| Gastronomía picardía | |
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| Un queso Maroilles | |
| Información | |
| País |  Francia |
|---|---|
| Región | Picardía |
| Imperdible | * |
| Localización | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
El Gastronomía picardía es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de la Picardía en el norte de Francia.
Clasificación
Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
Embutidos y Carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Cerdo de Normandía IGP (1997)
- Salinas de la bahía de Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Cuya zona de pastoreo de corderos está formada por prados habitualmente cubiertos por el mar.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiqueta roja
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Otros productos
- Cordero Beauvaisis
- Amiens andouillette – Originalmente el único andouillette obtenido de callos de ternera, que lamentablemente desde la crisis de las vacas locas se ha hecho con cerdo; que de ninguna manera altera sus cualidades
- Morcilla de Oise y Aisne
- Juego
- Jamón seco Aisne
- Cerdo a la antigua del Aisne y llanura, y sus derivados
- Leche de cerdo Thiérache
- Aves de granja y sus derivados (patés, terrinas, confit, aiguillettes, foie gras, despiece)
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
Condimentos, hierbas, aceites.
- Confit de cebollas del Aisne
- Confit de pera
- Calabacín agridulce
- Hierbas de la Bahía de Somme
- Aceites de linaza, colza y camelina
- Miel de tilo producida en el sur de Oise
- Picard, acacia, flor, lima, miel de espino amarillo
- Mostazas tradicionales de Picardía
- Orejas de cerdo o ásteres marítimos en vinagre
- Azafrán de la Baie de Somme
- Salicornia – planta también llamada "passe-pierre" o "pepinillo de mar", utilizada cruda en ensaladas o cocida como frijoles.
- Soubise de picardía, salsa o crema
- Vinagre de cidra
Verduras
- Seta de París – Cuyas canteras de piedra caliza en los valles de Aisne y Oise en las que se deleita convierten a la región en el tercer productor francés.
- Berros de Bresles, cerca de Beauvais
- Endivias de Picardía
- Frijol soissons – Un gran almidón blanco que se puede disfrutar como acompañamiento, en una sopa aterciopelada ... y que también es un capricho
- Lentejas verdes picardía
- Patata
- Ruibarbo y sus derivados (jugo, néctar, almíbar, vino, licor)
Platos preparados y / o especialidades
- Andimolles o landimolles, tortitas cuya masa se agrega con crema que se cuece en una sartén untada con tocino
- Paté de bisteu o patata
- Caghuse, redondo de cerdo cocido con cebolla
- Lata de cerveza tradicional de Picardía
- Picardía estofado de jabalí
- Chuleta de ternera con Bellovaque
- Crema soissonnaise o sopa Soissons
- Berro de Bresles
- Escalope de picardía con maroilles
- Hilo de picardía – Sabrosa crepe rellena de bechamelle, setas de París en rodajas, perejil y jamón cortado en cubitos; a veces acompañado de emmental rallado o gratinado al horno.
- Filet mignon con maroilles
- Filete de ternera con bacon y cerveza de Picardía
- Hochepot Picard, guiso regional
- Jamón de pato con col y cerveza de Picardía
- Conejo a la sidra, chalotes y cebollas, tocino ahumado y champiñones
- Conejo con "ranas", que significa una especie de pasta fresca
- Menouille de picardía
- Navarin de cordero de las salinas de la Baie de Somme
- Tortilla de berberechos y salicornia de la Baie de Somme
- Patatas fritas de Santerre y vitelottes con pescado ahumado
- Paté de pato de Amiens, elaborado con pato real entero relleno y cocido en masa
- Rollos de pavo picardía
- Platos de sidra que se adaptan a las carrilleras de gallina de Guinea y de ternera
- Sopa crécy
- Rissoles de Coucy o rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Ensalada de tocino
- Ensalada santerre vitelotte azul
- Conejo salteado en Picardía
- Soissoulet, cassoulet con judías de Soissons y pato
- Sopa de calabaza
- Sopa hortillon de Amiens, mezcla de repollo, lechuga, puerro, patatas, guisantes, perifollo y acedera
- Tostada de foie gras con espino amarillo
- Callos con maroilles y sidra
- Tarta de maroilles de Thiérache
- Tarta de Maroilles o Goyère – Puede ser en forma de tarta de queso maroilles y crema o queso blanco; o en forma de tarta de queso anglosajona, utilizando los mismos ingredientes
- Tatin de escarola
- Pastel de puerro (Tarta de puerro) – Una especie de quiche de crème fraîche y puerros en rodajas.
- Veloutés de verduras de Picardía (por ejemplo, velouté de calabaza con endivias ralladas confitadas a la sidra y gratinadas, velouté de endivias)
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
Atrapados en el Canal de la Mancha o recolectados en bayas de Somme o Authie. Peces de agua dulce, en ríos y estanques
- Anguila
- Anguilas frescas y ahumadas en Picardía
- Chaud-froid de salmonete con judías de Soissons. * Arenque marinado en Abbevilloise
- Caracoles crujientes en un rollot
- Caracoles
- Platos de sidra que se adaptan a la caballa, las anguilas, los mejillones
- Tarta de abadejo ahumado, col verde y maroilles
- Trucha rosada en cerveza artesanal
- Trucha asada con pimiento hervido
Quesos y lácteos
Queso
Productos AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (En Thiérache, parte en Aisne en Picardía) – Con leche de vaca cuajada, queso de pasta blanda con corteza lavada de color naranja y forma cuadrada. AOC y AOP.
Otros productos
- Quesos de Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Plaza bray
- Gerberoy pequeño.
- Cider Tomme del Pays de Bray Picard y Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, en el Aisne
- Cabra de Villers-sur-Trie, en el Oise
- Maincamp, queso Quierzy, en el Aisne
- Rollot hecho cerca de Montdidier, en el Somme
- Quesos de Thiérache:
- Delfín
- Baguette Laonnoise
- Baguette Thiérache
- Diamante,
Productos lácteos
- Mantequilla de picard
- Mermelada de leche, especialidad Aisne, leche dulce con un fuerte sabor a caramelo
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
- Pan picard
Postres
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Crema batida – Nata montada dulce (azúcar blanco semiblanco, blanco o blanco refinado), que contenga al menos un 30% de grasa, posiblemente aromatizada con aromas naturales, sin otras adiciones.
- La fruta de Noyon se desmorona
- Crumble de ciruelas con speculoos
- Galuchon, postre a base de pasas
- Galopin, tostadas francesas, versión picardía, de Amiens, Ponthieu y Santerre
- Pastel de calabacín
- Pastel batido, especialidad de Abbevillois y Ponthieu, amarillo, de forma cilíndrica, con sabor a brioche
- Pastel de Compiègne o Compiègnois
- Pastel de Noyon o Noyonnais
- Peras asadas con speculoos
- Planote picarde o talibur, manzana cocida en vaina de hojaldre corto
- Tartas badré y prenée de Amiens, Ponthieu y Santerre
- Tartas de calabaza
Frutas y mermeladas
- Mermeladas y jaleas caseras
- Delicia de pera
- Frutos rojos de Noyonnais, en Oise, y de Laonnais, en Aisne
- Manzanas y peras de Picardía
Confitería
- Buñuelos de calabaza
- Galletas P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois
- Cannelés picardía
- Capeto de Senlis
- Azúcar morena rubia o morena y azúcares dulces
- Chouquette – Pequeñas rosquillas de hojaldre huecas, espolvoreadas con azúcar
- Atria pigs, especie de pantuflas
- Coeur de Noyon, caramelos duros rellenos de mermelada de frutos rojos
- Coeur de Picardie, tarta pequeña de fondant bañada en brandy de manzana
- Crujido de jamón
- Croustillon de Picardía de Saint-Quentinois
- Cugnots o brioches de Saint-Quentin
- Cuerdas de chocolate picardía
- Gofre de albert
- Delicias a base de amapola
- Frijol soissons – Caramelo en forma de gran flagelo blanco o beige relleno de turrón.
- Macarrón de Amiens
- Mâchicoulis de Pierrefonds, caramelos con almendras tostadas
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Mascota burro o donut Amiens
- Picantin de Compiègne
- Rosas de Picardía en chips
- Azulejo Chocolate Amiens
- Tuile de Beauvais, en chocolate y pastas y chocolates de frutas del fabricante "Paris-Caramels"
- Baldosas de corbie
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
Productos AOC - AOP - IGP
- Sidra de Normandía o Sidra de Normandía IGP (2000)
Otros productos
- Cervezas artesanales de Picardía
- Cerveza La Saint-Rieul, elaborada y vendida in situ en Trumilly
- Sidra, zumo de manzana y Perry, agricultores de Picardía elaborados por pequeños productores, especialmente en Pays de Bray y Beauvaisis
- Frênette o sidra de ceniza, una bebida rara de la región picardía de Bray
- El vino espumoso con sidra Thiérache
Aperitivos, digestivos, licores y aguardientes
Productos AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – brandy de manzana
- Pommeau de Normandie AOC – aperitivo a base de sidra
Otros productos
- Brandy de manzana y sidra
- Hidromiel de picardía
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitivo de frutos rojos
- Reinette y Poirette de Picardía
Vinos
- Viñedo de champán (Parcialmente en Champaña-Ardenas) – Incluida Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] y el valle de Marne [4] que atraviesa el extremo sureste de la región, a ambos lados de Château-Thierry.
- Casas Champagne – Nombres y propietarios de marcas de Champagne.
Posicionar
- La perla de grosella
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
