Karavali o Canara es De Karnataka región costera.
Distritos
Ciudades
- 1 Mangalore —
- 2 Udupi —
- 3 Karwar —
- 4 Kumta —
- 5 Karkala —
Otros destinos
- Gokarna —
- Kundapur —
- —
Entender
Esta franja costera de Karnataka se encuentra entre la cordillera de Sahyadri (Western Ghats) y el mar Arábigo. Fue nombrado Canara (además Kanara) por comerciantes europeos. Hay muchas teorías entre los historiadores sobre cómo surgió el nombre de Canara, pero la más comúnmente aceptada es que fue una corrupción de Canarés, que a su vez provino del Dinastía Kannada que gobernaba el lugar cuando pasaron los portugueses. Los británicos se apoderaron de la región en 1799, dividieron la región en North Canara y Canara Sur, e hizo que el primero formara parte de la Presidencia de Bombay mientras que este último se hizo parte de la Presidencia de Madras. Después de la independencia en 1947, los dos distritos se reorganizaron en el estado de Mysore, que más tarde se convirtió en Karnataka. Ahora tienen los nombres autóctonos de Uttara Kannada y Dakshina Kannada. (Uttara y Dakshina significan Norte y Sur respectivamente en Canarés) En 1997, Distrito de Udupi fue separado de Dakshina Kannada.
En común con Kerala, esta región tiene una mitología sobre su origen. Parasurama, un avatar de Vishnu, arrojó su hacha al mar, pidiéndole que retrocediera. Existe cierta controversia sobre por qué arrojó exactamente dicho hacha, la versión aceptada en esta región dice que quería una tierra que no fue creada por Brahma para su penitencia.
Hablar
Tulu es el idioma regional. Otros lenguajes comunes son Konkani, Canarés y Havyak Kannada.
Entra
En coche
Autopista nacional NH66 (antes NH17) que conecta Cochin con Mumbai es la principal vía de entrada. El paisaje a lo largo del camino es hermoso. Puede ver una exuberante vegetación costera y la playa ocasional. Desafortunadamente, gran parte de esta carretera no está dividida, y en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada, los autobuses privados a gran velocidad hacen que sea peligroso conducir. Lo que empeora el problema es que el proyecto para convertir esta autopista en una autopista dividida de 4 carriles ha estado en progreso durante años y es probable que tome años más, lo que significa que es probable que se encuentre con desviaciones de carreteras debido a la actividad de construcción a intervalos aleatorios. .
La conectividad por carretera con el resto de Karnataka se proporciona a través de cuatro ghats, o pasos de montaña. Estos son los Subrahmanya, Charmadi, Shiradi y Agumbe ghats. La Carretera Nacional 48 conecta Bangalore con Mangalore a través del Shiradi ghat. Las carreteras del ghat están en un estado perpetuo de deterioro y los monzones empeoran el problema. Es peligroso conducir por ellos debido a la conducción precipitada. En el lado positivo, la vista es absolutamente impresionante.
Llegar
Ver
Karavali es famosa por sus playas, ríos, templos y bosques. Las playas de Mangalore, Karawar y Gokarn son muy famosas. Los templos en Dakshin Kannada, Kumta, Gokarn, Dhareshwar, Murdeshwar son muy atractivos. El Gokarn es famoso entre los visitantes extranjeros.
Hacer
Comer
Si bien la cocina de la región de Karavali puede parecer a primera vista similar a la cocina del sur de la India, y específicamente a la cocina de Karnataka, tiene algunas características distintivas propias. La cocina de Karavali está dominada por el coco y el pescado, como era de esperar por el hecho de que la región está en la costa. El coco se agrega a prácticamente todos los platos aquí, y el aceite de coco es el medio principal de cocción. Si bien esto no será bueno para su nivel de colesterol, el coco agrega un sabor y un grosor distintos a la mayoría de los platos. En este y en muchos otros aspectos, la cocina tiene más en común con Kerala, con la que comparte costa, que con el resto de Karnataka. Otro rasgo característico de la cocina Karavali que es similar al estilo de Kerala es el uso extensivo de la cocción al vapor. Existe la teoría de que esto se debe a que esta región tenía vínculos estrechos con China y el sudeste asiático y la técnica fue importada de allí.
El alimento básico de Karavali, al igual que la mayor parte del sur de la India, es el arroz. Aparte del arroz blanco, el arroz sancochado es popular aquí. La comida de la familia pobre es la Ganji, que es una papilla de arroz, hecha con arroz sancochado, con solo sal para darle sabor, generalmente se consume con pepinillos al lado. Si esto suena similar al Kanji o Tamil Nadu o el Congee del este de Asia, eso es porque es lo mismo. En épocas anteriores se solía consumir para el desayuno, el almuerzo y la cena. Pero ahora, ha sido relegado a un plato que solo se toma cuando se enferma.
Desayuno
Al igual que el resto del sur de la India, encontrará que esta región come idlis y dosas para el desayuno. Pero omita esos y pruebe algunos platos de desayuno que se encuentran aquí rara vez se encuentran en otros lugares. Entre ellos se encuentra la versión de idli llamada moode en Tulu (otros idiomas de la región tienen otros nombres) Se elabora mejor en moldes de hojas de kedige que le dan un sabor distinto. Si ha estado en Kerala, es posible que le recuerde el puttu, pero el sabor y la textura son diferentes. Otra opción de desayuno al vapor es el pundi gatti - un giro a base de arroz en el idli que se llama kadubu en otros lugares de Karnataka.
Prueba el Dosis neer, la contraparte de la dosa, preparada con arroz. Más delgado y crujiente, generalmente se come para el almuerzo junto con pollo al curry; es la mitad del famoso Kori rotti, pero para los vegetarianos, es un buen desayuno, que también se come con chutney. También son comunes otras variaciones del panqueque de arroz con chile rojo, a menudo con muchas verduras.
La Shevige, o fideos de arroz, es otro plato que no debe perderse. La upma del sur de la India se llama uppittu aquí, y naturalmente está hecho con mucho más coco del que está acostumbrado. Finalmente, avalakki o arroz aplanado, preparado con un masala que es único en esta región, es una opción de desayuno ligera pero sabrosa.
Almuerzo
El almuerzo y la cena en esta región generalmente se componen de arroz con curry húmedo y seco. El sambhar del sur de la India se llama huli en kannada o koddelu en Tulu. Lo que te llamará la atención cuando pruebes el huli en Karavali es que es más espeso porque se le agrega coco.
Otros giros en el sambhar que debes probar aquí son los Menaskai y Majjige Huli, también llamado Kodakyana en Tulu. En el primero, se mezclan sabores contradictorios (ácido, dulce, picante y, a veces, amargo) para convertirlo en un brebaje sabroso. Puede prepararse con cualquier verdura o fruta agria o amarga, más a menudo con calabaza amarga, mango o piña. El Majjige Huli o Kodakyana es un plato en el que el sambhar se sobrecarga con leche de mantequilla para darle un agradable sabor amargo.
La cocina Karavali hace un excelente uso de las verduras de hoja. Se usan como ingrediente principal para el curry, se usan para envolver los ingredientes principales para agregar sabor mientras se cuecen al vapor, se agregan a la harina y se hacen panqueques, ¡y las hojas de plátano también se usan como platos para servir comida! Entre ellos, hay que hacer especial mención a los Basale o Espinaca Malabar, que se encuentra en muy pocas regiones, entre ellas Karavali. Basale huli es un manjar que debes probar cuando estés aquí.
Otras verduras típicamente utilizadas en la cocina Karavali son los plátanos crudos. El árbol de plátano es de hecho una fuente de muchos otros ingredientes: la flor de plátano y el tallo también hacen su aparición. Las calabazas, especialmente la variedad de color ceniza y nativa de la región, también son un manjar aquí. Esta región también es conocida por una variedad de berenjena (conocida localmente como "berenjena") que es de color verde. Tiene un sabor más suave que el de color violeta. No se debe perder la variedad "Matti gulla" que se encuentra solo en Udupi.
Frutas
Durante el verano debes probar el mango, tanto crudo (febrero / marzo) como maduro (abril / mayo). La cantidad de variedades es grande y la cantidad de preparaciones que se pueden hacer con mangos es aún mayor. Prueba el rasayana, una calabaza hecha de mangos maduros y azúcar moreno, o el mambala, pulpa de mango seca hecha en láminas, para versiones distintivamente Karavali.
La yaca es otra fruta asombrosa que tiene su origen en esta región. Madura durante el verano. Su forma cruda se utiliza como verdura. La fruta madura se puede comer cruda (preferiblemente mezclada con miel) o en una amplia variedad de preparaciones, que incluyen una bola de masa dulce al vapor y un refrigerio frito. Un primo de la yaca es el panapen que es aún menos conocido, pero podría decirse que es más sabroso cuando se cocina como verdura: solo se consume la versión cruda de la fruta.
La variedad de plátano que está disponible en esta región probablemente no tenga parangón en ningún otro lugar. Una vez que haya terminado con el muestreo paca elakki (literalmente, plátano de cardamomo, llamado así porque sabe a plátano con sabor a cardamomo) o pachhe bale (literalmente, plátano verde, pero en realidad no es verde), encontrará aburrido el plátano Cavendish normal. También asegúrese de probar el Nendra bale - Es bastante difícil de digerir crudo, por lo que se come después de calentarlo un poco en una sartén, pero está delicioso.
Postre
Si aún no se ha llenado de coco para el desayuno y el almuerzo, encontrará que los dulces y postres tienen suficiente para satisfacer su antojo. Prueba el coco burfi o el eeradde. Este último es una bola de masa rellena de coco y azúcar moreno, cocida al vapor dentro de una hoja. Tiempo holige es un dulce famoso en todo Karnataka, el kai holige es la variante elaborada con coco que debes probar aquí. Y si se ha hartado de coco y quiere probar otras cosas, pruebe las halvas de Mangalore, en variantes de trigo, frutos secos y plátano.
Aperitivos
Debe hacerse una mención especial a la patrode. Está elaborado con hojas de Colocasia (localmente llamadas kesuvu hoja). Sobre estas hojas se aplica pasta de harina de arroz y especias. Las hojas se enrollan y luego se cuecen al vapor. El resultado es increíblemente delicioso. Patrode se puede encontrar, no solo en esta región, sino también en el norte, en Konkan, y en Gujarat. Es posible que tenga una sensación de picazón en el cuello después de comerlo, pero sobrevivirá. El patrode sobrante se puede cortar y saltear, y hacer aún más sabroso.
Los bocadillos fritos incluyen chips de plátano fritos en aceite de coco y chakkuli, una variante del murukku, el kodubale, y el sonte. Coge variedades empaquetadas de estos en una de las muchas tiendas que los venden, y durarán meses.
Beber
El coco tierno es la principal fuente de líquido necesario para eliminar el calor y la humedad. La soda sharabat y la malta ragi son igualmente famosas.
Mantenerse a salvo
Mientras visita las playas del Mar Arábigo, tenga cuidado de no alejarse de la orilla del mar, en muchas playas el mar es profundo en el lado de la costa y también las fuertes olas pueden empujarlo hacia el mar.Las selvas de los ghats occidentales tienen serpientes venenosas y animales salvajes .