El Gastronomía de Nord-Pas-de-Calais es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de esta región del norte de Francia.
- Departamentos: norte - Pas de Calais
Clasificación
Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
Fiambres y carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiqueta roja
Otros productos
- Andouillette de Cambrai – El producto consiste únicamente en fresas de ternera precocidas, colocadas en una caldera de cerdo. La producción se detuvo de 2000 a 2015.
- Fricadelle – Elaboración a base de carne cocida.
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
Productos AOC - AOP - IGP
- Ajo ahumado de Arleux IGP (2013)
- Lingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Patatas Merville Red Label (1968) - IGP (1996) – Bintje del Valle de Lys
Otros productos
- Chicon (Endibia) – Variedad de achicoria amarga. Crudos en ensalada con nueces o quesos varios, o en ensaladas mixtas. Cocido como un plato tradicional como rebozado con jamón, estofado con bacon, gratinado con queso, etc ...
- Ratte du Touquet
Platos preparados y / o especialidades
- Cocido flamenco – Mets del norte de Francia y Bélgica compuestos por trozos de carne cocidos a fuego lento en salsa de cerveza.
- Potjevleesch (o potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Trozos de pollo, conejo, cerdo y ternera, fríos y en gelatina ligeramente vinagre.
- galés – Vertimos cerveza en un caquelon y la llevamos a ebullición. Derretimos queso cheddar y agregamos una cucharada de mostaza si es necesario. Luego colocar una rebanada de pan de molde previamente tostado y cubierto con jamón en un plato pequeño. Lo cubrimos todo con la fondue de cheddar / cerveza / mostaza. Luego, el plato se calienta a alta temperatura durante 05 min para dorarlo y darle un bonito color dorado. Normalmente se sirve en las cervecerías de Nord-Pas-de-Calais.
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
- Moluscos fritos (Belga de origen y muy popular en el norte de Francia.) – Mejillones cocidos, acompañados de patatas fritas.
Quesos y lácteos
Productos AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (En Thiérache, parte en Aisne en Picardía) – Con leche de vaca cuajada, queso de pasta blanda con corteza lavada de color naranja y forma cuadrada. AOC y AOP.
Otros productos
- Bola de masa de Avesnes – A base de leche de vaca cruda o pasteurizada, corteza blanda lavada, con un peso medio de 250 gramos. Se elabora a partir de trozos de maroilles blancos frescos y maroilles "degradados" del sector comercial (en el marco del AOC maroilles). Se puede enriquecer con perejil, estragón y clavo. De forma cónica, se le da forma a mano. A veces se cubre con pimentón o achiote, lo que le da un color marrón rojizo y un sabor ligeramente picante y picante. En la versión de granja, también se lava con cerveza durante su maduración.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Con leche cruda de vaca, queso de pasta blanda con corteza lavada de color naranja. En forma cuadrada, la pasta con granos ligados es suave y cremosa y su centro es tiza.
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
- Faluche (pan) – Pan blanco, suave y denso. Ni muy redonda ni muy plana, un poco como una pelota de fútbol aplastada, generalmente se come caliente para el desayuno o el té de la tarde, cortada por la mitad con mantequilla y vergeoise.
Postres
Frutas y Mermeladas
Confitería
- Estupidez cambrai – Caramelo aromatizado rayado con azúcar caramelizada.
- Carambar – Caramelo industrial (caramelo blando), originalmente caramelo y cacao, ocho centímetros de largo por ocho gramos ~.
- El Pie qui Chante – Fábrica de caramelos de menta ligera, Mi-cho-ko, etc.
- P'tit Quinquin (caramelo) – Caramelo de Lille plano y ovalado, rojo o amarillo, que tiene un sabor dulce. No se utiliza conservante ni colorante.
- Speculoos – Galleta de particular textura granulada por la presencia de azúcar moreno, crujiente y de color marrón, tradicionalmente aromatizada con canela. En forma de San Nicolás consumida durante el Adviento y más particularmente en la fiesta de San Nicolás.
- Vergeoise – Azúcar procedente de almíbar de remolacha, después de refinar, de consistencia suave, coloreada y aromatizada por cocciones sucesivas.
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
- Cerveza – Bebida típica de la región que incluye: Cerveza ch'ti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tres montañas - El Ángelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Página 24 - Moulins d'Ascq - Monte de los gatos
Aperitivos, digestivos, licores y aguardientes
Productos AOC - AOP - IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Otros productos
Vinos
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
