| Gastronomía de Namur | |
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| Los trapenses de Rochefort | |
| Información | |
| País | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Bélgica |
|---|---|
| Región | Provincia de Namur |
| Imperdible | * Cervezas Rochefort * petitgis con verduras |
| Localización | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
El Gastronomía de Namur es el testimonio de los sabores, el saber hacer y el terruño de la Provincia de Namur en Bélgica.
Fiambres y carnes
Condimentos, hierbas, aceites y verduras.
Platos preparados y / o especialidades
- aviso – Funda de hojaldre, rellena de carne picada, servida caliente.
Pescados, mariscos, crustáceos y moluscos
- Petitgis con verduras – Pequeño gris (Hélice aspersa aspersa) sudado en brunoise de verduras, vino blanco seco, crema agria y luego espolvoreado con hierbas de su elección: cebollino, perejil de hoja plana, cilantro, menta.
Quesos y lácteos
Una pelota de Huy.
- Bola de masa huy – Queso de leche de vaca cruda, blanda, lavada y desnatada. Contrario a su nombre, este queso no fue creado y nunca fue producido en la ciudad de Mosane de Huy. Su creación se remonta al final de la Segunda Guerra Mundial cuando Marie Cibour, residente de Havelange en Namur Condroz comenzó a producir este queso a partir de leche de vaca parcialmente desnatada o entera.
- Bola de masa de Romedenne – Queso fresco elaborado con leche de vaca, casero o artesanal. La leche desnatada se vierte en un tanque que contiene la cuajada de la producción anterior. Después de extraer el suero, esta cuajada se escurre, se desmenuza y se coloca en espera durante 3 días, luego se vuelve a mezclar y se le da forma en una bola de 200 go 400 g. Entra en la realización del flamiche dinantaise.
- Colegio de Ciney – Queso elaborado con leche de vaca, prensado, semiduro y sin cocer. Produce artesanalmente en los municipios de Ciney, Hamois y Havelange.
- Floreffe – Queso triple crema elaborado artesanalmente a partir de leche entera de vaca, sin fermentar y enriquecido con un cierto porcentaje de nata fresca para contener un 75% de grasa sobre el extracto seco. Al no estar sembrado, no tiene corteza.
- Maredsous – Queso semiduro con cáscara de naranja elaboradoAbadía de Maredsous. Se madura en las bodegas del monasterio, donde la temperatura regular de 12 ° C y la humedad del 95% favorecen el desarrollo de la flora responsable de transformar la cuajada en queso. Cada queso se lava a mano, comenzando por el más viejo. De hecho, el agua que cuida la flora que se encuentra en las bodegas de la abadía, así como en los quesos más viejos, se utiliza luego para lavar los quesos más jóvenes. Tenga en cuenta que los quesos procesados con la designación "Maredsous", si están bien hechos con este queso, no se producen en la abadía.
Panes, postres, frutas, mermeladas, dulces y golosinas
Una muestra de couques Dinant.
- Couque de Dinant – Una especie de galleta de extrema dureza a base de miel y harina de trigo, moldeada en moldes de madera de peral, nogal o haya en diversas formas: animales, objetos diversos, personajes, motivos florales, etc. Al horno en un horno precalentado a 300 ° C para 15 min, es decir, en cuanto la miel está caramelizada, el couque de Dinant se endurece a medida que se enfría, dejándolo conservar indefinidamente.
- Couque de Rins – Variante suave, añadiendo azúcar, del couque de Dinant. Debe su nombre a su creador de Dinant al final de la XIXmi siglo François Rins.
- Flamiche dinantaise – tarta hecha con queso grasoBola de masa de Romedenne) mantequilla y huevos. Por razones de calidad, los pasteleros generalmente solo lo preparan por encargo. Tradicionalmente, se come con una copa de vino de Borgoña. Según la leyenda, un agricultor de Romedenne que iba a Dinant con los productos de su granja para venderlos en el mercado se cayó y todos los ingredientes de su tote se mezclaron. Corrió a la casa de una amiga horneando su pan. Con una masa hizo un pastel, metió la mezcla del tote y metió todo en el horno. Así habría nacido el flamiche.
Bebidas, vinos y licores
- Cuidado con las bebidas alcohólicas: el abuso de dicho alcohol es peligroso, por lo que consumir y beber solo con moderación.
Aguas
Varias bebidas
Cervezas
Una botella y una copa de Sara hecha de trigo sarraceno.
- Blanca de Namur – Cerveza blanca en botella de 25 cL con una graduación alcohólica del 4,5% elaborada por Brasserie du Bocq Para Purnode.
- Ciney – Tres tipos de cervezas: la Ciney rubia y la Ciney morena cada uno con un volumen de alcohol del 7%, así como el Ciney Especial con un volumen de alcohol del 9% Sin embargo, debe saber que estas cervezas nunca se han elaborado en Ciney. Hasta 2000, se elaboraron en el Provincia de Brabante Valón en nombre de un comerciante de cerveza Ciney y según la receta desarrollada por este último. Actualmente, es elaborada por Alken-Maes en la Provincia de limburgo pero aún de acuerdo con la receta original.
Cervezas de abadía reconocidas
- Maredsous – Tres cervezas diferentes: la Rubia maredsous conteniendo un 6% de alcohol (hoy todavía consumido por los monjes de la abadía durante la comida del mediodía), el Marrón Maredsous conteniendo 8% de alcohol y Maredsous Triple con una graduación alcohólica del 10% Curiosamente, esta cerveza nunca se elaboró en las instalaciones de la abadía de Maredsous sino que es elaborada por Duvel Moortgat en la provincia de Amberes bajo la supervisión de los monjes.
- Ramee – Dos cervezas en botellas de 33 cl: la Ramée Triple Rubia y la Ámbar triple escariado cada dibujo de alcohol al 7,5%, así como dos cervezas vendidas en barriles: el Ramee Blanche con un volumen de alcohol del 5% y el Rubia escariada tirando de alcohol al 6,8%. El nombre “Ramée” proviene del hecho de que, entre 1216 y 1796 (fecha de desamortización), estas cervezas fueron elaboradas por la abadía de La Ramée en Jauchelette. Ahora es elaborado por el Brasserie du Bocq Para Purnode.
Cerveza trapense
- Trapenses Rochefort
