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La cocina de Perugia, como gran parte de la cocina tradicional de Umbría, se basa en productos agrícolas y la cría local e incluye varios platos basados en la caza. Es una cocina sencilla que tiende a realzar el sabor de las materias primas.
El pan característico de la ciudad de Perugia (como en el resto de la región) es similar al pan toscano y de las Marcas, o sin sal: la tradición de la sciapa se remonta a la llamada guerra de la sal, en rebelión contra el impuesto impuesto por Pablo III en 1531 por el uso de la sal . La típica bruschetta se prepara con rebanadas enteras de pan tostado, se frota con un diente de ajo, una pizca de sal y luego se aliña con aceite de oliva virgen extra. La focaccia característica del territorio, en Perugia y en el resto de la provincia, es la Torta al testo. El pastel de Pascua es en cambio un pastel salado tradicional con hojuelas de queso.
Entre los primeros destacan los ñoquis de patata con salsa de oca, los tallarines con salsa de carne con menudillos de pollo y los cappelletti en caldo.
En cuanto a los segundos platos, típicamente perugianos son el pichón asado relleno y en carrozza, el asado de cerdo y los asados mixtos a la parrilla.
La hierba, o varias hierbas silvestres hervidas y salteadas en una sartén con aceite y ajo, es el acompañamiento más tradicional.
Los dulces típicos son el torcolo di San Costanzo, característico de las fiestas patronales (29 de enero), en forma de rosquilla con piñones, anís, pasas y frutas confitadas, y el Ciaramicola, un torcolo con miga rosa y corteza de merengue blanco, típicamente pastel de Pascua. Galletas típicas para el período de la Conmemoración de los Muertos (2 de noviembre), son las Fave dei morti y las Stinchetti u Ossi dei morti elaboradas con pasta de almendras. Frappe y Strufoli son los dulces típicos del carnaval
Torcolo San Costanzo
Pan blanqueado
Torta al Testo
Ciaramicola
Pastel de Pascua
Frijol de la muerte
