| Gastronomía corsa | |
 | |
| Selección de productos corsos | |
| Información | |
| País |  Francia |
|---|---|
| Región | Córcega |
| Imperdible | * |
| Localización | |
 42 ° 52 ′ 48 ″ N 8 ° 0 ′ 36 ″ E | |
El Gastronomía corsa es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de esta isla mediterránea en el sureste de Francia.
Clasificación
Información: Evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por mapas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrará, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Cordero de Sisteron, etc ... en varias páginas de las Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
Fiambres y carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Coppa de Corse o Coppa di Corsica AOC - AOP – lomo de cerdo
- Jamón seco de Córcega o Jamón seco de Córcega-Prisuttu AOC - AOP – Muslo de cerdo fresco
- Lonzo de Corse o Lonzo de Corse-Lonzu AOC - AOP (Lonzu) – Lomo de cerdo
Otros productos
- Figatellu
- Pancetta
- Paté de jabalí
- Jabalí (recomendado recién cazado en agosto durante la temporada de caza)
- Salchicha de jabalí
Condimentos, hierbas, aceites, cereales y hortalizas.
Condimentos, hierbas, aceites.
Productos AOC - AOP - IGP
- Aceite de oliva corso - Oliu di Corsica AOC (2004) - AOP (2011)
- Miel de Córcega - Mele di Corsica AOC - AOP
Otros productos
Cereales y verduras
Productos AOC - AOP - IGP
- Harina de castaña de Córcega - Farina castagnina corsa AOC (2006) - AOP (2010)
Otros productos
Platos preparados y / o especialidades
- Canelones de brocciu Tata Angèle
- Sopa tradicional corsa – Tomates, panceta, frijoles rojos, patatas
- Tripetas corsa de Nebbio – Callos, manitas de ternera, botanas saladas, tomates pelados
- Ternera con aceitunas
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
Quesos y lácteos
Productos AOC - AOP - IGP
- Brocciu AOC (1998) - AOP (2003)
Otros productos
- Queso de oveja
- Queso de cabra
- Bastilicacciu
- Calinzanincu
- Casgiu merzu o Casgiu marzu
- U Muntagnolu – Queso industrial
- Niulincu o Niolo
- Sartinesu
- Venachese o Venaco
Panes, postres, frutas, cítricos, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
Postres
- Buñuelos de brocciu
- Canistrelli
- Frappes (galletas dulces)
- Pastel con harina de castañas (pollenta, etc.)
Frutas, cítricos y mermeladas
Productos AOC - AOP - IGP
- Clementina de Córcega IGP (2007)
- Pomelo de Corse IGP (2014)
Otros productos
- Cidra (Citrus medica) – Cítrico que parece un limón grande
- Arrayanes (bayas pequeñas)
Confitería
- Pequeñas galletas secas con muchas variaciones (almendras, anís, limón, etc.)
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
Aperitivos, digestivos, licores y aguardientes
- Amigo corso – Guiño para un cóctel creado por un camarero en Alpe d'Huez
- Licores y aguardientes de castañas
- Licor de mirto
Vinos
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
