| Gastronomía normanda | |
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| Paté de pera fisee | |
| Información | |
| País |  Francia |
|---|---|
| Región | Normandía |
| Imperdible | * |
| Localización | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ W | |
El Gastronomía normanda es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de Normandía en el noroeste de la Francia.
- Departamentos: En Baja Normandía: Calvados - Encargarse de - Orne --- En Alta Normandía: Eure - Sena Marítimo
Clasificación
Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios..
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
Fiambres y carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Maine Beef IGP (1996) – Características: Método tradicional de crianza, con el uso de semillas de lino o de semillas de lino para el acabado. Maduración mínima de 10 días (13 días para la presentación al vacío) para los elementos a asar a la parrilla excepto el solomillo, la pierna y la lengüeta, 4 días para los elementos a hervir o estofar. Producto identificado y monitoreado en cada etapa de la cadena de suministro, desde la cría hasta el punto de venta.
- Huevos de granja Loué Label Rouge – Características del Label Rouge IGP: Huevos de granja, bajo Indicación Geográfica Protegida, recolectados diariamente, clasificados a mano. Gallinas criadas en libertad en prados boscosos, alimentadas con cereales locales, NO OGM (<0,9%). Granjas familiares
- Maine-Anjou AOP (2010) – Es un producto de la cría de bovinos franceses protegido por una DOP que designa una canal de bovino.
- Cerdo de Normandía IGP (1997) – Características: Alimentado con leche materna, consume gradualmente alimentos equilibrados, propicios para el crecimiento. Durante el engorde, el pienso debe contener un 75% de cereales y sus derivados, procedentes de la zona de producción, el resto está constituido por proteínas vegetales, minerales y vitamínicas.
- Pollos de granja Label Rouge o Bio de Loué IGP – Características: Pollo, gallina, pintada, pavo, pavo o lata, alimentado 100% vegetal, sin OMG (<0,9%), 80% comida local. Los pollos viven al menos 84 días, 94 para una gallina de Guinea o un pavo, 126 para un pavo.
- Salinas del Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Característica: Carne obtenida de corderos menores de 12 meses cuyas canales pesen al menos 14 kg, que presenten “perfil rectilíneo a subcóncavo” y “desarrollo muscular moderado a significativo” (clasificación U, R, O cuadrícula EUROP), de un estado de engorde “encerado a cubierto” (clasificación 2 y 3 cuadrícula EUROP), de grasa firme externa e interna y de color blanco a blanco cremoso. Carne de cordero cuya zona de pastoreo esté constituida por prados habitualmente cubiertos por el mar, que duren al menos 70 días efectivos y representen al menos el 50% de la vida del animal.
- Aves de corral de Bretaña IGP (1996) – Características: pollo (blanco y negro), capón, pintada, gallina, pavo de cepas y cruce de cepas de crecimiento lento. La cría es al aire libre. La alimentación es a base de cereales y el sacrificio se realiza a una edad alta fijada para cada especie y próxima a la madurez sexual (excepto los capones).
- Aves de corral de Houdan IGP (1996) – Características: pollo y gallina, del género Gallus, tipo pollo blanco de corral de 105 días
- Aves de corral de Janzé IGP (1996) – Características: Aves de la raza denominada "Janzé": pollos criados todo el año durante un mínimo de 81 días, 150 para el capón, 94 para la pintada y 140 para el pavo. Receta de Pollo Janzé al estilo normando en Wikilibros
- Aves de corral de Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Características: Criado al aire libre en campos de hierba y sombra. Alimento compuesto 100% por plantas, minerales y vitaminas. Su período de envejecimiento es de al menos 81 días). Estas aves de corral son: pintada de corral, pollo blanco de corral, capón de corral, pavo de corral, pollo de corral amarillo, pollo de corral negro, capón y gallina de patas azules de la Orléanais del ganadero.
Otros productos
- Andouille de Vire – Charcutería elaborada con 40% de intestino grueso (Chaudin), 40% de intestino delgado (blando), 20% de estómago, cortada en tiras y marinada en salmuera, sal, pimienta y un poco de especia antes de ser estampada en parte del intestino grueso. Fumar tiene una duración mínima de 4 semanas. El color negruzco de su sobre se debe al humo. Después de fumar, las andouilles se remojan durante 2 días para desalarlas y luego se cuecen durante 6 horas en agua.
- Andouillette de Bernay
- Andouillette d'Alençon – Se distingue por su composición a base de ternera, a diferencia de las clásicas andouillettes, elaboradas con cerdo. La andouillette de Alençonnaise se hizo con fresas de ternera. Desde la epidemia de las vacas locas, ha tenido que ser reemplazada por panza de ternera.
- Ternera de raza normanda – Tercera raza de ganado lechero en número en Francia, es una raza lechera con doble aptitud: producir leche de calidad, rica en proteínas (el mayor TP de las razas lecheras en Francia), carne reconocida por su sabor y su veteado. Sus cualidades cárnicas y su morfología permiten una buena valoración de su carne. Proviene de tres razas locales reunidas en XVIIImi siglo: Cotentine, Augeronne y Cauchoise.
- Morcilla de Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Embutido elaborado con carne de cerdo finamente picada con ajo y cebolla, aromatizado con calvados y ahumado sobre madera de haya. Se puede cocinar a la plancha, en sartén o en el horno, pero no lo cocines en agua ya que esto hace que pierda el humo.
- Cerdo de Bayeux – Su carne tierna y su grasa son de buena calidad. Se dice que la carne del animal está "veteada" y es particularmente popular para hacer embutidos.
- Confit de cerdo
- Foies gras de granjero
- Juego y sus derivados
- Jamón Cotentin
- Oveja Cotentin – Una de las razas con pocos números. Alrededor de 200 ovejas repartidos en unas quince fincas
- Paté de conejo de granjero
- Quenelles de Neuf-Marché
- Conejo en maceta
- Salchicha Pont-Audemer
- Salchicha Camembert, Salchicha Roches Blanches
- Ternera normanda criada con leche entera
- Avicultura de granja y sus derivados
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
Condimentos, hierbas, aceites.
- Cidaigre – Denominación de vinagre de sidra. Se elabora a lo largo del tiempo y a partir de la sidra, la sidra envejece dos años completamente fermentada, es decir, todo el azúcar se transforma en alcohol, las bacterias acéticas transforman el alcohol (7 °) en acidez (4, 30 °).
- Sidra normanda confitada
- Gelatina de sidra de manzana artesanal
- Aceites de camelina, colza y girasol de Normandía
- Mostaza artesanal con calvados o pommeau
- Azafrán de Normandía
- Vinagre de sidra
Verduras
Productos AOC - AOP - IGP
- Zanahoria de créditos AOC (1960) – Características: La zanahoria Créances es una variedad de esta hortaliza, de color naranja intenso, sin núcleo fibroso y de sabor dulce. Se cultiva en miel (campos con suelos arenosos, cargados de aluviones). Se beneficia de suelos ligeros y fértiles, y de la suavidad del mar transportada por el viento de alta mar, cuya aspersión enriquece con yodo las algas, que sirven como fertilizante natural.
- Puerros de Créances IGP (1996) – Hortalizas que solo pueden provenir de 20 localidades del departamento de La Mancha en la costa oeste de Cotentin, entre Cherburgo y Granville a ambos lados de la localidad de Créances. Se realiza un arado profundo para traer arena nueva a la superficie, lo que promueve el trasplante y luego el surcado. Esto permite obtener la longitud y ternura de la clara del puerro. Aprovechamiento de suelos característicos ubicados en zonas costeras, franco arenoso, y enmendados de manera tradicional con algas recolectadas en el lugar y el "tangue" (enmienda caliza) extraído del puerto de Saint-Germain-sur-Ay (municipio de la zona) .
Otros productos
- Repollo de Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns es una antigua variedad de col normanda, perteneciente a la familia de las coles de cabeza, que puede pesar más de 20 kg. Cultivado comúnmente hasta la mitad del XXmi siglo, ha sido incluido desde 1999 en el Catálogo Francés de Especies Vegetales como una variedad antigua para jardineros aficionados.
- Berros de Veules-les-Roses
- Lentejas perche
- Guisantes Perche partidos
- Quinoa de perca
Platos preparados y / o especialidades
- Pato salvaje o de corral, estilo "Bonhomme normand"
- Pato a la ruan con sangre
- Pato cocido en sidra, terrina, vinagre de sidra, flambeado con calvados
- Lata con salsa de sidra y lata con cerveza artesanal normanda
- Patito de ruan
- Livarot de dos manzanas charlotte
- Risotto de gallina asada y livarot
- Chuleta de ternera normanda flambeada con calvados
- Crujiente con Camembert o Pont-l'Evêque
- Damas de Cherburgo
- Pavo y pollo de corral al estilo “Vallée d'Auge”
- Entrecot con salsa camembert
- Chuleta de ternera con crema de calvados
- Filet mignon con livarot
- Fondue normanda
- Tarta de Andouille con manzanas
- Norman Hochepot, pot au feu regional
- Pierna de ternera a la normanda
- Conejo relleno de havraise
- Conejo de granja con sidra, chalotes y cebollas, tocino ahumado y setas
- Tortilla Vallée d'Auge
- pato parmentier
- Rollos de pavo de Normandía
- Pavé de andouille de Vire con crema Pont-l'Evêque
- Pie de oveja de Ruan
- Paupiettes de ternera con pomo
- Gallina de Guinea flambeada con calvados
- Platos de sidra que acomodan caballa, mejillones, pintada y carrilleras de ternera
- Patatas infladas Neufchâtel
- Gallina blanca
- Valle de pollo de Auge
- Asado de cerdo de granja con manzanas y sidra
- Salteado de conejo al estilo normando
- Tarta de manzana con morcilla
- Terrina normanda
- Pont-l'Evêque y livarot empanadas
- Callos a la mode de Caen
- Callos de la Perche
- Callos con livarot y sidra
- Sopa de verduras normandas
- Avicultura de granja de Normandía
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
Productos AOC - AOP - IGP
- Buccino de la bahía de Granville IGP (2019) (Buccino)
Otros productos
- Almendra
- Araña
- Buccino
- Bar
- Lubina a la plancha
- Aiguillette de lubina y caracoles fritos con perejil
- Rodaballo
- Cauchoise Brill
- Bígaros
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Brandada femenina
- Buccino
- Bacalao
- Filete de bacalao con mantequilla de sidra
- Carrelet
- Filete de solla lacado en mantequilla de langosta servido con brochetas de mejillones rebozados y patatas fritas
- Chucrut del mar
- Almejas
- Clovisse
- Cáscara
- Vieira
- Vieira con crema, pommeau o sidra
- Cangrejo
- Camarón
- Camarones grandes salteados con pomo
- Curry
- Gratinado encontrado
- Escarcho
- arenque
- Arenque marinado o ahumado en Fecampoise
- Langosta
- Ostra normanda
- Ostras calientes en el pommeau
- Lenguado
- Lisette (caballa pequeña)
- Rape
- Rape en el Findillaise
- Fricasé de rape con bogavante y colmenillas
- Caballa
- Caballas marinadas
- Marmite Dieppoise
- Olla de pescado Honfleur
- Matelote de anguila caudebec
- Pescadilla
- Bacalao a la cauchoise
- Mejillón de normandía
- Mejillones con nata
- Vieira
- Platija
- Praire
- Salmonete
- San Pedro
- Sardina a la plancha
- Lenguado y solette meunière
- Sopa de pescado
- Sopera de rabo de calamar y cigalas servida con crema de albahaca
- Tortas
- Rodaballo
Quesos y lácteos
Queso
Productos AOC - AOP - IGP
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Otros productos
- Boursin
- Troncos, cenizas, pirámides, estiércol de granja normanda
- Corazón de Bray
- Queso fresco de granja
- Queso blanco de caserío
- Gournay refinado
- Gournay fresco (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Escotilla bricquebec
Productos lácteos
Productos AOC - AOP - IGP
- Mantequilla Isigny AOC (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Otros productos
- Mantequilla cruda
- Crema de leche
- Ligeramente salado
- Doble crema
- Gruyère de Carrouges
- Leche cruda
- Pequeño suizo de Gournay
- Yogur de granja
Posicionar
- Bricquebec
- Hervido
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Virutas de embalaje
- Linda
- Petit-lisieux
- Providencia
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
- Baguette Perche de La Perrière
- Brioche de Gisors y Gournay-en-Bray
- Pan de manzana y sidra
- Pan de jengibre
Postres
- Norman clafoutis
- Pera Douillon
- Fruta asada con mantequilla de caramelo
- Tarta de manzana normanda
- Mousse de praliné de Caen
- Pera en sidra normanda
- Manzana al horno, miel y sidra
- Sorbetes de livarot o camembert
- Soufflé con calvados, pommeau, chocolate
- Pastel de azúcar de Yport
- Pastel de Normandía
Frutas, mermeladas
- Cerezas del Valle del Sena
- Mermeladas y jaleas caseras
- Mermeladas de leche
- Cerezas Morello con calvados
- Miel normanda, acacia, flores, tilo
- Manzanas y peras de Normandía
- Ciruelas pasas con Calvados
- Ciruelas Jumièges
Confitería
- 1 Galletas de Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Galletas Rouen Magdala
- Caramelos de chocolate rellenos de Calvados en Caen y Putanges
- Caiques, tortitas y bombones "Bénédictine" de Fécamp
- Caramelos de Etretat
- Caramelos de Isigny – Confitería láctea producida desde 1937 por la firma Dupont d'Isigny.
- Rotación de manzana normanda
- Chiques o berlingots de Bayeux, Caen y Falaise
- Helados de caserío y artesanales (con manzana verde, caramelo y mantequilla salada, ...)
- Delicias de amapola
- Macarrón Bagnoles-de-L'orne
- Macarrones de frambuesa y jengibre o rosas de Lisieux
- Abuela Auzou de Rouen macarrón
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Pastas de frutas de la Abadía de Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, galletas de Sainte-Mère-l'Eglise
- Arena
- Shortbread de Asnelles, Cambremer y Lonlay-l'Abbaye
Posicionar
- Bourdelot con manzanas
- Caluador y "Tonneau" de Lisieux
- Conquistadores, dulces de Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Piedras del país",
- Damas de Cherburgo
- Crujientes de camembert
- Saint-Thérèse d'Alençon crujiente
- Dames d'Houlgate, pasta de trufa aromatizada con Calvados
- Dominó de la región de Le Havre
- Longships
- Estribos normandos de Vimoutiers
- Financieros de Quinéville
- Fondants de Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" de Caen
- "Houlgatais", merengues finos y crema de avellanas
- 100 campanarios y lágrimas de Juana de Arco de Rouen
- Mirlitons de Pont-Audemer
- Normand y Duo Normand de Coutances
- Adoquines de Rouen, adoquines de Bayeux
- Pétalos de rosa y zouzous de Evreux
- Tableros de Deauville
- Azúcar de manzana y fresas ruan
- Teurgoule y Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
Productos AOC - AOP - IGP
- Sidra de Normandía o Sidra de Normandía IGP (2000)
- Cotentin o Cotentin AOC - sidra AOP (2018)
- Pays d'Auge Cambremer o Cambremer AOC - AOP
Otros productos
- Cervezas artesanales normandas
- Jugo de manzana de la granja normanda
- "Meuhcola", cola artesanal normanda
- Sirope de beso, sirope de amapola, sirope de manzana
Posicionar
- "Ramo de cerezas"
- Cotentinoix
- Cremas de manzana verde y calvados
- Flores de manzana
- Sidra helada
- Pera sombría
- Pomeuhnade
- Península
Aperitivos, digestivos, licores y aguardientes
Productos AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – brandy de manzana
- Calvados Domfrontais AOC – brandy de manzana
- Calvados Pays d'Auge AOC – brandy de manzana
- Domfront AOC-AOP – Pera
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitivo elaborado a partir de una mezcla de zumo de manzana sin fermentar y calvados. Los productos son: Pommeau de Normandie la Galotière orgánico 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% vol, Garrafa Pommeau de Normandie organic La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Otros productos
- benedictino
- Hidromiel normando
- Norman Kir
- Licores de manzana y pera
- Espumoso con flor de saúco de Val de Saire – Producto vendido en el Val de Saire por la finca Vastel en Teurthéville-Bocage
- Perry de Normandía
- Whisky normando – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Vinos
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
