Cocina filipina - Filipino cuisine

Cocina filipina se ha desarrollado a partir de las diferentes culturas que dieron forma a su historia; es como otras cocinas del sudeste asiático pero con mucha Influencia española. Algunos ingredientes del cocina mexicana, como el maíz, el tomate y el chile, también han llegado a Filipinas.

Aunque su cocina no es tan famosa como la de muchos de sus vecinos, como la de Tailandia y Vietnam, la cocina filipina es, no obstante, distinta en el sentido de que posiblemente sea la menos picante de todas las cocinas del sudeste asiático.

Sin embargo, no cometa el error de pensar que la comida filipina es insípida. Es solo que en lugar de especias, la comida filipina depende más del ajo, la cebolla y el jengibre para agregar sabor a los platos. La preparación minuciosa y el tiempo de cocción prolongado también es una característica de la mayoría de los platos filipinos, y cuando se hace correctamente, a menudo es lo que resalta el sabor de la comida, a diferencia de una dosis saludable de especias.

Con más de 7.500 islas, la cocina de Filipinas es más bien una mezcla de cientos de cocinas locales, regionales y étnicas, y sin ningún calificativo, a menudo pensarías en platos ubicuos como adobo, sinigang, lechóny platos filipino-chinos.

Entender

Términos de cocina ¿Qué hay en tu menú? Adobo / inadobo - Cocido / marinado en salsa de soja y vinagre Tostado / tostadong - tostado Guisa / ginisa / ginisang - Salteado Torta / tinorta - Tortilla Asado / inasado - A la parrilla Tapa / tinapa - Seco o ahumado, la tinapa suele ser pescado seco, mientras que tapa suele referirse a "tapa de res". Lechón / nilechón - Asado Laga / nilaga / nilagang - Hervido Prito / pritong / piniritong - Frito Paksiw / pinaksiw - Cocido en vinagre Nilasing - Cocido en bebida alcohólica, de lasing es decir borracho Sariwa / hilaw - Fresco Daing / Dinaing - Pescado seco

Kamayan significa comer a mano. Algunos filipinos que nacieron y se criaron en provincias rurales todavía comen con las manos, principalmente en sus hogares durante las comidas. A menudo dirían que kamayan hace que la comida sepa mejor. Lávese las manos antes de intentar esto para evitar enfermedades. Casi todos los filipinos de las zonas urbanas utilizan cucharas, tenedores y cuchillos. Comer con las manos en público no es infrecuente, pero puede considerarse de mala educación si se encuentra en un restaurante de categoría media o exclusiva.

Para experimentar cómo los filipinos comen de manera económica, carinderias (restaurantes) y turo-turo (literalmente "punto-punto", que en realidad significa que señala la comida que desea comer en la mesa del buffet) son algunas de las opciones. La red cuesta menos de ₱50. Carinderias sirva alimentos cocinados antes y puede que no siempre sea la opción más segura.

Como ocurre con el resto del sudeste asiático, el arroz es el alimento básico de Filipinas. Algunas áreas de las Visayas prefieren el maíz, pero en otras partes, los filipinos suelen comer arroz para el desayuno, el almuerzo y la cena. El arroz crudo generalmente viene en sacos de 50 kilogramos (110 libras), pero se puede comprar por kilogramo en el mercado húmedo o en los vendedores de arroz del vecindario. Las porciones individuales de arroz están disponibles en los restaurantes de comida rápida.

Dieta filipina

La palabra dieta no existe en el vocabulario de los filipinos o nunca ha existido, como se mencionó antes son personas tranquilas, les encanta comer tanto como pueden como si no hubiera mañana. Gastan la mayor parte de su dinero en comida, y un adolescente filipino podría al menos ingresar a una cadena de comida rápida dos o tres veces a la semana, durante las fiestas en una ciudad, pueblo, barangay, purok o subdivisión Los filipinos tendrían grandes fiestas y durarían desde el mediodía hasta la medianoche cuando algunas de las personas terminarían borrachas, puede preguntar si puede unirse a una fiesta en una casa y algunos podrían darle la bienvenida, ya que es una tradición.

Mientras estás de visita en Filipinas, es el mejor momento para hacer trampa en tu dieta y comer a tu antojo. La dieta filipina es a veces mucho más similar a la occidental que al resto del este, con filipinos que comen menos frutas y verduras, más aceite, carne y azúcar que la gente de las naciones vecinas; muchos filipinos no se preocupan por la salud. El cáncer y las enfermedades relacionadas con el corazón son las principales causas de muerte aquí. Sin embargo, si visita zonas rurales, utilizan más productos frescos (verduras, frutas, cereales, etc.) y menos carne y practican la antigua medicina filipina. En las zonas costeras, se suele servir y comer pescado y muchos tipos de mariscos.

Cocinas regionales y étnicas

La cocina filipina varía mucho según la región, la provincia, la isla y el grupo étnico, y aunque puede moverse con el desayuno filipino habitual y los dos aspirantes al plato nacional filipino, adobo y sinigang, hay más de cientos de cocinas esparcidas por todo el archipiélago. Las cocinas filipinas más destacadas son el tagalo, el visayano, el ilocano, el kapampangan, el bicol y el filipino-chino (y sus derivados), pero otras regiones y grupos étnicos también tienen sus propios platos, a menudo desconocidos para los visitantes.

• Ilocano: Pesados ​​en verduras y mariscos frescos, son más conocidos por pinakbet o dinengdeng (plato de verduras con carne de cerdo picada o pasta de pescado), pero también son conocidos por exóticos bastante oscuros como las larvas de hormiga tejedora (abuos) y "ensalada saltarina" elaborada con diminutos camarones vivos.
• Igorot o Cordillerano: La cocina de los pueblos cordilleranos (también llamados "Igorot") es relativamente oscura, pero por lo general comen carne asada con una generosa ración de especias locales. Los Igorots también comen perro, aunque es ilegal en la mayor parte del país, se le da una excepción especial como alimento que se sirve en las ceremonias religiosas indígenas.
• Kapampangan: La cocina del pueblo Kapampangan, es conocida por Longganisa (salsa de puerco), tocino (cerdo curado), y hermana (un plato hecho con carrilleras y despojos de cerdo)
• Tagalo: La cocina del Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), tiene mucho arroz, carne y postres. Bulacan es conocido por su chicharon (chicharrones), arroz al vapor y tortas de arroz (kakanin). La cocina de Batangas, por su ubicación costera, es rica en pescado, pero también es conocida por bopis (pulmón y corazón de cerdo salteados en chiles, tomates y cebollas), y lomi. También hay una variedad local de café llamada kapeng barako que muchos visitantes encuentran bastante bien.
• Bicol: La más picante de las cocinas filipinas, es conocida por Bicol Express/sinilihan (estofado de cerdo a fuego lento en leche de coco, pimientos verdes y cebolla), y laing/pinangat (estofado de cerdo o pescado envuelto en hojas de taro)
• Visayan: Varía ampliamente según la isla y la provincia, pero los platos más destacados son La Paz Batchoy de Ciudad de Iloilo, inasal y inato pollo de Bacolod, y lechón de Cebu.

Horarios de comida

Los horarios de las comidas están muy influenciados por las tradiciones hispanas. Un filipino promedio come cuatro comidas al día, pero en horarios más tempranos; por lo tanto, el horario de comidas típico se acerca más al de los Estados Unidos.

• Desayuno (almusal / agahan / pamahaw) se come tradicionalmente entre las 7 y las 11 a.m. (o antes). Un desayuno típico filipino puede ser tan ligero como un café y bollos de pan salados (pandesal), o completo como cualquiera de los silog desayunos - compuestos de arroz frito (sinangag), huevos revueltos o fritos ("con el lado soleado hacia arriba") y un plato principal, por lo general tapa (carne de res ahumada), tocino (cerdo curado), o Longganisa (salsa de puerco). Otros elementos comunes para el desayuno son lugaw (congee) y champorado (gachas de arroz con chocolate). Los restaurantes de comida rápida ofrecen opciones de desayuno filipino y occidental.
• Almuerzo se ejecuta entre las 11 a. m. y las 3 p. m. y tradicionalmente implica una siesta, aunque ya no es tan común en el pasado. A los niños a menudo se les pide que tomen una siesta después de almorzar, especialmente en las familias filipinas conservadoras.
• También hay un tradicional Bocadillo de la tarde (merienda) que se ejecuta al final de la tarde, generalmente de 3 p.m. a 6 p.m.
• Cena comienza a las 6 p.m. y puede ser liviano como el pan y el café, o pesado con una comida de varios platos.

Ingredientes

• Frutas como calamansi (limones pequeños o calamondines), guayabas (bayabas), mangos (mangga), piña (pinya), plátano (cocinar plátanos o saging na saba) también figuran en gran medida en la cocina filipina y proporcionan el sabor tropical de varios platos. Calamansi a menudo se combina con salsa de soja para obtener la combinación correcta de acidez y salinidad.
• La mayoría de los platos filipinos son pesados carne, como la carne de resbaka), pollo (manok) y cerdo (baboy), y ocasionalmente cabra (kambing). Los despojos también son comúnmente consumidos por los filipinos y constituyen el ingrediente principal de platos como bopis, dinuguan, Batchoy la paz y hermana y comida callejera como adidas, Betamax o dugo, y yo vi. Algunas regiones tienen platos de carne exóticos, como el perro en el Cordilleras, y cocodrilo en Palawan.
• Arroz es el alimento básico arquetípico filipino, no solo se cuece al vapor o se fríe y se come simple con otros platos, sino que también se usa para crear muchos tipos de pasteles de arroz o kakanin, incluyendo puto (magdalenas de arroz) y bibingka (tortitas de arroz servidas en tiras de hojas de plátano).
• Mariscos - Como nación insular, no hay escasez de platos de pescado y marisco, especialmente en las provincias costeras o insulares. La Región de Ilocos es conocido por las pastas de pescado o camarón (bagoong), Batangas por tawilis (una especie de sardina endémica del lago Taal), Ciudad de Roxas por su variedad de platos de mariscos, y Ciudad de Zamboanga por sus sardinas.
• Verduras Suelen ser complementos de los platos principales y se saltean, se cuecen al vapor o se sofríen. Kangkong (espinaca de agua)
• Vinagre (suka) también es un ingrediente común en platos como adobo sa suka, una variante del famoso adobo.

Los chinos introdujeron otros ingredientes como los fideos (generalmente pansit), soja (soja, utilizado en salsa de sojatoyo) y tofu (tokwa) y otras verduras, mientras que los españoles trajeron frutas y verduras del Nuevo Mundo, especias, pan y bollería y queso.

El arroz es generalmente el alimento básico en la mayor parte del país, pero algunas regiones (por ejemplo, Cebú, Valle de Cagayán) tienen maíz (mais) en lugar de.

Platos

Ulam (platos principales)

• Adobo - Pollo, cerdo o ambos servidos en un guiso al ajillo con vinagre y salsa de soja como base. Podría decirse que es el plato nacional de Filipinas.
• Bicol Express (o sinilihan) - El nombre del tren de pasajeros del mismo nombre y uno de los platos famosos Bicol, es cerdo o intestino de cerdo cocido a fuego lento en leche de coco, vinagre y algunas especias.
• Bopis - Procedente de Batangas, es corazón y pulmones de cerdo picados, generalmente se sirve picante.
• Burong talangka - Una versión filipina de caviar, utilizando los huevos de talangka o cangrejos pequeños.
• Calamares - Camarones / calamares fritos envueltos en empanizado.
• Camaron rebusado - la versión filipina de tempura.
• Pollo al curry - Muy diferente de otros curry porque no es picante a diferencia de otros curry. Aparte del pollo, también se encuentran disponibles cangrejo al curry y otras variedades.
• Daing na bangus - Choclo frito seco, generalmente servido para el desayuno con arroz frito al ajillo y huevo frito.
• Dinuguan - Un guiso oscuro a base de sangre y entrañas de cerdo. Por lo general, se sirve con un chile verde grande y se combina con puto (Pasteles de arroz).
• Kare-kare - Un guiso de verduras y carne a fuego lento durante horas en salsa de maní. Por lo general, se hace con callos y cola de buey y se come con pasta de camarones (bagoong). También hay una versión de mariscos, con cangrejos, calamares y camarones en lugar de carne de res.
• Laing - pronunciado LAH-eeng, son hojas de taro cocidas en leche de coco.
• Lechón - Cochinillo asado, generalmente se sirve en grandes ocasiones como fiestas, cenas de Navidad (Nochebuena) y la fiesta de Año Nuevo (Media noche). Existen dos variaciones regionales importantes: Visayan lechón (con la variante de Cebú la más notable) que se rellena con hierbas, y el Manila lechón (con la variante servida en ciudad Quezon's La Loma distrito es el más conocido) que se sirve con una salsa de hígado de cerdo. También se encuentran disponibles variantes de pollo y ternera.
• Lechón de leche - Una versión de lechón elaborado a partir de lechón asado a fuego lento. La piel crujiente es deliciosa y suele ser la primera parte que se consume.
• Lengua - Lengua de ternera asada marinada en salsa picante.
• Nilaga - Literalmente significa "hervido", suele ser carne de res (que en ciertos lugares se sirve con su tuétano (bulalo)), cerdo o pollo.
• Paksiw - Pescado o verduras cocidas con vinagre, jengibre, ajo y ají picante.
• Pinakbet - un plato tradicional de Ilocano de verduras mixtas que generalmente contiene tomates cortados, carne de cerdo picada, lady finger, berenjena, etc.
• Sinigang - Uno de los platos filipinos más famosos (y candidato al plato nacional de Filipinas), es un caldo agrio servido con carne o mariscos (generalmente ternera, cerdo, pescado y camarones) y verduras como judías verdes, taro, rábano. y tomates. El sabor amargo generalmente proviene del tamarindo (sampalok), pero se pueden utilizar guayabas, mangos y otras frutas ácidas para obtener el mismo efecto.
• Tinola - Un plato especialmente mencionado en la novela. Noli me tangere de Jose Rizal, es pollo en sopa de jengibre, pero también se puede hacer con pescado, marisco o cerdo. Está estrechamente relacionado con ginataang manok o binakol.

Pansit / pancit (fideos)

Pancit - también escrito como pansit - o fideos, una influencia de la cocina china y que se cree que les da una larga vida debido a su longitud, a menudo se comen en celebraciones como cumpleaños y Año Nuevo. A continuación se enumeran algunos platos de fideos filipinos populares:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - una sopa de fideos generalmente hecha de entrañas de cerdo, chicharrones fritos y crujientes triturados, camarones, verduras, caldo de pollo, pollo, ternera y especialmente fideos.
• Pancit bihon - Fideos salteados junto con verduras, cerdo y camarones.
• Pancit molo - una versión filipina de la sopa wonton, pero sin los fideos.
• Pancit palabok - fideos hervidos, cubiertos con achuete (semillas de achiote), camarones y carne de cerdo frita y crujiente triturada.
• Pancit habhab - Fideos de arroz salteados, servidos en hoja de plátano. Consumir sin utensilios colocándolo directamente en la boca. Es el plato de fideos de autor de Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Se trata de fideos crudos que llevan el nombre del pueblo de Bato en Camarines Sur. Se cocina con o sin sopa.

Desayuno

El desayuno filipino habitual es silog o pankaplog, que equivale al típico desayuno americano de huevo, tocino y tortitas. Silog es una contracción de las palabras sinangag (arroz frito) y esoIniciar sesión (huevo), mientras pankaplog representa sarténdesalar, kapmi y esoIniciar sesión. Silog no se sirve solo, sino que se combina con un plato de carne como adobo (como adosilog), carne en conserva (como cornsilog), Longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, o simplemente tapsi), y tocino (tosilog).

Silog generalmente se sirve en restaurantes en horas de la mañana, o en establecimientos dedicados llamados tapsilugan (o tapsihan), que puede estar abierto todo el día o solo por la mañana. Los restaurantes de comida rápida como Jollibee y McDonald's también sirven silog entre las 7 a. m. y las 11 a. m.

Condimentos y ensaladas

• Achara - Ensalada de papaya en escabeche, con origen en la cocina del sur de la India.
• Salsa de tomate de plátano - Durante la Segunda Guerra Mundial, se agotaron las existencias de salsa de tomate y la gente empezó a quejarse. Entonces, debido a la alta producción de plátanos, los filipinos pensaron en usar plátano en lugar de tomate. No se preocupe: no sabe a plátano en absoluto; es como salsa de tomate agridulce. Pruébelo con pollo, chuletas de cerdo o espaguetis.
• Bagoong (pasta de camarones) - La pasta de camarones es popular en todo el sudeste asiático. Algunas personas padecen alergias a la pasta de camarones, pero aún la consumen a pesar de los problemas de picazón en la piel que causa. A veces, se usa pescado en su lugar.
• Patis - Salsa de pescado.
• Ensalada de rábano - Ensalada de rábano, cebolla y azúcar, acompañada de pescado.

Aperitivos

Kanin a kakanin (arroz y tortas de arroz)

Kanin significa arroz en tagalo mientras kakanin significa tortas de arroz.

• Sinangag es arroz frito con ajo, a menudo mezclado con verduras, camarones secos, tiras de pescado seco, salchichas o chorizos.
• Bibingka - Pastel de arroz con queso y huevo salado, es originario de la cocina india.
• Puto - Muffins suaves de arroz blanco.

Otros tipos incluyen biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, etc. Las ciudades de Calasiao en Pangasinan y Biñan, Laguna son famosos por su puto.

Pan y bollería

• Pandesal - Español para "pan salado", son pequeños bollos que generalmente se hacen frescos por la mañana, una alternativa al arroz para el desayuno. Suelen consumirse con una taza de café. Algunas personas prefieren mojar su pandesal en café.
• Chicharon - Cortezas de cerdo, snacks crujientes elaborados con piel de cerdo frita. Si no come cerdo o tiene restricciones dietéticas, hay chicharon de pollo y, a veces, chicharon de pescado.

Frutas y postres

Las frutas tropicales abundan en Filipinas. La mayoría de los productos del campo llegan a las áreas metropolitanas y se pueden comprar fácilmente en los supermercados, como:

Frutas

• Coco - Aunque te resulte familiar, deberías probar el coco de Filipinas, el país es el mayor exportador de cocos del mundo.
• Durian - huele a infierno pero supuestamente sabe a cielo, más común en Davao pero normalmente también se puede comprar en algunos supermercados de Manila.
• Mangos verdes, mangos maduros ', mangos secos - No te vayas de Filipinas sin probar mangos indios verdes con bagoong(pasta de camarones), probando mangos maduros y comprando mangos secos como pasalubong.

Golosinas

• Chips de plátano - A diferencia de las que se comen en la India, la versión filipina es mucho más espesa y dulce; intente sumergirlo en helado.
• Pastel de buko - Pastel con coco rallado como relleno.
• Pastel de yuca
• Pastel de huevo - Pastel con relleno dulce tipo flan
• Halo Halo - Halo-halo significa combinaciones en filipino, es otro postre refrescante que es una mezcla de frijoles azucarados y frutas, como plátanos azucarados, frijoles rojos y blancos, sagú, hielo picado y leche y rematado con flan de leche y ube mermelada y / o helado.
• Revuelto de hielo (iskrambol) - Hielo picado con leche condensada.
• Mais con hielo / yelo - Un postre de maíz dulce fresco servido en vaso mezclado con hielo picado y leche.
• Caramelo Sampaloc - Tamarindo salado y endulzado.
• Turon ' - Saba plátanos en envoltorios y fritos y luego cubiertos con leche condensada o azúcar.
• Turrón - De Europa, una barra de anacardos con una oblea blanca.

Cocinas

cocina occidental

Ver también: Comida occidental en Asia

Españoles, portugueses, mexicanos, estadounidenses y otros pueblos europeos y mediterráneos presentaron su cocina a los lugareños y al igual que lo hicieron con los chinos, la abrazaron. Mientras los españoles ocupaban las Filipinas, las conexiones de los mexicanos y los aztecas con los filipinos comenzaron en el comercio Manila-Acapulco, donde esas personas se presentaron mutuamente su cocina nativa. La influencia estadounidense llegó durante la colonización estadounidense.

• Arroz caldo - Gachas de arroz, cubiertas con huevo, hígado de pollo y chicharon molido.
• Arroz de Valenciana - Paella a la filipina.
• Biscocho - Galletas dulces.
• Caldereta - Sopa de tomate de cerdo o ternera con salchichas y verduras.
• Champorado - Gachas de arroz con chocolate. Introducido por los mexicanos pero con arroz agregado. Es como chocolate caliente pero con arroz.
• Empanada - Pasteles rellenos.
• Ensaymada - Pan dulce cubierto con queso y mantequilla.
• Flan de leche - Creme brulee (pudín de natillas).
• Menudo - Estofado de cerdo.
• Espaguetis - Posiblemente traído a Filipinas por los estadounidenses-italianos durante la colonización estadounidense, este es un deber para los amantes de la pasta no porque les guste, sino porque es muy diferente de los espaguetis italianos. A diferencia de la versión italiana, los espaguetis filipinos son dulces y sus ingredientes incluyen azúcar y leche condensada. Los filipinos son amantes de la carne que obsesivamente agregan carne a sus espaguetis, que incluyen salchichas, jamón y carne en conserva o carne molida.

Cocina filipino-china

Los filipinos y los chinos comerciaron entre sí en los primeros tiempos, luego los chinos finalmente comenzaron a establecerse en Filipinas e introdujeron su cocina y cultura, los filipinos abrazaron la herencia china y comenzaron a adaptarla en sus vidas, incluida la comida. La mayoría de los platos que se encuentran a continuación se sirven en Barrio chino de Manila y cadenas de comida rápida y restaurantes filipino-chinos.

• Bihon (米粉) - Fideos salteados con langostinos o cerdo.
• Hopia (好 餅) - una masa de hojaldre dulce con un relleno en su interior, ya sea ñame, frijoles mungo, etc.
• Kiampong (鹹 飯) - Arroz frito.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - El pastel de arroz pegajoso, que a menudo se come en la víspera de Año Nuevo y el Año Nuevo chino, creía que mantendría fuertes los lazos familiares.
• Lumpia (潤 餅) - Rollitos de primavera.
• Taho (豆花) - Tofu fresco con azúcar moreno y sirope de vainilla y perla de sagú (tapioca perlada)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒 包) - Bollos al vapor con relleno de carne en su interior.
• Mami (肉 麵) - Sopa de fideos.
• Lugaw (粥) - Congee elaborado con leche de coco y arroz glutinoso.

Comida rápida

La influencia de Estados Unidos es palpable en Filipinas, y será difícil encontrar un centro comercial sin los requisitos de McDonalds, KFC, Pizza Hut e incluso Taco Bell. Sin embargo, las cadenas de comida rápida filipinas que capturan la esencia de la comida filipina compiten fuertemente por las papilas gustativas filipinas y pueden ser un lugar seguro para que el turista pruebe la comida local. La siguiente es una lista de cadenas de comida rápida locales que tienen ubicaciones en todo el país.

• Masticando. La versión filipina de la comida china, también propiedad de Jollibee. Para una buena degustación de su comida, pruebe los Lauriat, que cuentan con una vianda (ternera, cerdo, pollo), arroz, pancit (fideos fritos con carne y verduras), siomai (bolas de masa) y buchi (una bola de arroz dulce cubierta con un Revestimiento a base de sésamo. US $ 2-3 por ración. 

• Encerrada dorada. El lugar al que ir para sus delicias horneadas y dulces como mamon (un pastel redondo esponjoso), polvoron (un convite en polvo bien empaquetado) ensaymada (pan horneado con queso y azúcar) y una serie de otras delicias para los golosos. 
• ^{[enlace muerto]}Ir a rey. Aquí es donde puede obtener la versión localizada de congee llamada goto y lugaw, con diferentes tipos de aderezos como pollo, ajo asado, huevo, etc. 
• Pizza de Greenwich. La segunda de las tres cadenas de comida rápida de Jollibee, las pizzas de Greenwich son su comida típica, pero una vez más con la salsa de tomate un poco más dulce de lo habitual. Sin embargo, es posible que se ofrezcan algunas ofertas de temporada, como la pizza sisig, así que consulte el menú. US $ 2-3 por ración. 
• Jollibee. Jollibee es el rival de McDonald's en comida rápida en el país, tiene más de 1500 tiendas en todo el mundo. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti y Palabok. US $ 1-2 por porción. 
• Mang Inasal. Un recién llegado relativo, Mang Inasal trae una variedad de barbacoa llamada "inasal" a Metro Manila desde la ciudad de Iloilo. Ofrecen otras carnes a la parrilla, así como sopas como sinigang (una sopa agria a base de tamarindo). US $ 1-2 por porción. 
• Listón rojo. Aquí es donde encontrará diferentes variedades de pasteles, panecillos, pasteles e incluso diferentes pastas como espaguetis, carbonara y palabok. 
• Tapa King. Tapaking es donde se obtiene el omnipresente tapsilog (tiras de carne frita, arroz con ajo frito y huevo), junto con otras delicias locales. US $ 2-3 por ración. 
• Tokio tokio. Una cadena con alrededor de 25 ubicaciones, principalmente alrededor de Manila, que sirve versiones de comida rápida de la cocina japonesa, que incluyen bento y sushi. ₱100-200. 

Si quieres hamburguesas baratas, ve a cualquiera de las ubicuas chozas de hamburguesas al borde de la carretera, como Ángel, Máquina de hamburguesas, Franks N 'Burgers, y Minute Burger. Las hamburguesas que se venden en esos lugares son mucho más baratas que las de las principales cadenas (pero sin lados y los ingredientes adicionales cuestan más), y la mayoría le ofrece comprar una y obtener otra gratis.

Quioscos / puestos de comida también abundan, especialmente en los patios de comidas de los centros comerciales o supermercados, parques de comidas, terminales de transporte público y cafeterías universitarias. Hay mucha variedad en la comida que se vende.

comida de la calle

Podría decirse que la comida callejera filipina es una de las mejores, sin embargo, puede que no sea tan limpia como las que se encuentran en Singapur. Los vendedores ambulantes de comida callejera han sido criticados por sus prácticas antihigiénicas, así como por sus opciones poco saludables, pero muchos elogiados, especialmente los jóvenes, debido a su asequibilidad y sabor, hoy en día la comida callejera también se encuentra en los centros comerciales, pero la forma tradicional de venta ambulante aún no ha desaparecido. Los artículos se venden por tan solo ₱5. La comida callejera se suele disfrutar con cerveza, refrescos, zumos o incluso gulaman (batidos de perlas) y generalmente se come durante la tarde hasta la noche.

• Adidas - Más comestible que el popular zapato, adidas es en realidad una jerga utilizada por los lugareños para referirse a las patas de pollo asadas. Se llama adidas como los pies se asocian con los zapatos.
• Adobong mani - Cacahuetes tostados salados, que los vendedores suelen vender en pequeñas bolsas de papel.
• Betamax - También llamado dugo, una vez más, la gente no cocina Betamax y se los come - es otra jerga para la sangre de cerdo que se ha asado a la parrilla. Se llama betamax porque su forma es parecida a un cubo y se asemeja a un reproductor Betamax.
• Parilla - Ya sea cerdo o pollo, la barbacoa sigue siendo una de las favoritas. No solo se come como comida callejera, sino a veces con arroz como plato principal durante la cena.
• Balut - es un huevo de pato fertilizado con un embrión casi desarrollado en su interior que se hierve y se come con la cáscara. Popularmente se cree que es un afrodisíaco y se considera un refrigerio abundante y rico en proteínas, los baluts se venden principalmente por los vendedores ambulantes por la noche en las regiones donde están disponibles. Hervidas y por lo general se comen con una pizca de sal y vinagre. También se sirve en ocasiones festivas. Un desafío para la mayoría de los occidentales, incluso para los aventureros, pero impresionarás a los filipinos si comes balut.
• Taco de plátano - una comida callejera popular hecha de saba, cocinar plátanos fritos en aceite muy caliente con una capa de azúcar caramelizada. Los plátanos saba también se pueden hervir en lugar de freír.
• Bolas de pollo - Versión de pollo de bolas de pescado.
• Bola de pescado - ¿Algo huele a pescado? Como su nombre indica, es la versión de pescado de las albóndigas, al igual que las albóndigas, también se fríe.
• Caramelo de hielo - Los caramelos de hielo son como un palito de helado, vienen en diferentes sabores como el mango, que en realidad es el más común y popular. Vendido en tiangges (mercadillos) y sari-sari tiendas (pequeñas tiendas de conveniencia en barangays) así como en las calles. Es el refrigerio común de los lugareños durante el verano.
• Inasal - El mejor inasal se encontraría en Bacolod, suele ser como pollo a la plancha pero la versión dulce y jugosa.
• Yo vi - Barbacoa de intestinos de pollo.
• Kikiam - De los chinos, es la carne de cerdo con verduras que se envuelve en láminas de tofu.
• Kwek-kwek - Huevos de codorniz y pollo rebozados en huevo y luego fritos; es naranja.
• Penoy - igual que balut, pero sin el embrión, solo la yema.
• Bolas de calamar - Versión de calamar de bolas de pescado.
• Sorbetes - También conocido como "helado sucio" debido a la forma en que se producen, es la versión filipina de sorbete / helado. Se vende en diferentes sabores notablemente; ube (ñame morado), vainilla, chocolate, mango, coco, queso y, a veces, durian. A los filipinos les gusta jugar con su comida: verás gente sumergiendo papas fritas en helados flotantes o gente comiendo helado con pan. No se vaya de Filipinas sin probar algunos de los sabores más inusuales. Son algo exóticos y quizás raros, pero sabrosos.
• Tenga - Tenga es filipino de oído; es la oreja de cerdo que se ha asado.

Restricciones dietarias

Las personas con restricciones dietéticas lo pasarán mal en Filipinas.

Musulmanes le resultará difícil encontrar comida Halal fuera de las áreas predominantemente musulmanas en Filipinas, a pesar de que el país es uno de los mercados emergentes más rápidos en la exportación de productos halal certificados. Pregunte si hay carne de cerdo en el plato antes de comerla. Adventistas del séptimo día posiblemente encontraría algunos restaurantes vegetarianos en Filipinas, la mayoría acechando en las capitales comerciales, financieras y provinciales, y la mayoría de ellos usa tofu en lugar de carne. Los productos Sanatorio se pueden encontrar en los hospitales Adventistas del Séptimo Día o Sanatorio. Hindúes encontrará restaurantes indios que sirven algunas opciones vegetarianas alrededor de Metro Manila.

Vegetarianos y veganos Les resultará difícil encontrar un plato filipino que sea totalmente vegetariano, ya que a la mayoría de los filipinos les encanta agregar carne o mariscos en cada plato que comen. Judíos también le resultará difícil de encontrar Comestible según la ley judía comidas. Sin embargo, los rabinos de Filipinas sugieren algunas tiendas que venden comida kosher.

Conciencia de alergias a los alimentos es limitado en Filipinas. Si bien puede preguntarle al personal (en inglés, filipino o en el idioma local) si algún plato que elija contiene alérgenos alimentarios, apenas se escuchan pedidos especiales que eliminan los ingredientes ofensivos.

Un serio alergia a la soja también es incompatible con la comida filipina. Soja (soja), aunque no es un ingrediente nativo, no solo se usa en alimentos como la salsa de soja (toyo), tahoy tofutokwa), sino también la leche de soja y el aceite de soja utilizados en la cocina y la producción de alimentos.

Enfermedad celíaca es raro en Filipinas, por lo que nunca se sabe si un plato o producto alimenticio contiene gluten o no. El trigo, aunque no es un ingrediente autóctono, se utiliza en la harina para repostería, pan y galletas locales. Afortunadamente, abundan las tortas y pasteles a base de arroz.

Miseria (mani) u otras nueces de árbol, sobre todo la nuez pili, se usa ampliamente como ingrediente y como bocadillo, y es fácil de encontrar en los platos, pero es difícil de encontrar en el pan, pasteles y galletas saladas. Mantequilla de maní También se produce en el país, y es un ingrediente importante en el plato. kare-kare. Salsa de maní se utiliza como cobertura en lumpiang sariwa y lumpiang hubad.

Bebidas

Bebidas frías y jugos

Debido al clima tropical de Filipinas, las bebidas frías son populares. Los puestos que venden bebidas frías y batidos son comunes, especialmente en los centros comerciales. Los batidos de frutas se sirven con hielo, leche evaporada o condensada y frutas como mango, sandía, piña, fresa e incluso durians. Varias bebidas de frutas tropicales que se pueden encontrar en Filipinas son dalandan (mandarina verde), suha (pomelo), pinya (piña), calamansi (lima pequeña), buko (Coco joven), Durian, guyabano (guanábana) mango, plátano, sandía y fresa, estos están disponibles en puestos a lo largo de las calles, así como en establecimientos comerciales como carritos de comida dentro de los centros comerciales. A menudo se sirven fríos con hielo. Jugo de buko (coco joven) es una bebida popular en el país, el jugo se consume a través de una pajita insertada en la parte superior del buko o coco joven.

Sago't Gulaman una bebida dulce hecha de melaza, perlas de sagú y gelatina de algas también es una bebida popular entre los filipinos. Zagu es un batido con sabores como fresa y chocolate, con perlas de sagú.

Té, café y chocolate

Salabat, a veces llamado té de jengibre, es un té helado o caliente hecho con hierba de limón y hojas de pandan o elaborado con raíz de jengibre. Kapeng barako es un tipo de café famoso en Filipinas, que se encuentra en Batangas, elaborado con granos de café que se encuentran en las frescas montañas. Prueba la bebida de chocolate caliente filipina, tsokolate, hecho de tabletas de chocolate llamadas tableas, una tradición que se remonta a la época colonial española. Champorado[1]^{[anteriormente enlace muerto]} no es considerada una bebida por los filipinos, pero es otra versión de tsokolate con la diferencia del arroz agregado. Los registros dicen que los aztecas introdujeron el chocolate a los filipinos durante el comercio entre Manila y Acapulco.

Bebidas alcohólicas

A los filipinos (a excepción de los musulmanes practicantes) les encanta beber (y emborracharse).

Metro Manila es el hogar de muchos bares, abrevaderos y sitios de karaoke. Los lugares populares incluyen Makati (particularmente las áreas de Glorietta y Greenbelt), Ortigas Metrowalk y Eastwood en Libis. Otras grandes ciudades como Cebu City y Davao también tienen áreas donde se centra la vida nocturna. Los establecimientos sirven las bebidas duras y no alcohólicas habituales, típicas de los bares de otros lugares. También hay entregas de licores dentro de Metro Manila por parte de compañías como Tintinar, por ejemplo.

Los filipinos rara vez consumen alcohol por sí mismos. Normalmente tendrían lo que se llama "pulutan" o bar chow junto con sus bebidas, que es como el equivalente a tapas. Al menos, esto consistiría en una mezcla de nueces, pero las selecciones de carnes a la parrilla y mariscos no son alimentos infrecuentes junto con las bebidas habituales. Cuando celebran una fiesta, los filipinos disfrutan de beber al estilo round-robin con un vaso común. Se supone que uno debe beber de abajo hacia arriba antes de pasar el vaso a la siguiente persona. Esta costumbre se conoce como "tagayan" y una persona generalmente se ofrece como voluntaria para servir la bebida.

La cerveza es quizás la forma de alcohol más común que se consume en los bares. San Miguel Beer es la marca local dominante con varias variantes como Light, Dry, Strong Ice y su variante insignia Pale Pilsen. Budweiser, Heineken y Corona también se pueden encontrar en bares exclusivos. Ron y ginebra que es la forma local de ginebra son formas comúnmente disponibles de licor fuerte. Las formas indígenas de licor son lambanog y tuba que se derivan de la savia de coco. La tuba se fermenta a partir de la savia de coco y, aunque la tuba misma se puede beber, también se destila para tomar la forma de lambanog. Lambanog ahora se comercializa ampliamente tanto a nivel local como internacional en su forma base, así como en varias variantes de sabor como mango, chicle y arándano.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respeto

Etiqueta

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to porcelana, Japón, Corea del Sur eat sections for more information).

Ver también

• cocina china
• Cocina de Malasia, Singapur y Brunei