| Gastronomía de Ródano-Alpes | |
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| Puesto de salchicha roseta | |
| Información | |
| País |  Francia |
|---|---|
| Región | Ródano-Alpes |
| Imperdible | * |
| Localización | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
El Gastronomía de Ródano-Alpes es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de la región de Ródano-Alpes en el centro-este de la Francia.
Clasificación
Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por mapas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
La reputación de la restauración de Lyon está bien establecida, ya que es universalmente conocida. Su oferta también es extensa ya que va desde el pequeño restaurante típico de barrio (el tapón) con sus tradicionales especialidades hasta la gran gastronomía.
Fiambres y carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Cordero de Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Carne de vacuno Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse turquía AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Jamón Ardèche IGP (2010)
- Gallina de Guinea de Ardèche IGP (2016)
- Gallina de Guinea de corral, entera y cortada, fresca o congelada Label rouge (2017)
- Gallina de Guinea de Drôme IGP
- Cerdo de granja de Auvernia IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken o Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Pollo Cévennes o Cévennes Capon IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Avicultura de granja de Auvernia IGP (1996)
- AOC de Bresse o pollo de Bresse AOC - AOP – Las aves de corral con denominación AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) dan fe de su peculiaridad y sabor reconocible.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Aves de corral de Ain IGP (1996)
- Aves de corral de Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Aves de corral de Charolais IGP (1996)
- Aves de corral de Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Otros productos
- Cordero de trièves
- Atrials Chablais en Alta Saboya
- Abomaso
- Cervelas de trufa y pistacho
- Raspaduras de cerdo
- Jamón de Aosta – Jamón procedente de Aosta en Francia, pero que nada tiene que ver con su ilustre jamón homónimo de Aosta "Valle de Aosta Jambon de Bosses" DOP de origen italiano de la Valle de Aosta, producido en Emilia-Romagna y Lombardía
- Jamón crudo de Alta Saboya
- Jesús – Salchicha especial lionesa
- Longeôle du Chablais Alta Savoya
- Minot Alta Savoya
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Alta Savoya – Salchicha de repollo: cerdo magro, espinacas, acelgas, puerros y varias hierbas o repollo
- Roseta de Lyon – Salchicha especial lionesa compuesta de partes nobles del cerdo y grasa
- Sabodet
- Saucillard (Salchicha con arándanos y avellanas) Alta Savoya – Salchicha seca pura de cerdo
- Salchicha de hierbas
- Cocinar salchicha – Embutido
- Salchicha estilo brioche (Salchicha en brioche)
- Salchicha de Lyon – Chorizo con carne magra finamente picada, aderezado con pequeños cubos de grasa de cerdo (lardones sin carne). También puede estar compuesto por 1/4 de ternera.
- Salchicha Magland Alta Savoya
- Salchichón de cerdo puro ahumado con enebro Alta Savoya
- Delantal de zapador – Basado en grasa doble.
Condimentos, hierbas, aceites, cereales y hortalizas.
Condimentos, hierbas, aceites.
Productos AOC - AOP - IGP
- Ajo de Drôme IGP (2012)
- Aceite de oliva Nyons AOC (1994) - AOP
- Aceite de oliva de Provenza AOC (2007) - AOP (2020)
- Aceite esencial de lavanda de Haute-Provence o esencia de lavanda de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Miel de Provenza IGP (2005)
- Miel de las Cévennes IGP (2015)
- Aceitunas negras de Nyons AOC (1994) - AOP
- Tomillo de Provenza IGP
Otros productos
- Mieles mono o poliflorales
- Salsa nantua
Cereales y verduras
Productos AOC - AOP - IGP
- Harina de espelta pequeña de Alta Provenza IGP (2010)
- Pequeña espelta de Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Otros productos
- Verduras locales: patatas, acelgas, nabos en Isère - Choux en Haute-Savoie
- Cardón Alta Saboya - Isère
- Tinto Batavia de Grenoble Isere
Platos preparados y / o especialidades
- Gallo al vino
- Cala Ardèche – Tortita de papa rallada
- Polla de brezo con arándanos Alta Savoya
- Muslos de pollo rellenos de colmenillas, salsa mercière
- Broma (Farçon (Farçin o Farci en Maurienne) - Farson - Rabolet) – Plato salado o postre dulce Muchas variaciones: Valle de Arve, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Dauphinois gratinado – Las patatas "Charlotte" o "Monalisas" son muy buenas para gratinar (amarillas y no demasiado firmes). Pelar, lavar, cortar en rodajas pero no lavar las rodajas (el almidón que contienen sirve para ligar con la nata o la leche). Ailler. Dependiendo de las recetas, no utilice leche y solo nata líquida, otros en proporciones iguales una mezcla de nata fresca y leche o incluso una mezcla de nata líquida y leche. El fondant de las patatas procede de la cocción lenta en el horno y de la absorción de la nata por las patatas. Existe una variación al reemplazar la leche / crema con caldo (preferiblemente de ave) y agregar hojas de laurel.
- Matafan (Matefaim) – A veces panqueques o panqueques
- Polenta de Saboya Alta Savoya
- Pollo a la crema Ain
- Quenelles con salsa nantua – Albóndigas de lucio
- Ensalada lionesa – Ensalada verde, rizado, lechuga de cordero o diente de león; con tocino ahumado o hígado de pollo; y crutones dorados y huevo escalfado o cocido; y aderezo con aceite de nuez, vinagre balsámico y perejil.
- Cabrito salteado en vino blanco Alta Savoya
- Sopa francesa de cebolla
- Sopa de beaujolais
- Sopa de castañas de las Cevenas (Bajana o Cousina en Ardèche)
- Ravigote de cabeza de ternero o vinagreta.
- Pezón hervido en agua – Vuelto a la sartén (ajo, perejil, vinagre, limón)
Platos típicos de la región de Alta Saboya elaborados con queso
- Berthoud – Platos de Saboya elaborados con queso Abondance (AOC)
- croziflette – Gratinado que retoma los códigos de una tartiflette tradicional, pero con el uso de crozets (pasta de Saboya hecha de trigo sarraceno y cortada en cuadritos) en lugar de patatas. Se prepara con reblochon, a veces cebollas, jamón crudo de Saboya o tocino.
- Fondue de queso
- Pela
- Raclette
- Soufflés y ramekins
- Sopa castrada Valle de Giffre – Plato sabroso elaborado con una mezcla de pan de campo añejo, tomme de pays y sopa de cebolla
- Tartiflette
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
- Desolado
- Barbo
- Lucio
- Carpa de Dombes Ain – Pescados y cueros derivados
- Pescado blanco (Lavaret) Lago de Ginebra, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Cangrejo de río de montaña
- Fera
- Filete de trucha a la crema
- Perchots fritos Ain – Consiste en perca joven, vaciada, enharinada y pasada en un baño de fritura profunda y servida inmediatamente
- Cucaracha
- Ranas Ain
- Lavaret (Pescado blanco) Lago de Ginebra, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Carbonizarse
- Char común
- Perca
- Lucioperca
- Tenca
- Trucha salvaje de riachuelos y de piscifactoría
- Pececillo
Quesos y lácteos
Queso
Productos AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Queso de cabra madurado en hojas de castaño
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura o Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Con leche cruda de vaca, queso prensado cocido
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Francés Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – A base de leche de vaca, ligeramente jaspeada, cruda y sin prensar, con una corteza seca y florida. De sabor dulce y afrutado, se puede disfrutar en cualquier ocasión, en bandeja de forma natural pero también en ensaladas y soufflés.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Con leche cruda de vaca
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon o Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Queso blando de leche de vaca entera con corteza lavada.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Otros productos
- Brézain Alta Savoya
- Ladrillo Isere
- Plaza de los Trièves Isere
- Canuto cerebro (Claqueret - Tomme daubée) – Queso batido con ajo y hierbas, servido como entrante o como queso
- Chevrotin de Chablais Alta Savoya
- Chevrotin des Aravis Alta Savoya
- Caca de cabra con nueces Isere
- Emmental albanés Alta Savoya
- Persillé des Aravis Alta Savoya
- Pequeño Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes e Isère – Elaborado con leche de vaca
- Thollon Alta Savoya
- Tomme de Belledonne Isere
- Tomme de ovejas Alta Savoya
- Tomme de Chartreuse Isere
- Vaca tomme Alta Savoya
- Queso de cabra Alta Savoya
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Alta Savoya
Productos lácteos
Productos AOC - AOP - IGP
- Crema y mantequilla Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Otros productos
- Yogures y faisselles caseros
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
Postres
- Panecillo Isere
- Broma (Farçon (Farçi en Maurienne) - Rabolet) – Plato salado o postre dulce Muchas variaciones
- Pastel de nueces Isere
- Matafan (Matefaim) – A veces panqueques o panqueques
- Pogne Isere
- Pogne de romanos Drome
- Suiza valenciana Drome
- Tartas de arándanos, frambuesas y nueces Isere
- Tarta de praliné
- Pastel de bressane Ain – Con azucar o bombones
- Tartas o epognes con arándanos locales, frambuesas locales, manzanas, peras. Alta Savoya
Posicionar
Frutas, mermeladas
Productos AOC - AOP - IGP
- Castaño de Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Nueces AOC (1938) - AOP
- Manzanas y Peras de Saboya o Manzanas de Saboya o Peras de Saboya IGP (1996)
Otros productos
- Mermeladas de frutas del huerto o del bosque
- Crema de castañas (Ardèche es el primer productor de castañas de Francia)
- Frutas del campo: cereza, membrillo, fresa, frambuesa, mora, arándano, nuez, pera, manzana, ruibarbo
- Melocotón y albaricoque (Drôme)
Confitería
- Amandines con arándanos locales Alta Savoya
- Rosquillas Alta Savoya
- Galletas caseras Isere – Dulces rellenos de praliné.
- Bouflette para hombre Isere
- Bugnes Alta Savoya – Masa dulce frita
- Chaudelais Isere
- Bombones artesanales Isere – Dulces rellenos de praliné.
- Chocolates Megève Alta Savoya
- Campanas y cañas de Annecy (chocolates) Alta Savoya
- Capullo – Dulces rellenos de praliné.
- Tiernos corazones de Samoëns Alta Savoya
- Cojín Lyon – Primera repostería lionesa a base de ganache y mazapán creada por Chocolats Voisin
- Cristales de Aravis Alta Savoya
- Escamas de los Alpes Alta Savoya
- Frambuesas Alta Savoya
- macarons Alta Savoya
- Macarrón de joyeuse Jubiloso – Galleta pequeña de forma irregular, crujiente y con un sutil sabor a almendras caramelizadas
- Castañas Clément Faugier Privas – Crema de castañas, castaña helada desde 1885
- Castañas Imbert Aubenas – Crema de castañas, castañas heladas y castañas confitadas en almíbar desde 1920
- Megevan Alta Savoya – Cremas de almendras y frambuesas
- Mont Blanc Alta Savoya
- Turrón de Montélimar
- Croqueta Isere
- Rissoles campestres Alta Savoya
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Baldosas de terracota de Grand-Bornand Alta Savoya
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Agua mineral naturalmente con gas.
- Evian – Agua mineral natural
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains en Ardèche 07600 – Agua mineral con gas desde 1602 (la naturaleza lo celebra)
Varias bebidas
- Chabola – Sidra de jugo de manzana y pera
- Cerveza de la Brasserie du Mont-Blanc y la Brasserie du Léman
- Cervezas artesanales
- Limonada Aravis
- Siropes y zumos de frutas locales
Aperitivos, digestivos, licores y aguardientes
Productos AOC - AOP - IGP
- Aguardiente de vino de Côtes-du-Rhône o IGP fino de Côtes-du-Rhône
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Brandy Marc des Côtes du Rhône o Marc des Côtes du Rhône IGP
Otros productos
- Brandy de pera
- Génépi des Alpes
- Licores de genciana, frambuesa, arándano
- Marc de Saboya
- Destilados: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, brandy de pera del colombier, whisky high ice, grand dauphine, vino de nueces
Vinos
- Viñedo Beaujolais
- Viñedo de Borgoña
- Viñedo de Bugey
- Viñedo de Jura
- Viñedo de Ródano-Viñedo de Coteaux-du-lyonnais
- Viñedo de Saboya
- Viñedo del Valle del Ródano-En parte en la región Provenza-Costa Azul
- Vinos: Balmes Dauphinoises, vinos de Viena, Isère
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
