El Gastronomía del Centre-Val de Loire es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de esta región en el centro-oeste de la Francia.
- Departamentos: Querido - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Clasificación
Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
Fiambres y carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Huevos de Loué IGP (1996)
- Cordero de Bourbonnais IGP (1996)
- Cordero de Limousin IGP (2000)
- Cordero de Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Ternera Charolais de Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Carne de res de Maine IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Etiqueta roja
- Cerdo de granja de Auvernia IGP (2011) - Label rouge
- Cerdo de granja de Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Pork "Le Cenoman"
- Cerdo de Normandía IGP (1997)
- Limousin cerdo IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Los únicos rillettes de los que beneficiarse IGP, nacieron en XVmi siglo de prácticas rurales ancestrales en la antigua provincia de Touraine (más o menos, el actual departamento de Indre-et-Loire). Caracterizados por su color dorado y una textura deshilachada con piezas visibles, se benefician de un tratamiento artesanal prioritario. Su receta proporciona una cocción larga (entre 5 h 30 y 12 h ) en manteca, destapada en una cazuela de hierro fundido de forma redonda, de carne noble de cerdo o de puerco, previamente cortada en trozos. Tradicionalmente, se aromatizan con vino Vouvray y, con mayor frecuencia, se moldean en frascos. Se comen colocándolos con un tenedor sobre una rebanada de pan. Contrariamente a rillettes de Le Mans, los de Tours son menos grasos, los trozos de carne más grandes y siempre se preparan a mano.
- Ternera de granja Limousin IGP (1996) - Label rouge
- Aves de corral de Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Etiqueta roja
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Aves de corral de Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Aves de corral de Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Otros productos
- Cordero bajo la madre de Touraine
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes de Vouvray y Tours
- Pavo de granja negro de Touraine
- Varios juegos
- Jamón Sancerre
- Paté biquion
- Paté de Chartres
- Paté de Pascua de Bayas
- Granja de Orleans gallina de Guinea
- Rillons de Vouvray y Tours
- Terrina de conejo
- Avicultura de granja
- Gallina gatinaise
- Gallina Geline de Touraine. Raza antigua de gallina, de color negro, específica de Touraine.
- Gallina negra de Berry
- Pollo negro de corral de Orléanais
- Pollo amarillo de corral de Orléanais
- Pollo Saint-Sauveur
- Gallina malvoisine
- Pollo granjero Duc de Orléanais
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
Aceites, especias, condimentos
- Aceites de bayas
- Mostaza de Orleans
- Plantas aromáticas y medicinales
- Azafrán de Gâtinais
- Azafrán de Touraine
- Safran Coeur Valle del Loira - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Vinagre de Orleans
Verduras
Productos AOC - AOP - IGP
- Lenteja verde de Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Otros productos
- Alberge de Touraine
- Espárragos: de Vineuil, Contres y Romorantin. Espárragos blancos y verdes, de Sologne entre Blois y Mur-de-Sologne
- Remolacha roja
- Setas: Bodegas de setas Champignon de Paris - Bourré y Villier-sur-Loir
- Setas silvestres: cep, rebozuelo, trompeta de la muerte, trompeta de cordero
- Coliflor de Touraine
- Pepino de Orleans
- Judía verde de Touraine
- Ñames: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Cebolla de Loiret y chalota
- Hermosa papa de Fontenay
- Ensalada Lolo Rossa
- Ensalada de lechuga
- Tomate
- Trufa negra melanosporum
Platos preparados y / o especialidades
- Cordero de Tourainais
- Amourettes de ternera
- Beugnons
- Codornices en la cosechadora
- Cazuela de liebre
- Capones y gallinas en fricasé o cocidos en vino tinto
- Corzo con apio
- Calabaza
- Chuletas de perdiz maeterlinck
- Dagas
- Epigramas de cordero
- Faisán de col
- Faisán en salmis
- Relleno de solognote
- Fouaces o fouées
- Galette con patatas y queso de moras blancas
- Gibelotte de conejo con Vouvray
- Juego: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Pierna estofada de siete horas
- Gogues
- Lengua de cerdo estilo Orleans
- Millat
- Huevos de bola de burro
- Huevos escalfados con Chinon o Sancerre rojo
- Paté de alondra de Pithiviers
- Gallina de Guinea gratinada
- Poirat
- Pot-au-feu de cazador furtivo, no conejo, hervido a fuego lento en una olla con tocino debajo de una gran pila de verduras y servido con hígado escalfado
- Sopa de espárragos
- Guiso de lentejas verdes de Berry
- Estofado Berrichonne con jamón y frijoles rojos
- Pollo o gallo en frotis (o sangre jau)
- Quiches de rillette
- Harina de cerdo
- Sopa de ortiga
- Sopa de repollo
- Terrina de cabra con lentejas baya
- Empanadas de riñón
- Trufa
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
- Anguila
- Ballotines de anguilas en Pouilly
- Matelote o paté de anguila al vino tinto, con setas, cebollas y ciruelas pasas
- Sábalo a la plancha o relleno de acedera
- Barbo
- Barbeau à la Tourangelle
- Cesta con apetitos - Saint-Dyé-sur-Loire
- Brema
- Lucio
- Lucio en mantequilla blanca
- Solognot lucio con heno
- Carpa
- Carpa rellena de Chambord,
- Papas fritas de carpa Brenne
- Carpa marina
- Goujons fritos o pastillas
- Papas fritas del Loira
- Perca
- Lucioperca
- Salmón del Loira
- Spirlin
- Terrinas de pescado
Quesos y lácteos
Productos AOC - AOP - IGP
- Mantequilla Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Mantequilla Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Quesos, ver certificación: CCP Trèfle (Certificado de conformidad del producto)
- Touraine es la primera región productora de queso de cabra AOC.
Otros productos
- Escudo de armas de orleans
- Vendôme azul
- Tapón Sancerre
- Cendré d'Olivet o heno
- Chouze-sur-Loire
- Hoja de Dreux
- Frinot de Vendôme
- Frinault de Orleans
- Lochois
- Perla artificial
- Pequeño troo
- Pithiviers de heno (Heno bondaroy)
- Saint-Aignan
- San Benito
- Santranges
- Vendome azul
- Ceniza Vendome
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
- Pan de jengibre de Pithiviers
Postres
- Nougat de Tours es una tarta compuesta por una base de tarta dulce y un macarrón de almendras, colocada sobre un lecho de fruta confitada y mermelada de albaricoque. Este manjar nació en la época de Leonardo da Vinci, quien era un gran aficionado a las almendras y las frutas confitadas.
- Tarte Tatin de Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- La pera golpeada es una especialidad de Tourangelle de la ciudad de Rivarennes: la pera, una vez pelada, se calienta durante tres días en hornos. Después del secado, se aplana (se escribe). Se puede degustar seco o rehidratado, especialmente en vinos de la región.
- Tarta Barriaux du Berry
Frutas y mermeladas
Producto AOC - AOP - IGP
- Melón de Haut Poitou IGP
Otros productos
- Cereza marina, muda y negra pequeña de Berry, Olivet
- Castañas de bayas
- Membrillo
- Mermeladas artesanales
- fresa
- Invernadero de fresas - Lassay-sur-Croisne
- Frutas rojas
- Melón
- Miel de Gâtinais y Sologne
- Pera: resistente a la mantequilla, conferencia, cura, muslo de Dame de Berry; de Olivet, passe-crassane y williams de l'Orléanais
- Peras encintadas de Rivarennes
- Manzana: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, Reine des reinettes
- Ciruela: Reine-claude, Sainte-Catherine ciruela
- Ciruelas pasas de Tours
Confitería
- Chocolate: Max Vauché en Bracieux
- Croquetas charost
- Macarrones de frutas de Orleans
- Macarrones de cormery
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Malicia del lobo de Vendôme. Dulces Vendôme, elaborados con pasta de naranja y almendra que envuelve tierna nougatina con avellanas, realzada con un toque de anís
- Praliné de Montargis – Caramelo compuesto por una almendra envuelta en azúcar cocida. Se puede perfumar y teñir.
- Bizcocho de Nançay
- Shortbread y pistolas de Blois
- Sucre d'orge desde Tours
Posicionar
- Almendras Montargis
- Capricho berrichon
- Gatitos Beaugency
- Cochelin de Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Croquetas de Issoudun
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines de Bourges
- Libro de Torneos de Tours
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Mazapán de Issoudun
- Mentchikoffs de Chartres
- Gorriones de Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot discos
- Patelin du Blésois
- Poirat
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
Productos AOC - AOP - IGP
- Sidra de Normandía o Sidra de Normandía IGP
Otros productos
- Beauce cola
- Cervezas artesanales
- Sidra de granja Perche
- Siropes y zumos de frutas artesanales
Aperitivos, licores y aguardientes digestivos
Productos AOC - AOP - IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Otros productos
- Coeur d'Arlicot, aperitivo elaborado con vino del Valle del Loira y cerezas
- Pera de oliva, aguardiente destilado de pera Williams o pera Bon-Chrétien,
Vinos
- Mapa de viñedos del Valle del Loira
- Viñedo del Valle del Loira – Compuesto por los siguientes viñedos: Viñedo de la región de Nantes en País del Loira - Viñedo de Anjou en País del Loira - Viñedo de Touraine que incluye Haut-Poitou, el valle del Loir, Vendômois en Centro del Valle del Loira y en País del Loira - Viñedo de Orléanais en Centro del Valle del Loira - Viñedos de Centro del Valle del Loira - Viñedo de Pouilly en borgoña, Viñedos en Auvernia
- Crémant de Loire
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
