| Gastronomía de Lieja ((Washington)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Un café de Lieja | |
| Información | |
| País | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Bélgica |
|---|---|
| Región | Provincia de Lieja |
| Imperdible | * Bolas de Lieja * Queso Remoudou * Waffle De Lieja * Pastel de arroz |
| Localización | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
El Gastronomía de Lieja es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de la provincia de Lieja en el este de la Bélgica.
Bebidas
Cervezas
Bélgica, con alrededor 2.500 cervezas diferente, siendo "la tierra de la cerveza", la provincia de Lieja, con 16 fábricas de cerveza y más de 175 variedades de cervezas diferentes, también contribuye a esta reputación. La mayoría de los cerveceros utilizan productos locales en sus productos y, por supuesto, hay docenas de recetas tradicionales de comida local donde la cerveza entra en juego.
La cerveza está lejos de ser desconocida en Pays d'Lîdge (“Pays de Liège” en valón). Ya el emperador Carlomagno, hijo de País, codificó la calidad de la cerveza imponiendo su fabricación por expertos y su comercialización bajo el control de los señores. Bajo el príncipe-obispo Notger (final de Xmi siglo), la región ya contaba con no menos de 200 cervecerías autorizadas. Desde 1373, el "comercio de los cerveceros" ha sido uno de los 32 oficios de Lieja y su santo patrón es San Arnould. Había innumerables cerveceros en Lieja, todos tenían derecho a elaborar su propia cerveza, y se decía que "Los niños aprenden a chupar cerveza con leche" era una bebida tan normal.
- Bierebel – Lista de cerveceros de la provincia de Lieja.
Botella de Curtius.
Vaso y botella de Jupiler.
Botella de 1 L de Brown Piedbœuf.
Val-Dieu rubia, morena, triple y grand cru con ropa 2019.
| apellido | Color | %* | cL** | Cervecería | Común | Observación |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | marrón | 6 | 33 | Cervecería Grain d'Orge | Homburg | 3 Schteng significa "3 piedras" en dialecto local |
| 44 | pelo rubio | 5,5 | 33 | Cervecería Gleize | Stoumont | |
| Apicultura | pelo rubio | 8 | 33 | Cervecería artesanal y educativa de Flo | Blehen | con sabor a miel |
| Hermosa ardiente | ámbar | 7,5 | 37,5 | Cervecería Cosse | Grace-Hollogne | |
| Pala | pelo rubio | 7,5 | 33 | Cervecería Grain d'Orge | Homburg | elaborado con fresas Noire de Milmort. Solo se puede encontrar en Granja Bêche |
| Bellevaux Negro | negro | 6,3 | 33 | Cervecería Bellevaux | Malmedy | sin filtrar, sin pasteurizar, elaborado en agua de manantial |
| Frambuesa Bellevaux | blanca | 4 | 33 | Cervecería Bellevaux | Malmedy | elaborado con frambuesas en agua de manantial |
| Brice | pelo rubio | 7,5 | 33 | Cervecería Grain d'Orge | Homburg | |
| Botteress | pelo rubio | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Sinvergüenza | blanca | 5,2 | 33 | Cervecería Grain d'Orge | Homburg | malta de trigo |
| Curtius | pelo rubio | 7 | 37,5 | Microcervecería del Principado | corcho | 3 variedades de lúpulo |
| Elfo | ámbar | 7 | 33 | Cervecería élfica | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | pelo rubio | 6,5 | 33 | Cervecería Grain d'Orge | Homburg | elaborado con flor de saúco |
| Joup | marrón | 7,5 | 33 | Cervecería Grain d'Orge | Homburg | |
| Jupiler | pelo rubio | 5,2 | 33 (botella) 33 y 50 (lata) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Probablemente el pils el más vendido del mundo. Aquí estás pidiendo un "jup" o un "sinvergüenza". Durante la Copa Mundial de la FIFA 2018 se elaboró bajo el nombre de Bélgica. |
| Legia | pelo rubio | 5 | 33 | Cervecería Brasse & You | corcho | También disponible aromatizado con grosella negra y menta con una concentración del 3,5% |
| Leopoldo 7 | pelo rubio | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | pelo rubio | 7 | 33 | Cervecería del Lienne | Lierneux | |
| Lienne negra | negro | 5,5 | 33 | Cervecería del Lienne | Lierneux | cerveza tipo porter |
| Piedboeuf marrón | marrón | 1,1 | 33 (botella) 100 (botella) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Cerveza de mesa con azúcar dulce añadido. Elaborada desde 1853, incluso se sirvió en los comedores escolares entre 1945 y la década de 1980. También tiene la reputación, no negada por la profesión médica, de promover el aumento de la leche en las mujeres embarazadas. |
| Pikplu | pelo rubio | 7 | 33 | Cervecería artesanal y educativa de Flo | Blehen | elaborado con cerezas y ortiga |
| Poirette de Fontaine | marrón | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | jarabe de pera añadido al final de la producción |
| Sauvajine | pelo rubio | 7 | 33 | Cervecería artesanal y educativa de Flo | Blehen | elaborado con ortiga |
| Tripick rubia | pelo rubio | 6 | 33 (botella) 75 (botella) | Tripick | Boncelles | laureado de Premio Mundial de la Cerveza 2017 en la categoría “lager”. |
| Tripick triple | pelo rubio | 8 | 33 (botella) 75 (botella) | Tripick | Boncelles | laureado de Premio Mundial de la Cerveza 2017 en la categoría "fuerte". |
| Val Dieu | pelo rubio | 6 | 33 | Abadía de Val-Dieu | Aubel | 2 variedades de lúpulo |
| Val Dieu | marrón | 8 | 33 | Abadía de Val-Dieu | Aubel | refermentado en botella |
| Val Dieu Triple | ámbar | 9 | 33 | Abadía de Val-Dieu | Aubel | sin filtrar |
| Val Dieu Grand cru | marrón | 10,5 | 75 | Abadía de Val-Dieu | Aubel | alta fermentación, sin filtrar y sin pasteurizar |
| Warsage | pelo rubio | 6,5 | 33 | Cervecería Warsage | Warsage | |
| Warsage | marrón | 9 | 33 | Cervecería Warsage | Warsage | |
| Warsage Triple | ámbar | 8,5 | 33 | Cervecería Warsage | Warsage | |
| * titulación en grado de alcohol. ** capacidad de una botella individual. | ||||||
Sidra y perada
El "Pays de Herve », Es decir, la zona entre el Mosa y el Vesdre es un país de bocage con muchos manzanos y perales de tallos altos. Los frutos se utilizan, entre otras cosas, en la elaboración de sidra y perada gracias a la última sidrería de la provincia y ubicada en Aubel. Sus productos, que contienen entre 0 y 7% de alcohol por volumen, se encuentran fácilmente en los comercios de distribución no solo de la provincia sino también de todo el país. En la cocina, la sidra forma parte de la composición de determinadas recetas locales, incluida una variante de Waffles belgas.
- Sidrería Stassen 4880 Aubel – Sidrería fundada en 1895 que produce sidras dulces semisecas, sidras aromatizadas con diversas frutas y perada.
Agua mineral
La provincia cuenta con tres municipios donde se explota el agua mineral subterránea: Chaudfontaine, Spa y Stoumont. Todos los productos (agua mineral y limonadas derivadas) se encuentran fácilmente en tiendas de distribución o de consumo.
- Bru 4987 Stoumont – Agua naturalmente con gas, equilibrio casi idéntico entre calcio y magnesio. La fuente ya fue explotada en XVIImi siglo por los monjes de la abadía de Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Agua ligeramente mineralizada y naturalmente ligeramente con gas. El agua de Chaudfontaine brota en la fuente a una temperatura de 36,6 ° C debido al hecho de que proviene de una profundidad de 1,600 metros.
- Spa Monopoly (Spadel) 4900 Spa – Agua sin gas o con un poco de gas natural dependiendo de la fuente donde se capture. El "Spa Reine" es una de las aguas menos mineralizadas del mundo (33 magnesio por litro) y, por lo tanto, es ideal para preparar biberones. El agua de manantial de Spadoise se conoce desde Ier siglo. Así habla Plinio el Viejo en una de sus obras tras un viaje a la Galia Bélgica en el año 74.
Espíritu
Stand de Peket en Fiestas del 15 de agosto Para corcho.
- Licor de cerveza belga 4880 Aubel
Botella de 1 L (solo disponible en la abadía). – Licor producido en cervecería de la abadía de Val-Dieu de la infusión a la que se agregan especias y un título de volumen de alcohol del 35%. - Propia belga 4460 Grace-Hollogne 58 € la botella de 50 cL de Malta. – Whisky de grano único con un 46% de volumen de alcohol y "barril brut" con una graduación del 70%. Producido por un pequeño equipo de entusiastas, se elabora exclusivamente con cebada y malta cultivadas en Bélgica, las botellas más antiguas en producción tenían, en 2014, 10 años de edad.
- Elixir de spa 4900 Spa Entre 24 € y 27,5 €, dependiendo del tipo de negocio, la botella de 70 cL. – Basado en 40 plantas, hierbas y raíces originarias de la región Spadoise, es reconocido por sus propiedades digestivas. Con un 30% de graduación alcohólica, ya fue destilado por los monjes capuchinos de Spa de la XVmi siglo.
- Flor de Franchimont 4910 El reid Entre 6,5 € y 8 € la botella de 75 cL según el tipo de tienda. – Vino de frutas fermentadas elaborado a partir de manzanas y flores silvestres, principalmente saúco negro (Sambucus nigra) recogido por los habitantes de Theux. Con una graduación alcohólica del 8,5% vol., Se disfruta mejor fresco, entre 6 y 8 ° C, desde el aperitivo hasta el postre.
- Flor de Franchimont fina 4910 El reid 24,95 € la botella de 50 cl. – Brandy obtenido de la destilación de "Fleur de Franchimont". Tiene un título de 43% de alcohol por volumen.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € la botella de 70 cL de Malta y 42,5 € la botella de 70 cL de barril simple. – Whisky de grano único conteniendo 40% o 48,4% de alcohol por volumen dependiendo del método de almacenamiento. Producido por un destilador establecido en la región de Verviers desde 1836 y utilizando granos y malta producidos exclusivamente en Bélgica, las botellas más antiguas de producción de whisky tenían, en 2014, 15 años de antigüedad.
- Peket (pèkèt significa "picante" en valón antiguo) comercio de distribución: entre 14 € y 25 € Botella de 70 a 100 cL en función de la graduación alcohólica y la capacidad. Comercio de consumo: entre 2 € y 3,5 € el vaso de peket puro (según la graduación alcohólica) y 3 € el vaso de peket afrutado (ratafias).. – Alcohol de grano (cebada malteada, trigo, centeno o incluso avena) aromatizado con bayas de enebro (Juniperus communis) destilado en la región desde XVImi siglo que contiene entre 30 y 40% de alcohol por volumen y que cuenta con una denominación protegida desde 2006. Tradicionalmente, se bebe al natural y "refrigerado". Antiguamente, los mineros añadían una ciruela que es una forma de endulzar la bebida que luego lleva el nombre de gayette. Hay fragancias con diferentes aromas como cuberdon, cereza, fresa, frutos del bosque, chocolate, maracuyá, granadina, menta, naranja, limón, grosella negra, violeta, manzana, speculoos, pimienta, coco que se denominan "Ratafias". Mezclado con Coca-Cola, se le llama entonces "coca blanca". Puro, también se utiliza en muchas recetas culinarias locales tradicionales. Hay una variedad aromatizada con bayas de grosella negra. (Ribes nigrum). Esto se llama "peket negro" ((Washington)neûr pèkèt), por su color muy oscuro, y solo se destila a Haccourt. La diferencia entre "peket" y "genièvre" (o jenever en holandés) reside únicamente en el lugar de destilación, el segundo se destila en Países Bajos, en Flandes o en el Nord Pas de Calais mientras que el primero se destila en Valonia.
- Moneda Zizi Coin 4500 Huy alrededor de 12,5 € la botella de 100 cl (en Bélgica). – “Zi” para limón y “Coin” para cointreau, es por tanto una mezcla de limón fresco exprimido a mano y licor de naranja muy refrescante en verano. Con una graduación alcohólica del 10%, en su país de creación, puede “subir” a una graduación alcohólica del 15%, como en Suiza, cuando se comercializa en otro país.
Botella de 1 L (solo disponible en la abadía)Vinos
Apareció alrededor IXmi siglo, el cultivo de la vid floreció hasta XVmi siglo, aparición de lo que se llama la "pequeña edad de hielo", en todas las laderas expuestas al sur en el valle del Mosa, así como en el valle inferior del Geer. Ciertos nombres de localidades o carreteras aún recuerdan este período: Vivegnis, Miniatura, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes, etc.
Desde la década de 1960, algunos viticultores apasionados han relanzado esta actividad con cierto éxito. Las variedades de uva utilizadas son principalmente Cabernet, Pinot y Sauvignon. La vinificación produce principalmente vinos blancos secos y afrutados, así como crémants. La producción no es enorme (560.000 litros en 2013), se vende principalmente en restaurantes pero también se puede encontrar en algunas tiendas especializadas. Las principales añadas y su origen se denominan "Clos Bois Marie" en Huy (el único viñedo belga que puede estar orgulloso de haber existido durante más de 1000 años con una sola interrupción de 1940 a 1963), "Clos du Germi" (antes "Clos Henrotia") en Ampsin, "Vin de Liège" (antes "Cuvée Saint-Lambert") en Oupeye y "Septem Triones" en Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
en cita. venta en el sitio. – Côtes de Sambre y MeuseAOC. Producción de pinot noir y pinot gris. Cerrado desde 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, Email : [email protected] – Côtes de Sambre y Meuse AOC. La producción, compuesta por un 60% de rivaner, un 20% de pinot gris y un 20% de chardonnay, se elabora de forma manual y sin filtrar para dar vino con una graduación alcohólica del 12% Dada la pequeñez del clos, 0,4 ha, los vinos solo se pueden degustar en determinados restaurantes del Región de la cabaña.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, Email : [email protected] vinos blancos: entre 60 € y 100 € la botella de 75 cL, vinos tintos: entre 40 € y 100 € la botella de 75 cL. –
Creado en 2009 por Jean Galler, el viñedo produce vinos blancos o tintos orgánicos. Estos se pueden comprar en un Mercante de vino de Neupré o en línea y luego recogido en una de las pastelerías-panaderías "Chez Blanche" en Beaufays, Chênée, Crisnée o Herstal. - Vino de corcho Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, Email : [email protected] mar. : 14 h - 18 h, Vie.- se sentó. : 14 h - 18 h. Entre 11,2 € y 18,6 € en la tienda del sótano. – Vinos blancos, rosados y tintos elaborados con variedades de uva de clima continental. Es la finca más grande con cinco parcelas que suman 13,6 ha.
en citaFiambres
Morcilla, morcilla y morcilla.
- Gorro Amay (Bonèt d'Ama en Lieja Valonia) – Estómago de cerdo relleno de despojos del animal y ciruelas pasas sin pepitas.
- Salchicha de corcho – Si la invención de la morcilla no es prerrogativa de la ciudad de Lieja o incluso de su región, son las recetas, especialmente las de las morcillas blancas, verdes y negras, las originales.
- Morcilla blanca (callos en blanco en Lieja Valonia) – Mezcla compuesta por 2/3 de magro de cerdo y 1/3 de grasa de cerdo, cebolla, huevos, pan rallado, leche, sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, perejil y, sobre todo, mejorana.
- Salchicha verde (Vete callos en Lieja Valonia) – Nacido en la época medieval en las fronteras del antiguo Principado de Lieja y el Ducado de Brabante, consta de 6/9mi cerdo absolutamente sin sangre, 1/9mi repollo verde y 2/9mi de col rizada.
- Morcilla (neur callos en Lieja Valonia) – Mezcla idéntica a la morcilla a la que se le añade sangre de cerdo batida.
- Lev'gos ("Potenciador del sabor" en Lieja Valón (literalmente "potenciador del sabor")) – Originario de la ciudad de Olne en el "Pays de Herve "Es una morcilla preparada con la cabeza y despojos del cerdo (hígado, corazón y doble grasa), chicharrones, cebollas, laurel, zanahoria, un poco de azúcar fina, miga de pan, grosellas y horneados durante un cuarto de hora .
Postres, galletas, dulces.
Gosette con cerezas.
Dos lacados.
Pastel de arroz y tartas.
Violetas de Lieja.
- Beso de Malmedy – Un beso consta de dos trozos de masa de merengue, sellados con crema batida o crema de mantequilla. Esta confitería fue creada en medio de XIXmi siglo de Rodolphe Wiertz, pastelero del Hôtel International de Spa luego comprador de la pastelería de su suegro en Malmedy.
- Compañero (cougnou) – Pan brioche cuya forma recuerda la del niño Jesús envuelto en pañales. El azúcar perlado, las pasas o las chispas de chocolate se insertan en la masa antes de hornear. Es inseparable de las golosinas que se ofrecen a los niños durante la fiesta de San Nicolás o las que se colocan bajo el árbol de Navidad.
- Bouquette (vôte en Lieja Valonia) – Crepe de harina de trigo sarracenofarene di boûkète en Valonia Lieja) frecuentemente decoradas con pasas. Se puede comer solo o cubierto con vergeoise (llamado "azúcar moreno" en Bélgica) o con Jarabe de corcho.
- Café de Lieja – Postre frío elaborado con café ligeramente endulzado, helado con sabor a café y nata montada. Una variante es sustituir el café por chocolate, el postre luego toma el nombre de “chocolate de Lieja”. Contrariamente a lo que su nombre podría sugerir, el café de Lieja no es una especialidad de Lieja sino un homenaje, dado por Parisinos a la resistencia de Lieja en 1914.
- Pastel de Verviers (mitcho en Lieja Valonia) – Masa de levadura rica en mantequilla y huevos y azúcar perlado. está hecho con almendras picadas y, a veces, con macarrones (a la gente de Verviers le encantan los macarrones).
- Waffle De Lieja (gauff 'au suc con acento de Lieja o wafe o Guijarro en valón) – Masa fermentada con levadura con canela, como un gofre de caza, pero con azúcar perlado. Tradicionalmente, no tiene esquinas y está hecho en un molde de 24 huecos. Se come caliente cuando se sirve en comercios itinerantes.
- Gosette – Hojaldre semicircular elaborado con masa de pastel (y no hojaldre como el rebozado) que contiene un relleno de manzanas, peras, cerezas, ciruelas, ruibarbo o albaricoques. Toma su nombre del gozå del cual deriva.
- Gozå – Pastel de manzana y grosellas condimentado con canela. Este pastel se cubre con una capa de masa dorada con huevo batido.
- Lacado – Oblea fina, hecha de trigo, cortada por la mitad a lo largo de su grosor, rellena y cubierta con jarabe de azúcar dulce aromatizado con flor de azahar. Comerlos calientes o fríos y quién puede tomar el último, el que se sumerge en el almíbar, es siempre un tema de discusión que desata pasiones.
- Mazapán cocido – Pastelito elaborado con almendras blanqueadas y finamente molidas, mezclado con clara de huevo y azúcar (la mitad que para el mazapán crudo), moldeado y cocido a fuego lento. Consumido durante todo el año, es inseparable de las golosinas que se ofrecen a los niños durante la fiesta de San Nicolás.
- Pera cocida (cûtè peûre en Lieja Valonia) – Pera entera cocida al horno 180 ° C durante 90 min con, en general, Jarabe de corcho, canela, azúcar morena y agua y se disfruta mejor tibia. Tradicionalmente, estos son Saint-Remy del nombre de un pueblo de "Pays de Herve ". Hasta finales de los años sesenta, las mujeres comerciantes caminaban por las calles para venderlas. Actualmente, solo se pueden encontrar en restaurantes que sirven cocina tradicional de Lieja.
- Rombosse (råbosse en Lieja Valonia) – Manzana entera (tradicionalmente una Bella de Boskoop) pelado, despojado de su núcleo y cuyo lado de la cola se ha nivelado para obtener una base estable. Luego se cubre la manzana con mantequilla y la parte ahuecada de la manzana se rellena con vergeoise ("azúcar moreno" en Bélgica) y una rama de canela. La fruta así preparada se cubre luego completamente con una masa fermentada y se dora con huevo batido antes de cocerse en el horno.
- Pastel de arroz (dorêye en blanco ("Tarta blanca") en Lieja Valonia) – Se enrolla en una masa de levadura rellena de arroz con leche mezclado con huevo y se hornea a alta temperatura. A veces se espolvorea con azúcar glas ("azúcar impalpable" en Bélgica). Tradicionalmente, debe elaborarse con leche cruda y no guardarse en el frigorífico para que quede tan suave como se desee, como es el caso de los mejores panaderos cuya producción se calcula que se venderá el mismo día. corcho y Verviers discutir sobre la autoría de su invento, pero lo único seguro es que Lancelot de Casteau, el cocinero de los príncipes obispos en XVImi siglo, ya conocía la receta.
- Pastel de ciruela (neur dorêye ("Tarta negra") en Lieja Valonia) – Masa de levadura adornada con grosellas negras o ciruelas pasas, pero originalmente eran peras pegadas con cinta adhesiva.
- Precaución (tuyo en Lieja Valonia) – Pasteles redondos y planos de 25 a 40 cm de diámetro para un espesor de 2 cm. La precaución se compone de varias capas de masa de levadura, mantequilla y una mezcla de azúcar y canela. Se espolvorea, antes de degustar, con azúcar glas.
- Violeta de Lieja – Caramelo duro y redondo para chupar con un diámetro de aproximadamente 2,5 cm, de aproximadamente 1 cm de espesor y un peso de alrededor de 5 g. Representa los cinco pétalos de la violeta y está cubierto con una capa muy fina de azúcar glas. Inventado en 1885 por un panadero-repostero de Herstal, Hubert Gillard, sigue siendo artesanal y solo con materiales orgánicos, según la receta original de la empresa Gicopa de Sprimont.
Queso
Si la marca (makeye en Valonia), un queso blanco, siempre se ha producido en la región, fue a finales de la Alta Edad Media cuando los agricultores del Principado de Lieja y el Ducado de Limburgo, y más especialmente los de "Pays de Herve Y Haute Ardenne, comenzó a fermentarlo, y por lo tanto a hacer queso, para que pudieran mantener su exceso de producción de leche hasta el inicio del invierno. El más famoso de los quesos de la región, “Hervé”, fue elaborado inicialmente por monjes que pisaban el queso con los pies y, en 1250, Guillaume de Lorris habla de él en su Roman de la Rose como el queso « grosero y saludable ». A partir de XVImi siglo, y hasta XVIIImi siglo, este queso también servirá como moneda de cambio no solo en el Principado de Lieja sino también en todo el Sacro Imperio Romano Germánico.
- Quesos de nuestra región – Lista de quesos elaborados en la provincia de Lieja.
Uno Ramo de los Monjes.
Uno Plaza de Lieja.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Uno Remoudou.
Uno Pequeño Lathuy.
| apellido | Leche | Productor | Común | Observación |
|---|---|---|---|---|
| Monjes Azul | vaca | Herve Company | Aubel (Abadía de Val-Dieu) | Queso azul de corteza florida elaborado con leche pasteurizada. |
| Boû d'Fagne | vaca | Herve Company | Herve | Queso de corteza blanda y lavada elaborado con leche pasteurizada. |
| Ramo de los Monjes | vaca | Herve Company | Aubel (Abadía de Val-Dieu) | Queso de pasta blanda con corteza florida elaborado con leche pasteurizada. |
| Plaza de Lieja | vaca | Fábrica de queso Camal | Beyne-Heusay | Queso tierno y curado con corteza blanca y florida elaborado con leche pasteurizada. |
| Bocadillo | vaca | Herve Company | Aubel (Abadía de Val-Dieu) | Queso semiduro de corteza natural. |
| Deleite de los monjes | vaca | Herve Company | Aubel (Abadía de Val-Dieu) | Con leche pasteurizada, queso de pasta blanda y corteza mixta. |
| Doré de Lathuy | vaca | Biofarm | Ferrières |  Queso ecológico artesanal elaborado a partir de leche cruda de pasta blanda y corteza lavada. |
| Herve | vaca | 2 lecherías, 4 agricultores | Herve y Beyne-Heusay | DOP. Queso de pasta blanda con corteza lavada. Si se lava con sal, se vuelve picante; si se lava con leche queda blanda. Puede elaborarse con leche pasteurizada (Herve de laiterie) o con leche cruda (Herve fermier). Los primeros escritos sobre el queso Herve se remontan a XIIImi siglo y las bacterias involucradas son Ropa de cama Brevibacterium. |
| Delicioso | vaca | Herve Company | Herve | Con leche blanda pasteurizada y corteza lavada con cerveza. También hay una variedad derivada de este queso que es ’Peket exquisito y que, durante su maduración, se sumerge en un baño de bayas de enebro. |
| Hecho | vaca | productos lácteos y granjeros | todas | Queso fresco, resultado de la coagulación del suero de leche, después de que la nata se haya transformado en mantequilla batiendo con una vara con un martillo en su extremo (la maket) y cuyas cuajadas se escurren en cestas de mimbre (y no en un paño) lo que le da su sabor típico. El maque se come salado o dulce al gusto. A veces se mezcla con Jarabe de corcho (Strong d'poye) y difundir. |
| Malmedy | vaca | Granja Grodent | Malmedy | Queso de pasta blanda artesanal ecológico con corteza lavada. |
| Pequeño Lathuy | vaca | Biofarm | Ferrières | Queso de pasta blanda ecológico de corteza florida elaborado con leche cruda. |
| Cerveza y almíbar Pti Fagnou | vaca | Quesería Troufleur | Waimes | Queso semiduro semiduro Haute-Ardenne de leche cruda madurado con cerveza oscura Malmedy y Jarabe de corcho. |
| Remoudou | vaca | 2 lecherías, 4 agricultores | Herve y Beyne-Heusay | DOP. Es una variante más rica y cremosa del queso Herve. Su nombre se debe a que para su elaboración utilizamos la leche que queda en la ubre de la vaca un cuarto de hora después del ordeño ordinario (de Valonia rimoutt que significa "retirar" y Rimoude que es el producto de este retiro). Antiguamente, servía como regalo a personas influyentes y aparece en los anales de ferias de Leipzig y Frankfurt desde el XVIImi siglo. |
| Sarté | vaca | Finca Thorez | Sart-lez-Spa | |
| Agujero de Sottai | vaca | Herve Company | Pepinster | Queso de pasta blanda y corteza mixta. En el "Pays de Herve", un tonto es un duende, un elfo. |
| Corcho viejo | vaca | Lechería de queso orgánico Vielsam | Vielsam | Queso duro ecológico. |
| Sistema antiguo | vaca | Lechería del país de Malmedy-Vielsam | Malmedy | Masa prensada cocida envejecida en bodega. |
Frutas y verduras
Una col rizada en el tallo.
La Hesbaye y el "Pays de Herve Son productores de manzanas y peras. La fresa también se produce en Hesbaye pero las variedades de origen local, además de excelentes y deliciosamente perfumadas, son las Merveilleuse de Vottem y la Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise dónde los cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Cada est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originario de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
