| Gastronomía del Franco Condado | |
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| Surtido de productos locales | |
| Información | |
| País |  Francia |
|---|---|
| Región | Franco Condado |
| Imperdible | * |
El Gastronomía del Franco Condado es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de la región de Franco Condado en el centro-este de la Francia.
- Departamentos: Doubs - Jurar - Haute-Saone - Territorio de Belfort
Clasificación
Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
Fiambres y carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Bresse turquía AOC - AOP (1976)
- Carne de cerdo de Franche-Comté IGP
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Salchicha IGP Montbéliard – Salchichón ahumado de serrín con etiqueta IGP desde 2013.
- Saucisse de Morteau o Jesus de Morteau IGP (2010) – Salchicha ahumada
- Aves de corral de Ain IGP (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- AOC de Bresse o pollo de Bresse AOC - AOP – Las aves de corral con denominación AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), dan fe de su peculiaridad y sabor reconocible.
Otros productos
- Salchicha Ornans – Producción local.
- Jamón Luxeuil – Producción local.
- Gandeuillot de Fougerolles – Producción local.
- Brasil – Charcuterie du Haut-Doubs, que es similar a la carne de los Grisones suizos
- Jamón ahumado de Haut-Doubs
- Jéso (o jesús) de Morteau
- Paté de hígado
- Paté de campaña
- Terrinas
- Andouillettes
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
Productos AOC - AOP - IGP
- Miel de pino de Vosges AOC (2010) - AOP
Otros productos
Platos y / o especialidades
- Plato Comtoise
- Chorizo artesanal con cebolla
- Corteza de hongos
- Corteza de morillas – Morillas en salsa de crema y crutones de pan tostado. Tradicional.
- Gallo (o pollo) al vino amarillo – Jura coq de Bresse, Morels de Franche-Comté, vino amarillo Jura
- Estouffade du trissu
- Fondue de Jura con queso Comté y morillas
- Jamón con chalota
- Mont d'Or caliente
- Morbiflette
- Orgulloso Paipé
- Pochouse
- Sartén de Franche-Comté
- Guiso de queso de cabra salado
- Estofado Comtoise
- Pollo con morillas
- Gallina del Jura Bresse con colmenillas
- Pollo con concoillotte
- Pollo de relojero con salchicha de Morteau
- Raclette comtoise
- Raves saladas
- Rillettes de pescado comtois
- Röstis
- Ensalada Cramaillot
- Ensalada Comtoise
- Sándwich de coulemelles con comté y nueces
- Sopa de vino
- Sopa de guisantes con tocino
- Pastel del condado
- Tostada de comtoise
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
- Caracoles de Borgoña à la franc-comtoise
- Carpa frita
- Trucha azul / vino amarillo
Quesos y lácteos
Queso
Productos AOC - AOP - IGP
- Bleu de Gex Haut-Jura o Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Con leche cruda de vaca, queso prensado cocido
- Francés Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Mont d'Or o Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Con suave leche de vaca con corteza lavada
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Con leche cruda de vaca
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)
Otros productos
- Cancoillotte – Con leche de vaca desnatada y cuajada. Textura cremosa y ligeramente líquida. Una pasta derretida.
- Charcennay
- Chevret de Haut-Jura
- Emmental de Franche-Comté
- Edel de Cléron
- Final loco
- La vaca que ríe – Mezcla de queso francés y queso británico procesado industrialmente.
- Mamirolle
- Metton
- Munster de Franche-Comté
- Raclette comtoise
- Roucoulons
- Saint-Point
Productos lácteos
Productos AOC - AOP - IGP
- Mantequilla de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
- Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Otros productos
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
- Pan de jengibre Vercel
Postres
- Bugne – Rosquilla.
- clafoutis
- Helado de cogollos de abeto Mouthe
- Griottines – Guindas maceradas en brandy.
- Pastel de arandanos – En las montañas de los Vosgos
Frutas
Confitería
- Galleta Montbozon
- Caramelos Morteau
- Bombones Besançon Criollo
- Chocolates Klaus
- Mouthe chocolates
- Delicia y cardo azul de Saint-Claude
- Guijarros de Chalain y Lons-le-Saunier
- Panqueque comtoise
- Pasta de membrillo
Posicionar
- Arboisien
- Belfiore del Territorio de Belfort
- Corchos Arbois
- Guijarros del Doubs
- Cerdo de jengibre de Santa Catalina
- Corniottes
- Galletas Baume-les-Dames
- Cuniu
- Elegante de Vesoul
- Facetas del Territoire de Belfort
- Frou-frou de Besançon
- Guijarros de Arbois
- Tarta casera o toutché del Pays de Montbéliard
- Goumeau
- Jeanbonhommes del Territoire de Belfort
- Bisontin Matafan
- Montbeliardes
- Palets de la ciudad de los príncipes
- Privilegio de Vesoul
- Reflexiones del Territorio de Belfort
- Seco
- Audaz
- Vacas Montbéliard
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
- Cerveza artesanal
- Limonada Mortuatienne
Aperitivos, licores y aguardientes digestivos
Productos AOC - AOP - IGP
- Absenta de Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Otros productos
- Absenta en espirituosos
- Alcohol de genciana
- Licor de cogollos de abeto
- Licor de arándanos
- Pontarlier-Anis
Vinos
- 1 Viñedo de Jura – Viñedos de Arbois, Château-Chalon, Etoile y Côte du Jura. Incluidos Vin Jaune, Vin de Paille y licor Macvin du Jura. Y crémant du Jura.
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
