| Gastronomía de Borgoña | |
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| Caracoles de Borgoña | |
| Información | |
| País |  Francia |
|---|---|
| Región | borgoña |
| Imperdible | * |
| Localización | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E | |
El Gastronomía de Borgoña es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de la borgoña en el centro-este de la Francia.
- Departamentos: Costa de Oro - Nièvre - Saona y Loira - Yonne
Clasificación
Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
Fiambres y carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Cordero de Bourbonnais IGP (1996)
- Ternera Charolais de Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Carne de vacuno Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse turquía AOC - AOP (1976)
- Cerdo de granja de Auvernia IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Aves de corral de Ain IGP (1996)
- AOC de Bresse o pollo de Bresse AOC - AOP – Las aves de corral con denominación AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), dan fe de su peculiaridad y sabor reconocible.
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Aves de corral de Charolais IGP (1996)
- Aves de corral de Forez IGP (1996)
- Aves de corral de Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Aves de corral de la meseta IGP de Langres (1996)
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
Productos AOC - AOP - IGP
- Mostaza burdeos IGP (2009)
Otros productos
- Mostaza de Dijon – Acompaña muchos platos en los mejores restaurantes de Francia y otros lugares.
Platos preparados y / o especialidades
- Carne de res Bourguignon – Estofado de ternera cocinado en vino tinto de Borgoña y acompañado de múltiples guarniciones de: champiñones, cebolletas, bacon, zanahorias o patatas.
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
- Caracoles de Borgoña – Estos grandes caracoles se cocinan con una salsa de ajo marmolada. El caracol de Borgoña es una especie protegida, ahora existen granjas para preservar las reservas naturales.
Quesos y lácteos
Queso
Productos AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Francés Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Otros productos
Productos lácteos
Productos AOC - AOP - IGP
- Crema y mantequilla Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Otros productos
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
Postres
- Gougère – Originalmente se comía con Chablis. Elaborado con pasta choux y queso rallado.
Frutas
Productos AOC - AOP - IGP
- Grosella negra burdeos IGP
- Cassis de Dijon IGP
Confitería
- Flavigny anis – Caramelo elaborado a partir de una semilla de anís verde recubierta con jarabe de azúcar aromatizado.
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
Aperitivos, licores y aguardientes digestivos
Productos AOC - AOP - IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Otros productos
- Cassis
- Kir – El verdadero Kir (llamado así por el canon de Borgoña que inventó esta bebida) es una mezcla de Dijon crème de cassis y aligoté burgundy (vino blanco). Es real cuando el vino blanco se sustituye por crémant.
Vinos
- Viñedo de Borgoña – Viñedo de Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais y Pouilly-sur-Loire.
En Borgoña, cuando tienes una denominación, Pommard por ejemplo, hay 61 productores que se refieren a ella, incluidos 28 (en 1er cru), pero si no conoces a un productor de referencia, a menudo es azar o lotería.
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
