El Gastronomía lemosín es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de esta región del centro-oeste de la Francia.
- Departamentos: Corrèze - Cavar - Haute-Vienne
Clasificación
Información: evaluación y clasificación para la identificación, calidad y origen de productos agroalimentarios.
- Denominación de Origen Controlada (AOC)
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Detalle de DOP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Indicación geográfica protegida (IGP)
- Detalle de IGP por tarjetas y por listas INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad)
- Especialidad tradicional garantizada (STG)
- Agricultura biológica (AB)
- etiqueta roja
- Con frecuencia encontramos producciones reportadas en varias regiones. Por eso encontrarás, por ejemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc. en varias páginas de Gastronomías Regionales correspondientes a los límites de la Denominación correspondiente.
Fiambres y carnes
Productos AOC - AOP - IGP
- Cordero de Bourbonnais IGP
- Cordero de Limousin IGP (2000)
- Cordero de Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Cordero de Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Cordero de Quercy IGP (1996)
- Ternera Charolais de Bourbonnais IGP- AOC
- Pato con foie gras del suroeste (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capón del Périgord IGP (2016)
- Jamón de Auvernia IGP (2016)
- Jamón de Bayona IGP (1996) – Jamón de color rojo oscuro uniforme. En rodajas finas, tiernas, delicadas y ligeramente saladas.
- Cerdo de granja de Auvernia IGP
- Limousin cerdo IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- Pollo IGP Périgord (2016)
- Salchicha seca de Auvernia o salchicha seca de Auvernia IGP
- Ternera de Limousin IGP (1996)
- Avicultura de granja de Auvernia IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Otros productos
- Rasga – Los gratton, producidos en todo el suroeste, aquí designan un paté con tocino, con una consistencia similar a los rillettes.
- Bréjaude – Bréjaude, beicon, col y sopa de verduras (nabos, patatas, zanahorias, etc.).
Los clafoutis de cereza, uno de los pasteles más famosos de Limousin.
- Morcilla con castañas – La morcilla, común en toda Francia, se adorna aquí con trozos de castañas.
- Caliente – L'enchaud, consumido en todo Limousin, es un cerdo asado con ajo, confitado en grasa de ganso.
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
Condimentos, hierbas, aceites.
Productos AOC - AOP - IGP
- Aceite de nuez de Périgord AOC
Otros productos
Verduras
Platos preparados y / o especialidades
- Relleno – El relleno, una preparación tonificante a base de patatas.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, o pastel de patatas, elaborado con masa de brioche, patatas, crème fraîche, ajo y chalotes.
- Masa de papa – Creusois
- Estofado de limusina – El estofado de limusina, hecho con verduras y carne a fuego lento, es similar al estofado de Auvernia.
Quesos y lácteos
Productos AOC - AOP - IGP
- Mantequilla Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Mantequilla Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Queso de leche de vaca, creado a mediados del siglo XIX.mi siglo en el Macizo Central. Con una pasta cremosa marmolada, debe su carácter único al Penicillium Glaucum, un moho que va del verde azulado al azul negruzco, que crece en las bodegas de maduración.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Queso originario del Macizo Central, elaborado con leche de vaca cruda o pasteurizada, con una pasta prensada en fourme (forma de cilindro alto para este queso), sin cocer. A elegir según su madurez: "joven" con un sabor fresco y lechoso; "entre dos" más maduros y más realizados; o "viejo", poderoso como el relieve de los pastos altos.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Queso crudo prensado de leche de vaca cruda de la región de Cantal. AOC y AOP. Este precursor del queso Cantal, de sabor más fuerte y de bouquet bien marcado, está especialmente recomendado para los amantes de los quesos con carácter.
Otros productos
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Panes
Postre
- clafoutis – El clafoutis, elaborado tradicionalmente con cerezas, es el más famoso de los postres de Limousin.
- Pastel de creusois
Frutas
Productos AOC - AOP - IGP
- Nueces del Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Otros productos
Confitería
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
Aperitivos, digestivos, licores y aguardientes
Vinos
Gastronomia local
¡Y no olvides que cada región tiene sus especialidades!
- Gastronomía del norte de Francia:
- Gastronomía del este de Francia:
- Gastronomía del Oeste de Francia:
- Gastronomía del Centro-Este de Francia:
- Gastronomía del Sur y Sureste de Francia:
- Gastronomía del suroeste de Francia:
