Whisky o whisky es un destilado espíritu elaborado a partir de cereales fermentados, centeno o cebada.
Si bien la destilación se conocía en Europa medieval, China imperial y el Edad de oro islámica, la bebida tal como la conocemos tiene su origen en Escocia (donde se escribewhisky) y Irlanda (donde se escribe whisky). La bebida se llama uisce beatha en irlandesa y uisge-beatha en gaélico escocés, traducido como "agua de vida".
La fabricación de whisky se ha extendido por todo el mundo con la diáspora escocesa e irlandesa. Hoy en día, muchos países del mundo tienen una producción de whisky con diferentes niveles de calidad, con la Estados Unidos de América en particular, habiendo desarrollado sus propios estilos únicos y celebrados.
Entender
| “ | Demasiado de cualquier cosa es malo, pero demasiado buen whisky es apenas suficiente. | ” |
—Atribuido a Mark Twain | ||
Ortografía
Hay dos grafías utilizadas para diferentes variedades de bebida; la ortografía "whisky" se usa en Escocia, mientras que la ortografía "whisky" se usa en la isla de Irlanda. La elección de la ortografía en otros países depende generalmente, aunque no siempre, de si su variante de la bebida se deriva del whisky escocés o irlandés, por lo que la ortografía "whisky" es predominante en Canadá, Australia, Japón, Taiwán, Inglaterra y Gales. , mientras que la ortografía "whisky" es predominante en los Estados Unidos. Sin embargo, esto no es universal, y fuera de Escocia e Irlanda, a menudo verá que ambas grafías se usan indistintamente.
Variantes
El whisky se puede hacer a partir de varios ingredientes y recibe su nombre del ingrediente más grande o único.
- Whisky de malta se elabora 100% con cebada malteada y se destila en un alambique (a diferencia de un alambique Coffey). Los whiskies escoceses suelen ser whiskies de malta. Un "single malt" tiene solo whisky de malta de una destilería, mientras que un "blended malt" mezcla whiskies de malta de diferentes destilerías.
- Olla todavía whisky se elabora a partir de una mezcla de al menos un 30% de cebada malteada y al menos un 30% de cebada sin maltear, y se destila en un alambique. La mayoría de los whiskies irlandeses son whiskies de marihuana.
- El whisky elaborado con menos del 100% de cebada (pero más del 50%) es whisky de grano. Los whiskies mezclados escoceses contienen una mezcla de whisky de grano y de malta.
- Centeno está hecho de centeno. En el "whisky de malta de centeno", el centeno se maltea antes de la elaboración. En Canadá, el "whisky de centeno" a menudo contiene poco o nada de centeno; se llama así porque históricamente, las destilerías canadienses habían agregado una pequeña cantidad de centeno a sus whiskies de maíz para realzar el sabor.
- El maíz se puede utilizar para hacer "whisky de maíz" sin envejecer, pero la mayoría del whisky elaborado con maíz se envejece para cumplir con los requisitos de Borbón.
- El trigo también se puede utilizar para hacer whisky de trigo, que es común en los whiskies alemanes.
Indicaciones geográficas
Los nombres del tipo de whisky a menudo indican la ubicación donde se produce, y esta indicación geográfica a menudo está protegida por la ley.
- escocés Se requiere que el whisky se haga en Escocia, y envejecido en barricas de roble durante al menos tres años.
- irlandesa Se requiere que el whisky se haga en la isla de Irlanda, que incluye tanto el Republica de Irlanda y Irlanda del Norte, y envejecido en toneles de madera durante al menos tres años.
- Borbón el whisky debe hacerse en el Estados Unidos de América (más famoso en Kentucky(aunque esto no es un requisito legal), use al menos un 51% de puré de maíz y envejezca en barricas nuevas de roble carbonizado. Cualquier cosa etiquetada bourbon puro tiene que ser añejado durante al menos dos años, y cualquier bourbon que haya sido añejado por menos de cuatro años debe tener una declaración de edad en su botella.
- Tennesse El whisky cumple con los requisitos legales para el whisky bourbon, pero solo se puede elaborar en el estado de Tennesse, y debe pasar por un proceso de filtración a través de carbón de arce.
Destinos
Irlanda
Irlanda (que a los efectos de este artículo abarca tanto el Republica de Irlanda y Irlanda del Norte) tiene una larga tradición de whisky y tenía 18 destilerías en 2017, y algunas destilerías ofrecen recorridos. Whisky irlandés 360 ° es un sitio web administrado por la Asociación Irlandesa de Whisky con una lista de destilerías que puede visitar.
- 1 Destilería Jameson Bow St., Dublín. La destilería original de Jameson, quizás la marca más famosa de whisky irlandés a nivel internacional, que cerró en 1971. Los edificios han sido conservados por la empresa como atracción turística, con un centro de visitantes y catas de whisky con tutoría para los visitantes.
- 2 Destilería Jameson Midleton, Midleton, Condado de Cork. La destilería actual de Jameson, así como varias otras marcas de whiskies irlandeses. Una de las destilerías más modernas del mundo.
- 3 Destilería Old Bushmills, Bushmills, Condado de Antrim. Destilería insignia de Bushmills, la marca de whisky más famosa de Irlanda del Norte.
Escocia
Escocia tiene una larga tradición en la destilación del whisky. En 2017 había 126 destilerías de whisky. La mayoría de ellos producen whisky de malta, pero hay algunas destilerías más grandes que producen whisky de grano que se utiliza para hacer whisky mezclado. Casi la mitad de las destilerías de malta ofrecen recorridos por una tarifa que generalmente incluye una muestra o dos. Ver La tierra del whisky, un libro electrónico gratuito publicado por la organización de turismo escocesa, para obtener una lista de todas las destilerías de Escocia.
- La isla de 4 Islay en el Hébridas interiores Posee 9 destilerías. Los whiskies Islay tienen un sabor a humo de turba distintivo, que es más pronunciado en Laphroaig. Vecino Isla de Jura tiene una destilería.
- La Ruta del whisky de malta es un itinerario que abarca nueve destilerías de whisky de malta en Speyside, incluyendo el 5 Destilería Cardhu , lo que lo convierte en uno de los componentes clave del famoso Johnnie Walker mezclar, y 6 Destilería Strathisla , lo que lo convierte en uno de los componentes clave del famoso Chivas Regal mezcla. Ambas destilerías también producen sus propios whiskies de malta que puedes comprar en la destilería.
- 1 Museo de la destilería Dallas Dhu, Forres. Museo en una destilería que funcionó entre 1899 y 1983. El Benromach La destilería está cerca y produce un whisky clásico de Speyside.
- 7 Campbeltown. Una pequeña ciudad de la costa oeste que en un momento tuvo 30 destilerías, de las cuales quedan 3, todas ofreciendo recorridos: Springbank, Glengyle y Glen Scotia.
- 8 Destilería Glenmorangie, Tain. Esta destilería produce 6 millones de litros de whisky escocés al año, vendido como single malt y sin mezclar. Esta es una malta suave de las tierras altas.
El whisky es una parte importante del quemaduras de noche (25 de enero) cena, ya que tradicionalmente es la bebida que se utiliza para brindar por los haggis al final del recital "Address to a Haggis" y antes del plato principal. Muchos otros brindis siguen al postre: por las "muchachas", por los "laddies" y por el "recuerdo inmortal de Robert Burns".
Inglaterra
Hay alrededor de una docena de destilerías que producen whisky en Inglaterra. Todos estos comenzaron a producirse en el siglo XXI después de aproximadamente un siglo sin producción en Inglaterra.
Gales
Al igual que Inglaterra, Gales fue históricamente un país productor de whisky, pero la industria ya estaba muerta para cuando 9 Penderyn establecer una tienda en un pueblo en el borde de la Brecon Beacons en 2004. Su gama de whiskies de malta con temática galesa ha tomado la escena internacional por asalto, obteniendo docenas de premios. La destilería ofrece visitas guiadas y clases magistrales de degustación.
Estados Unidos de América
Estados Unidos es famoso por whisky bourbon, que se produce más famoso en el estado de Kentucky. El otro estilo famoso de whisky americano es Tennesse whisky, que aunque no se suele llamar bourbon, cumple con los requisitos legales para el whisky bourbon, aunque con los requisitos adicionales de que se filtre a través de carbón de arce después de la destilación pero antes de envejecer, y que se fabrique en el estado de Tennessee. Ver País Borbón y Sendero del whisky de Tennessee para sugerencias de itinerarios de destilerías que puede visitar.
- 10 Destilería Buffalo Trace, Frankfort, Kentucky. Una de las destilerías más antiguas de Estados Unidos en funcionamiento continuo. Además de su whisky insignia Buffalo Trace, el sitio también destila y embotella otras marcas famosas como Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle y el raro y muy solicitado Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Clermont, Kentucky. Destilería principal de Jim Beam, una de las marcas de whisky bourbon más famosas y vendidas a nivel internacional.
- 12 Destilería Jack Daniels, Lynchburg, Tennesse. Destilería principal de Jack Daniel's, la marca de whisky Tennessee más famosa a nivel internacional y la marca de whisky estadounidense más vendida en el mundo.
- 13 Destilería George Dickel, Cascade Hollow, Tennesse. Destilería principal de George Dickel, la segunda marca de whisky de Tennessee más famosa a nivel internacional después de Jack Daniel's.
Canadá
Tradicionalmente, se consideraba que los whiskies canadienses eran imitaciones baratas de los whiskies estadounidenses, pero esto ha comenzado a cambiar en el siglo XXI, con el surgimiento de numerosas destilerías boutique que producen whiskies de buena calidad. La producción comercial de whisky en Canadá se concentra en las provincias de Ontario, Alberta, Saskatchewan y Quebec, aunque también puede encontrar algunas destilerías boutique en las otras provincias. Al igual que los whiskies estadounidenses, los whiskies canadienses se elaboran principalmente con maíz, aunque a menudo se agrega una pequeña cantidad de centeno al puré para realzar el sabor; Por lo tanto, los whiskies canadienses a menudo se denominan "whiskies de centeno", aunque normalmente contienen poco o nada de centeno.
Australia
Los whiskies australianos eran tradicionalmente imitaciones sobrevaloradas de los whiskies escoceses de baja calidad, pero esto ha cambiado en el siglo XXI, y el país ahora produce varios whiskies de malta pura de alta calidad, algunos de los cuales han ganado prestigiosos premios internacionales. Debido a que tiene un clima similar al de Escocia, la industria de destilación de whisky australiano se concentra en el estado de Tasmania, aunque también hay una producción significativa en Victoria, Nueva Gales del Sur y El oeste de Australiay producción a mucha menor escala en otros lugares. Australia no tiene destilerías comerciales de whisky a gran escala, ya que las últimas cerraron en 1980, por lo que la producción de whisky australiano se realiza exclusivamente en pequeñas destilerías boutique. Ver El rastro del whisky de Tasmania para obtener itinerarios sugeridos y una lista de todas las destilerías de Tasmania.
- 14 Destilería Sullivans Cove, Cambridge, Tasmania. La destilería que colocó al whisky australiano en el mapa mundial al ganar el prestigioso título de Mejor Whisky de Malta en los World Whiskies Awards en 2014, lo que la convierte en la primera destilería fuera de Escocia o Japón en hacerlo.
- 15 Destilería Lark, Hobart, Tasmania. Destilería fundada en 1992 por Bill Lark, quien es ampliamente considerado como el padre del whisky artesanal de malta único australiano, después de haber presionado con éxito al gobierno estatal de Tasmania para derogar una ley que prohíbe la destilación de whisky que había estado en vigor desde 1838. Su destilería ha continuado desde entonces. para ganar prestigiosos premios internacionales, y el propio Bill Lark fue incluido en el Salón de la Fama del Whisky en 2015, convirtiéndolo en la primera persona del hemisferio sur, y solo la séptima persona que no es de Escocia o Irlanda, en recibir este honor.
Japón
El whisky se importó por primera vez a Japón desde Occidente en 1870 después de la Restauración Meiji. El arte de la destilación del whisky sería introducido en Japón por Masataka Taketsuru, quien había pasado varios años en Escocia como aprendiz aprendiéndolo, en la década de 1920. Como resultado, los whiskies japoneses se basan generalmente en whiskies escoceses, pero a lo largo de los años han evolucionado en sus propias direcciones únicas.
- 16 Destilería Yamazaki, Shimamoto, Prefectura de Osaka. La primera destilería comercial de whisky de Japón, inaugurada en 1927 y propiedad de uno de los dos gigantes productores de whisky de Japón. Suntory.
- 17 Destilería Yoichi, Yoichi, Hokkaido. Propiedad de Nikka, el segundo de los dos gigantes productores de whisky de Japón. Nikka fue fundada por Mastaka Taketsuru en 1934 después de dejar Kotobukiya (hoy conocida como Suntory) para establecer su propia empresa.
Taiwán
Taiwán es un recién llegado a la escena del whisky, ya que abrió sus primeras destilerías en 2002, pero su reputación ha crecido de manera explosiva, con varios whiskies taiwaneses que han obtenido prestigiosos premios internacionales. Los whiskies taiwaneses se basan principalmente en whiskies escoceses, debido a la popularidad del escocés en Taiwán, pero debido a que no están limitados por la tradición como los whiskies escocés, irlandés y borbón, las destilerías taiwanesas han podido traspasar los límites de la innovación.
- 18 Destilería Kavalan, Yuanshan, Condado de Yilan. La destilería de whisky más grande de Taiwán. Ha ganado varios premios internacionales de prestigio, incluido el premio al mejor whisky de malta en los premios World Whiskies Awards en 2015, lo que la convierte en la segunda destilería fuera de Escocia o Japón en lograrlo. Debido al clima subtropical de Taiwán, el whisky madura más rápidamente en Taiwán que en Escocia, Irlanda o Japón, lo que le da al whisky taiwanés un carácter único con notas tropicales.