La influencia italo-mediterránea en la cocina alpina con los pies en la tierra está, por supuesto, en Tirol del Sur particularmente pronunciado. Además de platos tradicionales como albóndigas, Schlutzkrapfen, Tirtlen y Krapfen, los platos de pasta, pizza, risotto y otras delicias italianas son muy populares.
La gastronomía rural se mantiene a buen nivel en las tabernas y granjas. El Törggelen, una degustación de castañas recién cosechadas, tipos de frutas y vino joven, se mantiene en todas las regiones vitivinícolas de octubre a diciembre. También se sirven sopa de cebada, carne ahumada, chucrut y rosquillas dulces. En su mayoría hay tabernas agrícolas fuera de las zonas vitícolas, no cultivan su propio vino. Para obtener una licencia de Buschenschank, es obligatorio presionar y servir su propio vino.
En las pizzerías y restaurantes encontrará una combinación de cocina italiana y alpina. Todos los bares y cafeterías sirven el obligatorio café italiano, como espresso, macchiato, capuchino, latte macchiato ...
En los últimos años la cocina gourmet ha experimentado un enorme auge. Más de 10 restaurantes tienen una estrella Michelin y St. Hubertus en St. Kassian (Gadertal) incluso tiene dos. Casi setenta restaurantes galardonados cocinan a un alto nivel y favorecen el uso de productos locales y de temporada.
Aperitivos
Se pueden encontrar muchos entrantes que se consideran de la cocina italiana. antipasti sabe, pero también hay muchos platos que solo se pueden encontrar en los menús del Tirol del Sur.
- Cabeza de ternero se sirve en diferentes variaciones, enfadado Tibio, con aros de cebolla, vinagre y aceite con pan o ensalada de papa como guarnición, rebanadas de cabeza de ternera empanizadas, servido caliente con ensalada de papa o como ensalada de cabeza de ternera.
- Carne agria es en realidad una comida sobrante. La carne de sopa de la producción de caldo de carne se corta en rodajas finas y se convierte en una especie de ensalada de carne con cebolla. También puede ser que la guarnición se sirva seca y que tú mismo puedas añadir vinagre y aceite. El pan se come con él.
- Ensalada de boca de buey se elabora con bocas de ganado hervidas o curadas, se corta en cubos y se mezcla con apio, cebolla y aderezo para hacer una ensalada.
- Tocino tirolés generalmente se sirve en rodajas finas.
Cabeza de ternero agria
Carne agria
Albóndigas, levas y más
El origen de las albóndigas probablemente coincide con épocas en las que la utilización del pan sobrante era esencial para la supervivencia. El pan viejo se empapa en leche, huevos y especias, se cuece en agua con sal y listo. Un plato maravilloso que se prepara y combina con muchos ingredientes en Tirol del Sur. Ya sea sin carne o como albóndigas de tocino, como guarnición o plato principal, así es como sabe Tirol del Sur. En la cocina italiana, sin embargo, casi no hay ningún plato con el que se sirvan albóndigas.
- Tris es una tríada de albóndigas, albóndigas o rosquillas, cada cocinero tiene su propia variante. A menudo, las albóndigas se vierten con mantequilla derretida y se espolvorean con parmesano. El repollo o una ensalada se sirven como guarnición. Tris suele estar en el menú con los entrantes, y el plato es tan abundante (a menos que seas un agricultor de montaña) que también se puede utilizar como plato principal.
- albóndigas de tocino a menudo se sirven como plato principal con chucrut o ensalada de col. Pero también son populares como adición a la sopa.
albóndigas de tocino
Salchichas de hierbas con mantequilla marrón
Empanadillas de hierbas de montaña sobre tomates guisados
- Tirteln.
son una galleta de manteca de cerdo elaborada con una masa de harina de trigo y centeno, leche, huevos y mantequilla. Se enrollan hojas del tamaño de una palma de la masa, se cubren con el relleno, se cubren con otra hoja, se sellan los bordes y luego se hornean en grasa caliente hasta que se doren. Se rellenan de diferentes formas, se hace una distinción entre tartaletas dulces, agrias y verdes. La variante verde se rellena con espinacas o acelgas, requesón y puré de patatas. En el agrio es principalmente hierba. También existen variantes con carne o despojos, chocolate o sémola. Las tartaletas dulces se rellenan con mermelada o arándanos y goma de algarrobo y, a menudo, se comen como postre.
- Hojas de papa (Frittelle di patate) son un antiguo plato de granja elaborado con patatas. Las patatas hervidas se rallan finamente y se hacen una masa suave con harina, mantequilla derretida y un huevo. Después de un período de reposo, la masa se extiende en finas hojas de papel con un rodillo y se hornea hasta que se ponga de color amarillo dorado en grasa caliente. A menudo se comen con chucrut o repollo blanco, pero también son posibles otras guarniciones, incluida la mermelada.
Tirtln con repollo blanco, queso fresco de cabra y chutney de albaricoque
Hojas de patata con rebozuelos y ensalada de col.
Sopas
Dependiendo de la temporada, hay sopa de tomate, calabacín o calabaza. Las sopas populares también incluyen sopa de pan, sopa de papa frita, sopa de vino y sopa de bola de masa con tocino. La sopa de cebada se sirve con el Törggelen.
- A sopa de cebada es un guiso con granos de cebada, verduras y carne o tocino. Esta sencilla sopa se sirve en refugios de montaña y también en elegantes hoteles. Es una especialidad típica del Tirol del Sur que debes probar. En el Pustertal, la sopa viene con una Tirtl servido, es una bola de masa horneada, rellena con una mezcla de cuajada, espinacas o chucrut.
- Sopa agria Consiste en un caldo de carne al horno y una pizca de vinagre, de ahí el nombre. Los ingredientes de la sopa son callos, tiras de estómago de res.
sopa de cebada
Sopa agria
- Sopa de bolas de tocino se elabora con albóndigas a base de pan de molde y tocino, servido en una sopa de carne o en un caldo de verduras y adornado con cebollino.
- El depósito de la Sopa para freír son tiras cortadas de tortitas, que se sirven en un caldo claro con cebollino.
- Base de sopa de vino Suele ser un vino blanco no demasiado ácido, por ejemplo, un Sauvignon o un Pinot Blanc en un caldo con yema de huevo y decorado con picatostes.
Sopa de bolas de tocino
Sopa para freír
Platos principales
La mayoría de las razas de ganado viven en Tirol del Sur desde hace varios miles de años y se han adaptado a las condiciones ambientales especiales en las laderas empinadas. Independientemente de si la carne proviene de carne de vacuno, ternera, cerdo, cordero, cabra o aves de corral, muy a menudo se mantiene y se alimenta adecuadamente en el Tirol del Sur. Cuando se trata de animales salvajes, puedes encontrar corzos, ciervos y jabalíes en el menú. Los platos de carne son muy populares y se comen como plato principal.
- La Gröstl es una comida tradicional sobrante de épocas anteriores que han conservado los tiroleses del sur. La base del plato de la sartén consiste en papas hervidas y principalmente cebollas, con carne asada tradicional o morcilla. Apenas hay límites para la imaginación de los chefs, hay muchas variaciones, p. Ej. B. vegetariano con champiñones. En el Herrengröstl se toman carne de res o ternera Bauerngröstl puede contener remolacha, encurtidos o repollo. Fischgröstl se suele preparar con pescado seco.
Bauerngröstl
Pasta
El "Primi piatti" caliente y rico en carbohidratos, el primer plato, es parte de la tradición italiana. La tendencia en Tirol del Sur es hacer de estos platos la comida principal y evitar el plato principal real. La mayoría de los turistas también se sienten abrumados con tres platos a la hora del almuerzo.
- Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) son similares a los ravioles italianos. Las albóndigas en forma de media luna están hechas con una mezcla de centeno y harina de trigo. Tradicionalmente se rellenan con carne, patatas, cuajada de espinacas, cebolla, nuez moscada y huevos. No hay límites para las variaciones en los empastes. Con remolachaRohnen) rellenos, se sirven con semillas de amapola desmenuzadas.
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Schlutzkrapfen con relleno de espinacas y ricotta vertido con mantequilla derretida y espolvoreado con virutas de parmesano.
Centeno de alforfón con relleno de col lombarda en Rehragu
Espagueti con salsa de tomate
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Marende
La Marende corresponde al tentempié del sur de Alemania o al tentempié austriaco. Es una merienda fría, a menudo con tocino, jamón crudo, salchicha ahumada o carne ahumada, salchicha, queso alpino y Schüttelbrot.
- Tocino del Tirol del Sur
está protegido por una denominación de origen europea. A diferencia del jamón de Parma, el tocino se separa del hueso del muslo. El tocino de las piernas magras de cerdo se ahuma levemente y luego tiene que madurar durante al menos 22 semanas. Se corta en rodajas finas o se sirve como una rodaja de 1 cm de grosor.
- Kaminwurzen son una especialidad típica del Tirol del Sur. Embutido permanente elaborado a base de cerdo y ternera, ahumado sobre madera de haya y secado al aire en bodega.
Queso agrio gris con Schüttelbrot
Fuente de tocino
Kaminwurzen
- 1 El carnicero negro en Terlan es conocido por sus especialidades en salchichas y tocino.
Pasteles
- Schüttelbrot es un pan plano crujiente elaborado con harina de centeno, agua, levadura y sal. A menudo se condimenta con alcaravea, semillas de hinojo, anís, trébol negro o cilantro. El sabor y la apariencia varían de una región a otra. En los viejos tiempos se horneaba en granjas de montaña debido a su larga vida útil. Hoy en día se come tradicionalmente en Marende con tocino o queso.
- Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) son rollos planos hechos de masa madre de centeno-trigo y levadura. Son del tamaño de un plato de mano, de dos a tres centímetros de grosor y tradicionalmente se hornean por parejas. Por lo general, se sazonan con trébol negro, cilantro, hinojo y alcaravea. Se mantienen frescos durante varios días y son adecuados para caminatas más largas.
Schüttelbrot roto
Brettljause con Val Venosta
Dulces
- Strauben consisten en harina, mantequilla, leche, huevos y azúcar. La masa líquida se vierte en forma de espiral en una sartén con aceite a través de un embudo y se hornea. Se comen calientes, espolvoreados con azúcar glass o con mermelada.
- rosquillas o Donas del día de la iglesia son un postre tradicional del Tirol del Sur. La masa fina se hornea en aceite y se espolvorea con azúcar glas. Suelen estar formados por dos finas capas de masa con relleno. Hay muchas variaciones del relleno, por ejemplo, mermelada de albaricoque, arándanos, semillas de amapola o puré de castañas.
Strauben
Donut sin relleno
Donuts Kirchtag con relleno de semillas de amapola
ingredientes
queso
- El único conocido en el Tirol Queso gris es un queso de leche desnatada con 0 a 2% de grasa en materia seca, se utiliza con albóndigas de queso o se elabora con vinagre, aceite y especias (queso gris agrio).
Queso gris preparado
Tabla de quesos para degustar en el Capriz Feinkäserei
Fábricas de queso
- 2 La Capriz Feinkäserei en Clásico ofrece un espectáculo de lácteos, tienda, bistró, vinoteca y museo. Se procesan las leches de cabra y vaca.
- 3 En el Fábrica de quesos DEGUST s.a.s Affineur en Vahrn Se ofrecen quesos de leche cruda locales, nacionales e internacionales y accesorios para el queso. Varias degustaciones son posibles con reserva previa.
- 4 En el Lechería Waldsamerhof Show en el Gsiesertal El procesamiento de la leche hasta el queso se realiza en la finca, con tienda de la finca.
Manzanas
La Vinschgau es conocido por sus manzanas. Por lo que se debe prestar atención a las manzanas orgánicas, en la agricultura industrial las manzanas se rocían intensamente. Las variedades más importantes son:
- Golden Delicious, el rey del Vinschgau, de color verde-amarillo a amarillo-dorado, el sabor es jugoso, dulce-aromático y con fino ácido frutal.
- La rojo delicioso También se la conoce con el nombre de "Stark", tiene un color rojo oscuro y es una manzana crujiente, jugosa y dulce, con un sabor típico de la variedad.
- El amargo Jonagold tiene un color básico amarillo verdoso y una pulpa suelta y crujiente.
- La variedad orgánica Gala se puede reconocer por su color básico amarillo claro, el sabor es crujiente y jugoso, con un aroma dulce y poca acidez.
- La Pinova es de color amarillo a verdoso, muy crujiente, jugoso y firme.
- Breaburn tiene una franja escarlata a rojo oscuro, afrutado refrescante
- La Fuji tiene un color rosa pálido a rojo oscuro y extremadamente aromático.
El municipio de Natz-Schabs También conocida como la "meseta de la manzana", en el municipio casi todo gira en torno a las manzanas del Tirol del Sur.
espárragos
A orillas del Adige en Terlan los espárragos crecen en primavera, como dicen en el Tirol del Sur.
- Espárragos con Salsa bolzano: Los espárragos se cuecen con mantequilla y posiblemente vino blanco, la salsa Bolzano se elabora con yema de huevo cocida y picada y con vinagre y mostaza.
- Que también se sabe Risotto de espárragos terlan con trozos de espárragos.
Castañas - Keschtn - Castañas
En el Törggelen en otoño, en las tabernas se sirven vino joven y castañas asadas para picar. El keschtn frito en una bolsa de papel calienta tus manos frías mientras paseas por los mercados navideños. Las castañas dulces comestibles, también conocidas como castañas dulces, no deben confundirse con las castañas de indias que son comunes al norte de los Alpes.
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Las hojas y los frutos son diferentes a los castaños de indias.
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Cuando los frutos caen del árbol, comienza la cosecha.
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En otoño se ofrecen en todos los mercados.
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Fritos son un manjar
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Por cierto, las castañas no solo se fríen en Tirol del Sur. La fruta marrón también se utiliza como relleno para rosquillas dulces o corazones de castañas de chocolate, como mousse, sopa de crema o ingrediente para pasteles, y también se ofrecen fideos de castañas.
Hongos
En Tirol del Sur, la recolección de hongos solo está permitida los días pares entre las 7:00 a.m. y las 7:00 p.m., necesita un permiso de pago del municipio respectivo (8 € por día); los lugareños están exentos de esto en su propio municipio . Por día y persona, los residentes del municipio no pueden recolectar hasta 1 kg, para los residentes es de 2 kg, a menos que esté expresamente prohibido en el punto correspondiente. El transporte debe estar libre de daños, al igual que la recogida. El incumplimiento resultará en sanciones severas.
pescado
Puede encontrar truchas y truchas en los lagos, arroyos, ríos y piscifactorías de los valles montañosos. Cuanto más al sur vayas en Tirol del Sur, más a menudo hay langostinos y calamares en los menús.
- 5 En el Estanque de peces de Vahrn en Vahrn puedes pescar y comprar pescado. El viernes por la noche hay sopa de pescado y ensalada de pescado. Las especialidades son "Bluatknedl", Stockfischgreastl y sopa agria.
Ahumado
La carne ahumada es carne ahumada de cerdo, ternera o caza. Al igual que el jamón, se corta en lonchas finas y se sirve como entrante o al final de la temporada. Cortado en cubos pequeños, se utiliza para cocinar, como condimento para guisos, como parte de albóndigas o como complemento de sopas.
bebidas
Vino
La viticultura se cultiva en el Tirol del Sur desde hace siglos. Las altas temperaturas diurnas y bajas nocturnas tienen un efecto favorable y dan a los vinos del Tirol del Sur un sabor afrutado especial. Tirol del Sur es una de las regiones vitivinícolas más pequeñas de Italia. El 98% de los vinos están bajo protección DOC. A pesar de la pequeña área de cultivo de 5000 hectáreas y la cantidad producida de solo 350,000 hl, más del 7% de los "vinos de tres copas" provienen del Tirol del Sur. Este importante premio italiano se otorgó a 22 vinos del Tirol del Sur en 2008. El valle de Eisack se ha especializado en la producción de vino blanco y, por lo tanto, pudo tomar la delantera en Italia.
Vinos tintos
- La Vernatsch es probablemente la variedad más conocida en Tirol del Sur, se cultiva desde el siglo XVI. Da vinos sencillos por botella que deben beberse jóvenes.
- Lagrein es una variedad de uva tinta que se ha demostrado que existe en el Tirol del Sur desde el siglo XIV, con vinos coloridos y con cuerpo que solo se cultivan en el Tirol del Sur, principalmente en la cuenca del valle de Bolzano, especialmente en el distrito de Bolzano de Gries. . Bodegas conocidas son z. B. Abadía de Muri-Gries, Glögglhof, Perlhof, etc.
- La Santa Magdalena
- La Pinot Noir es una de las variedades de uva más antiguas del mundo.
- La Merlot viene de francia
- Cabernet Sauvignon
- Franco cabernet
Vinos blancos
- La Gewürztraminer es bien sabido
- Moscatel de oro
- Moscatel rosa
Las uvas del Tirol del Sur crecen principalmente en pendientes más o menos empinadas, Conducta llamada. Las vides están tradicionalmente en una Pergel tirado, esto requiere mucho mantenimiento. En terrenos más planos, las vides se tiran en el enrejado, hay más opciones para usar máquinas.
La Ruta del vino del Tirol del Sur comienza en Nals y se extiende en el lado derecho del valle de Adige a través del Überetsch y el Tierras bajas del Tirol del Sur hasta después de Salurn.
- 1 La Museo del Vino del Tirol del Sur en Kaltern muestra la historia de la viticultura en el Tirol del Sur. Se pueden realizar catas de vino.
cerveza
La producción de cerveza tiene una larga tradición en Tirol del Sur, que se remonta al 985. La cervecería Forst es la fábrica de cerveza más grande del Tirol del Sur. Pero también hay pequeñas cervecerías experimentales en muchos lugares.
- 1 El restaurante cervecero del Cervecería Forst en Algund tiene un interior hermoso y una cocina del Tirol del Sur. Los recorridos por la fábrica de cerveza en alemán se realizan todos los miércoles a las 2 p.m. de abril a octubre.
- 2 La Lúpulo & Co. en Bolzano ofrece cerveza casera y pan casero.
- 3 La cervecería Batzenhäusl es la posada más antigua del casco antiguo de Bolzano. En la fábrica de cerveza se elaboran cervezas claras, oscuras, blancas y de temporada y especiales.
- 4 En el Cervecería - Restaurante Gassl Bräu en Klausen los clásicos se elaboran según la ley de pureza, desde la pale ale hasta la cerveza de albahaca o la cerveza de castañas. Restaurante con cocina del Tirol del Sur, agradable comedor, asientos al aire libre.
Schnapps y licores
En Tirol del Sur, la destilación de aguardiente y la producción de licores tienen una larga tradición. La amplia gama de frutas se utiliza para hacer aguardientes de frutas, y los restos de la producción de vino, el orujo, se utilizan para hacer grappa. Existe una amplia gama de licores, y cada finca o taberna elabora licores según sus propias recetas.
- Zirmschnaps El pino piñonero suizo está hecho de conos rojos. Los conos, que están completamente en la savia, se recolectan entre finales de junio y mediados de julio. Se cortan en rodajas finas y se sumergen en brandy de maíz durante cinco a seis semanas. Se crea un líquido marrón. Si se filtra y se mezcla con azúcar, una Licor de pino piñonero suizo. Si no está azucarado y filtrado, sino quemado, el resultado es un Espíritu de pino.
Zirmschnaps
Bebidas sin alcohol
Las bebidas sin alcohol se utilizan a menudo en los refugios de montaña. Agua de esquí, se ofrece una mezcla de jarabe de frambuesa con jugo de limón y agua, o bebidas mixtas hechas de menta y jarabe de saúco (saúco).
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Agua de esquí
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Más bebidas
La Rociar, además Sprizz o Veneziano Se llama, es una bebida muy popular en el Tirol del Sur hecha de vino blanco o Prosecco, agua mineral y Aperol, un licor amargo.
Hugo es un aperitivo elaborado con Prosecco, agua mineral y sirope de flor de saúco acompañado de hojas de menta.
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Rociar
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Calendario culinario
Las delicias culinarias suelen ser de temporada. Las frutas y verduras son más sabrosas cuando están maduras; la carne y el pescado también están sujetos a influencias estacionales. En todas las estaciones del año se celebran festivales que tienen una temática general o se centran en determinados alimentos. También existen hábitos alimenticios y de bebida a lo largo del año que surgen de tradiciones religiosas como los tiempos de ayuno.
enero
febrero
marcha
abril
- De finales de abril a principios de mayo estará disponible Nuestra Señora en Walde-St. Felix la Semanas del diente de león alojado. Las posadas participantes ofrecen platos especiales con diente de león.
Mayo
junio
mes de julio
- Desde mediados de julio hasta finales de agosto hay en los lugares Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Cocinas de la calle Eisack Valley
- La serie de eventos se lleva a cabo en todo el Valle de Eisack de julio a noviembre. En camino con placer
agosto
- Cocinas de la calle Eisack Valley
- Eso será a mediados de agosto Festival de la Polenta en Naz celebrado
septiembre
- Están a principios de septiembre Semanas de ciruela barbiana con el festival de la ciruela en Barbiana
- Un domingo de septiembre Festival de bolas de masa en Sterzing alojado. Más de 70 tipos diferentes de bolas de masa se sirven en una fila de mesas de 400 metros de largo.
- A finales de septiembre está en Brixen la Mercado de pan y strudel del Tirol del Sur
- De finales de septiembre a principios de octubre de 2017 están en Villnöss la Semanas de cordero de Villnösser Brillenschaf
- De finales de septiembre a principios de octubre estará disponible Nuestra Señora en Walde-St. Felix la Días de radicchio alojado. Las posadas participantes ofrecen platos especiales con achicoria.
octubre
- Está en todo el Tirol del Sur. Törggelen Se comen castañas asadas personalizadas y se degusta el vino nuevo. Törggelen está invitado en muchas posadas y tabernas y también se sirven platos abundantes.
- A principios de octubre es Tirol del Sur A prueba de tocino en Villnöss
- En octubre que Völser Kuchkastl organiza eso Völser Los propietarios ofrecen platos sencillos basados en recetas antiguas.
- Mediados de octubre es el grande Festival de la Manzana en Naz-Sciaves con un desfile de la cosecha y la coronación de la reina de la manzana.
- La Semanas de castañas de Eisack Valley son desde mediados de octubre hasta principios de noviembre en Valle de Eisack sostuvo. Los posaderos participantes demuestran lo versátil que puede ser la castaña en la cocina.
noviembre
- Törggelen
diciembre
- Törggelen
literatura
Recetas
Si quieres disfrutar de la cocina tirolesa en casa, encontrarás las recetas adecuadas en Wiki Koch debajo Cocina tirolesa. Diviértete cocinando en casa.
