Cocina indonesia es la comida de Indonesia.
Entender
Con 17.000 islas para elegir, la comida indonesia es un término general que abarca una amplia variedad de cocinas regionales que se encuentran en todo el país. Pero, si se usa sin más calificativos, el término tiende a significar la comida originaria de las partes central y oriental de la isla principal de Java. Ahora ampliamente disponible en todo el archipiélago, la cocina javanesa presenta una variedad de platos simplemente condimentados, los sabores predominantes que prefieren los javaneses son los cacahuetes, los chiles, el azúcar (especialmente el azúcar de coco de Java) y varias especias aromáticas.
Con demasiada frecuencia, muchos mochileros parecen caer en la rutina de comer nada más que nasi goreng (arroz frito) y quizás platos javaneses comúnmente disponibles, pero hay opciones mucho más interesantes al acecho si eres lo suficientemente aventurero como para buscarlos. En Java Occidental, los platos de Sundanese compuestos de muchas verduras y hierbas frescas se comen comúnmente crudos. Padang es famoso por la cocina de Minangkabau picante y ricamente sazonada, que comparte algunas similitudes con la cocina en partes de la vecina Malasia, y los restaurantes especializados en nasi padang estilo buffet son ahora omnipresentes en todo el país. Los cristianos Batak y los hindúes balineses son grandes fanáticos de la carne de cerdo, mientras que los Minahasa de North Sulawesi son bien conocidos por comer casi de todo, incluidos perros y murciélagos frugívoros, y un uso muy liberal de chiles ardientes incluso para los estándares indonesios. Las versiones domesticadas para musulmanes de los tres se pueden encontrar en los centros comerciales y patios de comidas de muchas ciudades indonesias, pero vale la pena buscar lo real, especialmente si se encuentra en estas regiones. Y para cuando llegas a Papúa, en el extremo este del país, estás ante una dieta melanesia de jabalí, taro y sagú.
Comida
Arroz
En gran parte del archipiélago (excluyendo Maluku y Papua), el alimento básico es nasi putih (arroz blanco), mientras ketan (arroz glutinoso) se usa con frecuencia para platos particulares y muchos bocadillos. El arroz rojo está disponible y rápidamente se está volviendo más popular. El arroz es tan importante que tiene varios nombres diferentes según la etapa del proceso de cultivo / consumo en la que se encuentre, desde "padi" cuando se cultiva en el campo, gabah cuando se cosechan pero aún no se descascaran, "beras" en el estado limpio antes de cocinarse, y "nasi" una vez cocidas al vapor en su plato. El arroz se sirve de muchas formas, que incluyen:
- bubur, gachas de arroz con aderezos y caldo de pollo, popular en el desayuno, generalmente salado
- largo y Ketupat, arroz envuelto en hojas y cocido para que se comprima en un pastel
- nasi goreng, el omnipresente arroz frito; Ordenalo especial poner un huevo encima, comerse a cualquier hora, incluso en el desayuno
- nasi kuning, arroz con especias amarillas; popular en el desayuno, la versión del plato ceremonial festivo se moldea en un cono afilado llamado tumpeng
- nasi padang, arroz blanco al vapor servido con numerosos curry y otros aderezos, originario de Padang pero asimilado en todo el país con muchas variaciones y ajustes al gusto.
- Nasi Timbel, arroz blanco al vapor envuelto en una hoja de plátano, un acompañamiento común para Sundanés comida
- nasi uduk, arroz ligeramente dulce cocido con leche de coco, que se come con aderezo (tortilla, pollo frito, etc.); popular en el desayuno
- nasi liwet, arroz blanco servido con pollo desmenuzado, opor (sopa de leche de coco), huevos y otros complementos, incluidos los órganos internos y los huevos de codorniz, que se sirven tradicionalmente a altas horas de la noche
Bubur, lontong y ketupat con verduras, y también nasi kuning suelen estar disponibles solo por la mañana y se sirven en muchos puestos.
Fideos
Fideos (mi o mie) ocupan un cercano segundo lugar en el concurso de popularidad. La mayoría de los puestos ofrecen hoy en día bakmi ayam, fideos frescos con pollo desmenuzado y un tipo de verdura y cuestan 10.000 rupias.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, los fideos de arroz planos se fríen más comúnmente con salsa de soja, pero también se pueden servir en sopas a base de caldo (con menos frecuencia)
- so'un, fideos largos, finos, generalmente transparentes (de mejor calidad), redondos (fideos de "vidrio" o "hilo de frijol") hechos de almidón de frijoles, mandioca y otras fuentes se usan generalmente en sopas
- bihun, largos, finos, blancos (de peor calidad son los azules), los fideos redondos de harina de arroz generalmente se fríen o se agregan a ciertos platos
- pangsit, similar a los ravioles, estas pastas de origen chino se rellenan con un poco de carne y son muy suaves, la mayoría de las veces se sirven fritas o con sopa, o se sirven "húmedas" en caldo.
Sopas
Sopas (soto con cúrcuma, y compensación) y curry aguado también son comunes. La sopa puede ser un plato principal, no solo un entrante:
- Bakso (BA'-so) - Bolas de ternera, pollo, pescado o gambas en caldo con fideos de vidrio. Bakso de Solo son conocidos por su mayor tamaño
- Rawon (RAH-won) - sopa de ternera picante, coloreada de negro por Keluak nuez Pangium edule, una especialidad de Java Oriental
- Sayur asam - de la cocina sundanesa de Java Occidental. Sopa de verduras clara agriada con asem Jawa (tamarindo) y belimbing wuluh (una variedad de carambola Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-day) - caldo de leche de coco diluido. Generalmente a base de vegetales, pero lodeh tempe también se encuentra
- Soto ayam - sopa de pollo con fideos. Ampliamente disponible, con muchas variaciones locales.
- Sayur bening - espinaca y chayote en cubos en caldo claro
Platos principales
Los platos principales más populares incluyen:
- ayam bakar, pollo a la parrilla
- ayam goreng, pollo frito
- Cap Cay, Vegetales salteados al estilo chino, generalmente con pollo, ternera o mariscos
- gado-gado, vegetales escaldados con salsa de maní
- gudeg, estofado de yaca de Yogyakarta
- ikan bakar, pescado a la plancha
- Karedok, similar al gado-gado, pero las verduras están finamente picadas y en su mayoría crudas
- ketoprak, un plato vegetariano de Yakarta, que consiste principalmente en ketupat, tahu (tofu), juntar (brotes de soja), salsa de maní; a veces se sirve con huevo cocido o frito
- perkedel, empanadas fritas de papa y carne o verduras (adoptado del holandés frikadel)
- rendang, un picante favorito de Padang; el tipo más famoso es el rendang de ternera, ternera cocida en un santan (leche de coco) y curry de especias hasta que esté suave (el rendang no solo se hace con carne de res; también se puede hacer con pollo, huevo, papa, etc.)
- saciar (satay), pollo a la parrilla, ternera, cabra o, rara vez, cordero, caballo o conejo en una brocheta y servido con salsa (varias variedades, pero la salsa de maní es la más común)
- sapo, Estofado de claypot al estilo chino, generalmente con tofu, verduras y carne o mariscos
- pempek o empek-empek viene de Palembang, Sumatra y esta hecho de ikan tenggiri (caballa) y tapioca, con diferentes formas (Lenjer, keriting), algunos de los cuales pueden contener un huevo (kapal selam), alguna forma de cebolla (adaan) o papaya (pista), al vapor y luego frito y servido con pepinos picados en una salsa dulce y picante a base de vinagre y azúcar (cuko). Algunas recetas tienen un sabor a pescado mientras que otras son frescas. Tener cuidado pempek que tiene un precio muy económico: probablemente tiene una cantidad desproporcionada de tapioca y será gomosa. El buen pempek debe estar ligeramente crujiente por fuera y suave (pero muy ligeramente gomoso) por dentro, y el sabor de la salsa debería poder absorberlo después de un tiempo.
¡Advertencia! Es mejor evitar platos crudos como karedok, ensaladas de verduras crudas (como pepinos en salsa cremosa) y ensaladas a menos que pueda verificar que las verduras se prepararon de manera higiénica con agua hervida, filtrada o embotellada, ya que de lo contrario puede sufrir diarrea o comida. envenenamiento. Coma platos con santan (leche de coco) con cuidado, ya que puede afectar su nivel de colesterol o puede provocarle diarrea.
Condimentos
Chiles (cabe o Lombard) se elaboran en una amplia variedad de salsas y aderezos conocidos como sambal y saus sambal. El más simple y quizás el más común es sambal ulek, que son solo chiles y sal con quizás una pizca de lima molida juntos usando un mortero. Hay muchos otros tipos de sambal como sambal pecel (con maní molido), sambal terasi (con pasta de camarones secos), sambal tumpeng, sambal mangga (con tiras de mango), sambal hijau (usando chile verde), sambal bajak (fritos, generalmente con tomates), etc. Muchos de estos pueden ser muy picante, así que tenga cuidado si le preguntan si le gustaría su plato pedas (picante). Además, a veces sambal Es posible que no esté fresco y podría provocar diarrea, por lo tanto, verifique que esté fresco antes de colocarlo.
Galletas conocidas como kerupuk (krupuk o keropok, es la misma palabra escrita de manera diferente) acompañan a casi todas las comidas y también son un refrigerio tradicional, y se pueden denominar libremente galletas [ingrediente] infladas, y a menudo son grandes asuntos redondos o cuadrados. Pueden estar hechos de casi cualquier grano, fruta, verdura o semilla imaginable, incluidos muchos nunca antes vistos fuera de Indonesia, pero quizás los más comunes son los delgados, de color rosa claro, rectangulares. kerupuk udang, elaborado con camarones secos, y el amarillo claro, ligeramente amargo, pequeño y delgado emping, hecho de las nueces de la melinjo (Gnetum gnemon), así como los elaborados con mandioca o pescado, que suelen ser grandes, redondos o cuadrados y de color blanco o naranja blanquecino, aunque existen variedades más pequeñas con colores vivos como el rosa. La mayoría kerupuk se fríe en aceite, pero se ha ideado una máquina que puede cocinar instantáneamente un chip a fuego alto. En caso de necesidad, el kerupuk que se ha creado vertiendo la masa en un patrón rizado se puede remojar en caldo para hacer una doble función como fideos, una buena manera de hacer uso del krupuk empapado.
Lo que los norteamericanos llaman patatas fritas y otros llaman patatas fritas (no confundir con kentang goreng, o papas fritas) son keripik a los indonesios. Las papas fritas existen, pero juegan un papel secundario frente a las de yuca, y también puedes encontrar papas fritas hechas con otras frutas y tubérculos, como las batatas y los plátanos. Keripik no se come con tanta frecuencia como el kerupuk, y es mejor comer ambos tipos inmediatamente o guardarlos en un recipiente hermético, ya que absorben fácilmente la humedad del aire y se empapan.
Verduras en escabeche (usando vinagre y azúcar), a menudo se sirven con ciertos platos, especialmente fideos y sopas, y se llaman un coche. Casi siempre contiene pepino picado, pero también puede tener chiles, zanahorias picadas y chalotes. Estos no deben confundirse con los encurtidos, que solo se encuentran en ciertos supermercados y son caros.
No es común encontrar sal y pimienta, pero cosas como dulces (Manis kecap) o salsa de soja salada (kecap asin), cuka (vinagre) y, con menos frecuencia, saus tomat (salsa de tomate). En los asadores, puede encontrar saus Inggris (Salsa Worcestershire), pero le resultará difícil encontrar mostaza en cualquier otro lugar que no sean los principales supermercados y es mejor que se olvide del gusto si no se encuentra en una de las ciudades más grandes.
Postres
El postre en el sentido occidental no es común en Indonesia, pero hay muchos bocadillos para hacerle cosquillas a los golosos. Kue cubre una amplia gama de pasteles y ciertos pasteles, todos coloridos, dulces y, por lo general, un poco blandos y bastante secos, con coco, arroz o harina de trigo y azúcar como ingredientes principales en muchos. Kue kering generalmente se refiere a galletas y vienen en una amplia variedad. Roti (pan) y los pasteles de estilo occidental han ganado popularidad, principalmente en las grandes ciudades, pero los panes y pasteles tradicionales y holandeses están disponibles en muchas panaderías y supermercados.
Algunos postres tradicionales populares incluyen:
- martabak manis alias kue Bandung o terang bulan : pan plano con levadura cocido fresco y con chocolate, queso, nueces o cualquier combinación de los tres.
- lapis legítimo : un pastel a base de huevo de muchas capas delgadas, a menudo aromatizado con ciertas especias
- bika Ambon : un pastel de levadura de Ambon algo agradablemente gomoso que tiene un agradable sabor aromático
- pukis : como un medio panqueque con varios ingredientes ya agregados
- pisang molen : la versión banana de los cerdos en una manta
- pisang goreng : plátano rebozado
- klepon : un favorito javanés: bolas de harina de arroz rellenas con azúcar javanesa licuada y cubiertas con coco rallado)
- sari naga (lit .: la esencia del dragón - plátano dentro de un pudín de harina de arroz firme que se ha cocido al vapor en hojas de plátano)
- mocoso (pudín hecho firme con agar-agar y servido con vla se vierte encima, que es una salsa)
- centik manis (pudín de harina de arroz endulzado y firme con bolas de tapioca de colores) y a algunas personas les gusta comer azúcar javanesa (en bloque) solo; su textura y sabor lo hacen agradable para muchos.
Algunos pasteles y pastas aquí pueden servirse con hilo de carne endulzado (abon) o una generosa dosis de queso rallado, y uno de los favoritos durante el Ramadán son los "kaastengels" holandeses, una galleta rectangular con sabor a queso que solo es ligeramente dulce.
Debido al clima perennemente cálido, los indonesios tienden a disfrutar de postres hechos de hielo. La Es buah ' es hielo triturado mezclado con frutas y, a veces, batatas o nueces y cubierto con crema de coco o leche condensada, viene en infinitas variaciones ("teler", "campur", etc.) y es una opción popular en un día caluroso. El helado elaborado con leche o leche de coco es muy común. La versión tradicional de helado de Indonesia se hace con leche de coco y se llama es puter y viene en una variedad de sabores locales, como chocolate, coco, durian, blewah (una calabaza), frijol rojo endulzado, frijol mungo endulzado, etc. es puter es generalmente seguro de consumir, los brebajes de frutas helados pueden contener hielo hecho de agua sin tratar o bloques de hielo sucios transportados por becak¡y dará lugar a visitas frecuentes al baño!
Sin embargo, quizás la opción más barata, sabrosa y saludable sea comprar algunas buah segar (fruta fresca) con variaciones rotativas a lo largo del año. Las opciones populares incluyen mangga (mango), pepaya (papaya), pisang (plátano), apel (manzana), kiwi (kiwi), belimbing (Fruta estrella), semangka (sandía), melón (melón dulce) y jambu biji (guayaba), pero las opciones más exóticas que es poco probable que vea fuera de Indonesia incluyen el crujiente de piel escamosa salak (fruto de la serpiente), aire jambu (manzana rosa), rambután (Fruto de Nephelium lappaceum, que parece una pequeña bola con muchos tentáculos diminutos) y la forma de bola Markisa (maracuyá) y manggis (mangostán). Una palabra para los sabios: evite la fruta que ya haya sido pelada y cortada en rodajas por un vendedor ambulante a menos que tenga diarrea.
Probablemente la fruta indonesia más infame, sin embargo, es la Durian. El nombre de la palabra indonesia para espina, se asemeja a un coco blindado del tamaño de una cabeza humana, y tiene un olor poderoso que a menudo se compara con la basura podrida o el olor que se usa en el gas natural. En el interior hay una pulpa cremosa de color amarillo, que tiene un sabor y textura dulce, cremosa y a aguacate únicos. Está prohibido en la mayoría de hoteles y taxis, pero su fuerte olor se encontrará en mercados tradicionales, supermercados y restaurantes. No entre en pánico, es solo una fruta, incluso si parece una bomba de fragmentación con púas del tamaño de una cabeza. El durian tiene tres primos: nangka (yaca) sukun (fruta del pan) y cempedak (Fruto entero de Artocarpus). El primero tiene un sabor dulce, parecido a un caramelo y no huele mal, y la fruta verde se usa en la famosa cocina cocida a presión de Jogjakartan, "gudeg", y puede ser tan grande como un niño pequeño. sukun es más redonda y menos escamosa, generalmente cortada y frita para comerla como refrigerio, y esta última sabe a jaca pero huele débilmente a durian, es alargada y en forma de boliche, y por lo general no mide más de 30 cm. Los tres están disponibles por temporada.