Un plato de croustillons.
Uno Queso de bruselas.
Una olla de caricoles.
De ellos pájaros sin cabeza servido con puré de papas.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
El Gastronomía de Bruselas es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de Bruselas y su interior en el centro de la Bélgica.
Fiambres y carnes
- Bloempanch (Bloedpens) – Una especie de gran salchicha negra 10 cm de diámetro que contienen cubos de grasa, en rodajas gruesas y fritos a fuego alto.
- Kip-kap – Cabeza prensada elaborada a partir de una mezcla de carnes de cerdo (cabeza, patas, piel y otros despojos), cortada muy fina sin espinas, cocida en agua o en cerveza y colocada en terrina. Se come frío con panecillos de espelta tibios untados con manteca de cerdo y pimienta molida.
- Cabeza de ternera en tortuga – Cabeza de ternera en pasta de tomate y montada en un cuenco de barro que se devuelve al plato para extraer el contenido, que luego parece un caparazón de tortuga.
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
- Chicon (Witloof) – Creado alrededor de 1830 en el valle de Josaphat en Schaerbeek, la achicoria se puede comer cruda, mezclada con lechuga de cordero y mayonesa, o al vapor o guisada o estofada o bañada en jamón, cubierta con salsa bechamel, espolvoreada con queso y horneada.
- Col de Bruselas (Abeto) – Estos son los brotes axilares que forman una pequeña cabeza de una variedad de repollo creada en el medio de la XVIImi siglo a Saint-Gilles. Se comen cocidos en agua, salteados en sartén, gratinados o en ensalada.
- Corrientes de lúpulo – Brotes de lúpulo, recolectados tradicionalmente a principios de febrero, pero ahora se encuentran durante todo el año. Se comen en ensaladas, como guarnición o al vapor.
Platos preparados y / o especialidades
- Carbonadas al estilo de Bruselas – Carbón flamenco cocinado con gueuze.
- Choesels – Plato de despojos (testículos de toro, mollejas y riñones de ternera, manitas de cordero). La unión es una salsa hecha de gueuze y madeira.
- Conejo a la bruselense – Conejo estofado en manteca y luego hervido a fuego lento en gueuze. La salsa se aromatiza con mermelada de grosellas rojas o se endulza con azúcar morena.
- Nido de Pájaro – Albóndiga con un huevo duro en el centro.
- Pájaro sin cabeza (Vogel zonder kop) – Paupiette de ternera relleno de carne picada de cerdo y ternera y envuelto en tocino. Se asa o estofado.
- Tortilla de Bruselas – Tortilla frita con trozos de espárragos blancos.
- Pollo bruselense – Cuco de Malinas acompañado de achicoria frita.
- Stoemp – Plato cocinado en Bruselas desde al menos el XIXmi siglo. Se elabora con puré de patatas mezclado con una o más de las siguientes verduras: cebollas y zanahorias, puerros, espinacas, achicoria, guisantes o repollo y aromatizado con tomillo y laurel. Tradicionalmente, las salchichas o el tocino se cocinan previamente en el mismo aparato.
- Vol-au-vent – Corteza cilíndrica hecha de hojaldre y adornada con pequeños trozos de cuco de malines y champiñones encuadernados en salsa bechamel.
- Waterzooï de pollo – Plato de pollo o gallina encuadernado en nata o mantequilla, acompañado de verduras y servido en sopera. No confundir con "waterzooï à la gantoise" (bondad waterzooi) que, como su nombre indica, es de Gante y donde el pescado blanco toma el lugar del pollo o la gallina.
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
- Caricoles – Buccinos servidos en marinero. Desafortunadamente, esta especialidad está desapareciendo. Todavía hay una decena de comerciantes ambulantes instalados en las calles de Bruselas.
- Carpa a la bruselense – Carpa cocida con lambic y vino tinto. La salsa se espesa con pan de jengibre.
- Huevos meulemeester – Gratinado de gambas grises maceradas en cerveza y huevo duro.
Quesos y lácteos
- Queso beersel (Mandjekaas) – Se llama así porque la cuajada se vierte en moldes de mimbre tejidos en forma de cestas pequeñas (mandjes). Se come con pan o de postre con un coulis de frutas.
- Queso de bruselas (Hettekeis) – Elaborado con leche desnatada con 0% de grasa, salada, seca y con un sabor y olor fuerte relativamente pronunciado. Difícil de comer debido a su alto contenido de sal, la mayoría de las veces se mezcla con plattekeis para hacer el pottekeis que luego se sirve sobre una rebanada de pan acompañado de rábanos (ramenach pottekeis) y / o cebollas tiernas.
- Maquee Brabante (Plattekeis) – Queso blanco magro y fresco.
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
- Croustillons (Smoutebollen) – Donuts elaborados con cerveza lager y levadura de panadería. Se espolvorean con azúcar glas ("azúcar impalpable" en Bélgica).
- Gofre de Bruselas – Gofre fino y crujiente elaborado con harina de trigo, levadura, azúcar de caña, leche, agua, mantequilla, sal y claras de huevo batidas. Tradicionalmente, se disfruta mejor caliente o tibio con solo una pizca de azúcar glas. También hay ahora, trampa para turistas obligatoria, cubierta con chocolate y crema batida y decorada con fruta fresca o incluso reemplazada por Waffles belgas que se someten al mismo soporte.
- Pan griego – Tira de masa de canela, espolvoreada con azúcar granulada y horneada en el horno. El nombre no tiene relación con Grecia pero es una deformación de la calle donde se origina: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht en holandés), el dialecto de Brabante grecht lo que significa zanja.
- Speculoos – Galleta de particular textura granulada por la presencia de azúcar moreno, crujiente y de color marrón, tradicionalmente aromatizada con canela. En forma de San Nicolás consumida durante el Adviento y más particularmente en la fiesta de San Nicolás.
- azúcar morena (llamado vergeoise en Francia) – Azúcar a menudo obtenido del almíbar de remolacha, después de refinarlo, con una consistencia suave, coloreada y aromatizada por cocciones sucesivas.
- Bodding (bodink) – Budín de pan de Bruselas
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Cervezas
- Lambic (Lambiek) – Cerveza de fermentación espontánea típica de Bruselas y alrededores. Expuesto al aire libre y, únicamente, a las levaduras silvestres específicas del lugar, es poco efervescente y, por tanto, poco espumoso. Tiene una graduación alcohólica de alrededor del 5%. Se puede beber tal cual, pero sobre todo se utiliza en la composición de otras cervezas regionales espumosas. No está embotellado y solo se puede encontrar en algunos cafés.
- Gueuze – Cerveza formada por una mezcla de dos lambics de diferentes edades que fermentan por segunda vez.
- Faraón – Cerveza compuesta por una mezcla de lambic con azúcar Candi que da lugar a una segunda fermentación.
- Kriek – Cerveza constituida por una mezcla de lambic con cerezas que provoca refermentación
- Frambuesa – Cerveza constituida por una mezcla de lambic con frambuesas provocando refermentación.
- Pescadora – Cerveza constituida por una mezcla de lambic con melocotones provocando refermentación.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
