado de andino países como Perú y Bolivia es la fuente de la papa, que se encuentra en esa parte del mundo en muchas variedades y colores. Muchos de los tipos locales de papa son muy nutritivos.

Frutas tropicales

Rambután (la fruta peluda roja), con salak (fruta de serpiente) detrás; El rambután está más maduro cuando su piel es de un rojo vivo.

En El sudeste de Asia, pruebe mangostán, rambután, durian (solo para los valientes, ya que huele mucho), jambu air (manzana de agua), carambola, salak (una fruta ácida también conocida como fruta de serpiente por su piel escamosa), y si tiene suerte lo suficiente como para encontrarlo creciendo silvestre, buah kemunting (bayas de mirto rosa, que son pequeñas frutas rojas o moradas que crecen en un arbusto). También tenga plátanos locales, que se maduran en el árbol y son realmente completamente diferentes en sabor y textura de las variedades que se cosechan semanas antes de la maduración del árbol para exportar a países templados. La enorme yaca, una fruta de secciones dulces y pegajosas, es un buen regalo para los vegetarianos, ya que se parece mucho a la carne cuando se cocina bien, como en un sabroso curry tailandés o malasio.

La manzana de azúcar, también conocido como sweetsop, es originario de América pero se cultiva en muchos países del mundo. Particularmente popular en Taiwán, es una fruta de color verde claro cuya apariencia tiene un ligero parecido a una alcachofa, pero su pulpa es blanca, suave y muy dulce, con muchas semillas grandes, duras y negras.

El rojo o el rosa manzana de cera, originaria del sudeste asiático, se parece un poco a un pimiento en forma de pera. Es más suave que una manzana pero igualmente refrescante y de sabor ligero.

En Sudamérica, Hawái y otros lugares, intente maracuyá (llamado lilikoi en Hawaii).

Piñas son ampliamente cultivadas y enviadas a todas partes, pero la piña fresca en un área donde crece es deliciosamente dulce y jugosa y está muy lejos de cualquier cosa que pueda encontrar en una lata.

Si alguna vez has disfrutado mango, no pierdas la oportunidad de probarlo en una zona donde crece. Las variedades más grandes que están más disponibles en los países productores de mango son más jugosas y deliciosas que la variedad oblonga más pequeña que se exporta mejor. En particular, el subcontinente indio es famoso por sus mangos alfonso, pero también es típico que algunas variedades se cultiven en países del sudeste asiático.

La pastilla, también conocido como dátil chino o dátil rojo, es una fruta más pequeña, similar a una manzana en sabor y textura y popular en partes de Asia.

Vegetales tropicales

Espinaca de agua, también llamado kangkung u ong choy, es popular en todo el sur de China y el sudeste asiático. Es una verdura de hoja verde oscuro, como la espinaca u otras verduras, pero se distingue por su tallo hueco.

El deliciosamente crujiente raíz de loto se consume en muchas partes del sur, este y sudeste de Asia.

En Malasia, se comen las hojas tiernas del anacardo. Tienen un sabor picante único, pero se deterioran muy rápidamente después de la recolección, por lo que es mejor comerlos de inmediato, como en ensaladas (Ulam en malayo (que se come con sambal belacan, una combinación de pasta de camarones y pimiento picante) y no se puede exportar.

Nueces

Las nueces de pistacho son nutritivas y, a menudo, se usan en postres abundantes o solas.

El coco es un alimento básico de los trópicos de todo el mundo, pero esta nuez dulce y acuosa es muy atípica de las nueces.

En Hawai, asegúrese de comer nueces de macadamia. Incluso las grandes marcas como Blue Diamond y Dole venden una clase de nueces de macadamia mucho mejor en Hawái que la que se puede conseguir en cualquier otro lugar. Las nueces de macadamia frescas son maravillosamente complejas y deliciosas, y la mayoría de los sabores no parecen sobrevivir a los viajes largos desde Hawai a ningún otro lugar.

Siria, Iran y pavo (Anatolia sudoriental en particular) son famosos por sus excelentes pistachos. Lamentablemente, Siria no será un lugar seguro al que viajar pronto, pero los otros dos países están abiertos para los visitantes.

Si bien los cacahuetes no son nueces en el sentido botánico, se han agrupado aquí porque el lenguaje común los trata como nueces. La planta del maní se ha cultivado durante miles de años en Perú, y los cacahuetes forman parte de la cocina peruana, pero el continente donde su presencia en la cocina se siente probablemente con más fuerza es África. En África occidental, se encuentran con frecuencia salsa de maní, sopa de mantequilla de maní y estofado de carne con maní, y Africanos del este use salsa de maní y condimentos de maní. El maní también se usa para hacer la salsa picante de maní en el sudeste asiático que se usa para satay, un plato de carne en brochetas popular en toda la región; gado-gado, un indonesio ensalada; y varios otros platos.

Ver también

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