Gastronomía alsaciana - Wikivoyage, la guía colaborativa gratuita de viajes y turismo - Gastronomie alsacienne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Gastronomía alsaciana
El auténtico chucrut alsaciano
Información
País	Francia
Región	Alsacia
Imperdible	*
Localización
48 ° 17 ′ 39 ″ N 7 ° 25 ′ 17 ″ E
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El Gastronomía alsaciana es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño deAlsacia en el este de la Francia.

• Departamentos: Bas-Rhin - Alto Rin

Clasificación

Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.

• Denominación de Origen Controlada (AOC)  
• Denominación de Origen Protegida (DOP)  (última actualización mayo de 2020)
  • Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)  
• Indicación geográfica protegida (IGP)  (última actualización mayo de 2020)
  • Detalle de IGP por mapas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)  
• Especialidad tradicional garantizada (STG)  (última actualización mayo de 2020)
• Agricultura biológica (AB)  (última actualización mayo de 2020)
• etiqueta roja  (última actualización mayo de 2020)

• Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.

Fiambres y carnes

Productos AOC - AOP - IGP

• Aves de corral de Alsacia IGP (1996) - Label rouge  (última actualización mayo de 2020)

Condimentos, hierbas, aceites y verduras.

Productos AOC - AOP - IGP

• Miel de flores de alsacia (2005)  (última actualización mayo de 2020)
• Miel de castaño de Alsacia (2005)  (última actualización mayo de 2020)
• Miel de tilo de Alsacia IGP (2005)  (última actualización mayo de 2020)
• Miel de bosque de Alsacia IGP (2005)  (última actualización mayo de 2020)
• Miel de acacia de Alsacia IGP (2005)  (última actualización mayo de 2020)
• Miel de abeto de Alsacia IGP (2005)  (última actualización mayo de 2020)

Platos preparados y / o especialidades

Productos AOC - AOP - IGP

• Chucrut de Alsacia IGP (2018)  – Es el plato regional por excelencia y cuyas primeras referencias escritas se remontan a XV^mi siglo. Se obtiene por fermentación natural de variedades seleccionadas de repollo. Fría, se come en ensalada. Cuando se consume caliente, se acompaña de carnes, embutidos y patatas o de pescados y mariscos. (última actualización Feb. 2018)
• Pasta de Alsacia IGP  (última actualización mayo de 2020)

Otros productos

• Baeckeoffe  – Una especie de estofado con patatas y cerdo, ternera y cordero. (última actualización Feb. 2018)
• Flammekueche  – Tarte flambée, bastante presente en el Bas-Rhin (última actualización Feb. 2018)

Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos

• Carpa frita  – Especialidad del sur de Alsacia llamado el Sundgau. (última actualización Feb. 2018)

Quesos y lácteos

Queso

Productos AOC - AOP - IGP

• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (última actualización mayo de 2020)

Otros productos

Productos lácteos

Productos AOC - AOP - IGP

• Nata fresca líquida de Alsacia IGP - Label rouge  (última actualización mayo de 2020)

Otros productos

Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas

Panes

• Galleta salada  (última actualización Feb. 2018)

Postres

• Kougelhopf  – brioche dulce o salado, con levadura de cerveza, horneado en un molde con forma especial (última actualización Feb. 2018)

Frutas, mermeladas

Confitería

Bebidas, vinos y licores

• Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, así que consumir y beber con moderación.

Aguas

• céltico Niederbronn-les-Bains (última actualización Oct 2017)

Varias bebidas

• Cerveza de alsacia  – Alsacia proporciona más que la motivación para la producción nacional: Heineken, Fischer, Kronenbourg (última actualización Feb. 2018)

Aperitivos, digestivos, licores y aguardientes

Productos AOC - AOP - IGP

• Marc d'Alsace Gewurztraminer AOC (2009) - IGP (Marc d'Alsace)  (última actualización mayo de 2020)

Otros productos

• Espíritu  (última actualización Oct 2017)
• Licores  (última actualización Oct 2017)

Vinos

• Viñedo de Alsacia  – Denominación de variedades de uva: Chasselas, Gewurztraminer, Klevener, Moscatel, Pinot, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Sylvaner en AOC Alsace. Véase también AOC deGrands Crus de Alsacia y Crémant d'Alsace AOC. Principalmente blancos suaves o almibarados, pueden ser <<vendanges tardives>> o de <<sélections de grains nobles>>. (última actualización Feb. 2018)

Gastronomia local

¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!

• Gastronomía del norte de Francia:
  • Gastronomía de Nord-Pas-de-Calais - Gastronomía picardía - Gastronomía de Île-de-France
• Gastronomía del este de Francia:
  • Gastronomía alsaciana - Gastronomía Champaña - Gastronomía de Lorena - Gastronomía de Borgoña - Gastronomía del Franco Condado
• Gastronomía del Oeste de Francia:
  • Gastronomía normanda - Gastronomía bretona - Gastronomía de Pays de la Loire - Gastronomía del Centre-Val de Loire
• Gastronomía del Centro-Este de Francia:
  • Gastronomía de Auvernia - Gastronomía de Ródano-Alpes
• Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
  • Gastronomía de Midi-Pyrénées -Gastronomía de Languedoc-Rosellón - Gastronomía de Provenza-Alpes-Costa Azul - Gastronomía corsa
• Gastronomía del suroeste de Francia:
  • Gastronomía de Aquitania - Gastronomía de Poitou-Charentes - Gastronomía lemosín